Ветчина

[Приятного вам всем аппетита!]

Ветчина «Индейка в тюбетейке»

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Индейка (голень или бедро б/кости)	1 кг
Думба (курдючное сало)	70-100 г
Зелень свежая (укроп, петрушка)	по 2-3 вет.
Чеснок свежий	1 бол. зубок
Соль	16 г
Зира крупномолотая	1ч. л. б/горки
Кориандр молотый	0,5 ч. л.
Чёрный или смесь перцев	щепотка
Сахар	0,5 ч. л.
Желатин	1 ч. л.

Способ приготовления

• Состав этой ветчины можно охарактеризовать как "Ночные фантазии голодной Ленки". Такое иногда в голову взбредёт, что уж лучше бы спала...
• Так вот, сижу эт я, никого не трогаю. Вышиваю. Ну а что, за окном три часа ночи - самое время.
• И вдруг... уж не знаю, каким ветром мне в голову надуло, но тааак захотелось ветчины, причем, не просто ветчины, а ветчиныыы с чесноком и зеленью! О как! Ну что делать? В магазин бежать - не вариант, потому что, во-первых, меня туда никто не отпустит посередь ночи, а во-вторых, там всё равно такого нет, чего у меня в голове нафантазировано.
• Сижу, шью дальше... Пока не обнаружила, что шью не то и не туда. Распорола, бросила! Ну невозможно вышивать листочки, когда в голове буйным цветом распускается ветчина!
• Ну что ж, приосанилась, сделала сурьёзное лицо и стройными рядами пошла на штурм морозильника, предварительно отключив в нём сигнализацию, а то он через минуту, после открытия дверцы, начинает на весь дом нудить: "Закрой дверь, мне жарко!"
• Влезла чуть ли не по пояс, но так и не нашла хоть сколько-нибудь приличного филе, зато обнаружила бескостные бедро и голень индейки! Урай! Индейка с чесноком и зеленью - даже само по себе звучит вкусно.
• Чуток разморозила, нарубила кусками примерно 3х3 см. Мелко нарезала большой зубчик чеснока (из-за одного зубочка никогда не достаю давилку, мыть дольше) и накрошила зелени. И... вот чувствую какой-то дискомфорт, как будто чего-то не хватает...
• Да, сальца не хватает. Индейка-то, даже с ножек, совсем нежирная, а значит, вполне возможно, что ветчина может получиться суховатой. Непорядок. Ещё раз зверски допросила морозильник, но этот шпиён так и не выдал мне ни единого, даже мумифицированного кусочка сала.
• Зато в другом морозильничке... Знаете, у меня в доме может не быть хлеба, но думба есть всегда! В ужасе от того, что я вытворяю, и внутренне ругая себя: "Хелен, гадюка, угомонись, так не-де-ла-ют!"... Но меня уже было не остановить! Даже движущийся локомотив по сравнению со мной, когда я "вся в идее" - дитё!
• Нарубала думбу чуть помельче, чем мясо и вспомнила про специи. Ну действительно, какая думба без восточных специй - зряшный перевод драгоценного продукта! В ход пошли зира и кориандр. А так же всё то, что перечислено в графе "ингредиенты".
• Ну в общем, вот что у меня получилось, когда я наконец успокоилась:
• 
• Воткнула в тестомес вот такую мешалку:
• 
• и запустила замес на самой низкой скорости, на 10 минут.
• Затем утрамбовала всё это дело в ветчинницу (у меня - Тескома, если чё )
• 
• и отправила вариться.
• Я уже некоторое время варю ветчину только в Штебе - очень удобно.
• Воду в чашу наливаю почти под завязку розового ободка ветчинницы, не больше 5 мм остаётся:
• 
• Накрываю мультиварку второй кастрюлей (отдельное спасибо нашим девочкам, которые надоумили таким образом закрывать мультиварку. Благодаря высокой температуре внутри этой конструкции, ветчина, даже в самом верху, где фарш иногда пролезает сквозь прессующий диск, проваривается идеально!) А чтобы не капал конденсат, между кастрюлями ставлю запасное силиконовое кольцо из комплекта к Штебе.
• 
• Итак, включила "Подогрев" на 78С, выставила время - 3 часа,
• 
• и с чуйством выполненного долга, поела макарошков по-флотски (кушать жеж я уже давно хотела), и ускакала кино сареть.
• Когда Штеба пропищала о готовности, вынула ветчинницу и поставила её в холодную воду примерно минут на 40-50. Затем слила лишний сок и убрала ветчину в холодильник часов на 7-8.
• Ох, ну как же мне нравятся эти гладкие батончики, выходящие из Тескомки!
• 
• И вот что я вам, граждане, скажу: когда я готовлю голодная, у меня получаются, как говорит наша Мелка: "простонеприличновкусные" вещи. По вкусу у меня получилась баранина с чесноком (хотя чеснок почти не чувствуется), вернее, даже не баранина, а ягнятина, потому что мясо буквально тает во рту. Ветчина сочная и очень-очень вкусная.
• 
• Муж сказал: "Делай ещё! Только чесночка побольше добавь."
• Чеснок-то я, конечно, добавлю, а вот думбы, пожалуй, в следующий раз положу поменьше, граммов 80-90. А то в этот раз от жадности буцкнула все 130 - перебор.
• Ну вот, теперь вы знаете, как лёгким движением руки голодного сумасшедшего обыкновенная индейка превращается... в индейку в тюбетейке!
• Приятного вам всем аппетита!
• 

Примечание

Ещё только одна подробность для тех, кому приглянулась идея с силиконовым кольцом.
Перед установкой, само кольцо и борта верхней кастрюли должны быть сухими. Как только соорудили конструкцию, прижали плотно кастрюлю, всё, оставьте её в покое и не трогайте все 3 часа! Дело в том, что когда внутри кастрюль наберётся пар, верхняя кастрюля чуть-чуть приподнимется с одной стороны. Не прижимайте её обратно, иначе влага попадёт под силикон и именно в этом месте начнёт просачиваться конденсат. А так всё будет сухенько, хоть и малость кривенько.
У меня вечно руки так и чешутся поправить кастрюлю, но я уже знаю, чем это грозит и с криками убегаю с кухни.

Ой, Ленчик!!! Прямо бальзам на мою измученную душу!!! Где ж это сало-то взять, курдючное?
Если я сейчас не сдержусь и из монитора вырежу вот Тоооот кругляшок, ты будешь сама виновата!!

О, прювет!
Да Оль, на рынках продаётся свободно, в мясных рядах.

а моя первая мысля была - А Че, ленчик баранов держит?
Ветчинка по названию - намтакнежить, а если ижитьтонедолго!

хм, а что это за холодтльник в который можно влезть по-пояс??
ну в мой можно вступить по-самое-это-самое, ну вообщем Вам по-пояс, аааааа поняла как это по-пояс!

«Ночные фантазии голодной Ленки».

Лучше б я сожрала твоей ветчины, чем сидеть и смотреть-фантазировать о вкусе! Это тоже своего рода удар по печени, видеть такое, и не иметь возможности откушать - пошла сало отрезать! Буду медитировать, что это курдюк!
Божественное фото, ты - фея ночного пиршества!!

а моя первая мысля была - А Че, ленчик баранов держит?

Да есть пара-тройка...

намтакнежить, а если ижитьтонедолго!

Аааааа! Прелесть какая! Надо запомнить!
Людочка, спасиииибо!

хм, а что это за холодтльник в который можно влезть по-пояс??

Да не холодильник, а морозильник восьмиэтажный. Там без «восьмиэтажного» фиг чё найдёшь!

Точно ФЕЯ! Как пить дать - ФЕЯ! Нафеячила тут нам, у меня прям запах чесночка перед носом, а нос прям в твоем блюде

Ооооо вот это фантазия. Ленаааа ветчинка супер получилась. В закладки однозначно.

пошла сало отрезать! Буду медитировать, что это курдюк!

Аааааааааааа! Да шож такоя! Валяюся тут с вас - что ни пост, так прикол.

Божественное фото

Спасибо, дорогая! А я перед тем, как фотки разбирать, поскакала слопала пару бутеров, от греха, таксязять.

фея ночного пиршества

Эт дааа, пожрать посередь ночи - наше ФСЁ!

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленк, это у тебя замещение произошло так удачно! От того, что хотелок мы с тобой еще не придумали никаких!

[Елена Тим]

Елена Тим, а если просто баранину взять пожирнее и добавить индейку? Просто есть дома...

[natalisha_31]

Нафеячила тут нам

Так, шо не продохнуть!

у меня прям запах чесночка перед носом

Ой, Ленуськ, аромааат - действительно чумовой! (эт я тя дразнить продолжаю )
Спасибочки, Ленусик!

natalisha_31, Натусь и тебе спасибо, что заглянула на ветчинку. Ты её несколько часов ждала, пока я тут возилась с рецептом. Попробуй, вкусна!

ы с тобой еще не придумали никаких!

Перестаааааань! Вот жеж соблазнялка-то, а! А я потом не спи!

эт я тя дразнить продолжаю

бессовестна така Лена!!!
ПыСы. Я уже карасиков жареных поела - сейчас кофею испью! Так что дразнись

а если просто баранину взять пожирнее и добавить индейку? Просто есть дома...

Ольк, это будет ваще полный фердипердоз!
Я уже делала из баранины с сухофруктами - те, кто пробовал, до сих пор вспоминают. Ну и делают, естественно, на праздничный стол.
Так что баранина рулит!

Я уже карасиков жареных поела - сейчас кофею испью! Так что дразнись

Эх, блин, не успела я чуток...

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленка, ты сделала мне утро! Я сделаю ветчину в субботу!! И сделаю тебе субботу!

Я сделаю ветчину в субботу!! И сделаю тебе субботу!

Урай! Мне субботу сделают! Села ждать...

[Елена Тим]

Елена Тим, очень постараюсь тебя порадовать и себя!

Ой, я так хочу, чтоб тебе понравилось!

Лен, вот сразу хочу сказать спасибо за силиконовое кольцо. В жизнь бы не догадалась его так пристроить. И ишо вопрос? Резала ты ветчинку ножом или слайсером? Так ровненько получилось и красивенько
А вообще то иди уже спать Вот как теперь целый день работать, когда перед глазами твои художества стоят