Линцкий торт с айвой и свеклой

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

для теста

Мука пшеничная цельнозерновая

150 гр

Миндаль

100 гр

Фундук

50 гр

Масло сливочное

150 гр

Сахар тростниковый

120 гр

Корица

1 ч. л

Гвоздика (бутоны)

6 шт

Какао

1 ч. л

Желток (крупный)

1 шт

Соль

для начинки

Айва

1 шт

Свекла (мелкая)

2 шт

Грушевый сок

200 гр

Кленовый сироп

3 ст. л

Корица (палочка)

0,5

Бадьян

3 шт

Желе из айвы

3-4 ст. л

Способ приготовления

Подготовка теста.
Орехи помолоть и поджарить при желании.
В чашу комбайна положить муку, орехи, соль, сахар, корицу, какао, растертую гвоздику (бутончики).
Сверху разложить кусочки холодного масла.
Порубить в комбайне до получения крошки.
Добавить желток и замесить тесто. Тесто должно получиться пластичным.
Тесто можно сделать накануне и поместить в холодильник, или выдержать в холодильнике не меньше часа.
Подготовка айвы и свеклы
Айву вымыть, почистить и нарезать тонкими дольками примерно 0,5 см.
Свеклу также почистить и нарезать на тонкие ломтики.
В посуду с толстым дном налить грушевый сок, кленовый сироп, добавить палочку корицы, бадьян и довести до кипения.
Поместить в сироп дольки айвы и свеклы, варить до мягкости, перемешивая время от времени (замечу, что если свекла молодая, то ее можно варить одновременно с айвой, если старая, то она может вариться очень долго, а поэтому ее можно предварительно приготовить на пару до полуготовности, а потом добавить к айве и варить уже вместе.)
Снять с огня, пряности удалить, если жидкость осталась, слить и добавить две столовые ложки желе из айвы, перемешать.
Разогреть духовку до 180 ° (160 с конвекцией)
Противень застелить бумагой для выпечки.
Взять примерно две трети теста и раскатать на бумаге для выпечки тонким слоем.
Поверх теста распределить дольки айвы и свеклы.
Оставшееся треть теста тонко раскатать, вырезать маленькие листья или любые фигурки и разложить на поверхности торта.
Смазать теплым желе из айвы, поместить в духовку и выпекать 40-45 минут.
Дать полностью остыть.
Этот торт с каждым днем становиться только вкуснее.

Примечание

Источник с небольшими изменениями.
Этот вариант линцкого торта был у меня в планах, еще со времен немецкого конкурса. Наконец до него дошла очередь

Галочка, такое необычное сочетание продуктов, скорее начинки и прекрасно-красивое исполнение!

Галина, ну ты и затейница же... Это ж надо - такое сочетание!
Спасибо за рецепт!

такое необычное сочетание продуктов, скорее начинки

Анжелочка, скорее непривычное сочетание. Свекла сама по себе сладковатая, после варки в сиропе стала как мармелад, а своим цветом поделилась с айвой. Мне очень понравился дуэт.

Галя, это не я. Это все немцы затейники такие.
Девочки, спасибо!

Галина, спасибо! В голову бы не пришло сделать такую начинку! Кухня мира не перестаёт удивлять и поражать!

Гала, вот это да! Это я унесу в закладки. Не то, чтобы готовить буду (хотя и не исключено), это просто надо осмыслить. Очень интересный рецепт. Столько всего неожиданного!

Мне кажется сейчас свекла переживает в рецептах просто мегабум. Еще пару лет назад такой пирог был бы открытием. Сейчас воспринимается более спокойно. Мне очень понравился рецепт. И внешний вид очень привлекательный. И польза ингредиентов очевидная. Спасибо за рецепт. Как раз есть айва, обязательно попробую.

Кленовый сироп и желе из айвы чем можно заменить или как приготовить я бы испекла

selenа, Надежда, кленовый сироп можно заменить медом. Желе из айвы - яблочным или грушевым желе, так рекомендовано в рецепте.
Рецепт желе из айвы у меня есть, собиралась выставить, если надо сделаю.

Не то, чтобы готовить буду (хотя и не исключено), это просто надо осмыслить. Очень интересный рецепт.

Ира, как жаль, что не могу тебя угостить! Готовить очень просто, результат отличный.

Мне кажется сейчас свекла переживает в рецептах просто мегабум.

Я не знала.
Марсела, спасибо!

Кухня мира не перестаёт удивлять и поражать!

Сама удивляюсь.
Ирина, спасибо!

если надо сделаю.

Очень надо

Сделаю

Гала, рецепт подкупает своей гениальной «деревенской» простотой, - влюбилась уже, просто прочитав состав.
Айвы отродясь не водилось. Я так понимаю, она кислинку даёт. Может «антоном» заменить? Или тыква+свёкла+лимонный сок? Или предложи сама др. альтернативу.
Спасибо, что откопала, воплотила и оформила такой прелестный рецепт!

Вот я тоже подзадумалась насчет замены некоторых ингредиентов...
Кленовый сироп легко меняется на жидкий мед или даже на сахарный сироп, или жидкую патоку, если она у кого-то есть...
Гала, Грушевый сок какой использовала? Покупной, или сама из груши добывала? (и вообще, бывает ли готовый?)
Айва у нас бывает часто, но если нет, то, мне кажется, ее можно заменить как раз не яблоком, а грушей потверже.

А со свеклой, да, нынче испытала тоже гастрономический восторг! В Италии ела сырокопченую (или сыровяленую?) колбасу с ней в качестве наполнителя. Очень интересное сочетание. Свекла там как бы сыроватая слегка.

Девочки, Arka, Ikra, относительно замены.

кленовый сироп можно заменить медом. Желе из айвы - яблочным или грушевым желе, так рекомендовано в рецепте.

Относительно антоновки. Можно просто сделать этот пирог с антоновкой, но свекла тут будет уже лишней, потому что у яблок другая текстура, они более рыхлые, в отличие от айвы, которая имеет плотное «тело». Поэтому она и сочетается с тоже плотным «телом» свеклы.
И вот тут Ирина зрит в корень

ее можно заменить как раз не яблоком, а грушей потверже

может поэтому в рецепте и появляется грушевый сок, в котором варятся айва и свекла По текстуре айва очень похожа на грушу, своей крупинчатостью, если вы меня понимаете. Я никогда не пробовала айву с дерева, я покупала ее в магазине желтую и красивую, и не смотря на это, есть ее нельзя, она абсолютно не вкусная. При варке в сиропе, со специями, она совершенно преображается и при этом не разваривается в «хлам».
Ирина, грушевый сок я купила готовый для детского питания, еле нашла, есть все, кроме грушевого Если есть свой самодельный грушевый сок, так это здорово!
Желе из айвы делала сама. И той, которая растет у меня на даче - японская, дам отдельным рецептом
Ната, из всего выше сказанного, можно попробовать вариант груша-свекла и может быть лимон.

Спасибо

Добавила рецепт Желе из японской айвы , которое использую в этом рецепте.

Гала, я даж вчера специально на пробу купила белую грушу, которая позиционировалась, как «китайская». По текстуре похожа, хотя, конечно, айвового шарма в ней нет. Но вполне сгодится.

Ikra, я может попробую вариант с какой-нибудь «дубовой» грушей. Но сначала в сиропе поварю свеклу, а грушу добавлю потом, на короткое время, чтобы она не развалилась, и дам им постоять некоторое время.