Овощные заготовки

Розовая соль перечная (красные перцы чили)

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Перец чили красные	3-4 шт. по 12-15 см.
Соль крупная, серая каменная	1 кг./1 пакет

Способ приготовления

• Ничего не предвещало…и даже в мыслях не было, заниматься этой солью из перцев-чили
• Покой нарушил Джейми Оливер, показав по ТВ каналу, как он готовит эту соль.
• Ну, значит и мне туда дорога, мне тоже просто позарез нужна соль из перцев чили. Тем более, что свежие перцы чили красные лежат в холодильнике.
• Поехали…
• 
• Перцы чили очистить от веточек и хвостиков, разрезать пополам. Почистить перцы от семян и перепонок. Очень удобно очищать внутренности перцев чайной ложкой. Кладем ложку боком, и ведем вдоль перцев от и до – и получаем чистую и ровную поверхность. ВУАЛЯ! Это тоже Джейми показал.
• Если хочется получить соль поострее, можно оставить и семена и перепонки.
• Или увеличить количество перцев.
• Или уменьшить количество соли.
• Режем перчики на кусочки. Мельчить не стоит, делаем это для закладки в комбайн.
• 
• Кладем в комбайн соль крупную, перчики чили, закрываем комбайн и разбиваем массу движением ПУЛЬСАЦИЯ, чтобы получилась однородная масса, но с крупными крошками перцев.
• Получится розовая солевая масса, влажная от сока перцев.
• 
• Выкладываем влажную соль на доску, на бумажное полотенце, разравниваем массу вдоль тонким слоем и оставляем подсыхать.
• Бумажное полотенце будет активно впитывать жидкость из соли, и после этой процедуры получим обычную по консистенции соль, но с примесью перцев чили.
• 
• За ночь соль высохла. Теперь одеваю на руку перчатки или обычный пакет и «жамкаем» соль руками, чтобы разбить комочки и слипшуюся в пласт соль.
• 
• Готовую соль пересыпаем в банку, закрываем плотно крышкой и убираем в темное место на хранение.
• 
• 
• В готовую соль можно при желании, добавить какие-либо сушеные травы пряные, прованские, итальянские, и прочие... получим пряно-острую соль.
• 
• 

Примечание

Использовать будем соль по желанию, куда угодно!
Подсолить салат, курочку, мяско, замариновать мясо и так далее…как обычно. Только следует иметь ввиду, что соль острая и с примесью хлопьев чили.

Попробуйте черную горбушку хлеба натереть чесноком, а сверху присыпать розовой солью – вкусно!
Можно насыпать соль в солонку и держать ее постоянно на столе, и подсыпать соль по желанию в разные блюда.

Соль – она и есть соль! Только острее, с примесью хлопьев красного перца чили!

Приятного аппетита всем!

Всё! С перцами чили я завязала! У меня уже целая коллекция этих перцев в разных вариантах! Мои игры с перцами: с чили-горьким и сладким болгарским
Нет, остался еще один рецепт с подачи Джейми Оливера, приготовлю и успокоюсь (может быть)

Похожие рецепты

Сванская соль (Рома)

Соль кулинарная «базилик-чеснок-перец чили» (Рома)

Адыгейская соль "Бжедугская" (Vinochek)

красотища какая, Тань!!! Спасибо за рецепт!

[Рома]

Рома, Танечка!
С Вашей легкой руки я в этом году скупаю тот горький перец «тоннами».
Надо будет сделать эту соль обязательно, правда у меня в наличии только маленькие перчики... 7-10см.

[Лена]

Лена, на здоровье! Хорошая добавка к различным блюдам
Ну, и что, что маленькие! Побольше положить. Маленькие еще ядренее бывают

Гуля, СПАСИБО!

[Татьяна]

Татьяна,, прикольно.

С Вашей легкой руки я в этом году скупаю тот горький перец «тоннами».

Да, да. И я.

[Татьяна]

Татьяна,, прикольно. Да, да. И я.

Ну, пока у меня есть возможность этим заниматься, почему бы и нет?
На кухне все запасы-припасы интересные пригодятся

[Татьяна]

Татьяна, а с сухим чили как лучше просто измельчить и смешать или размочить и далее по рецепту?

Покой нарушил Джейми Оливер

О, да, он это может....
Я, увидев эту передачу, тоже сделала такую соль, правда только 250 гр. Ну до чего же она ароматная и вкусная в мясных блюдах. Мое семейство прям зауважало перец чили благодаря этой соли.

И я делала такую соль пару лет назад, а в этом году совсем про нее забыла. Танечка, спасибо за рецепт и напоминание

А я сегодня перемолола сердцевинки из перцев - целое лето собирала, высушила и получилась баночка душистого порошка. Может тоже с солью смешать?

Татьяна, а с сухим чили как лучше просто измельчить и смешать или размочить и далее по рецепту?

И мне интересно!!!

Какой интересненький рецепт!!! Татьяна спасибо Вам огромное!! А как по вкусу сильно перченая соль получается?? И в чем ее сохранять? Уношу в закладки на днях приготовлю!:-) :-)

Не знаю как там Джейми Оливер, но моя прапрабабушка, моя прабабушка, моя бабушка, моя мама, а теперь уже и я. У нас в Крыму в Евпатории с давних времен мешаем морскую соль с местных сольпромов с разными там травами перцами, ну и также добавляют местную достопримечательность морскую сушеную водоросль Камку, заготавливают ее в зеленом виде и сушат в тени. Эту соль используют во всех блюдах из рыбы, придавая блюдам аромат и вкус моря.

[Девочки]

Девочки, ВСЕМ-ВСЕМ СПАСИБО!
У меня соль получилась в меру «чилистая» горечь в норме

Из сухого перчика чили тоже можно, и из семян перечных тоже можно. Просто смолоть перчики сухие до хлопьев (совсем мелко в порошок не стоит молоть), и смешать с сухой солью. Ничего смачивать не нужно!
Это у меня соль мокрая, поскольку перцы свежие и содержат сок-жидкость.

Хранить в закрытой посуде, если в стекле то лучше убрать в шкаф со света дневного.

Вы еще в теме побывайте, здесь много чего интересного Мои игры с перцами: с чили-горьким и сладким болгарским, а также перцем горошком

Ой, Захарий! Еще идею подкинул соленую Записываю на память

[Захарий]

Захарий, любую морскую водоросль можно использовать? Привезла с Черного моря сухие водоросли (сама вылавливала) и вот думаю куда употребить - в пищу или как скраб использовать?

любую морскую водоросль можно использовать?

Не прошу принимать мой ответ за 100% правильный, но то что мне говорила мама, употреблять в пищу можно, по-видимому, почти все водоросли, так как ядовитых форм среди них нет, не годятся лишь слишком грубые или невкусные.

[Рома]

Здоррво Захарий спасибо за рецепт!
Персик по вашему рецепту квасится, поставила ведро в ванной, запах обалденный!
Какие у вас интересные рецепты!

Рома, Танюша сделаю с сухим перчиком!

[Персик по вашему рецепту квасится]

Здоррво Захарий спасибо за рецепт!
Персик по вашему рецепту квасится, поставила ведро в ванной, запах обалденный!

Это что за персик? Где рецепт и фото, где смотреть надо? Я такие вещи очень люблю

Это что за персик? Где рецепт и фото, где смотреть надо? Я такие вещи очень люблю

Ой ошибка перчик