Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Вкусного вам хлебушка!]

Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная активная 100% влажности	150 грамм
Мука пшеничная в/сорт	260 грамм
Мука пшеничная ц/зерновая	50 грамм
Мука ржаная обдирная	50 грамм
Экстракт солода	10 грамм
Соль морская	9 грамм
Вода	200 грамм

Способ приготовления

• Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
• Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)

• Тесто мягкое, не липнет.

• Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

• Тесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется.

• Формуем хлеб любой формы.
• Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.
• Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.
• Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
• Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.
• Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.
• Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить.
• Допечь до готовности. У меня еще 15 минут.
• Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Вкусного вам хлебушка!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

26 часов

Программа приготовления:

ХП, холодильник, духовка

Примечание

Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Анжела! Хлебушек как всегда сногсшибательный!!!
Фото просто потрясные
Пусть твоя фантазия радует нас снова и снова!!!

[Анжела]

Анжела, ох какая красота!!!

[Девочки,]

Девочки, спасибо большое за внимание!

Анжелочка, прости. Давно твоего красавчика приметила, но так расстроилась за Татьяну, что не могу толком мысли собрать. Очень красивый твой Господин. Как будто он сам вышел к нам представиться! Очень приятно познакомиться - Вы великолепны!

[Туманчик]

Туманчик, спасибо)))

Ааааа, красота какая)))

[Анжелочка]

Анжелочка, прикольненький хлебушек получился: как будто в шляпке-берете

[Татьяна]

Татьяна, Альбина, спасибо!

как будто в шляпке-берете

Ага, так и было задумано.