Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Вкусного и красивого вам хлеба!]

Хлеб пшенично-ржаной с долгой расстойкой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная активная 100% влажности	150 грамм
Вода	200 грамм
Фруктоза	1 ч. ложка
Мука пшеничная в/сорт	260 грамм
Мука пшеничная ц/з	50 грамм
Мука ржаная обдирная	50 грамм
Соль	9 грамм

Способ приготовления

• Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
• Замес производила в ХП на программе "Тесто" 5*5*10
• В воде растворить фруктозу (можно взять обычный сахар или мед).
• Закваску смешать с водой, добавить муку.
• После пяти минут замеса положить соль.
• Тесто мягкое, не липнет.
• Тесто округляем и ставим на брожение.
• Брожение 180 минут, растянуть-сложить в середине брожения.

• Тесто в начале, середине и конце брожения.

• Формуем хлеб любой конфигурации.
• Кладем в хорошо подпыленную ржаной мукой корзину швом вверх. Одеваем пакет.
• Ставим в холодильник при температуре 5 градусов на 22 часа. Если у вас температура в холодильнике больше, то время нужно уменьшить.
• Достаем заготовку. Визуально хлеб не очень подошел. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа.
• Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.
• Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.
• Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Вкусного и красивого вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

6-7 часов

Программа приготовления:

ХП, холодильник, духовка

Примечание

Очень вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая, даже слегка грубоватая. Мякиш очень нежный, сворачивается в трубочку. Можно дать остыть под полотенцем. Аромат этого хлеба сумасшедший, такой настоящий хлебный. Едва уловимая кислинка есть, которая абсолютна вкус не портит. Кажется, что это очень долгий процесс приготовления, но работа с этим хлебом абсолютно обычная, других усилий не требует. Если решитесь его приготовить, то хлеб должен понравиться. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Какая вкуснотищааааа!!!
Фотки отличные!!! С сыром ващщще так вкусно смотритсяяя! Хочууууу

А дырки какие шикарные!

На фотку глянула и подумала торт-рулет А здесь вкуснющий и красивущий хлебушек А я уже такая голодная на работе сижу

[Девочки,]

Девочки, спасибо!!!

С сыром

Вкусно до безобразия!

дырки

Есть такое дело, да еще и «правильные».

торт-рулет

такая голодная на работе сижу

Беги оттуда быстро, беги к еде!

Добралась до дома, поужинали. Теперь спокойно посмотрела снова все фотки этого хлебушка. Все равно бы от кусочка не отказалась бы.

Красивый и уж точно вкусный хлеб. Хочу тоже попробовать испечь..., но я не могу подружиться с корзиной расстоечной... при перевороте у меня хлеб оседает ((((

[Альбина]

от кусочка не отказалась бы.

Альбина, тащи быстрее.
Булька, спасибо за внимание к рецепту.

. при перевороте у меня хлеб оседает

Алена, корзина здесь ни при чем. Это у тебя хлеб на расстойке перестаивает. Если расстойка правильная, то ничего ему не будет. Попробуй уменьшить время расстойки.

Абалдеть! Анжела, очень красиво, очень ароматно. Я люблю цельную муку добавлять-у нее свой аромат, такой... земной, что ли.

[Наташик,]

Ага, Наташик, цз мука и ржаная дают аромат умопомрачительный! И спасибо за похвалу!

Анжел, возьми меня к себе... кошкой. Буду тебе мышей и птичек ловить. Согласна жить на хлебе и воде.
Просто умопомрачительный хлеб!

Неа, Хоть на аватарке ты и кошка, возьму тебя человеком. Ты будешь булки печь, а я хлеб. Могу к тебе переехать. У тебя еще и мороженница класснюка, и фотик.

А меня есть возьмите, я много есть не буду, буду пробовать и дегустировать.
Могу полы подметать... я много чего могу

[Танюля]

Танюля, будешь лепешки печь и всякие вафельки. Найдем, кто полы подметать будет

Сами и будем по очереди

Ой, Анжелочка, добрая душа!!! Спасибо!!! Уж дюже мне твоего хлеба хочется и Манькиных булок!!! Хоть по чуть чуть, но попробовать

А я лепех твоих хочу А сама никак не соберусь их сделать. Нужен волшебный пендель поцелуйчик в обе щеки.

Вот можно было бы по инету обменяться, да я бы завсегдаааа!!! И глядишь всего бы попробовала.
Считай что я таби поцАловала!!! Делай лепёхииии!

Все. Обещаю.

Анжела, какие дырки у хлебушка!.... Здесь кто-то собирался пол подметать. Так я согласная вместо Танюли.

[Наташ,]

Наташ, я уверена, что у тебя другие таланты есть. Будем ими пользоваться.