Рецепты для Су вид / Sous Vide Steba

Корейка свиная су вид (Caso SV 1000)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Корейка свиная	850 грамм
Специи: соль крупная, перец черный, перец душистый, тимьян, паприка, сушеный чеснок

Способ приготовления

• 
• Кусок корейки натереть специями, завакуумировать в пакет.
• 
• Положить в холодильник на пару часов. Готовить в су виде. Я поставил на 12 часов при 65°С.
• И вот результат.
• 
• После приготовления немного обжарил на расколенной сковороде без масла примерно по минуте с каждой стороны.
• 
• Вкусно и полезно :-)

Время приготовления:

12 часов

Программа приготовления:

65°С

Примечание

КОРЕЙКА, мясной продукт, приготовленный из спинной части (мясной или беконной) свиной туши путём посола и тепловой обработки, в зависимости от которой корейка бывает сырокопчёной, копчёно-варёной и копчёно-запечённой. Используют и хранят так же, как и грудинку.

[Алексей]

Алексей, вы написали время приготовления 12 часов, 12 часов = 2 часа маринование в холодильнике+10 часов приготовления в су-вид при 65 градусах? или 12 часов готовили при 65 градусах?

Поставил готовить на 12 часов при температуре 65°С.
А в холодильник я положил чтобы вечером поставить на ночь.

[Алексей]

Алексей, спасибо большое

[domovoyx]

domovoyx, Алексей! Поздравляю! Выглядит очень аппетитно! А срез - залюбуешься! Скажите, пожалуйста, соль в рецепте - нитритная или обычная?

О... Уже разглядела на фото Соль - морская, да.
Спасибо.

Да, соль обычная. Спасибо.

Красота, Алексей! Загляденье! Поздравляю с великлепным результатом!

[Алексей]

Алексей, поздравляю с первым рецептом!!! Надеюсь, их (рецептов) будет ещё много! И все такие же замечательные! Забираю в закладки. Обязательно попробую сделать. Спасибо!!!

Спасибо за теплые слова

Алексей поздравляю с первым рецептом!! Фото ммм впечатляет!!! Корейка зачетная!!! Спасибо, уношу в закладки!!!:-) :-)

[Алексей,]

Алексей,очень аппетитно, жаль у мня нет такого агрегата, так бы обязательно приготовила.

Замариновала кусок корейки, соль нитритную взяла. Теперь переживаю, может надо было с обыкновенной сделать? Лежит в холодильнике уже сутки.

Переживать не надо, Лена. С нитритной и хранить можно долго, и цвет будет более розовым. А вреда от небольшого количества нет никакого.

Лариса, спасибо. А хожу вокруг нее и не знаю, ставить ее варить или нет.

Корейку не нашла, купила окорок, мариновала сутки, сейчас вот в Штебе су-видится, как распечатаю, сфотаю разрез.

Алексей, я Вас любила уже за одно Ваше имя! Аа когда приготовила шейку (сори, корейку достойную не откопала) то полюбила вАпче сильносильно!
Огромное спасибо! Мариновала ее заранее (где то за неделю) и хранила в вакуумном пакете на балконе. Сварила за сутки и перед подачей подержала под грилем. ШИКАРНО!!! Мясо великолепное просто! Спасибо!

[Иришкина]

Иришкина, я рад что вам понравилось

[Иришкина]

Иришкина, суперское мяско!!!

[Иришкина]

Иришкина, суперское мяско!!!

рекомендую!

Поставила сегодня красивый кусок от тазобедренной части на 12 часов. Очень понравилась техника - минимум работы.