Овощные заготовки

[Маринад]

Салат белоцерковский в томатной заливке (закатка)

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Маринад
Томатный сок или помидоры	3 л/3 кг
Соль	100 г
Сахар	130 г
Масло растительное	220г
Уксус 9%	130 г
Овощи
Капуста	2.6 кг
Перец сладкий	1.2 кг
Морковь	800 г
Лук репчатый	600 г
Зелень (петрушка, сельдерей)	300 г

Способ приготовления

• Люблю этот салат за несложное приготовление. Все очень просто.
• Овощи моются, очищаются, нарезаются. Я использовала для нарезки овощей терку бернер.
• Овощи перемешиваются.
• 
• Готовим маринад.
• В первые годы приготовления этого салата использовала помидоры. Последние три года стала использовать покупной томатный сок. Результат тот же, мороки меньше.
• Соединяем томатный сок, соль, сахар, растительное масло и уксус. Ставим на огонь, даем закипеть.
• Закладываем овощи. Придавливаем их крышкой, утрамбовывая.
• 
• Овощей получается очень много. Но проходит буквально десять минут и овощи уже полностью входят в кастрюлю и оседают до уровня маринада.
• 
• Через пятнадцать минут, как заложила овощи, маринад закипел.
• Провариваем еще 30 минут и салат готов.
• Раскладываем в простерилизованные банки и закрываем.
• 
• Получается вот такой салат.
• 

Блюдо рассчитано на

12 банок по 800 г

Примечание

Раньше салат делала без томатной заливки. Но так как муж предпочитает все овощные закатки с использованием томата, пришлось рецепт подредактировать. Получилось то что получилось. Наша семья очень довольна.
Салат вполне может быть использован для приготовления борща и щей. Иногда так и делаю, но только чтобы муж не знал, что я его капусту использую не по назначению.

[Людмила]

Банки у них с салатами, видите ли, валяются, де непопадя!
Некуда девать, так и скажите, приеду заберу...
Людмила, классный салатик! Я сама ничего не закатываю на зиму, но всегда с удовольствием лопаю такое в гостях. Скусна.

[Хаска]

Хаска, чудный салатик! Надо сделать! А если часть без томатной заливки, то как сделать?

А если часть без томатной заливки, то как сделать?

апельсинового сока налей...

нки у них с салатами, видите ли, валяются, де непопадя!

приезжай, у мну многа чего валяецца

апельсинового сока налей...

Ага, и водки. Будет сразу и «отвертка», и закусон в одном флаконе.

приезжай, у мну многа чего валяецца

Пральна, самое вкусненькое сама вечно слопает, а чё валяется, так мне...

Банки у них с салатами, видите ли, валяются, де непопадя!
Некуда девать, так и скажите, приеду заберу...

Леночка, валялись баночки только пока фотографировала, чтобы было видно салат, а то за томатной заливкой не видно было ничего. Потом пришел муж и сказал приблизительно то же что и ты. «Ты что разбросалась моим салатом. Поставь ровненько на полочку в шкафчик.»
А салатиком с удовольствием угощу!! Только мужу моему не говори!!

А если часть без томатной заливки, то как сделать?

Перемешанные овощи раскладываются в банки.
Овощи стоят в банках несколько часов, утрамбовываются и добавляются еще. До тех пор пока уже овощи ну ни как нельзя добавить в банку.
Заливается в каждую пол литровую банку: по 2 ст. л кипяченого масла, 2 ст. л уксуса 5%, 1/2 ч. л соли, 1 ч л сахара, по 2 зерна горького и душистого перца.
Стерилизуют банки 0.5 литра в течении 1 часа. Затем банки закатываются.
Вообщем очень долго. Но красиво!!

Только мужу моему не говори!!

Канеш, не скажу! Чё я, больная, штоля?
Он жеж кинется защищать своё имущество-то! Тогда мне ваще ничего не достанется.
Людочка, спасибо!

[Людмила]

Людмила, это очень вкусный салат. Меня угощала подруга. Спасибо за рецепт, теперь и я сделаю

Мне тоже рецепт понравился. В этом году уже салатов много навертела. Но в рецепте, кроме перца все продукты зимние. Можно уменьшить дозу и сделать его хоть зимой, просто попробовать.

[Людик!]

Ага, и водки. Будет сразу и «отвертка», и закусон в одном флаконе.

а чо ржешь, есть такая заливка для обощей, дярёвня неасфальторованнная

Людик! Очень заманчиво...

Салатик может быть и хорош, но для меня 2 ст ложки уксуса на поллитровую банку занадто. Разве нет? А вообще прикольно, прям борщик. Еще мясца сверху...

[Марселла]

прям борщик. Еще мясца сверху...

Неее, для борщика свеклы явно не хватает. А мясцо, это да!! К борщику замечательно. Хотя сальце еще лучше.
Марселла, я подправила в рецепте без томатной заливки. Там добавляется в каждую банку 2 ст. ложки 5% уксуса.
А вот в томатную заправку я добавляла 9% уксус. На 12 банок 800 граммовых, не думаю, что 130 грамм это много. Я так еще бы добавила. Но так как рецепт уже опробованный и не один раз, а вкус у капусты в конечном итоге, при поедании, получается отличный, то ничего не стала добавлять.

Вот спасибо. Раз уксус 5 % то понятно. Люблю салатики с капустой. Но больше нравится без томата.

Сделала этот салат, все банки «взорвались», салат лезет из банок наружу. Теперь только выбрасывать его, да?

[Хаска]

Хаска, Людмила, большое спасибо за салатик! Томат - это то, что не хватало белоцерковскому салату! Жалею, что сделала 1 порцию, вкусно. Баночки подобрала такие же - красота вкуснота! Стоят банки все в шкафу при комнатной температуре, бомбажа нет. Только зелень поменяла на укроп...

Я раньше делала белоцерковский салат, но там СТЕРИЛИЗАЦИЯ! А я ее ТАК не люблю! А здесь красота: порезал, прокипятил и в баночки! Сделала половину закладки, на пробу. Получилось 6 банок по 0,75 и 1 по 0,5(её-то мы и приговорили ) Очень вкусно! Сделаю вторую партию. Спасибо!

Фантастически вкусный салат! Спасибо за рецепт.

[EEV]

EEV, Nija42, спасибо за доверие к рецепту. Очень рада что салат пришелся вам по вкусу.
А я в этом году много чего сделала, но этот салат пока еще не делала. Муж косится на меня и каждый раз напоминает, что его любимого салата не видит в нашей кладовочке.

[Хаска]

Хаска, хочу сделать такой салат. Вопрос про лук. Можно ли заменить обычный лук на белый и фиолетовый?
А то мне тут перепало пару кг цветного лука, надо бы пристроить