Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

Категория: Хлеб на закваске
Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

Ингредиенты

закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
мука пшеничная в/сорт 260 грамм
мука пшеничная ц/зерновая 50 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
экстракт солода 10 грамм
соль морская 9 грамм
вода 200 грамм

Способ приготовления

  • Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
  • Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом Тесто мягкое, не липнет.
  • Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактомХлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактомХлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом Тесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется.
  • Формуем хлеб любой формы.
  • Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.
  • Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.
  • Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
  • Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.
  • Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.
  • Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить.
  • Допечь до готовности . У меня еще 15 минут.
  • Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом
  • Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом
  • Вкусного вам хлебушка!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

26 часов

Программа приготовления:

ХП, холодильник, духовка

Примечание

Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

*Kras-Vlas
Анжела! Хлебушек как всегда сногсшибательный!!!
Фото просто потрясные
Пусть твоя фантазия радует нас снова и снова!!!
*GruSha
Анжела, ох какая красота!!!
*ang-kay
Девочки, спасибо большое за внимание!
*Туманчик
Анжелочка, прости. Давно твоего красавчика приметила, но так расстроилась за Татьяну, что не могу толком мысли собрать. Очень красивый твой Господин. Как будто он сам вышел к нам представиться! Очень приятно познакомиться - Вы великолепны!
*ang-kay
Туманчик, спасибо)))
*celfh
Ааааа, красота какая)))
*Альбина
Анжелочка, прикольненький хлебушек получился: как будто в шляпке-берете
*ang-kay
Татьяна, Альбина, спасибо!
Цитата: Альбина
как будто в шляпке-берете
Ага, так и было задумано.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту