Домашняя колбаса

Колбаски «Охотничьи» (из мяса лося)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Мясо лося	1,5 кг
Сало не соленое	0,5 кг
Водка	50 г
Семена горчица	щепотка
Лавровый лист	3 шт
Тмин	1\2 ст. л.
Чеснок	1 зуб
Соль	16 г
Перец черный	3 г

Способ приготовления

• Берем замороженное мясо. И оставляем в холодной воде на 12 часов. Далее мясо надо хорошо обсушить и нарезать небольшими кусками.
• 
• Сало у меня было замороженное, его тоже надо нарезать небольшими кусками.
• 
• Провернуть мясо на мясорубке на решетке с крупными дырками. У меня Мясорубка CASO FW 2000. Сначало сало, потом мсясо.
• 
• После прокрутки мяса на решетке и шнеке мяса практически не осталось.
• 
• Лавровый лист, горчицу, тмин измельчить в измельчителе или кофемолке.
• 
• В фарш добавить соль, перец, смолотые специи и вымесить до появления белых "нитей". Я вымешивала крюком в Анкарсруме.
• 
• Далее в фарш добавить водку. перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 дня.
• Кишки промыть в холодной воде, использовать специальную насадку для колбас. Завязывать специальной кулинарной ниткой, оставляя не очень короткие кусочки.
• 
• Размер колбасок регулируйте по своему усмотрению.
• 
• Перед жаркой колбаски проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Жарить с двух сторон до готовности. Сначала на сильном огне, затем доводить до готовности на маленьком. Я жарю в скороварке Штеба. Сначала 5 минут с одной стороны, затем 3 минуты с другой. Закрываю крышкой и оставляю до окончания программы.
• 
• Еще один вариант использования дикого мяса. Получилось сочно и ароматно. Даже не было времени нормально сфотографировать. Вырывали прямо со сковородки.)

Добрый вечер, Омела. А водка здесь в качестве консервант или для чего-то другого. Никогда в колбасу не добавляла

Колбаски знатные, даже с картинки сами в рот просятся. Правда лосятина нам не светит.

Вау!!! Колбазски прямо как настоящие, то есть как у нас продаются, вот только серединка у тебя получше будет, прям хоть кусочек хочется куснуть
Кишок у меня тоже нет, но попробовать бы хотелось сделать, когда дождусь мясорубку, естественно. Пока тишина. полковнику никтооооо не пишет..

🔗

Вот тут кишки всякие, а какие надо для колбасок?

[Lerele]

Lerele, посмотрела, они там разного размера.

Мен тоже нужны кишки.

Ксюша, отличные колбаски!

[Дана15]

А водка здесь в качестве консервант

Дана15, спасибо, да, водка в качестве консерванта.

Lerele, кишки у меня были хорошие, очищенные, свинячьи. по-моему. Размер уже надо брать по своему желанию. У меня размер сарделек.

Маша,

Хороши колбаски! Очень хорошо! В закладки не беру, лосятины нет и не предвидится, а жаль
Их бы еще и подкоптить До сих пор вкус варено-копченой лосиной колбасы помню

[Omela]

Захлебнулась слюной. Omela, Ксюша, сисняюсь спросить, чем фото делаете? Может есть тут на форуме почитать про чудо-аппарат ваш, фото- загляденье, просто умеретьневстать

Ксюша, я нашла за 1100 р 91 метр кишок. Какой диаметр взять?

[Татьяна]

Их бы еще и подкоптить

Татьяна, спасибо!) Конечно тут дело вкуса и здоровья... если позволяет последнее. почему бы и нет. Я ограничусь жареными. А лосятина дорогая, да, если покупать.

чем фото делаете?

Светлана, спасибо! В личку Вам напишу.

Какой диаметр взять?

Маш, а хз... Я лет пять назад покупала... чрева свиная была. Я думала, что там развер стандартный. И вроде 100 метров на троих брали и много было.

Стесняюсь спросихть, а что, у свиней длина кишок 91 метр???

Наверно, надо брать диаметром как насадка для мясорубки?

[Lerele]

Lerele, ну там же кусками может быть, а 91 м общая длина. Кишки растягиваются, их когда из соли достаешь, выглядят как веревочка тонкая.

Какие красивые и сочные пузатики, Омелочка!!!

Спасибо за рецепты из лосятины, постоянно пользуюсь всеми.. т к муж с Валдая привёз очень много... а вяленную лосятину пробывали делать?

[Omela]

Omela, так я их никогда не видела думала, что это одна длинная кишка
А они тянутся хорошо, то есть эта узкая полоска легко одевается на насадку? Хотя чего спрашиваю, на фотке же видно. Тоже загорелось попробовать, все время делать точно не буду, у нас их тут всяких полно, но все равно надо сделать.
Спасибо тебе за такой рецепт!!!

Кстати, а можно ниткой не перевязывать, а перекручивать колбаску, у нас так их продают.

[Omela]

Omela, А тебе не надо? может на лопопам купим?

[lu_estrada]

lu_estrada, Люда, спасибо!

а вяленную лосятину пробывали делать?

ir, нет, еще не вялила, но Александра обещала выложить рецепт, она делала. Вот тут рассказывала:

бастурмы лосячьей насушили из ведра мяса...

а можно ниткой не перевязывать, а перекручивать колбаску,

Lerele, но все-равно завязыват надо, иначе при набивки она эту перекрутку раскрутит. Фарш же с давлением вылазеет из мясорубки, у меня даже пару раз развязывалась оболочка. маленький кончик оставляла.

Кстати, померела окружност колбасок от 11см, до 12,5см. Кто в школе хорошо учился, высчитайте диаметр.

может на лопопам купим?

Давай. А они в чем продаются? В соли?

Девочки, самый хороший размер черевы -42-45мм - это для колбасы и для колбасок для жарки всех видов - проверено опытом, сама в октябре купила 91 метр именно такого размера