Бисквиты

Бисквит «Трюфель»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Белки	5
Желтки	6
Мука	5 ст. л
Крахмал	2 ст. л.
Вода горячая	2-3 ст. л.
Какао	2 ст. л.
Р-ль или лимонная/виннокаменная к-та	1,5 ч. л. или 0,5 ч. л
Сахар	2/3 ст.

Способ приготовления

• Взбить белки с половиной сахара.
• Желтки с сахаром растереть добела, вмешать воду, все сыпучие, ввести белки в 3 приема.
• Тесто размазывать по бумаге с нарисованными кругами или другими формами (тонко).
• Выпеченные коржи липкие! Перекладывать вафельными полотенцами.
• Для пропитки сварить 200 мл кофе, охладить, добавить коньяк.
• Прослаивать взбитыми сливками/ганашем/пломбиром/шарлоттом...
• Добавить к крему кусочки шоколада/малину/вишню/апельсины/бруснику/кисленький кули.
• Рецепт от Ласковая Солнышка из моей тетради.

 

Время приготовления:

4-5 мин на 180 град

Программа приготовления:

духовка

 

В закладочки, попробуем в ближайшие праздники

[Тётяторт]

Тётяторт, Елена, а что значит «коржи липкие»? Они, я так поняла, когда выпеклись, то тоненькие и липкие, их еще и пропитывать?
А сколько коржей всего получается и как ты перекладываешь вафельными полотенцами, я не совсем поняла? Спасибо

Апрельевна, муки в тесте мало, выпекаются коржи быстро, верх липнет. Зато очень нежные. Пропитывать, как любой бисквит. 7 коржей по 24 см приблизительно. В торте прямо тают по ощущениям. Удобны для выпечки цифр и других неправильных форм. У автора: по полтора половника теста на корж. Беру несколько чистых полотенец, опрокидываю бумагу с горячим коржом, снимаю бумагу, наливаю следующий.
 Мне кажется, довольно похоже на ВНК, но нет масла. Вкус нежно-шоколадный, менее насыщенный, чем ШНК.

[Елена]

Елена, спасибо за разъяснения! я всё трюфельное люблю, поэтому рецепт заинтересовал поподробнее

Апрельевна, попробуйте с замороженной малиной и шоколадным Пломбиром от Ненси, чередуя с обычным (без шоколада). Апельсин тоже впечатляет.