Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
закваска пшеничная активная 100% влажности	150 грамм
мука пшеничная в/сорт	260 грамм
мука пшеничная ц/зерновая	50 грамм
мука ржаная обдирная	50 грамм
экстракт солода	10 грамм
соль морская	9 грамм
вода	200 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)
Тесто мягкое, не липнет.
Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется.

Формуем хлеб любой формы.
Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.
Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.
Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.
Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.
Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить.
Допечь до готовности . У меня еще 15 минут.
Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Вкусного вам хлебушка!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

26 часов

Программа приготовления:

ХП, холодильник, духовка

Примечание

Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!