*SinichkaV
Наталия, Спасибо !!!! Уже сделала по рецепту. Был сазан. Получилось очень вкусно :)Теперь буду делать домашние консервы. Рыба всегда дома есть-рыбаков много. А сок и правда немного выплеснулся, в следующий раз просто поменьше в банку толкать рыбы буду, чтобы сок остался в банке, а не в чаше.
*kubanochka
Цитата: SinichkaV
А если в мульте выставить не тушение, а допустим, на мультиповаре температуру 115-120 градусов? Тогда потом хранить не в холодильнике можно будет?
SinichkaV, Валентина, нет! Без давления, при атмосферном давлении, температура кипения жидкости только 100 градусов. Кастрюля нагреется до 120, а вода выше 100 не нагреется. А значит бактерии не погибнут, поэтому хранить рыбные и мясные консервы долго без холодильника нельзя. Только при повышении давления можно добиться результата магазинных консервов. Только в скороварке! Холодильник второй можешь не покупать, купи скороварку, самую простую, самую дешёвую, но скороварку.
*Марселла
Можно еще делать консервы в духовке. Я так делаю в тапеверской посуде ультра-про. Температара в духовке до 200 градусов, время приблизительно 2 - 2,5 часа. Если нет посуды, думаю можно в обычной чугунной или толстой алюминиевой, глиняной... В общем покупать дорогую посуда для консерв, гм странновато. Если не ультра-про, время увеличить.
*kubanochka
Марселла, понятно, что можно в чугунке приготовить в русской печи. Но речь идет о консервации для длительного хранения. Как Вы не поймете, что пусть хоть 300 градусов в духовке, но температура кипения жидкости при атмосферном давлении только 100 градусов! А значит бактерии, тот же ботулизм, не погибнут! И можно травануться, очень сильно травануться. Поэтому без скороварки, без автоклава только в холодильнике и не долго. Собственно говоря, этот рецепт и предназначен для хранения в холодильнике.
*kubanochka
Цитата: kubanochka
"С повышением температуры ее губительное действие возрастает. По данным Эсти и Мейера споры Clostridium botulinum отмирали: при 100°С - через 330 мин, при 105"С - через 100, при 110°С - через 32, при 115°С - через 10, при 120°С через 4, при 125°С - через 1 мин. Споры дрожжей и плесеней менее устойчивы, они погибают при (65...80)°С, споры некоторых плесеней выдерживают нагревание до 100°С. На термоустойчивость микроорганизмов оказывает влияние химический состав среды, активная кислотность (рН), концентрация содержащихся в среде веществ. На губительном действии высоких температур основаны способы уничтожения микроорганизмов в пищевых продуктах, медицинских материалах и других объектах, которые можно осуществлять различными методами."
Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...n=com_smf&topic=432027.20
Мы будем готовить в духовке 330 минут, т. е. 5,5 часов, чтоб убить споры ботулизма?
Кстати, УльтроПро классная кастрюлька, но стоит дороже простенькой скороварки.
*Марселла
Не собираюсь не с кем спорить, а тем более агрессировать, но ботулизм и его споры может быть абсолютно везде, во всех пищевых продуктах. И главная причина из-за которой происходит заражение это грязь. Потому что споры его в основном в земле. По этой причине и опасность грибов и т. д. Но ведь никому не приходит в голову делать всю консервацию в автоклаве. Просто кладут соль, уксус и т. д, которые тоже несколько предохраняют. Также и сахар в вареньях. А к стати, как тогда объяснить заражение ботулизмом от промышленных консервов?
Короче вымывайте все хорошо, не употребляйте сомнительное
*SinichkaV
Лена, Спасибо! Но если я заикнусь о покупке еще какой-нибудь очередной кухонной техники, мне придет кирдык.... :secret:Так что уж лучше в холодильник утрамбую как-нибудь... Да и готовить я в скороварке кроме консервов не буду. Так что обойдусь, не надо оно мне. не нада... не нада......
*A.lenka
Цитата: Марселла
Просто кладут соль, уксус и т. д, которые тоже несколько предохраняют
Здесь не обсуждается вопрос овощной консервации. А в мясо и рыбу уксус не кладут. И пересоленное мясо тоже не особо вкусное.

Цитата: Марселла
к стати, как тогда объяснить заражение ботулизмом от промышленных консервов?
Нестерильность и нарушение технологии.
*kubanochka
Цитата: SinichkaV
Так что уж лучше в холодильник утрамбую как-нибудь...
Самое главное, чтоб было понимание, что без давления только холодильник.
*SinichkaV
А в холодильнике какой максимальный срок хранения, если без скороварки делать рыбу или мясо?
*kavilter
сегодня в скороварке штеба варила рыбные консервы из подлещика: время- 1час, все кости жесткие, не мягкие как в консервах. Сейчас поставила на томление: 88 град, 8 часов - может станут мягкими
*Туся Тася
Кира, я когда-то тоже с этим столкнулась. Потом нашла старую книгу с рецептами консервации, там в рыбные консервы добавляется уксус. Теперь только с ним и делаю рыбные консервы. Косточки мягкие. В 0,5 л банку 20г уксуса 9%.
*A.lenka
Кира, Наташа, а мягкие косточки - это для чего нужно? Сегодня сварила баночку с судаком. 45 минут на давлении в Штебе. На вкус пока не пробовала. Но красииивооооо!!!
*kavilter
Елена, у речной рыбы есть много мелких косточек, не скелетных-эти большие. Так вот хотелось бы от мелких избавиться.
*Марселла
kavilter, я добавляю чуть-чуть винного уксуса. Или какого-нибудь еще. Высокая температура и кислота размягчают кости. А как избавиться от мелких костей речной рыбы можно посмотреть здесь. Но это рецепт для жарки. По-моему очень интересно. Может кому-то пригодится. Если в эти разрезы подлить лимонного сока, будет еще лучше.
*GuGu
Натали266, Надо купить скумбрию и попробовать в баночках, а то я как-то делала просто в мульте.. получилось очень вкусно, но запах при готовке
kubanochka, Лена, а если в сувиднице, то сколько поставить темп. и время
*Натали266
GuGu, у меня вообще никакого запаха не ощущается при готовке этим способом. Но у меня рыба речная. Про скумбрию не знаю, она запашистая очень. Но можно попробовать, чем чёрт не шутит. Может баночки и крышечки спасут.
*GuGu
Натали266, я кроме скумбрии и селёдку готовила просто в кастрюльке мульти и в медленноварке, ну очень запашисто.. теперь буду делать в баночках.. Спасибо!
*elena8
Девочки, подскажите пожалуйста новичку какое выставить давление на ручном режиме для рыбных консервов (рыба речная)? У меня скороварка Бранд 6051
*francevna
elena8, Елена, в Бранд 6051 есть программа мясо, там время по умолчанию 30 минут , у меня за это время холодец готовится. На этой программе можно увеличить время и не надо включать ручной режим.
Это моё мнение , может ещё кто подскажет.
Натали266, Наталия , рецепт понравился простотой. Рыба есть , теперь нужно подождать , когда баночки освободятся.
*Натали266
francevna, Я рада Алла , что вам понравилось. Когда сделаете отчитайтесь ) Хочется узнать из какой рыбки вкуснее всего.
*francevna
Наталия, есть горбуша , скумбрия и сельдь. Хорошо, что будут баночки закрыты и можно сделать сразу разные консервы. Как приготовлю, поделюсь.
*olga0203
Сделала консервы из горбуши в скороварке Скарлет. Так хорошо получилось , я даже и не ожидала. Единственная проблема , с которой столкнулась- подобрать баночки под размер скороварки. Получилась отличная консерва, теперь по -быстренькому готовлю супчик когда надо, раз.... и готово. Запаха нет, быстро и аккуратно получается. Когда вытащила из скороварки, закрутила банку(я делала с крышками винтовыми) , содержимое ещё примерно час кипело в баночке, конечно всё тише и тише, это меня убедило окончательно что внутри высокая температура. Но всё равно храню в холодильнике и конкретно предазаначено на супчик. Потому как качество консервов в продаже -это что-то, а простой суп из рыбных консервов мы почему-то любим.
Огромное спасибо за рецепт
*Туся Тася
olga0203, винтовыми крышками закрывайте сразу, до варки. Их не сорвет, не волнуйтесь. Главное банку не наполнять до верха, а оставить2-2,5 см. После остывания проверить, чтобы крышки втянулись. Через двое суток операцию кипячения повторить20-25 минут. Это нужно, чтобы убить проснувшиеся споры ботулизма, если они туда попали. Спора без доступа воздуха просыпается именно через двое суток. Так вот, чтобы бактерия не успела выработать токсины, мы и стерилизуем повторно. Так делали и в промышленных масштабах. После этого баночки можете смело хранить вне холодильника, в темном месте.
*Iris
А я еще в воду для стерилизации добавляю соль, чтоб увеличить температуру кипения воды. Так больше шансов на то, что бактерии погибнут в консервах
*Натали266
olga0203, я очень рада что вам понравилось ! Я недавно делала из щуки, тоже неплохо получилось. А уж из горбуши думаю за уши не оттянешь ! Приятного вам аппетита.
*Туся Тася
Iris, В скороварку? А покрытие насыщенный раствор не портит?
*Iris
Туся Тася, У меня старая, еще советская скороварка. Неубиваемая .. Ничего с ней от соли не делается.. да и, почему что-то может испортиться от соли?? Ну, пусть, рассол для стерилизации и покрепче обічных бульонов, но все равно, ничего не должно случиться .. какой-то же запас прочности есть..
Просто, солевой раствор имеет более высокую температуру кипения, не 100 градусов.. потому и солю воду.. Ну, чтоб дополнительно обезопаситься..
Думаю, и в Вашей скороварке ничего не случится..
*Туся Тася
Где-то попадалась информация, что кислая среда вредна для покрытия. Может и соленая так же
А в скороварке же и так температура выше 100*.
*shurpanita
Цитата: kubanochka

Для стерилизации достаточно, но мы ж ещё и готовим из сырого состояния. Если хочешь, чтоб косточки были, как в магазинных консервах, то для рыбки минут 40 нужно. Не для стерилизации, для приготовления. По кальмарам задумалась
у меня за 40 мин в штебе не получилось, пришлось ставить еще . Готовила карпа .
*Iris
Цитата: Туся Тася

Где-то попадалась информация, что кислая среда вредна для покрытия. Может и соленая так же
А в скороварке же и так температура выше 100*.
Кислая и соленая среда вредна, если оставлять готовое блюдо надолго в емкости, а для готовки запас прочности хватает, иначе нельзя, вообще, готовить было бы, все бы сильно окислялось в процессе готовки..

Добавляя соль в воду для стерилизации, я в любом случае повышаю температуру кипения, даже в обычной кастрюльке,... а в скороварке еще и повышается давление, как дополнительная гарантия..

Я не настаиваю и не уговариваю добавлять соль.. просто, еще со школы помню, что рассол закипает при температуре выше 100 градусов, в отличие от чистой воды.. что нам и требуется, в общем-то...

Ну и еще.. я ж говорила:у меня старая советская скороварка.. неубиваемая.. она из пищевого алюминия.. алюминий окисляется даже на открытом воздухе и, поэтому, в кастрюле ВСЕГДА есть окислившийся слой.. как я понимаю-этот слой-нейтральный.. не зачищаю я наждаком свою скороварку никогда.. так что, слой этот присутствует всегда
Вы же готовите в своей скороварке блюда с томатом и подсаливаете иногда тоже.. ...
*olga0203
Туся Тася, спасибо за подсказку про повторную операцию кипячения, обязательно попробую. Следующую партию сделаю по Вашей схеме.
*Fifanya
Собралась делать речную рыбку(папа рыбак), костей в ней ,, мама дорогая,, . На сколько времени поставить ее? Посоветуйте, чтобы мягкие стали. А то обычно в коптильне -скороварке Unit ее копчу, а потом на паштет. Но папик ловит больше, чем съедаем
*Туся Тася
Цитата: Iris
Вы же готовите в своей скороварке блюда с томатом и подсаливаете иногда тоже.. ...
Чтобы повысить температуру кипения воды на 4 градуса, надо в воду добавить 21гсоли на 100г. Я так суп не солю . Именно поэтому и спросила. Простое подсаливание воды температуру кипения практически не повышает.
Цитата: Iris
не зачищаю я наждаком свою скороварку никогда.. так что, слой этот присутствует всегда
А вот это точно. Даже если зачищать наждаком, то окислы на поверхности алюминия появляются в тот же момент, реакция практически мгновенная.
На этом обсуждение химии закончим, а то тут тема о рыбке
*Натали266
Fifanya, если в мультиварке, то часов на 6,7 . в скороварке не знаю , у меня её нет.
*Stradivary
Много читал и здесь, и на просторах тырнета. Ботулизм без сомнения штука страшная. Однако риск заражения намного выше от типичных овощных консервов, ссылку дать не могу.
Консервы из курицы сразу в банках (твист-офф) в мультиварке-скороварке делал. Бабушка позвонила и спросила, где же продают такую вкуснятину, мне кажется, что она не поверила, что консерва самодельная. Тушенка из свинины (тоже сразу в банках) стоит и ждет своего часа, возьму на рыбалку. Дошла очередь до рыбы - купил мороженую скумбрию.
*Натусичка
И как я пропустила такую тему?! Скажите, а в Штебе сколько помещается банок 0,5 л и 1 л? Я сейчас не дома , не могу посмотреть. В литровых ведь тоже можно делать?
*Сапфир
Натусичка, в Штебе две банки литровых помещается.
*Натусичка
Всего лишь? Жалко... Хотя, если время приготовления не такое уж и большое, то не страшно.
Обязательно нужно попробовать!
*Сливочная
Натусичка, в Штебу на 6 литров помещается три банки по 650 грамм, банки выше, чем 650 граммовые, не проходят по высоте. А на дне помещается не больше, чем три банки диаметром, как поллитровая банка. Но помещается по дну 5 банок высоких узких на 0,25 литра, или 8 банок на 0,2 литра( майонезные, или как нынешние из под горчицы). Я делала рыбные консервы из скумбрии в стеклянных плоских банках по 0,25 литра. Очень вкусные! Но посчитав, себестоимость таких консервов, даже с учётом того, что я покупала скумбрию по цене, гораздо дешевле рыночной, пришла к однозначному выводу, что такие самодельные рыбные консервы имеет смысл делать только в том случае, если живёшь в портовых городах и имеешь возможность покупать рыбу в путину ящиками ну по очень вкусной цене, всё другое не имеет экономического смысла. Поскольку себестоимость моих рыбных консервов при закупке рыбы по оптовой цене, всё равно была равна магазинной цене хороших качественных рыбных консервов. А электричество? А время, потраченное на разделку рыбы, набивку банок, время стерилизации, время уборки кухни. И потом, мне было очень неприятно отмывать использованные стеклянные банки после рыбы, не говоря уже о том, что повторно винтовые крышки из под рыбы не отмоешь, они просто идут на выкид. Вот если рыба почти дармовая, то смысл есть возиться. А вот в случае заделки мясной тушёнки, есть и смысл и экономическая выгода тратить своё время. Поэтому делаю только мясную тушёнку.
*Piano
Цитата: Сливочная
в Штебу на 6 литров помещается три банки по 650 грамм, банки выше, чем 650 граммовые, не проходят по высоте. А на дне помещается не больше, чем три банки диаметром, как поллитровая банка. Но помещается по дну 5 банок высоких узких на 0,25 литра, или 8 банок на 0,2 литра( майонезные, или как нынешние из под горчицы).

Сейчас есть в продаже узкие как майонезные но объем и 400 и 500 и 700 - тощие такие цилиндры, можно вместить 8. А вот мыть это да, это проблематичненько.
*Натусичка
Ясно. И все же... Домашнее, есть домашнее!
*свет лана
Цитата: Натусичка

И все же... Домашнее, есть домашнее!
Мне тоже так кажется! Ну и пусть по цене как магазинные, зато можно быть уверенной, что там хорошие кусочки и ничего лишнего нет.
Ведь можно и хлеб в магазине покупать, но сколько народу его дома печет!
*A.lenka
Цитата: Натусичка
В литровых ведь тоже можно делать?
В инструкции к какому-то автоклаву рекомендуют стерилизовать консервы в емкостях не более литра. Видимо, больший объем хуже прогревается.
У меня в пятилитровую Штебу помещаются 3 банки 0,5 или 0,65 л. В 6-литровую 3 банки по 0,8 л (стандартные). Банки 0,4 л (с маленькой крышкой) в любую Штебу встают 4 штуки.
*Натусичка
Да, спасибо. Теперь буду искать баночки 0,8 л. Мне кажется, что это будет рационально.
Уже так хочется попробовать приготовить и рыбную и мясную консерву!
*Piano
Натусичка, а сходите в "Эпицентр" если таковой имеется, вот там баночное раздолье....
*Натусичка
Елена, да, обязательно наведаюсь! Только он от нас в 150 км! Но, как поеду к детям, обязательно схожу! Спасибо за совет! Припоминаю, что там видела много всяких банок-склянок!
*lettohka ttt
Девочки, а на какой программе в Штебе на 6 литров готовить?
*A.lenka
Наталья, я все мясные/рыбные консервы стерилизую на программе Мясо, 0,7
*lettohka ttt
A.lenka, Леночка спасибо большое! Давно заглядываюсь на этот рецептик, но буюсии
Надо решиться!)

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту