Торт "Вариации на тему "Пьяной вишни"

Категория: Кондитерские изделия
Торт Вариации на тему Пьяной вишни

Ингредиенты

Яйца С0 4 шт
Сахар 150 г
Какао 30 г
Мука 100 г
Сметана 15-20 % 100 г
Разрыхлитель 8-9 г
Ванилин на кончике ножа
Для крема
Сметана 15-20% 250 г
Творог домашний 250 г
Домашние (базарные) сливки 500 г
Сахар 50 г
Шоколад черный 180-200 г (2 плитки)
Для
вишня мороженая 500 г
коньяк 150 гр
сахар 50 гр
Форма диаметром 22 см

Способ приготовления

  • Попытки узнать историю происхождения всенародно любимой "Пьяной вишни" успеха не принесли, выяснила только, что в Европе популярен Шварцвальдский торт с вишней, шоколадом и взбитыми сливками, однако он отличается и от традиционного рецепта, и от того, который я с удовольствием вам предложу.
  • Вариация родилась от нашей семейной любви к влажным, не очень сладким, даже чуть с кислинкой, тортам, и от неприятия масляных кремов. Дочь называет эту вариацию "тортом бизнес-класса", и не напрасно: торт с благородным, гармоничным вкусом, тяжеловесный, нажористый... Рекомендую!
  • Итак, начинаем с "опьянения" вишни. Размораживаем, тщательно сливаем сок (можно даже слегка отжать), складываем в емкость, насыпаем сверху сахар и заливаем коньяком (вишни должны полностью им покрыться). Дать настояться сутки. В экстренных случаях я ограничивалась шестью часами, но сутки - лучше Сразу оговорюсь, что замена на хороший ром - равноценна, а вот на водку и самогон, как по мне, - нет. Для удешевления можно использовать менее благородные напитки или глазурь вместо шоколада, но вкус в итоге тоже получим менее благородный.
  • Теперь о коржике. Первое время я использовала для этого торта любимые шоколадно-шифоновые бисквиты, но их нежная структура оборачивалась недостатком (позже покажу в какой момент), понадобилось найти состав для менее деликатной структуры коржа.
  • Изобрелось вот это: разделяем яйца на белки и желтки, белки взбиваем, в конце взбивания постепенно вводим сахар, получаем плотную упругую массу, которая крепко держится на венчике.
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Желтки разбалтываем, не взбивая, со сметаной, смешиваем отдельно сухие ингредиенты.
  • На взбитые белки выливаем желтково-сметанную массу, аккуратно и нежно размешиваем. Здесь нужно умерить усердие и не доводить до текучести, смесь все еще плотная, вот такая
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Теперь просеиваем смесь сухих компонентов на тесто и так же нежно, методом складывания, перемешиваем до однородности. По итогу получается тесто "ляпающей" консистенции. Муж раскритиковал это фото, намекая на некоторую физиологичность, но я все равно его вставлю, чтобы понятно было, что требуется изобразить
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Выпекать при температуре около 180 градусов, не допускать подгорания, вкус от этого безнадежно страдает. Тесто может слегка подняться куполом, изобразить легкую трещинку -это не критично, при остывании коржик уплощается и приобретает нужную форму. Лучше ему дать отлежаться часов 6, можно больше.
  • Для крема я выбираю творог с кислинкой, сахара беру совсем немного, почти всю свою сладость торт получает благодаря шоколаду. Тем, кто любит послаще и без кислинки, стоит выбрать творог нейтрального вкуса и сахару положить побольше. Творог и сахар перебиваем блендером в однородную гладкую массу, чтобы совсем убрать крупитчатость. В готовом креме творог как отдельный компонент не ощущается совсем. Домашние жирные сливки (250 грамм, остальное пойдет в крем на отделку) смешиваем со сметаной, взбиваем до плотности (не перебить!), добавляем творожную массу, размешиваем.
  • Вишню отцедить.
  • Сборка торта.
  • Задача - сделать из коржа "коробочку"
  • Корж переворачиваем и тонко срезаем верхушку (которая до переворачивания была дном), вот так
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Затем делаем острым ножом круговой надрез по окружности торта, не прорезая дна, оставляя толщину стенок примерно 5-6 мм. Середину также надсекаем "решеткой", не прорезая дна, сначала вертикальными надрезами (с шагом примерно в 1 см), затем горизонтальными. Чайной ложкой выбираем серединку. Вот на этом фото видно круговой надрез, нарезку "решеткой", и то, как я начала выбирать получившиеся брусочки. Делать это несложно, со второго раза получается все хорошо и быстренько, просто нужна некоторая сноровка
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Именно на этом этапе нежный шифоновый бисквит начинал рассыпаться, а после добавления крема раскрашивался окончательно. А нам нравится, чтобы частично оставались кубики теста.
  • Когда выбрана серединка, остается вот такая коробочка. Если в процессе дно все же прорвалось - не страшно, залатайте дырку кусочком коржика, просто положив его сверху.
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Пропитайте стенки и дно коробочки сиропом, который остался от настаивания вишни. Если любите торты повлажнее, то можно слегка пролить сиропом и кусочки, выбранные из середины. Добавляем весь крем, отцеженую вишню, осторожно, стараясь сохранить целостность кусочков, перемешиваем. На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад, быстро и аккуратно подмешиваем в массу, чтобы шоколад не успел остыть и взяться комочками. Если это все же произойдет - не критично, просто в вашем торте будут вкрапления шоколадных капель. Можно не стремиться распределить весь шоколад равномерно, тогда в готовом торте будут чередоваться сладкие темные шоколадные участки со светлыми кисловатыми сливочными.
  • Готовую массу перекладываем в "коробочку", разравниваем и накрываем "крышкой", которую тоже слегка пропитываем сиропом. Для сборки (если регулируемое кольцо занято) я использую вот такую самодельную конструкцию: широкой полиэтиленовой полосой (отрезала от мешка) обернула "коробочку" и сверху надела бортик от разъемной формы. На фото у меня две миски с тортовой массой, потому что в сборке одновременно два торта. Семья говорит, что это бесчеловечно - печь "пьяную вишню" и отдавать ее чужим, даже за деньги. Поэтому, выпекая на заказ этот торт, я всегда делаю еще один, маленький - для своих
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Вот они, собранные, придавленные сверху донышками от формы, отправляются настаиваться и набираться вкуса. Наиболее ярким вкус становится примерно через сутки после сборки.
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Для отделочного крема взбиваем на небольших оборотах оставшиеся сливки (250 грамм) до густоты, но не до крупитчатости, не переставая взбивать, добавляем растопленный шоколад (оставшуюся плитку), взбиваем еще совсем недолго, до распределения шоколада. Чтобы шоколад не взялся комочками, перед взбиванием даю прогреться сливкам до комнатной температуры.
  • Украшаем по своему желанию, у меня вот что получилось
  • Торт Вариации на тему Пьяной вишни
  • Вместо покрытия отделочным кремом можно покрыть торт шоколадной глазурью.

Блюдо рассчитано на

Вес около 2 кг

Время приготовления:

2 часа

Примечание

Один из самых любимых тортов в нашей семье, среди заказчиков тоже есть его поклонники
Надеюсь, вам он тоже придется по вкусу!

*celfh
Татьяна, Танечка, шикарный торт!
Оформление очень красивое
*NataliARH
Татьяна, спасибо за тортик (y)представляю, если продавать жалко то это БОМБА!!! уношу в закладки эту красоту и вкусноту!
*Burunduk
celfh, NataliARH, спасибо, девочки! Будете печь - фотки принесите, а? Интересно же ж! :-)
*Arka
Отдельное спасибо за содержательный рассказ!
Ну а торт бесподобный, и украшен со вкусом, без, извините, "цыганщины".
Жаль, что Вы не минчанка...
Никакой Вы, Татьяна, не бурундук, Вы - Мастер!
*Burunduk
Arka, Nata, благодарю за теплый отзыв! "Мастер" с большой буквы - это очень почетно
А почему жаль, что не минчанка? Я давно ищу повода приехать в Беларусь. Мама родом оттуда, да вот ехать уже не к кому, к сожалению
*Arka
Могу адресок кинуть, где с таким тортом всегда будут рады видеть
*Burunduk
А давайте! Как знать, земля-то круглая
*проша
Оболденный тортик, состав крема понравился!!!
*Merri
Татьяна, невероятно, за 2 часа такой тортище!
*Rusalca
Цитата: Burunduk
Вариация родилась от нашей семейной любви к влажным, не очень сладким, даже чуть с кислинкой, тортам, и от неприятия масляных кремов.
Вот точно как я люблю! Танечка, спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь! Пока читала, аж колики в желудке начались, так вкусно написано! Браво!
*Burunduk
Цитата: проша
Оболденный тортик, состав крема понравился!!!
проша, в изготовлении торт, в общем-то, несложный, стоит попробовать!
*Burunduk
Цитата: Merri
Татьяна, невероятно, за 2 часа такой тортище!
Merri, Ира, я о том же! А если нет необходимости декорировать торт, и просто покрыть его глазурью, то и того меньше
*Burunduk
Цитата: Rusalca
Вот точно как я люблю! Танечка, спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь! Пока читала, аж колики в желудке начались, так вкусно написано! Браво!
Rusalca, Аня, спасибо! Пеките на здоровье, наверняка найдутся поклонники этого торта
*Тортыжкин
Аппетитный тортик!! Таня, очень красиво оформили, ничего лишнего ))
Таня, а какой у вас миксер, где белки взбивали?
*Burunduk
Тортыжкин, Ксюша, благодарю У меня Bosh MUM 5
*Тортыжкин
Спасибо!
*тарталеточка
Прикольно!!!
*sparta
Навеяли, Вы Танечка, на меня теплые воспоминания... Давным-давно, когда не была замужем, часто пекла родителям этот тортик, по тетрадочки... Очень, очень вкусный! Потом появились дети, тут уж не до пьяной вишни... Вот сегодня осилю монастырскую избу, следущей будет "благородная пьяная вишня". Спасибо за рецепт!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту