◄ Назад 1 ... 35 36 37 38 39 [40] 41 Вперед ►

Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Masinen
Понедельник, 04 декабря 2017 года, 16:47 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

gala10, Галя, правильно, что вмешалась)
Надо показывать лайфхаки( модное слово )
А я грудинку поставила солиться , надо и ветчину сделать, муж требует
Наталия К.
Понедельник, 04 декабря 2017 года, 17:35 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Цитата: Masinen от Понедельник, 04 декабря 2017 года, 16:47
лайфхаки( модное слово )
Маша,сейчас ещё моднее слово есть хайп называется
Цитата: Masinen от Понедельник, 04 декабря 2017 года, 16:47
А я грудинку поставила солиться ,
Сколько по времени будешь ее солить?
Masinen
Среда, 06 декабря 2017 года, 21:15 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Наталия, ты ,типа,модная
Часа три , наверное)
Наталия К.
Среда, 06 декабря 2017 года, 21:25 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Цитата: Masinen от Среда, 06 декабря 2017 года, 21:15
Часа три , наверное)
А чего так мало то по времени
anavi
Вторник, 26 декабря 2017 года, 18:42 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Masinen, ой, Машуня, несу тебе огроменную спасибку! Решилась наконец на нитритную соль - правда, 50:50 с нормальной - и такаааая ветчинка! Просто улет! Внучка уплетала за обе щеки! Вот она:
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.




Позавчера лопатку свиную завакуумировала по твоему рецептику су-вид - бум на новый год мяско трескать (надеюсь...)!
ока
Суббота, 06 января 2018 года, 23:19 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Ольга, шикарная ветчинка!
прямо ты мне волшебный пендель дала))) а рецептик в закладках уже был)))
придумать только надо теперь способ формовки, ветчинницы не имею, а если просто вакуумировать в пакет, форма пострадает...
anavi
Суббота, 06 января 2018 года, 23:25 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Цитата: ока от Суббота, 06 января 2018 года, 23:19
а если просто вакуумировать в пакет, форма пострадает...
Нее, Татьян, не пострадает! У меня все мясо в ветчинницу не влезло - так я этот кусочек плотно в пакет для запекания завернула - и вместе с ветчинницей положила! И прекрасно спрессовалось, так что, думаю, можно и так завернуть в виде колбаски, поплотнее... Я так Чучелкин куриный рулет на пару заворачиваю - прекра-а-а-асно получается, плотненький такой рулетик!
ока
Суббота, 06 января 2018 года, 23:41 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Ольга, вот и у меня мысль такая была: сперва - в пакет для запекания или рукав и при помощи закручивания концов сформовать батончик, а его потом завакуумировать в пакет для пущей герметичности...
anavi
Суббота, 06 января 2018 года, 23:45 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Во, пральна... все получится!!!
ока
Суббота, 13 января 2018 года, 17:38 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Мария, а если мариновать мясо, завакуумировав его, можно ли по времени меньше мариновать?
Masinen
Суббота, 13 января 2018 года, 23:16 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Татьяна, доя ветчины надо 48 часов)
ока
Воскресенье, 14 января 2018 года, 00:11 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Мария, принято, тогда подольше получится, ничего же?
Masinen
Воскресенье, 14 января 2018 года, 14:16 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Да ничего, можно и дольше держать)
ока
Вторник, 16 января 2018 года, 21:42 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

чё-т не то у меня получилось...
Мясо было красивенькое такое: окорок "слово мясника", прямо попросилось на ветчину, резала с перепелиное яйцо и помельче. ветчинницы нет, завакуумировала в пакет, порцию 1200 г разделила на 2. Мариновала в холодильнике 45 ч, потом 2 ч на столе на кухне грелось. Варила 3 часа при 73-75... как по мясу - суховато, т.к. оч много жидкости дало, при этом она в желе не застыла, а так и осталась бульончиком... удивлена. Почему-то сало осталось крупно и много его как-то, хотя всё взвешивала и мясо, и сало... Но кусочек не разваливается, можно нарезать тонко На вкус не хватило ветчинности.
Буду с другим мясом пробовать, думаю, что в нём причина.
Расстроилась немного, такой рецепт хороший запорола
Мария, сори, исправлюсь
anavi
Вторник, 16 января 2018 года, 21:52 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

ока, Танечка, а ты по рецепту делала, массировала до нитей? И соль нитритную клала?
ока
Вторник, 16 января 2018 года, 21:52 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Ольга, аха... Кешей, до нитей, с нитриткой, ледяной водой и льдом.
чашу, насадку и мясо охлаждала на морозе, темература замеса 10-12 градусов
anavi
Вторник, 16 января 2018 года, 21:58 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Значит, мясо было...не мясо! Посмотрим, что Машуня скажет...
anavi
Пятница, 19 января 2018 года, 21:43 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Masinen, Машуня, спрошу и у тебя - если Чучелкин куриный рулет на пару - там только кура,соль, чуть горчицы и желатинчику -сделать таким же способом? В ветчиннице и в Штебке? Скоко градусов и времени тогда выставить?
Masinen
Вторник, 23 января 2018 года, 21:26 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

anavi, Оля, все так же, по рецепту)
ока
Вторник, 23 января 2018 года, 22:05 | Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Цитата: Masinen от Понедельник, 12 октября 2015 года, 10:20
готовила 1,5 ветчины. Одна в Биовине,а половину в Тескоме

Долго думала куда запихнуть, в итоге готовила Штеба)
в этот раз получилась жирненький ух, муж счастливый и дети тоже))

Большая ветчинка из Тескомы, а поменьше из Биовина
Ветчина из свинины (скороварка Steba)
Биовин
Ветчина из свинины (скороварка Steba)
Тескома
Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Мария, ищу причины своего не совсем удачного опыта, наткнулась на эти фото, они очень похожи на мой результат по соотношению мясо/сало (всё по рецепту взвешивала). Но мне бы хотелось получить результат, как на фото в самом рецепте, что-то более однородное и с отсутствием отдельных кусков сала. Посоветуй, пожалуйста.
И ещё, расчёт 1мм = 1 минуте приготовления это расчёт на какую температуру? Мне всё же кажется, что переварила малехо.
Очень хоцца ветчинки вкусной и красивой!
◄ Назад 1 ... 35 36 37 38 39 [40] 41 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы