Хлеб в хлебопечке

Polaris 1501. Пшенично-ржаной хлеб на закваске и огуречном рассоле

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара
Стартер (ржаная хмелевая закваска)	2 ст. ложки
Вода	100 мл.
Мука ржаная	100 гр.
Тесто
Вся опара
Рассол огуречный	200 мл.
Мед	1 ст. ложка
Солод	1 ст. ложка
Масло растительное	1 ст. ложка
Мука пшеничная	420 гр.

Способ приготовления

• Данный хлеб полностью на закваске без грамма промышленных дрожжей. Задачей было - попробовать на программируемом режиме ХП Полярис выпечь хлеб с ржаной мукой без дрожжей. И хотя еще есть над чем работать, тнем не менее результат мне понравился. Если бы не верхняя корочка, которая после ночи под полотенцем отсырела и "встопорщилась" я б вообще была довольна полностью.
• Итак. Ставим опару из стартера, воды и ржаной муки. Опара должна увеличиться в 2,5 - 3 раза. Тут уже конечно все будет зависеть от вашей закваски. У меня она довольно мощная, ей уже четыре месяца. Это "самая простая хмелевая закваска". Подъем опары она осуществила за 4 часа. (Я ставлю миску с опарой в мультю).
• Одновременно с опарой делаем заварку. 50 мл рассола + мед доводим до кипения и завариваем солод. Заворачиваем емкость с заваркой в что-то теплое и оставляем до замеса теста.
• Для теста все ингредиенты отправляем отправляем в ХП. В принципе, конечно, надо бы масло под конец замеса отправлять. Но мне хотелось сделать алгоритм так, чтобы можно было все загрузить и уйти.
• Выбираем программу 15.(Домашняя программа). У Поляриса она достаточно гибкая.
• Агоритм по этапам. (цифровые значения)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Вот так на срезе.
• 
• Не знаю, правильно ли я сделала, что ограничилась двумя подъемами. Буду пробовать еще.

Блюдо рассчитано на

1 буханка

Примечание

Над рецептом я еще буду работать, но хлеб очень вкусный. Он для любителей ржаных хлебов. Влажноватый, с кислинкой но в меру, легкий привкус специй из рассола и меда имеется. Но очень и очень не навязчивый. Хлеб полностью пропечен. Очень вкусно с маслом.