Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)

Категория: Мясные блюда
Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)

Ингредиенты

свиной окорок 1кг 200гр
Рассол
соль нитритная 20 гр
вода 1литр-1л200мл
Специи
красный сладкий перец молотый Паприка
красный острый молотый перец
смесь перцев
чеснок
сливочное масло

Способ приготовления

  • Решила показать на Окороке свином, как можно сделать самим нарезку на праздничный стол.
  • Для начала окорок надо оставить в рассоле на 2е суток в холодильнике.
  • Потом вытащить и немного обмыть водой, промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу с мяса.
  • Мясо нашпиговать ломтиками чеснока с двух сторон. Обмазать красным молотым перцем со всех сторон.
  • Уложить в вакуумный пакет и добавить красный острый молотый перчик, и смесь перцев. С двух сторон положить тонкие ломтики сливочного масла.
  • Воду в сувиднице нагреть до 63 гр. на это потребуется 30-40 минут.
  • Мясо упаковать с помощью вакуумного аппарат.
  • Поместив пакет в сувидницу надо учесть, что температура воды немного опустится, поэтому обязательно прибавляем к времени приготовления 30 минут!!
  • Окорок 6 см толщины, по таблице 250 минут+ 30 минут итого время приготовления составило 4 часа 40 минут.
  • После окончания приготовления, в емкость наливаем ледяную воду, можно и льда покидать и охладить мясо в течение 30 минут.
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Убрать на ночь в холодильник, чтобы мясо отлежалось.
  • Достаем и обжариваем на раскаленном гриле 1 минуту, или с помощью газовой горелки придаем мясу румяный цвет.
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Нарезаем на ломтерезка и подаем на стол!
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
  • Ваши гости оценят ваш труд на 100% !
  • Я каждый праздник готовлю нарезку на стол сама.
  • Всем приятного аппетита и с наступающими праздниками!

Программа приготовления:

су-вид

Примечание

таблица для примерного расчета времени приготовления
Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)




ОКОРОК
1) бедренная или лопаточная часть туши свиньи, барана и некоторых других животных; отруб, получаемый при сортовой разделке туш.
2) Мясной продукт, приготовленный из этой части свиной туши.

*francevna
Мария, очень красиво смотрится ветчина и нарезка.
Уношу в закладки.
*Борисёнок
Masinen, Машенька!
Супер-Окорок! И самое главное очень кстати! На кануне Нового Года можно сделать и убрать в холодильник... и хватит на все праздники. Хоть у плиты лишний раз можно будет не стоять!
Унесла в "закрома"!
*Masinen
francevna, Алла спасибо!!

Борисёнок, Лена, спасибо!! Поэтому я и сделала это отдельным рецептом.
Теперь я всегда все сама делаю и не покупаю в магазине))
Только сыр покупаю))
*Борисёнок
Цитата: Masinen
Теперь я всегда все сама делаю и не покупаю в магазине
Я тоже... только последнее время я сильно на филе индейки "подсела"!
А к Празднику обязательно окорок сделаю.
*Masinen
Елена, Так филе индейки тоже очень вкусно.
можно сделать и окорок и индейку и шейку и будет очень красиво на столе смотреться )
*Элен
Классный окорокок... я тоже планирую сделать такое, спасибо Маша!!!
*Борисёнок
Цитата: Masinen
можно сделать и окорок и индейку и шейку
Всё вышеперечисленное уже лежит и ждет своего часа, вот только во вторник свеженького мяса подкуплю и сразу начну готовить...
*Masinen
Цитата: Helen3097
Классный окорокок
Ух ты завернула!!
Спасибо, Лен))
Борисёнок, Елен, ну вот!! Я обычно делаю за дня три до Нового Года)
*Элен
Цитата: Masinen

Ух ты завернула!!
Спасибо, Лен))
Борисёнок, Елен, ну вот!! Я обычно делаю за дня три до Нового Года)
Блин, пишу с телефона... простите.
*Masinen
Елена, Да, ладно!! наоборот круто вышло!!!
*Belka13
Masinen, спасибо за великолепный новогодний рецепт! Как говорится, дешево и сердито. И самое главное - нет никакой магазинной химии. А как думаешь, кабанятину так можно будет сделать?
*lu_estrada
Очень красиво и аппетитненько, Машенька!!!
*kolsasha
Спасибо!
Пошел доставать индюшатину из морозилки. Обжаривать буду горелкой.
*Masinen
Цитата: Belka13
А как думаешь, кабанятину так можно будет сделать?
Оля, а почему нет, только время готовки и температуру надо больше ставить, минимум 10-12 ставить.
А еще же его вымачивают.
lu_estrada, Люмила, спасибо большое!!
*Masinen
kolsasha, Александ, вы счастливый, у вас есть горелка, а меня нету((
не знаю какую купить, тк отзывы на них не понятные.
*kolsasha
Цитата: Masinen
тк отзывы на них не понятные
Нужна по мощней, что бы сформировать корочку быстро. Иначе вместе корочкой получите пережаренное(внутри)мясо.
*Masinen
Александр, а у вас какая?
*kolsasha
Простая ручная gefu, и в печном комплексе ещё есть.
*Masinen
Вот я на нее тоже поглядывала, хотела заказать в германии, но что-то отзывы были противоречивые, так и не заказала.
потом смотрела на Тристар. Но тоже отзывы не очень. В итоге так и не выбрала.
Вообщем, пригляжусь к Гефу опять) Спасибо!
*kolsasha
Мария,
Слабенькая она для мяса, для больших кусков ещё ничего, а мелкие перегреваются. Годится крем-брюле поджарить! Ну, и когда лень большой разжигать
*Masinen
Ну если я куплю большую то меня выгонят из дома, скажут , что совсем сбрендила со своей кулинарией

поэтому только махонькую или как и раньше обжаривать на гриле))
А гриль мой отличный, даже не вижу ему конкурента
*Элен
Цитата: Masinen
А гриль мой отличный, даже не вижу ему конкурента

*Masinen
Елена, да, да, да)))
Все именно так

Так что давай шевелися, делай себе подарок на новый год
*kolsasha
Цитата: Masinen
гриль мой отличный
Для кухни больше и не надо! А хорошая ИК горелка - для улицы(правда сейчас цена на них..)
А если её затащить в дом, то да, из дома выгонят
*Mrs. Addams
Мария, спасибо за такой своевременный полезный рецепт! Замечательная нарезка
Сразу прошу прощения за вопросы новичка в деле су вид:
- можно ли выдерживать мясо в рассоле с обычной солью?
- обязательно ли обжаривать мяско?

ещё в ролике заметила, что вы используете перчатки при контакте с сырым мясом, "стесняюсь спросить" - для чего/почему?

*Ася Клячина
Мария, отличный окорок. Я тоже делала свинину и говядину на день рождения, ориентировалась на твои рецепты. Всё такое ароматное получилось. Хочу спросить, в чём смысл быстрого охлаждения мяса ледяной водой, что это даёт ? А если мясо просто оставить охлаждаться при комнатной температуре, это как то нарушает технологию ?
*Ася Клячина
Mrs. Addams, я не обжариваю, всё равно вкуснотень получается необыкновенная. Мне кажется, что обжаривание просто для внешнего вида больше.
*Masinen
Цитата: Mrs. Addams

- можно ли выдерживать мясо в рассоле с обычной солью?
- обязательно ли обжаривать мяско?

Спасибо!!
1- можно конечно, и еще можно сахарку добаваить. Нитратная соль выступаеп в роли консерванта, те можно хранить дольше, чем если вы будете готовить с обычной солью.
2. Можно обжарить перед вакуумрованием, а можно и после. Не обязательно, но лучше сделать, тк все же мы готовин на низких температурах)

По поводу перчаток- все- таки мясо и смотрят незнакомые люди. А так когда в перчатках, то не будет никаких лишних мыслей))
Хотя, у вас возник вопрос, а почему в перчатках
*Masinen
Цитата: Ася Клячина
Мария, отличный окорок. Я тоже делала свинину и говядину на день рождения, ориентировалась на твои рецепты. Всё такое ароматное получилось
Спасибо!! Хорошо, что рецепты пригодились))
в чём смысл быстрого охлаждения мяса ледяной водой, что это даёт
Не даем расти плохим бактериям, сразу снижаем резко температуру, а они это не любят, поэтому не надо охлаждать при комнатной температуре.

Единственно, если ты готовишь мясо на поесть, те просто без Нитритной соли, то открываешь его и на тарелке охлаждаешь, так можно делать.
А в вакууме не надо, тк есть шанс развития бутулизма, а они любят консервы и все такое безвоздушное))
*ДикаяКошка
Как я люблю такое мяско. Но цена на него что-то в магазине "кусачая".
Сувидницы нет, вакумки тоже... Буду сидеть слюни пускать...
*Ася Клячина
Masinen, вот про бутулизм даже в голову не приходило, буду знать теперь, спасибо.
*Masinen
Мария, а у нас не так и дорого, я покупала в районе 300 р за 1 кг. Это мираторг в вакууме, посмотри, может и у вас не так дорого будет. Так сделай в мультиварке на мультиповаре или подогреве.
А вместо вакуума можешь в несколько слоев обмотать пищевой пленкой будет почти вакуум)))

Ася Клячина,
*Хионодокса
Masinen, а я тут шейку засувидила Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
*Masinen
Ольга, вау!! Очень круто вышло!!!
Я тоже собираюсь шейку делать))
*Хионодокса
Под Новый год как-то прям распирает побольше вкусностей сотворить красивых Окорок вот прикупила в субботу. Надо рецептик подобрать соответствующий. Маш, может посоветуешь?
*Элен
Цитата: Хионодокса

Masinen, а я тут шейку засувидила Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
Круто!!!
*Хионодокса
Helen3097, спасибо за такую высокую оценку
*Masinen
Ольга, так ты и написала в рецепте Окорока))
А что ты с ним хочешь сделать? Засувидить или запечь?
*Хионодокса
Masinen, написала, потом сама подумала . В теме про окорок, спрашивать рецепты приготовления оного же. Просто у меня окорочище! Его только в духовке как-то запекать
*Masinen
Только учти, что окорок суховат и его надо вымочит в соляном растворе и немного сахарку добавь. Потом запекай его с термощупом обязательно, чтобы не пересушить.
*Хионодокса
Вот-вот! Поэтому и вопросы . Сколько вымачивать? Какая концентрация соли? При какой температуре готовить?
*Masinen
Ольга, вот
соляном растворе, пропорции 1 литр на 60 гр соли, и ложечку чайную сахара .
На сутки замачиваешь.
Свинина
Отбивные, жареные куски : Средней готовности 71°С
Отбивные, жареные куски : Полностью готовый 77°С
Ветчина, длительное приготовление 61°С
Ветчина свежая 71°С
Колбаса свежая 71°С
*Хионодокса
Мария, спасибо
*Masinen
Ольга, еще можешь и по термометру довести до 82-85 гр внутри, но я бы оставила на 77-80 гр максимально, чтобы не пересушить.
*Хионодокса
Ну да. Термощуп у меня есть. Так что, думаю, получится. Потом напишу, что в результате будет
*Элен
Мария, спасибо за рецепт!!! все получилось!!! очень вкусно!! Держи отчет... подрумянивала на Принцессе...
Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
*Masinen
Елена, Спасибо за отчет!!
Окорок вышел шикарный!!!
С наступающими праздниками
*Хионодокса
Добрый день! Ну вот и я со своим окороком. Готовился аж 9 часов при 80-90 градусах в духовке, потом подрумянила его при 250 градусах. Сейчас лежит отдыхает, укутанный в фольгу. Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1) Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1) Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1) Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1) Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1) Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1)
*Masinen
Ольга, что сказать!!! Слов нет!! Очень круто вышло!
У вас он даже со шкурой, прямо настоящий окорок.

Супер!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту