*Ledka
Захарий, спасибо за замечательный рецепт. А горький перец тоже надо прокалывать?
*OlgaGera
Несу очередную спасибу!
Рецепт покорил своей простотой и на выходе очень вкусный перец.
Только у меня на 6 кг перца ушло 5 литров рассола
Два 13 литровых бака вчера засолила за час. С подготовкой всего.
Спасибо!
*Анна1957
Лёлька, скажи, скока соли в граммах? А то я чет растерялась У меня перца всего 1.200, надо пересчитать, а я не знаю - сколько г в тех 2-х стаканах на 6кг перца. То, что мне в 5 раз меньше надо - поняла. А вот в 5 раз меньше какого количества? Захарий где-то писал, что в 1 стакане у него 300г. Получается, на 6кг в рецепте надо 600г соли?
*Захарий
Цитата: Анна1957

Лёлька, скажи, скока соли в граммах? А то я чет растерялась У меня перца всего 1.200, надо пересчитать, а я не знаю - сколько г в тех 2-х стаканах на 6кг перца. То, что мне в 5 раз меньше надо - поняла. А вот в 5 раз меньше какого количества? Захарий где-то писал, что в 1 стакане у него 300г. Получается, на 6кг в рецепте надо 600г соли?
Процесс засолки перца , это концентрация соли в рассоле. Там указано что на 10 литров 2 стакана, примерно 600 гр. Вот и считайте на 1 литр рассола, 60 гр. соли
Сколько кг вы будите использовать перца это дела такое, поместите в 1 литр рассола ваш перец, пожалуйста, не поместите, делайте больше рассола.
*Анна1957
Захарий, спасибо, мне уже в личку все расчеты alba еt atra кинула
*OlgaGera
Анна, я милилитрами считала Стакан = 250 мл, следовательно 2 стакана = поллитра500милилитров. Мерная чашка от мульти.
Эт на 10 литров
На 1 литр 50 мл соли
Или же как Захарий сказал.
Анна, купи еще перца. Вкуснятина
*Анна1957
Цитата: OlgaGera
купи еще перца.
Он краснеет так стремительно Вчера покупала - еле начинал краснеть, сегодня - уже ярко-оранжевый целиком.
*Захарий
Цитата: Анна1957
Он краснеет так стремительно
Красный нежелательно использовать, получится размазня. Берите только жёлтый
*OlgaGera
Цитата: Захарий
Берите только жёлтый
Это да. А выбора то нет То, что покраснело в баке и мягонькое, пробиваю блендером и получается паста
*Анна1957
Цитата: OlgaGera
пробиваю блендером и получается паста
Это я поняла, поэтому не переживаю
*Fotina
Глупый вопрос - перец чистить надо? Или прямо с семенами и хвостиком квасить?
*Захарий
Цитата: Fotina

Глупый вопрос - перец чистить надо? Или прямо с семенами и хвостиком квасить?
Не надо, только нужно проколоть
*Fotina
Замечательно! Спасибо! Первый шаг сделала - разложила на столе 3 кг перца))
*Fotina
Волнуюсь за перцы. Пора выкидывать? Вчера одна чаша была с мутноватым рассолом, вторая - с прозрачным еще. За ночь пленка образовалась. Груз чистый, мытый))
Запах нормальный, перцевый, нос щекочет. Квашеного, как в огурцах, нету. Стоят с вечера четверга, те 2,5 суток. Не пузырятся, пузырьки образовались, когда я банку-груз пошевелила.
Боюсь, что испортила.
Квашеный болгарский перец
*Подмосквичка
А у меня перцы чёрные и оранжевые .
Из таких получится ?
*Захарий
Цитата: Подмосквичка

А у меня перцы чёрные и оранжевые .
Из таких получится ?

не не получится
Цитата: Fotina
Волнуюсь за перцы. Пора выкидывать?

Пусть стоят, если все сделали правильно все будет нормально
*Подмосквичка
Эх, жалко .
Первый раз сажала перцы, выросло много, а есть никто не хочет
*М@рточка
Елена, из перцев сделайте Лютеницу или айвар. Запеките и заморозьте, можно аджику сделать с помидорами квашеную, можно янним, пасту от Захария, пасту из свежих перцев, лечо, посмотрите у Татьяны (Ромы) есть целый раздел про перцы. Там МНОГО вкусного.
Извиняюсь за офтоп. Но я перцы покупаю на всё это в огромном количестве
*Подмосквичка
М@рточка, Дарья, спасибо большое, надо почитать.
*Fotina
Цитата: Захарий
Пусть стоят, если все сделали правильно все будет нормально
Сегодня 4 суток прошли. Плесень снимаю утром и вечером)) груз опустился вниз, перцы обмЯкли на четверть примерно. Запах чистый, перечный, плесенью не воняет.
Сняла пробу. Перец не расползся, но стал мягким больше, чем хрустящим. На вкус - пока соленый, для меня - больше соленый, чем я привыкла в огурцах. Хотя соли получается примерно столько же, 60 г - это те же 2 столовые ложки. С горкой. Наверное, я просто не привыкла, первый раз делаю и вообще пробую перец такой. Но легкая нотка квашения появилась.
Подожду еще пару дней.
Завтра опять сниму пробу))
*Юнна
Извините, что влезаю, сверху можно положить салфетку тканевую и на нее насыпать горчичный порошок. Плесень образовываться не будет. Рассол станет чуть острее и мутноватый, на результат и вкус это не влияет. Перцы по этому рецепту готовлю с момента опубликования и каждый раз вспоминаю Захария добрым словом. Мы и так едим и на зиму закрываю. Любимый рецепт. Спасибо, Захарий!
*Fotina
Наталья, а на зиму закрываете в рассоле или без?
*Нагира
Юнна, Наташа, я тоже присоединюсь к вопросу Светланы-Fotina. Почти ничего не закатывала опыта понять с лёту - нет, опишите, пжлста, алгоритм закатки
*Fotina
Ирина, я вчера (всего перцы стояли 9 суток) закатала. Рассол слила, перцы отжала слегка, урамбовала в банки вместе с квашеной травой (всего получилось 2 литровых и одна 850 мл из примерно 4 кг перца), еще раз слила рассол выделившийся. Приготовила свежий рассол, но на свой страх и риск в два раза меньшей концентрации - на литр воды - 1 столовая ложка с горкой (30 г) соли. Потому что перцы хоть и проквасились, но все равно на мой вкус были солоноваты. Если что пойдет не так - буду знать, где ошибка)
Банки стерилизовала в аэрогриле 15 минут от момента, когда пошли пузырьки в рассоле. Перевернула и накрыла. Через три часа решила, что переварю их так - и достала на стол, до утра на крышках стояли.)
Вот так. Хранить буду в квартире, не в холодильнике.
*Юнна
Извините, что отвечаю не сразу, я перцы укладываю в банки, рассол процеживаю, кипячу, заливаю кипящим и стерелизую 10-15 минут. Закрывала в 0,7 и литровые банки, перец крупноватый был, влезало от 7 до 10 штук. Делая перестановку в подвале нашла прошлогоднюю баночку, как только приготовлена. Открыли и слопали. Мне больше понравился длинноплодный перец. В этом году это у меня Самандер F1, Рамиро и желтый банан. Собирала зелеными, красные расквашиваюся и становятся мягкими как квашня. Храню в подвале, но теплом над ним комната-котельная.
*Fotina
У моих перцев рассол впитался, я в панике. За сутки - на треть банка опустела. Наверное, отжимать не надо было. Открывать, доливать? Боюсь, сварю их при стерилизации. Хранить в холодильнике все равно отказываюсь ))
У меня холодильная камера всего 200 литров. На ззаготовки не расчитана
*Нагира
Юнна
Наташа, спасибо! то, что надо для таких новичков в консервации записала, через несколько дней попробую - вчера перчик поставила

Fotina,
Цитата: Fotina
... рассол впитался... Открывать, доливать?
Светлана, так Захарий два варианта закрутки давал: первый - вообще без рассола так что, думаю, всё будет хорошо и вкусно
*Fotina
Ирина, точно! Я и забыла)
*mamusi
Захарий, Пришла снова благодарить за рецепт!
Девушки, кто еще не квасил, КВАСЬТЕ и закатывайте! Это очень вкусно!
*Захарий
Цитата: mamusi
Захарий, Пришла снова благодарить за рецепт!
Спасибо, рад что рецепт понравился
*Елена Kadiewa
А я прямо в ведрах в погребе храню... все равно быстро съедают!
*Fotina
Мои перцы стоят в шкафу. Пока экономлю - всего три банки))
Почему-то как назло теперь один оранжевый перец продают в округе. Не засолить. А когда он был нужен - был в основном зеленый))
*mish
Захарий, спасибо за чудесный рецепт! Делали всё с мужем , не отступая от пошаговой инструкции, и всё получилось именно так, как в ней написано . Ну очень хрустяще и вкусно: с картошечкой - просто песня !!! Обязательно будем повторять в следующем овощном сезоне и неоднократно . А теперь можно немножко вопросов : укроп обязательно должен быть листовой или можно использовать технический ( ну, зонтики с дрынами и ветками)? Муж, правда, укроп тоже трескать начал (говорит, "вкусно и хрустит" - положили листовой, как на в ведерке на Вашей фотографии), это я спрашиваю к тому, сильно ли замена повлияет на вкус, а то что мужу дрыны жевать не понравится, это я и так понимаю, но листовой не всегда под рукой (как говорится, что нашли на рынке, то и кладем ). Второй вопрос: А можно ли по этому же рецепту квасить чеснок головками, черемшу, овощи какие-нибудь? И есть ли какие-то технические тонкости в связи с этим? И третий вопрос: как долго может стоять перец , залитый свежим рассолом и закрытый пластиковой крышкой в холодильнике при 2-х градусах без потери качества и хрусткости, и не появится ли на рассоле какая-нибудь пленка (надо ли что-то с этим делать, может быть, как грибы маслом надо было залить или нет?) ?
*Сибарит
Захарий Спасибо за рецепт - было очень интересно что получится.

Я только сегодня его закрыл и попробовал после квашения - получилось вкусно, но, возможно из-за шкурки, как-то плотноватенько - может быть после пребывания в банке что-то изменится?

А в какие именно блюда и как Вы кладете этот перец?
*Палыч
Тоже "вдохновились" прочитанным и купил немного желтоватого перца)). На кухне и места нет раскладывать, если я положу на лоджию, у нас еще жара, солнце(южная сторона), окно приоткрою будет норм? Желательно в один слой разложить? Их надо переворачивать? До состояния "пожухлости"?
*Захарий
Цитата: Сибарит

Захарий Спасибо за рецепт - было очень интересно что получится.

Я только сегодня его закрыл и попробовал после квашения - получилось вкусно, но, возможно из-за шкурки, как-то плотноватенько ...

А в какие именно блюда и как Вы кладете этот перец?
Он Должен быть плотным и хрустящим. Этого мы и должны добиваться.
Зачем же нам каша Перец кладу в основном туда где он нужен по рецептуре. Хотя он и сам прекрасен.





Цитата: Палыч

Тоже "вдохновились" прочитанным и купил немного желтоватого перца)). На кухне и места нет раскладывать, если я положу на лоджию, у нас еще жара, солнце(южная сторона), окно приоткрою будет норм? Желательно в один слой разложить? Их надо переворачивать? До состояния "пожухлости"?
Как удобно так и делайте. Подвяливать перец нужно для того, что бы при закваске он был эластичным и не ломался при нажатии
*Палыч
Цитата: Захарий
он был эластичным и не ломался при нажатии
Я так и понял... первая партия ушла на "ура"! Сегодня разложил на подвяливание еще одну партию. Да, дня через три попробовал был слишком солёным, 60гр на литр чет многова то, три ст. л с горками. Отлил часть рассола и заменил водой, через два дня в холодильник по судочкам с рассолом. Скушался. Очень вкусно.
*Сибарит
Цитата: Захарий
Перец кладу в основном туда где он нужен по рецептуре. Хотя он и сам прекрасен.

Туда куда по рецептуре нужен болгарский перец... или квашеный болгарский перец?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
*




Поиск по сайту