Ветчина из свинины (скороварка Steba)

ага... хоть ты его тресни... бегало мяско по ведру пол часа вообще без изменений.... а потом, очччень неохотно, стало приобретать нужный вид... но.... еще раз повторяю. что результат превзошел все ожидания.... реально ветчина из магазина.... по внешнему виду, конечно

Машуль, я тоже принесла тебе огромную спасибку за такую замечательную ветчинку!!!
Делала сегодня второй раз уже. Очень понравилось, что не хлопотно!
Сейчас лежит в холодильнике-остывает.
Маш, вот прям непонятки у меня с температурой в Штебе-не знаю, что и думать! На экране-75 градусов, на Тескомовском термометре-66/68градусов. В саму ветчину запихала термометр-показывал в конце 72/73, то есть не на красном треугольничке!
Я подняла температуру в Штебе до 80, опустила электронный термометр в воду, а в ветчину воткнула Тескомовский. Так вот, электронный показывает 74/75градусов, внутри ветчины к концу еле дотянулся до красного треугольничка!
Прям не дождусь, когда остынет-очень хочется посмотреть, что получилось!

ИРИНА, может Тескомовский врет? 66-68 в воде?
А температура 72 гр внутри ветчины, как раз нормальная)
Так что ты зря волновалась и поднимала температуру)

Машуль, мелкие дырочки-это плохо утрамбовала?

ИРИНА, ага, может воздух остался, но там обычно желе в таких дырочках получается))
Ксрасиваяяя!!!

Машуля, лови отчет



Огромное спасибо за рецепт Отличная ветчина и по структуре и по вкусу получается. А главное-не заморочная. Крупными кусочками-это здорово!

Александра, ууу, какая розовая, как хрюшечка))

Мария, замечательная ветчина у Вас. А если закладывать свинины меньше по весу, то и время уменьшать?

sonic-boom, Женя, время устанавливается по толщине ветчины, но можете уменьшить минут на 20.
Я готовила половину порции, а по времени вышло 3 часа с теплой водой.

Спасибо!

Спасибо, Маша, стоит маринуется моя ветчинка, завтра бум варить. Приехала с дачи, захожу в любимую Штебианию, а тут такая ветчина, пошла в ОКей, а там Редмонд за 990 р, так все сошлось.

Евгения, ой, точно! Судьба!
Жду вас с отчетом))

Ну вот я опять с ветчиной, но на этот раз с куриной
Маша принимай отчетик

Наталия, слушай, ну ты прям ветчинно-мастер
круто!

ну ты прям ветчинно-мастер
круто!

Маша ну засмущала прямо меня Мне еще учиться и учиться до такого результата как у тебя и у девочек. Спасибо большое тебе, за то, что научила делать ветчину таким не морочным способом.
А при наличии тестомеса Bomann и МСМ Steba DD1 делать ветчину проще простого

А при наличии тестомеса Bomann и МСМ Steba DD1 делать ветчину проще простого

А то! Хто бы сомневался)))

Хто бы сомневался

Так нихто и не сомневается

А при наличии тестомеса Bomann

А если тестомеса нет, простым миксером получится добиться нужного результата?

А если тестомеса нет, простым миксером получится добиться нужного результата?

Юлия, думаю, что получится. Я в тестомесе вымешиваю на второй скорости 15 минут.

простым миксером

уже везде я 100 писала - миксерными насадками для теста - спиралями прекрасно вымешивается любой фарш ой, даже тута

Ну вот я опять с ветчиной, но на этот раз с куриной
Маша принимай отчетик

Ну супер!!! когда я доберусь до индюшачей ветчины...

Ирша, ирина, не обижайся! Ты-то писала, да я вот не читала! Я пасусь только в 10 темах, на большее зрения не хватает)

И вапще: дуракам (мне, то бишь) закон не писан, если писан, то не читан, если читан, то не так

Юлия, думаю, что получится. Я в тестомесе вымешиваю на второй скорости 15 минут.

уже везде я 100 писала - миксерными насадками для теста - спиралями прекрасно вымешивается любой фарш ой, даже тута

Девулечки, спасибо! Раз получится, то-таки придётся мне ветчинницу купить)))

Раз получится, то-таки придётся мне ветчинницу купить

Юлия, обязательно получится Я два года сопротивлялась. Говорила, что и без ветчинницы обойдусь и не нужна она мне.
Но Машина ветчина меня добила окончательно. А теперь вот остановится не могу. Уже вторую ветчину приготовила Вкууусно

Masinen, Маша, и я сподобилась на ветчину. Сидела мечтала о ветчине а тут Маша с рецептом, телепат прямо Ну и понаделала делов : 1) получилась жирновата 2) порвался видимо пакет, делала в Белобоке, когда открыла крышку Штебы был «бульон» - нет желейных вкраплений 3) нитритки положила 10 г остальное простая соль, прочитала о европейских нормах по нитритке, а сама переживаю не мало ли, свинина все-таки. Сегодня провожу испытания на себе, съела 2 кусочка, жду чего будет. Девушки, поздравляю, у вас такая классная ветчина свою пока не выставляю, надо переделывать. Машенька, спасибо за рецепт. Вот непонятно мне по нитритке оптимальное количество какое, чтобы и здоровью не навредить и защититься от заразы. Кто что знает, поделитесь пож-та.

Посижу, послушаю про нитритку. А детям можно такую ветчинку или не рисковать лучше? Да и самим перегружаться не хочется, ведь именно поэтому колбасу пятый год не покупаем вообще никакую...

Девочки, по нитритке тоже писала в самом рецепте!
Смотрим содержания нитрита натрия в своей соли. В моей его 0,6 процентов, остальное обычная поваренная соль.
Чем больше процент, тем меншь ее надо класть на 1 кг мяса!
Все)
Смотрим инструкцию к своей соли!!!

Смотрим инструкцию к своей соли!!!

Маша , да я понимаю, что есть инструкция, но там, наверное, указывают максимально возможное количество. Я так покупала на развес 100 г и там написано дозировка аналогично обычной соли при посоле мяса, у меня 0,6%. Я вообще говорю об общепринятой практике использования нитритки, о минимально возможном количестве этой соли, а не об инструкции.
Jenealis, вот нашла обсуждения нитритки у нас на форуме hlebopechka.ru... Почитайте, если интересно.

Мне тоже про нитритную соль очень интересно.

Мне тоже про нитритную соль очень интересно.

Мне тоже

Светлана, надо класть норму, а не больше или меньше.
Если меньше, то смысл какой? процесса не произойдет. А если больше положишь, то уже вредно.
Вот для 0,6 кладем 20 гр (а вообще до 30 гр надо)
НО ДЛЯ СЕБЯ Я ВЫВЕЛА ИМЕННО 20 ГР)

Машенька, докладываю, делаю третий заход ветчины, на 4 кг 4 тескомовских формы.
та которая вымешивалась целый час (помнишь, писала)))))) получилась суперская, резалась тоненько и была плотная. То что надо.
Сейчас сделала 2 кг с паприкой сладкой кардамоном а две с не знаю еще чем. Кеша вымешивает сейчас еще не знаю что добавить.
может посоветуешь?
единственно фотографии не делаю от слова совсем.

Наташа, может фисташки положить? они тоже классно в ветчине звучат)

уже везде я 100 писала - миксерными насадками для теста - спиралями прекрасно вымешивается любой фарш ой, даже тута

Девочки, Ирина, Маша, у вас миксеры у обеих мощностью 450 ватт, они-то промесят. А если 350 ватт, не сгорит? Хочу купить, чтобы замешивать, когда я выходная, а муж на работе. Но 450 ватт на 1000 руб. дороже, чем на 350 ватт. Не хочется переплачивать.

Девочки, у меня нет нитритной соли. Я кладу 1 ст. ложку без горки крупной соли и сразу варю после вымешивания, только температуру ставлю 80 градусов. Максимально ветчина хранилась в холодильнике 5 дней, потом закончилась. Цвет только не такой розовый, как у Машиной, а вкус замечательный. И с неслитым бульоном нам больше понравилось, нежнее вышло.

Но 450 ватт на 1000 руб. дороже, чем на 350 ватт. Не хочется переплачивать.

это не переплата, а суровая необходимость на 300-350, думаю, тоже пойдет, не 10 же кг надо перемешать, а наш килограммчик промешает, ну с остановками, если нагреется, вот бошик не греется

вот бошик не греется

Да, Бошки хороший!
Но я Кешей вымешиваю)

сломаются все миксеры, бум думать на старость приспособу какунить безрукоприкладную

Masinen,
Маш, а насколько крупно порезать свинину? Купила окорок, лопатки не было и Зажарку - она уже как-то порезана длинными кусочками. Теперь не знаю как окорок кромсать и Зажарку тоже надо, наверное, хотя бы пополам порезать. Что посоветуешь?

это не переплата, а суровая необходимость на 300-350, думаю, тоже пойдет, не 10 же кг надо перемешать, а наш килограммчик промешает, ну с остановками, если нагреется, вот бошик не греется

Ириш, вот бошик и выбираю. Хотела 3532, нет их, остановилась на 3520, но он 350ватт. А на 450 ватт 36440, но он мне меньше нравится, Китай против Словении, а 4020 дороже на 1000 руб., и тоже не глянется. Спасибо за помощь! Значит, надо брать всё же 3520, раз промесит.

Лена, зажарку я вообще не резала. Куски, ну примерно стороной в три см.
Посмотри видео, там видно. Главное не мельчи, а то уже не то выйдет.

Masinen,
Спасибо, Маш! Я за картинками видео и упустила))

зажарку я вообще не резала. Куски, ну примерно стороной в три см.

а я тоже чаще беру готовую зажарку - дома не резать, всё накусочено уже, быстренько смешала и вызревать, поджарка мне нравится тем, что жира там не много, но вполне достаточно.

девочки, а у кого-нибудь есть Белобока? как делали?

девочки, а у кого-нибудь есть Белобока? как делали?

У меня Белобока. Все тож самое, только сначала в пакет и на созревание.

Светлана62, Светлан, уа у вас нет хлебопечки? Я замечательно с ее помощью вымешиваю второй год и в ветчиннице Тескома делаю, все замечательно получается. И здесь ни я одна уже этот метод описывали, девочки также мешают в ХП.

ксюша1997, да, да, подтверждаю. Мешаю в хлебопечке, уже два раза делала, результатом довольна, буду и дальше в ней месить, и не надо никаких доп. девайсов покупать, кухня и так маленькая и места лишнего уже давно нет, я всё уже заняла)))

А я сейчас поставила очередную ветчину

мои затребовали опять, сказали, что или ветчина или жизнь

Хорошо мясо в запасе было)
Правда я еще подмешала куриных бедер туда. Вышло из трех составляющих свиная лопатка, зажарка и бедра)

А я сейчас поставила очередную ветчину

Маша, а моя только что сварилась, тоже затребовали Да и сама я не против такой ветчинки. Все делаю по твоему рецепту, только варю в кастрюльке.

В общем, Masinen, всех нас и наших родных подсадила на домашнюю ветчину)))) и это здорово! Ток мясо быстро дома стало заканчиваться ))

подсадила на домашнюю ветчину))))

Ну так, я же старалась)

Ток мясо быстро дома стало заканчиваться))

И у меня

ксюша1997, Оксана
Venera007, Татьяна
Спасибо, девочки! Хлебопечки не было, вчера купили на пробу малышку Energy 234 на буханочку 450 грамм. Сейчас вот первый хлебушек в ней пеку. Попробую в следующий раз ветчину в ней замесить. Наверное, придётся в два приёма делить, т. к. ведёрко маленькое, но это не страшно, я думаю. Спасибо за подсказку. Если получится, то не буду миксер покупать.

это Маша так обжарку обозвала

Стесняюсь сказать, а где же там обжарка?

а где же там обжарка?

обжарка - это в магазине так называют готовое для обжарки нарезанное брусочками 1*1*3 примерно см из говяжьего и свиного мяса

Галочка, это полуфабрикат мясной из свинины, ччаще всего уже расфасованные кусочки жирного мяса под названием «Зажарка» или «Обжарка»

а где же там обжарка?

Галя обжарка продается в магазине уже готовая. Это мясо порезанное на кусочки с жирком.

ирина, Светлана, теперь поняла, спасибо!

gala10, Галь, вообще-то про Заварку, Зажарку и Обжарку пишет в самом рецепте))
 

Блин,, умрешь тут над тобой)

А заварку придумал мой компьютер 8)

Блин,, умрешь тут над тобой)

Вот и хорошо! Посмеялись, настроение стало лучше, еда вкуснее, семья довольна!!!

заварку придумал мой компьютер

Какой он у тебя шалун - затейник однако

Галина, ага))
Светлана, надо ему руки пообрывать, а то мне такое исправляет, что прямо стыдно бывает)
читаю по 10 раз пост прежде, чем отправить)

Светлана, надо ему руки пообрывать, а то мне такое исправляет, что прямо стыдно бывает)

Вот прям чуть что и сразу руки отрывать... а поцеловать?(с)