Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)

Категория: Хлеб на закваске
Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)

Ингредиенты

зерна пшеницы
вода
мед (сахар)
мука пшеничная цельнозерновая
мука пшеничная высшего сорта
отруби пшеничные
подсолнечное нерафинированное масло
соль

Способ приготовления

  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Нашел этот рецепт года два назад где-то на просторах интернета, пеку такой хлеб тоже около двух лет. Хлеб получается очень пышный и вкусный. Также делаю из такого хлеба сухари (нарезаю хлеб и сушу в электродуховке с включенной конвекцией при 200-100 градусах), кушаем их с медом и чаем.
  • Хлеб пеку в духовке, замешиваю и готовлю тесто руками (без хлобопечки), выпекаю в стандартной форме для хлеба (Л7, 220х110х115мм) или в чугунном котелке.
  • Постараюсь все очень подробно описать с большим количеством фотографий.
  • Итак поехали…
  • Закваска.
  • Приготовление закваски займет дней 5 (у меня вышло 5,5 суток).
  • Для приготовления закваски нам понадобятся:
  • - зерна пшеницы
  • - мед (сахар)
  • - мука пшеничная
  • - вода.
  • Закваска готовится один раз, потом ее можно хранить в холодильнике сколько хотите долго, только раз в неделю-две ее надо подкармливать, но об этом подробнее ниже.
  • Для приготовления закваски нужны пророщенные зерна пшеницы. Я проращиваю в проращивателе как на фото (очень удобная штука). Можно это сделать и в тарелке.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • В общем берем 3 столовые ложки зерна, убираем весь мусор, кладем в стакан или кружку и заливаем водой так, чтобы она покрыла зерно на пару сантиметров. Воду лучше взять бутилированную или из фильтра. Через 8-12 часов сливаем воду и перекладываем зерно в неглубокую тарелку (желательно в один слой), накрываем влажной марлей (сложенной в 4 слоя). Следим чтобы марля не подсыхала смачивая ее. Где-то через сутки зерно прорастет (появятся маленькие белые корешки). Прорастут не все зерна сразу и не у всех будут проростки одинаковой длинны (это не страшно). Когда основная часть проростков достигнет 3-5 мм в длину – можно готовить закваску (у меня вышло около 30 часов).
  • Далее зерно нужно хорошенько помять в ступке до кашецы или смолоть блендером.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Кладем кашицу в банку (банку нужно взять побольше, я взял 1,5 л), заливаем стаканом воды (250 мл), добавляем 1,5 чайной ложки меда или сахара (мед лучше добавлять свой, домашний, в купленном меде могут быть всевозможные добавки тормозящие процесс брожения), хорошо все перемешиваем (лучше мешать погружным блендером). В полученную массу досыпаем пшеничную муку и тоже хорошенько перемешиваем до консистенции сметаны (у меня вышло 130 гр муки). Я брал цельнозерновую пшеничную муку, можно взять муку высшего сорта.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Накрываем банку тряпочкой и ставим в теплое место (я укутал в полотенце и убрал в шкаф) пока она не забродит (пока не появятся пузырьки). На это может уйти 12 часов или даже больше суток (зависит от температуры в том место где стоит банка). Проще всего ориентироваться на сутки.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • У меня процесс пошел активно и уже часов через 10 содержимое банки запенилось и увеличилось в объеме. Через сутки выглядело все вот так:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Масса стала чуть жиже, появились пузырьки, появился не очень приятный запах. Перемешиваем содержимое банки и досыпаем еще чуть-чуть пшеничной муки перемешивая до консистенции сметаны (у меня вышло 60 гр муки) и опять в теплое место на сутки.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Закваска еще через сутки (процесс идет менее активно, запах также не приятный):
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Перемешиваем содержимое банки, доливаем воды (треть от объема содержимого банки, у меня вышло 150 мл), хорошо все мешаем. Дальше добавляем пшеничной муки хорошо все перемешивая до консистенции сметаны (у меня вышло 120 гр муки) и опять в теплое место на сутки.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Таким образом (воды треть от объема содержимого банки + мука) кормим закваску 3 дня что бы она набрала силу.
  • Закваска на третьи сутки (процесс опять пошел активно, запах стал чуть приятнее):
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Перемешиваем содержимое банки (чтобы вышли пузырьки), доливаем воды (треть от объема закваски). Долив воды закваски стало больше половины банки, пришлось половину вылить (можно перелить в банку побольше, но смысл), потом добавил муки до консистенции сметаны и опять в теплое место на сутки.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Вот что стало с закваской через 3 часа, поднялась больше чем в 2 раза:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Закваска на четвертые сутки:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • За сутки закваска поднялась больше чем в 2 раза и опустилась, запах изменился (по сравнению с первым днем), стал приятнее и кисловатым, т. е. есть уже все признаки что она \"набрала силу\". Но для верности покормим еще раз – воды треть от объема закваски, муки до консистенции сметаны и опять в теплое место. Через сутки можно замешивать затвор.
  • Итого по времени у меня вышло на изготовление закваски... Замачивание пшеничного зерна – 11 часов. Прорастание зерна – 30 часов. Изготовление закваски – 4 суток (молотое пророщенное зерно + вода + сахар + мука – сутки; закваска + мука – сутки, закваска + вода + мука – сутки; закваска + вода + мука – сутки; закваска + вода + мука – сутки).
  • Закваски получилось довольно много. Часть можно взять для приготовления хлеба, а остальное убрать на хранение в холодильник. Т. к. закваска "молодая", то для приготовления 1 буханки нужно взять где-то стакан закваски. В дальнейшем при хранении закваски в холодильнике она становится сильнее и для приготовления 1 буханки достаточно будет столовой ложки закваски.
  • Хранение закваски. Перед тем как поставить полученную закваску на хранение в холодильник нужно ее покормить – доливаем треть от объема закваски воды, досыпаем муки, все перемешиваем до консистенции сметаны. Накрываем банку тряпкой (марлей) и убираем в холодильник. Так закваску можно хранить вечно, необходимо только раз в 1-2 недели ее кормить (т. е. доливать воды треть от объема закваски, досыпать пшеничной муки до консистенции сметаны).
  • Полезно будет иногда после одной из таких кормежек не убирать банку в холодильник, а накрыв ее тряпкой просто оставить на столе часов на 12 (например на ночь). За это время закваска "скушает" всю муку набравшись силы. После этого снова ее покормить (вода + мука) и убрать в холодильник. Однако эта процедура не обязательна и без этого закваска работает отлично, но вредна она не будет. За 2 года хранения такой закваски я поступал таким образом всего раза 4.
  • Если у вас осталось очень мало закваски, то можно ее разбавить водой (долить побольше), насыпать муки до консистенции сметаны и также оставить на ночь. Затем утром опять подкормить (вода + мука) и убрать в холодильник. Если же ее наоборот становится слишком много, то можно часть просто выкинуть.
  • Также закваску можно хранить в сухом виде (до 5 лет). Об этом подробнее тут (спасибо Татьяне).
  • В дальнейшем перед выпеканием хлеба желательно необходимый объем закваски достать из холодильника и отстоять при комнатной температуре несколько часов чтобы она стала более активной. Я например в обед откладываю 1-2 столовых ложек в кружку, накрываю тряпкой и оставляю так до вечера, вечером готовлю опару, а уже утром замешиваю тесто и выпекаю хлеб. Эта процедура тоже не обязательна, но желательно так делать, т. к. после этого закваска становится "сильнее".
  • Стоит также сказать, что кормить закваску и выпекать хлеб можно как из цельнозерновой муки, так и из муки высшего сорта. Если вы хотите получать белоснежный хлеб, то закваску стоит кормить мукой высшего сорта и хлеб выпекать из такой же муки. Я закваску кормлю мукой высшего сорта, хлеб выпекаю тоже из муки высшего сорта, но с добавлением цельнозерновой муки и отрубей.
  • Приготовление затвора.
  • Для приготовления затвора нам понадобятся:
  • - закваска
  • - пшеничная мука
  • - вода.
  • 1 стакан "молодой" закваски (если закваска "старая", то можно обойтись 1-2 ст. ложками) заливаем водой (я взял 500 мл), хорошо все перемешиваем. Добавляем муки и замешиваем до консистенции сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место часов на 12 (я ставлю на ночь).
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • В процессе затвор будет подниматься, пузыриться, появится кислый запах. Ночью затвор запузырился и поднялся раза в 2:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • На утро затвор осел:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Замешиваем тесто.
  • Для приготовления теста нам понадобятся:
  • - готовый затвор
  • - пшеничная мука (цельнозерновая, высший сорт)
  • - вода
  • - соль
  • - отруби пшеничные
  • - подсолнечное нерафинированное масло.
  • Часов через 12 замешиваем тесто. На этом этапе можно добавлять все что угодно – семечки, орехи, изюм, отруби, специи и т. п. Далее приведу пример как делаю хлеб я, вы можете добавлять свои ингредиенты.
  • И так… в 100 мл воды размешиваем соль по вкусу (я добавляю чайную ложку), выливаем в затвор, туда же 2 ст. ложки подсолнечного нерафинированного масла (иногда добавляю оливкового холодного отжима), 3 ст. ложки пшеничных отрубей.
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Хорошо все перемешиваем и оставляем минут на 30 (что бы отруби впитали влагу).
  • Далее через сито добавляем 1,5 стакана цельнозерновой пшеничной муки, перемешиваем. Потом муку высшего сорта тоже через сито и замешиваем тесто. Тесто должно быть не слишком густым (иначе хлеб получится плотным) и не слишком жидким, в общем это с опытом придет…
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Вываливаем тесто на посыпанный мукой стол и так сказать формируем его, я замешиваю как показано на фото, загибая края, мешаю не долго, минут 5:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Потом тесто разминаю в прямоугольник, скатываю, кладу в форму (форму смазать подсолнечным или сливочным маслом) и смачиваю сверху водой (корочка сверху будет красивей и не потрескается):
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Через 30 минут:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Через час:
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Ставить в духовку необходимо когда тесто поднимется в 1.5-2 раза. На это может уйти 1-2 часа (зависит от температуры в помещении и "силы" закваски). По идее на "свежей" закваске тесто поднимется дольше, но у меня процесс пошел быстро и через час уже надо было ставить в духовку.
  • Ставим в нагретую до 250 гр духовку и выпекаем по схеме – 250 градусов – 15 минут, 200 градусов – 25 минут, 175 градусов – 35 минут. Хлеб в духовке еще поднимется. Дальше вытаскиваем хлеб из формы и еще при 175 градусах минут на 10 в духовку. Кушать как остынет.
  • Постарался описать все подробно и поэтому получилось громоздко. Однако делается это все просто, ошибиться и не получить нужный результат тут трудно. Поэтому пробуйте и будет вам счастье
  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)
  • Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке) Пшеничный хлеб на закваске из пророщенных пшеничных зерен с нуля (в духовке)

Примечание


*Masinen
Den4iG, Денис, шикарный хлеб!!
Спасибо за такое подробное описание процесса!!
*Den4iG
Мария,
*Шеф
Фундаментальный труд!

Эх, если бы подходил под Правила конкурса, наверное, никто бы не оспаривал присуждение "Рецепта недели"

*Den4iG
Цитата: Шеф-повар

Эх, если бы подходил под Правила конкурса, наверное, никто бы не оспаривал присуждение "Рецепта недели"

Не ради этого трудимся
*Masinen
Шеф-повар, а почему не может быть победителем в Рецептах недели?
Чего не хватает?)))
Я бы тоже дала приз этому рецепту и двже не думала)))
*Крася
Шеф-повар, а правда, почему нельзя дать приз? Я полностью поддерживаю Марию. Может, надо чего подправить, добавить?
*vivatVera
Den4iG, очень понравился ваш рецепт! Благодарю! Для особо одарённых уточните, пожалуйста, общее время выпечки 1 час 15 минут ("выпекаем по схеме – 250 градусов – 15 минут, 200 градусов – 25 минут, 175 градусов – 35 минут") и ещё плюс 10 минут без формы?
*Den4iG
Binatone, совершенно верно. 1 час 15 минут в форме, плюс 10 мин без формы. Когда достанете хлеб из формы он будит мягкий, чтобы корочка прихватилась надо еще минут 10 в духовке без формы подержать
*Шеф
Мария, Тома, согласно Правилам конкурса изображения должны быть загружены через Галерею.
*Masinen
Шеф-повар, ааааа, ну понятно.
В этом проблема.
Ну жалко((
*Den4iG
Шеф-повар, попробую сегодня исправить, но я загружал уже через галерею, при этом качество фото сильно страдает, вот и загрузил через сторонний сайт
*Den4iG
Шеф-повар, усе в порядке Шеф, исправил
*Шеф
Спасибо, Денис, другое дело
*Иннушка
круто)))
*Den4iG
Цитата: Иннушка

круто)))

Хе сам в шоке
*Шеф
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе "Лучший рецепт недели"
*Rada-dms
Денис! Поздравляю! Очень рада за Вас и Ваш замечательный рецепт!!
*Den4iG
Шеф-повар, спасибо

Rada-dms, и вам спасибо
*V-tina
Денис, поздравляю с медалью!
*Sauza
Денис, большое спасибо за рецепт закваски))
После всех моих мучений с заквасками у меня наконец-то получился воздушный хлеб, не сырая плюшка, а настоящий хлеб) и без капли дрожжей. Моя закваска на четвертый день перелилась через край полуторалитровой банки, такое я видела в первый раз, ни с одной закваской такого не было. Я на радостях напекла хлеба, а сегодня даже сделала пирожков))))
*Den4iG
Тина, спасибо, рад стараться

Sauza, нет предела радости когда все получается, сам также радовался когда получился хлеб да еще и без дрожжей
Я тут полазил по рецептам типа хлеба на закваске и очень удивился когда увидел что в некоторых рецептах "хлеба на закваске" добавляют дрожжи, сразу возник вопрос "зачем эта порнография?" может я что-то не понимаю конечно, но как мне кажется прелесть хлеба на закваске - это полное отсутствие дрожжей.
Как кстати пирожки на закваске? Чего чего, а вот пирожков я еще не пек)))
*Sauza
Цитата: Den4iG
Я тут полазил по рецептам типа хлеба на закваске и очень удивился когда увидел что в некоторых рецептах "хлеба на закваске" добавляют дрожжи, сразу возник вопрос "зачем эта порнография?" может я что-то не понимаю конечно, но как мне кажется прелесть хлеба на закваске - это полное отсутствие дрожжей
После -ндцатого выкинутого полусырого хлеба я тоже стала добавлять 1 грамм дрожжей. С этим граммом закваска поднимала хлеб железно. Не знаю, в чем дело, я выращивала закваски по разным рецептам, но только с вашей у меня сразу все сразу сложилось без костыля в виде дрожжей)))
*Den4iG
Цитата: Sauza
я выращивала закваски по разным рецептам, но только с вашей у меня сразу все сразу сложилось без костыля в виде дрожжей)))
хе видимо дело в моих глазах )))
Ну не знаю, значит это нельзя назвать закваской если она не работает как надо и необходима добавка дрожжей, а даже грамм дрожжей превращает хлеб в обычный дрожжевой кто бы что не говорил и смысла морочиться с такой "закваской" не вижу. А вот когда закваска работает полностью без дрожжей это просто супер
Сейчас готовлю подробный рецепт ржаного и геркулесового хлеба на ржаной закваске, попозже выложу, будете ржаные пирожки печь
*Rada-dms
Den4iG, иногда в рецептах страхуются, потому что закваска не у всех с первого раза получается, и, чтобы не испортить впечатление о рецепте, пишут, что добавляют по 1-2 г дрожжей. Никто не оспаривает, что на закваске хлеб полезней, впрочем, это те же дрожжи, которые так же, как обычные, теряют свой "живой" вид и состояние при нагреве.
Живого геркулесового, ржаного и прочих неимоверных комбинаций на нашем сайте огромное количество, в том числе и на жидких дрожжах! Советую полюбопытствовать, что творят, именно, творят наши умелицы!
*Rada-dms
Цитата: Den4iG
Ну не знаю, значит это нельзя назвать закваской, если она не работает как надо и необходима добавка дрожжей,
Закваска не может не работать, если она правильно выращена и правильно подкармливается, и если сырье нормальное! На пророщенных зернах закваски всегда хорошо стартуют - лучше почва, проще говоря, для активности бактерий.
*Den4iG
Rada-dms, так поэтому я и написал "некоторые" рецепты
Цитата: Rada-dms

иногда в рецептах страхуются, потому что закваска не у всех с первого раза получается, и, чтобы не испортить впечатление о рецепте, пишут, что добавляют по 1-2 г дрожжей
Вы уж извините, но еще раз повторюсь - зачем эта порнография. Если стоит задачи получить бездрозжевой хлеб на закваске, зачем добавлять дрожжи??? Ну не получилась у вас закваска - выкиньте и пробуйте заново...
Никто не оспаривает, что на закваске хлеб полезней, впрочем, это те же дрожжи, которые так же, как обычные, теряют свой "живой" вид и состояние при нагреве.
Вот нисколько не соглашусь с вами! Закваска и дрожжи это абсолютно разные процессы брожения, разные микроорганизмы и разный так сказать итог (продукты брожения). Плюс ко всему иногда к словосочитанию "хлебопекарные дрожжи" добавляют слово термофильные, что как я понял означает типа термостойкие. В процессе термообработке промышленные хлебопекарные дрожжи практически не убиваются. И при употреблении продуктов с дрожжами продолжают свою жизнедеятельность внутри человека. Тут много всего интересно, приведу только несколько последствий употребления дрожжей:
1. Изменение состава крови, именно в крови дрожжевые грибки начинают развиваться.
2. Идет процесс брожения в кишечнике - газы, выделение алкоголя в малых дозах, изменение микрофлоры.
3. В дрожжевой среде ускоряется рост раковых клеток. Этот факт даже признан врачами. Не от сюда ли эта проблема 20 века - огромный рост раковых заболеваний...
Живого геркулесового, ржаного и прочих неимоверных комбинаций на нашем сайте огромное количество, в том числе и на жидких дрожжах! Советую полюбопытствовать, что творят, именно, творят наши умелицы!
Знаю, видел, был впечатлен жидкими дрожжами. Попробовал из Иван-чая, пока не получилось, но буду еще пробовать
На пророщенных зернах закваски всегда хорошо стартуют - лучше почва, проще говоря, для активности бактерий.
Ну так и пусть люди делают на такой закваске и забудут про порнографию с добавлением в хлеб на закваске дрожжей!
*Rada-dms
Цитата: Den4iG
Вы уж извините, но еще раз повторюсь - зачем эта порнография. Если стоит задачи получить бездрозжевой хлеб на закваске, зачем добавлять дрожжи??? Ну не получилась у вас закваска - выкиньте и пробуйте заново...
Хлеба, тем не менее, получаются вкуснейшие, известные мастера хлебопечения тоже "грешат" такими добавками дрожжей! Могу предположить, чтобы убрать кислинку, свойственную хлебу на заквасках, хотя на жидких дрожжах у меня кислинки вообще не бывает.
Теоретизировать не буду, как и спорить, так как давно в теме!
Слово "порнография" не вполне тут уместно, как на этом форуме, так и в отношении рецептов хлеба! Простите за прямоту! Собственно это и заставило меня откомментировать Ваши высказывания.
Кстати, не всем подходит по здоровью хлеб на заквасках, даже у нас на форуме есть такие люди.
*Den4iG
Цитата: Rada-dms

Слово "порнография" не вполне тут уместно, как на этом форуме, так и в отношении рецептов хлеба! Простите за прямоту! Собственно это и заставило меня откомментировать Ваши высказывания.
Пардоньте , да, наверно это высказывание не к месту. Просто лично у меня сформировалось стойкое негативное мнение по поводу хлебопекарных дрожжей
Да и все-таки из любого хорошего дела, если подойти к нум с должным "умением" можно сделать вышеупомянутое слово
А по по поводу что там мастера добавляют в хлеб - хозяин барин.
Хе как говорится не все то полезно что вкусно
*Rada-dms
Den4iG, спасибо, что поняли меня!
Я тоже стараюсь хлеб печь на заквасках или просто лепешки без дрожжей. Но булочки и пирожки на обычных дрожжах бывают восхительны! Мы тут пытаемся их облагораживать полезными добавками в виде тыквенного или фруктового пюре, шпината и прочего... А вообще, хлеба, причем любого, в рационе не должно быть много..., если говорить о пользе вообще.
*Den4iG
Цитата: Rada-dms

Den4iG, спасибо, что поняли меня!
А что ж вас не понять, на одном языке вроде говорим

А вообще, хлеба, причем любого, в рационе не должно быть много..., если говорить о пользе вообще.
И добавить нечего, все должно быть в меру
Но хлеб я люблю, лопаю его много, потому и решил для себя перейти на бездрожжевой.
*Rada-dms
Цитата: Den4iG
Но хлеб я люблю, лопаю его много, потому и решил для себя перейти на бездрожжевой.
По мне, хороший хлеб вкуснее любого пирожного!!
*Den4iG
Цитата: Rada-dms

По мне, хороший хлеб вкуснее любого пирожного!!
Хе с вареньем и медом
*Viki
Цитата: Rada-dms
По мне, хороший хлеб вкуснее любого пирожного!!
Поддерживаю!
А с медом или вареньем - это уже пирожное с кремом.
*Masinen
Цитата: Den4iG
Я тут полазил по рецептам типа хлеба на закваске и очень удивился когда увидел что в некоторых рецептах "хлеба на закваске" добавляют дрожжи, сразу возник вопрос "зачем эта порнография?" может я что-то не понимаю конечно, но как мне кажется прелесть хлеба на закваске - это полное отсутствие дрожжей.

Дело в том, что у всех разные цели))
Вот вы хотели бездрожжевой хлеб приготовить и у вас получилось.
Вот у меня закваска немецкая, заводская, так там пишет, что дрожжи нужны.
Причем у меня есть и еще одна немецкая закваска, где тоже пишет , что дрожжи нужны.
А сама закваска нужна, для того, что хлеб долго не портился и выигрывал по вкусовым данным, чем без закваски.
Я и делаю в соответствии с указаниями на упаковке.
А немцы зря писать не будут. И еще , у меня нет времени возится дома с заквасками, вот я себе и купила в Германии герметично упакованную ржаную закваску))
И добавление дрожжей не смущает меня)

Но, как уже писала, мне ваш рецепт очень нравится!!
И поздравляю вас с заслуженной победой!
*Den4iG
Цитата: Viki

Поддерживаю!
А с медом или вареньем - это уже пирожное с кремом.
Мне ли вам говорить что пирожное с кремом это прелестно

Masinen, спасибо
а так что русскому хорошо - то немцу смерть ну и наоборот
*tatjana12352
Денис, Вы не могли бы ответить, можно ли закваску подкормить также пророщенным зерном(пророщенным, перемолотым).
Хлеб делаю по Вашему рецепту, но с пророщенным зерном+мука.
Закваска просто красавица(по рецепту), без проблем любую муку подымает, особенно заварные ржаные(чистые, без добавления пшеничной муки).
Огромное спасибо за закваску!!!!
*Den4iG
Татьяна, даже не пробывал такой вариант, может что-то из этого и выйдет, попробуйте, я всегда кормил мукой. Где-то читал что можно иногда подкармливат молотым зерном...
Ну а про закваску вы правы, если сделать все правильно, то получается она очень сильной и не нужны никакие дрожжи, даже капелюху (как писали выше)
*tatjana12352
Спасибо за ответ, Денис.
Разделила закваску-первую часть , по рецепту, во вторую - добавила рожь+пшеницу. Посмотрим, как поведет себя 2-я часть.
Ваша закваска просто идеальна (ей уже год), искала чтоб именно подымала хлеб из пророщенного зерна и для ржаной муки(заварные хлеба).
Я также не понимаю зачем в заквасочный хлеб добавлять хим. дрожжи, получается, что сами убили ферментацию( для лучшего переваривания хлеба), то, что облегчили, то и убили.
Отчитываюсь по закваске: пирожки, куличи, пряники, бублики, оладьи, блины-идеально, нет кислоты, свежесть долгая, никакой патогенной микрофлоры нет , даже при хранении в полиэтилене, все просто черствеет и благополучно деревенеет( вернуть свежесть - проблем не испытала -в духовке с водой).
Хлеб чисто из пророщенного зерна (100%) идеальная расстойка и пропек(с другими заквасками не получалось - не хватало "силы".
Про остальные хлеба ( с мукой или с добавлением муки) , думаю, что и. писать не надо.
Огромное спасибо!!!!!!
*Den4iG
Татьяна, очень хорошо что у вас она получилась, тут дело такое, вроде делаешь все верно, а закваска не идёт, наверно звезды не так встают ))
У меня тут еще есть рецепт ржаной закваски, посмотрите, тоже отличная штука.
Ржаная закваска у меня жила около 4 лет, пшеничная года 2, и обе работали отлично, даже тёще опару на закваске делал для биляшей (получилось отлично), но потом начался ремонт в квартире и забросил это дело, сейчас с отпуска вернусь и опять займусь хлебом

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту