Рыбная сборная солянка "Семужкино брюшко"

Категория: Первые блюда
Кухня: русская
Рыбная сборная солянка Семужкино брюшко

Ингредиенты

Рыба разная для первого бульона 1 кг
Лук репчатый 9 гол
Огурцы соленые 3 шт
Рассол 1 стак
Помидоры 300 г
Грибы соленые 200 г
Оливки 12 шт
Маслины 12 шт
Каперсы 1 ст. л.
Креветки 300 г
Семужье брюшко копченое 200 гр
Масло сливочное 50 гр
Зелень 2 пуч

Способ приготовления

  • Солянка. И не надейтесь на мясо. Рыбная. Точнее – из рыбы семги. Которую сам я не ловил, но зато солили мы ее сами. По всем канонам, хочите верьте – хочити нет. А то, что от рыбы осталось, когда ее разделывали…, в общем по-порядку.
  • Бульон сварили из головы, хвоста, и всяких там плавников. От той самой сёмги, которую солили. Ну, конечно, в кастрюлю пошли еще пара луковок, перчинки, коренья белые сушеные. Главное – не солить бульон. Не надо! Я потом скажу … почему.
  • Коллеги, открою вам страшную тайну…, вернее признаюсь (густо краснея и запинаюсь) в изощренном (не путать с гнусным) вранье. Мне, правда, стыдно. НО! НАДО! Я, когда готовил рыбную солянку в прошлый раз,
  • я вот тут про нее рассказывал,
  • то … в общем, не было там никакого рыбного бульона. А была обычная вода. Вот! Сразу легче стало …
  • Так уж вышло, что приготовленный бульон был использован для другого, а я узнал об этом уже в момент, когда он, бульон, должен был быть использован.
  • Почему так произошло? А любимая тогда не любила солянку и сварила супчик. А я … я то уже приготовил все для солянки и только в момент начала сборки солянки об этом узнал, вот и пришлось … выкручиваться. А любимая, поев тогда солянки, вдруг прониклась к этому супу.
  • Кстати, друзья, которые на следующий день угощались этой солянкой, очень ее хвалили. Говорили, что она прям как в «Национале». Ну, это то, как раз не удивительно. В том смысле, что видимо, в этом заведении рыбную солянку так и варят – на воде.
  • Но в этот раз – без обмана. В этот раз варится бульон. Чесслово!
  • 🔗
  • Пока бульон варится, готовим все «кирпичики», из которых будем строить этот чудесный суп.
  • Луковки. Именно – луковки. Вспотел, пока в луковых гирляндах на сеновале, выбрал эти саамы маленькие головки. Ложка на фото, если что, чайная.
  • Зачем маленькие? А больно уж, как дядюшка Дундук сказал, колечки эти потом красиво смотрятся в супе. Правда, некоторые пришлось пополам разрезать. Все равно великоваты оказались.
  • Лук потом был почищен и тонко нашинкован. На те самые колечки и полуколечки.
  • 🔗
  • Огурцы соленые. Это главное практически в солянке. Огурцы надо брать только бочкового, правильного засола. С хренком чтобы, листиками вишневыми и смородиновыми, укропом и прочими составляющими правильного засола. Чем огурцы будут крупнее, тем оно лучше будет.
  • У меня сильно больших не нашлось. Мои женщины старались, отбирали такие, чтобы ими закусывать приятно было. Это, чесслово, самые большие, которые я нашел.
  • И стакан рассола. И не «на потом», а именно для солянки. И рассола того, в котором эти огурцы и солились.
  • Да. Видите в рассоле укропинки и перчики? Во многих источниках рекомендуют рассол процеживать. Я не советую. Все эти всякие…, если уж они в стакан попали – солянки не испортят.
  • 🔗
  • Если огурцы будут у вас большие, то там семечки…, они твердые и невкусные. Вы их тогда удалите и кожу счистите. Она – рупь за сто, будет жесткая, так что очищайте смело и не думайте. Я, опять же, не стал. У моих она тонкая и нежная, если это слово можно применить к кожице соленых огурцов.
  • Нашинковал я их соломкой. Правда, соломку сделал короткой, но все ж – не кубики.
  • 🔗
  • Что выбрать? Томат или помидоры? Я – за помидоры. Если есть свежие, настоящие, то – «УРА!» и «ДА ЗДРАВСТВУЕ!!!». Только почистить не забудьте. А коли нет, можно использовать или консервы такие…, в коробочках, где помидоры кусочками в собственном соку, или вот такие – целенькие, но именно в собственном соку. У меня домашние. И мелкие.
  • 🔗
  • Законсервированы они были с кожицей. Пришлось их…, в общем, у меня получилось – не очищать, а по сути «выдавливать» из кожицы.
  • 🔗
  • Грибы. Для меня иного выбора, чем соленые, просто нет. Со слезами на глазах и болью в сердце, лишил я себя остатков запах соленых груздей. Если у вас, вдруг, есть грибы нескольких видов, но соленые (или хотя бы не сильно маринованные) сделайте «микс». Хуже не будет. Да. Если вдруг сильно ароматизированный рассол или маринад – промойте хорошо.
  • Итак. Грузди. Бочкового засола. С Кольского полуострова гостинец.
  • 🔗
  • Порезать. Не крупно. И, вообще, чтобы не повторяться больше. Резать все надо мелко. Понимаете, в ложке должно умещаться не одно что-нибудь, а именно солянка. Мы ж часто говорим о смеси чего-нибудь – «сборная солянка». Вот и старайтесь, чтобы в ложке воплощение случилось этой самой – сборной солянки.
  • 🔗
  • Оливки. Вообще-то в солянку надо класть маслины черные, оливки и каперсы. НО! До сельпо у нас далеко, а лошадь наша уже Новый Год празднует. Говорит – ее праздник именно и отстаньте. А в закромах нашлось только вот это. Режем. Я взял по дюжине и того и другого.
  • 🔗
  • Замечание. Я, когда однажды готовил солянку, 🔗, уже говорил про эту самую … фаршировку.
  • В этот раз получилась картина другая. Что-то такое внутри оливок было. Слева вверху – креветки, справа внизу – лимоны. Так на банках было написано. Но на вкус мало чем друг от друга отличалось.
  • 🔗
  • Раков в этот раз не случилось. Зимуют раки. А где они зимуют? А кто ж знает то…. Мне сколько раз, помню, в Армии старшина обещал показать – где зимуют раки. Но так и не показал. Толи это страшная военная тайна, толи он и сам не знал. В общем, я до сих пор не знаю – где зимуют раки, поэтому были взяты креветки. Тоже с зимовья, кстати. Видите – какие замороженные.
  • 🔗
  • Вскипятили воду. Ничего в нее не кладите. Ни соли, ни прочего, что привыкли класть, когда креветки варите. Засыпаете их в кипяток. Вода кипеть перестанет. А как снова закипит – креветки вынимаете. Потом остужаете. Чистите. И режете. Вот так – маленькими кусочками.
  • 🔗
  • Ну, вот она – семужка. Вернее брюшко ее. Не брюшИ, а брюшкО. У нас одна рыбка была.
  • 🔗
  • Режем. Много старайтесь не отъедать. Вы ж солянку строить будете.
  • 🔗
  • Ну вот. Все приготовили. Приступаем к приготовлению заправки.
  • Бросим на сковороду масло топленого. Своего, домашнего. Правду говорю. Вот тут я рассказывал 🔗, а вот тут про то 🔗.
  • И масло надо растопить. Видите – нет ни пены ни крошек никаких. Старались. Промывали масло хорошо, чтобы пахты не осталось.
  • 🔗
  • И колечки луковые в сковороду. Сразу же перемешать, чтобы весь лук в масле искупался.
  • 🔗
  • И слегка лучок зазолотить надо. Не забывайте «в процессе» лук помешивать. Деликатно. Но! Тщательно. Как вот до такого состояния доведете…
  • 🔗
  • … выкладывайте в сковороду помидоры. Аккуратно.
  • 🔗
  • И перемешать. Если помидоры, как у меня, помните – они беж кожицы. Поэтому не забывайте про деликатность. Чтобы, значит, не помять. Надо, чтобы кроме «вкусно», получилось и «красиво». После чего сковороду накроете крышкой и пусть себе тушится.
  • 🔗
  • Бульон готов. Хорошо его процеживаем. Бульон получился хороший. Наваристый.
  • Было у меня желание сделать также, как я сделал, 🔗, я тогда голову и охвостья разделал и эти рыбьи кусочки отправил в суп. Не стал я этого делать. И, кстати, бульон мукой подправлять тоже не стал. Не нужно это в солянке. Но это мое чисто личное мнение.
  • 🔗
  • Он, бульон, и так получился на славу. Я его не «варил», а «томил» ажно два часа. Так что навар вышел на славу. Вон посмотрите. Кстати, возьмите и соберите с поверхности бульона жир в отдельную плошку. Зачем? Позже покажу. НО!!! НАДО!!! Просто поверьте пока «на слово».
  • 🔗
  • И жирок этот с малой толикой бульона отправьте в заправку. Потто снова сковороду крышечкой прикройте. В общей сложности этот этап готовки заправки длится минимум минут пятнадцать, максимум двадцать. Помните я говорил, что надо добиться вкуса печеных помидоров.
  • 🔗
  • Потом в заправку отправляете огурцы.
  • 🔗
  • Аккуратно перемешиваем. Опять накрываем крышку и снова томим. Или тушим – как хотите. НО! Огонек должен быть минимальным.
  • Этот этап продлится минут пятнадцать минимум. Огурцы должны смягчиться. Как минимум хрустеть перестать.
  • Помешивать не забывайте.
  • 🔗
  • Вот такая картина образуется. Жидкость подвыкипит. Но не вся, конечно.
  • 🔗
  • Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и доводим до закипания.
  • И… начинаем строит – собирать солянку.
  • Первым делом – выливаем в кастрюлю рассол. И перемешиваем.
  • 🔗
  • Дождавшись первых взбулькиваний, отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
  • Размешиваем хорошо. Нарываем кастрюлю крышкой. Варим, вернее, повторюсь, томим на маленьком огне, минут двадцать.
  • 🔗
  • И … наступает очередь грибов. В кастрюлю их. Перемешиваем снова, накрываем крышкой. Минут десять, как минимум ждем. Правда, уже нервничать начнете – это я вам точно говорю. Ароматы там всякие …
  • 🔗
  • Оливки и креветки. Этим отпускается пять минут. Прогреться – не более того.
  • 🔗
  • И … семужкино брюшко. Минут десять. Тут задача – не сварить, а дать солянке пропитаться этим духом. Брюшкиным. И жирок брюшкин, пусть все остальное впитает.
  • Через эти десять минут, попробуйте «на соль». Я не думаю, что понадобится досолить, нл вдруг….
  • 🔗
  • Зелень. Не люблю я эти всякие зимние букеты. Неправильные они. У нас с лета, со своего огорода в морозилки запасы лежат. Быстрозамороженная смесь укропа, петрушки, кинзы и прочей зеленушки. Смесь эта, как размораживаться начнет, такие ароматы источает. Летние.
  • 🔗
  • В кастрюлю ее. Зелени жалеть не надо.
  • 🔗
  • Минуту, не больше. Выключаем огонь, накрываем крышкой. Все. Солянка сварена. НО! Не готова! Надо дать настояться. Ну, минимум – полчаса.
  • 🔗
  • И вот!!!
  • Лимончик порционно каждому в мисочку. Сметанку там или еще что, кто любит, тоже … исключительно индивидуально.
  • Ангела вам за трапезой!
  • 🔗
  • Кстати, завтра она будет вкуснее.
  • Теперь дополню. Кроме слабосоленой семги, а еще лучше взять подкопченную. НО! Тут опасно, что называется, лохануться. В смысле рыбы. Если попадете на рыбу, которую коптили «жидким дымом», солянка будет стопроцентно горчить, и вполне возможна изжога. Так что берите только натурально копченую. Очень правильно будет, если вы помимо семги, добавите и белой рыбки. Осетрины или севрюги. Можно и холодного копчения взять. Балычок. Солянка получится в два раза вкуснее. Это я вам точно говорю.
  • Ну вот … как то так.
  • Рекомендую сварить 31 декабря. Ибо второго января … кто сварит и … вспомнит меня добрым словом – это я вам обещаю.
  • С Наступающим Новым Годом, коллеги!!! Здоровья, счастья, и Божий помощи вам … во всем. Любви и добра вашим семьям. Благополучия и достатка в домах, улыбок и тепла друзей. В общем…, пусть у вас все будет и вам за это ничего будет, как говаривал один литературный классик.

Блюдо рассчитано на

12

Время приготовления:

120 минут

*Липчанка
ИванычЪ, я первая на солянку. Рецепт читала как интереснейшую историю. Спасибо.
*safirr
Звезду Мишлена Вашему дому! А ещё лучше три!!!
*ИванычЪ
*Никуся
ИванычЪ, Как всегда - выше всяких похвал!!! На ночь то глядя просто изощренная пытка! И конечно же рецепт в закрома, надеюсь скоро воспользоваться! Спасибо за подробный и интересный рецепт.
*Ася Клячина
Дааааа! Хороша соляночка, ничего не скажешь. Поела бы прямо сейчас, но сварю после Нового года, как раз все продукты точно будут в наличии .
*Иннушка
ИванычЪ, я бы за такую солянку родину бы продала, но лучше самой приготовить такую прелесть)
ну а фото заслуживают отдельной благодарности, так аппетитно и красиво)
*ИванычЪ
Никуся, Ася Клячина, Иннушка, Спасибо. Для послеНовогоднего оживления в самый раз.
*Fifanya
Спасибо большое. Как раз во время. Осталась голова и плавники от кеты, бульон сделала, а что дальше не придумала, а тут вот какое счастье. Очень вкусно получилась. Буду ещё делать
*tana33
я уже готова пешком через всю страну, без приглашения, припереться на солянку.....
*Никуся
Татьяна, а что пешком то, ты же на лыжах!
*tana33
Илона, точно! спасибо дорогая, пойду лыжы смажу
*Никуся
*ИванычЪ
На лыжах то допустим у нас пока, увы ... вот на лисапете вполне.
*tana33
ИванычЪ, пока я дойду, то уже нормально будет и на лыжах
или у вас, в принципе, отсутствует данный вид транспорта?
*Юнна
ИванычЪ, ух какая прелесть, утащила в закладки, в выходные к приезду детей сделаю.
*NadinAn
Как душевно вкусно !!!! Мимо такого не пройти!
*ИванычЪ
Цитата: tana33

ИванычЪ, пока я дойду, то уже нормально будет и на лыжах
или у вас, в принципе, отсутствует данный вид транспорта?

"Опять про игры на свежем воздухе.
Или любите ли вы лыжи, также, как люблю их я?"
Это не фраза. Это название главы из моей книжки про Армию ...

Рыбная сборная солянка Семужкино брюшко

ссылку на главку бросил вам в личку. Думаю, что вы все поймёте ... про лыжи.
*Никуся
ИванычЪ, И я хочу ссылку! Вы пишете книги?! А можно про книгу подробнее! Иллюстрация бесподобна!
*ИванычЪ
Отправил в личку ...
*Никуся
ИванычЪ, Спасибо! Вечером почитаю, предвкушаю удовольствие!!
*ИванычЪ
Ну это ужжж ... там ведь, в основном, армейские байки ...
*Никуся
ОООО! Это как раз для меня!
*SvetaI
ИванычЪ, скоро Новый год, пора соляночку варить! Не подскажете, у Вас указано, что рецепт дан на 12 порций. Это сколько, литра три?
*ИванычЪ
Три литра на 12 ... маловато будет!
Посленовогоднишную лучше вот эту варите:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=424240.0
Проверено.
Даже, если вместо бульона использовать воду (по-ресторанному), то все-равно получится айс!
*SvetaI
ИванычЪ, у меня как раз предновогодняя. И копченые брюшки в наличии. А кастрюля у меня на 5 литров. Продуктов по рецепту класть или побольше надо?
*ИванычЪ
Вот я всегда всего кладу "на глаз" ... чесслово. Вы ведь понимаете какой вкус у оливок, которые есть именно у вас? Я, например, говорю - надо накласть дюжину. А у меня они пресные! А у вас острые ... Понимаете о чем я?
Поэтому я и говорю - я не размещаю рецептов. Рассказы "как" и "о" ... А нюансы - уже дело каждого!
*SvetaI
ИванычЪ, я ж за солянку так и не поблагодарила! Спасибо, получилось очень вкусно, я даже не ожидала. Интересно, что рыбный вкус в первый день вообще был выражен слабо, это была именно солянка, а не уха. На следующий день рыбка проявилась побольше.
Вот моя аппетитная тарелочка
Рыбная сборная солянка Семужкино брюшко
Количество ингредиентов получилось немного маловато на мою 5-литровую кастрюлю, в общем супа получилось литра 4. Это я себе, чтобы не забыть
*ИванычЪ
А солянка, как и щи кислые ... ночь на холоде должна простоять ...
**Ева*
ИванычЪ, И я хочу ссылку! пришлите, пож-ста... На этом сайте я несколько дней, но, давно ваши рецепты читаю ("едим дома"). Только просьба: объясните как здесь на сайте "в личку" писать, читать?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту