Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500

["01 Основной"]

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Рецепт на среднюю буханку. Для других размекров - смотрите таблицу в описании.
Живые/Прессованные дрожжи	8 г
Мука пшеничная хлебопекарная	500 г
Сахар	1,5 ч. л.
Соль	1,75 ч. л.
Сыворотка (из холодильника)	240 мл
Кипяток	120 мл
Оливковое масло	20 г

Способ приготовления

Пеку этот хлеб каждый день для любимого мужа. Он его называет - "Простой, обычный, белый хлеб."
Хлеб получается с хрустящей корочкой и резиновеньким мякишем.
Он универсальный, подходит ко всем блюдам, не приедается.

Сначала я отвешиваю 8 г дрожжей на 500 г муки, ни больше ни меньше !!!

Я использую вот такие польские дрожжи.

На дно ведёрка ХП сыплю сахар.

Разминаю дрожжи в руке и потом вминаю эту дрожжевую лепёшечку в сахар, переворачиваю и ещё раз вминаю.

Оставляю это минут на 5-10 , чтобы дрожжи стали жидкими.

В это время взвешиваю и просеиваю муку.

Теперь важный момент! Отмеряем 240 мл сыворотки из холодильника и добавляем в неё 120мл кипятка. Это нужно чтобы дрожжи начали созревание в тёплой жидкости. Либо подогреть всю жидкость до 35*С. Отмеряли - вылили к дрожжам в ведёрко. Ставлю ведёрко на весы и наливаю поверх сыворотки 20 г оливкового масла. Именно с оливковым маслом и сывороткой получается резиновый мякиш. Оно каким-то чудесным образом активирует клейковину в муке, что даёт свой результат.

Другое масло даёт другой мякиш, менее тугой, что-то в сторону сдобного. У меня тут продают оливковое масло 3-х видов: холодного отжима - с очень выразительными вкусом и запахом (выпечка с ним нам не нравится); среднее, чуть светлее и с более слабым запахом (с ним и пеку); светлое, скорей всего рафинированное (его использую, если нет другого)

Сверху высыпаю всю муку, прикрывая ею жидкость. Делаю по серединке небольшое углубление и высыпаю туда соль. ВСЁ ! Это отправляю в ХП. Выбираю режим "01 Основной", размер - "L", цвет корочки - "Тёмный" (по желанию любой) . Чаще всего я ставлю этот хлеб на ночь, так чтобы утром вытащить сразу, когда он будет готов. Конец расстойки, перед самой выпечкой.

Готовый хлеб 15 см в высоту.

Готовый хлеб накрываю (не укутываю) тонким льняным полотенцем. Когда остынет - получается вкусный хлеб с резиновеньким мякишем и хрустящей корочкой.

Таблица для разных размеров хлеба

Блюдо рассчитано на

Вес готового хлеба ~ 770 г, высота 15 см.

Время приготовления:

4-6 часов, можно с отсрочкой на ночь.

Программа приготовления:

Хлебопечь.

Примечание

Очень нам нравится этот хлеб, он чем-то на советский похож, а может мы и забыли уже

Сыворотка очень важна в рецепте, и для дрожжей, и для вкуса. Хотя сыворотка оказывается тоже бывает разная. Я покупаю в магазине, она сладковатая на вкус. С кислой тоже можно, хлеб получится с кислинкой.
Если нет сыворотки, можно её заменить, слить сыворотку с моцареллы, которую продают в маленьких пакетиках, плавающую в жидкости, вот это и есть сыворотка

Сыворотка и оливковое масло в этом рецепте незаменимы, именно они вместе дают удивительный результат. Замена на сметанную или йогуртовую болтушку, развернут вкус в сторону сдобного. Проверено.

Так как везде продукты разные, гарантировать результат невозможно. Вкус дрожжей не должен чувствоваться однозначно. Если чувствуется, значит хлеб не вызрел и нужно увеличить время. Для этого можно воспользоваться таймером. Хватает 6-ти часов на всё, вместе с выпечкой.

Я почти всегда добавляю к муке 1,5 ч л пшеничных зародышей. На вкус хлеба такое количество не влияет, но полезности добавляет. Если добавить больше, то хлеб получится со специфическим сладковатым привкусом.

Попробуйте испечь этот хлеб и если вам понравится вкус и текстура, то довести до нужного вам вида будет легко А ели этот рецепт и технология подскажут вам что-то ещё - замечательно! Дайте волю своей фантазии

Приятного вам аппетита и увлекательного творческого процесса!

[Талия]

Талия, Наташенька, если вместо сыворотки взять кефир, то это будет уже другой хлеб? Очень хочется испечь хлебушек как у Вас. Спасибо за рецепт!!!

[velli]

velli, Ой, простите что не ответила вовремя

Да, на кефите хлеб будет уже другой. Я пробовала и сметанную болтушку и йогуртовую делать, хлеб получается разный

Со сметанной болтушкой - более нежный.

Если брать кефир, то его нужно чуть больше, на 1-2 ст ложки, смотреть по колобку. Если Вам понравится на вкус - пеките на кефире
velli, Можно попробовать сделать "болтушку" из кефира и воды, чтобы ближе к сыворотке получилось

PS: Настроила уведомления. Оказывается отключены были

:rose:Наташенька, спасибо за ответ! Обязательно воспользуюсь Вашими советами и рекомендациями! СПАСИБО огромное!

[валентина]

валентина, Пеките с удовольствием!
Надеюсь результат Вас порадует и хлеб понравится

У меня точно такая же ХП, как у вас. И вопрос: в нашу ХП по инструкции сначала закладываются сухие ингредиенты, а у вас жидкие. И потом, на 1-ой программе отсрочка 30-60 минут. За это время дрожжи как себя поведут? Не перебродят заранее?

[на дно - соль, сверху - муку, отдельно растереть дрожжи с сахаром, затем смешать их с тёплой сывороткой и вылить поверх муки, долить масло.]

У меня точно такая же ХП, как у вас. И вопрос: в нашу ХП по инструкции сначала закладываются сухие ингредиенты, а у вас жидкие.

Да, Вы правы, по инструкции нужно засыпать сначала сухие ингредиенты, но я делаю иначе, чтобы сократить время и грязную посуду.
Если есть желание, можно сделать наоборот : на дно - соль, сверху - муку, отдельно растереть дрожжи с сахаром, затем смешать их с тёплой сывороткой и вылить поверх муки, долить масло.

на 1-ой программе отсрочка 30-60 минут. За это время дрожжи как себя поведут? Не перебродят заранее?

Это сухие могут перебродить. Прессованные за всё время хорошо вызревают, придавая особый вкус готовому хлебу.
Это и по результату видно: хлеб с красивой выпуклой крышей без надрывов и провалов, структура мякиша - равномерная, вкусный запах без намёка на дрожжи (не дозрели) или кислоту (перезрели).

Спасибо, попробую.
Я на сыворотке хлеб пеку постоянно, заменяю воду сывороткой. Делаю творог из кефира в мультиварке и ее всегда много. Храню в холодильнике.

[Галина]

Пожалуйста, Галина, удачного Вым хлебушка!

[Наталья]

Наталья, Я испекла хлеб на кефирной воде т. е кефир специально оставила на столе на ночь. а утром слила водичку светлую с него добавила простой воды до 240 мл. по рецепту. Дрожжи прессованные брала "Люкс". на них сахар для размягчения ну вообщем все как Вы учили! Хлебушек вышел очень хороший, вкусный! Высокий и румяный. Большое СПАСИБО за рецепт вкусного хлебушка!!!

[velli]

velli, Ой как здорово! Валентина, я очень рада что у Вас всё получилось
На здоровье!

[Галина]

Галина, хочу испечь этот хлебушек, а сыворотки нет в доме, но зато есть кефир. Подскажите, пожалуйста, как Вы делаете творог в мультиварке? Я в ней йогурт ставлю-отличный результат.

Наташечка, я пыталась...
Но какая-то сила меня отвлекла и я бухнула воды столько же, сколько и кефира (сыворотки у меня не случилось). Заметила только когда замешивать начала. Пришлось добавлять муки и чуток досыпала дрожжей. Как оказалось, можно было и не досыпать, всё равно хорошо бы поднялся.

Кроме кефира ещё одна "отсебяшка" - пекла на французском режиме и добавила 50 г ржаной муки и пару ст. ложек любимых злаков.
Все оценили чУдную "резиновость". Он вообще получился чиаббатного типа. Да, масло оливковое для жарки и дрожжей половина!
По поводу корочки. Сахара, конечно, у меня чуть больше, чем ты советовала, но всё равно получился прилично смуглый. Но слопали уже почти весь, на фото шесть см.

[Марина]

Марина, какой замечательный хлебушек у тебя получился! И очень даже хорошо что что-то по-своему сделала! Главное - результат - АХ ! Всё спасла вовремя!

На французском у меня дрожжи перезревают, и у буханки опадает крыша. Наверное дрожжи такие. На французском у меня хорошо получается он же, но малодрожжевой Как раз то что ты испекла

Я очень рада что понравилось!

На здоровье вам!

на фото шесть см.

Мариш, наверное 16 см

Ну красота!

Нам буханки из 400-т гр муки хватает на день, поэтому мой меньше получается

Не, мы немного едим. Хотя, бывает, когда настроение подходящее, то всю за день.
Тёпленький, хрустящий, с молочком...

[marinastom]

marinastom,
Мариш, а можно полюбопытствовать... а че это за надпись у тебя на ведре?

А-а-а, не читаешь нашу темку!
Кто-то из мужчин обратил внимание, что ведро меньше стучит в одном положении. Я тоже заметила. Поэтому решила, чтобы не путаться, сделать "отметку".

А-а-а, не читаешь нашу темку!
Кто-то из мужчин обратил внимание, что ведро меньше стучит в одном положении. Я тоже заметила. Поэтому решила, чтобы не путаться, сделать "отметку".

Каюсь - не читала давно... иногда и сайт открыть некогда, не то что читать/писать.
Это, как я понимаю , узкая сторона. А обозначение 'перед' у тебя куда смотрит: к лицевой стороне или там, где розетка? Как ориентироваться то?
Придётся теперь тоже за ведром понаблюдать.... Спасибо за информацию.

Ну, перед, он и есть перед.
Смотрит на термодатчик сначала, а потом на лицо.

Наташечка, я опять со "спасибкой"!
Вчера опять делала, старалась количество соблюсти, дрожжей 0,5 ч/л, режим французский. Единственное, надо было отлучиться и момент замеса прошел без моего контроля. Поэтому, когда вернулась, обнаружила сверху на стенке ведерка "неохваченный" кусочек, просто убрала его.
Хлеб получился отличный, но немного другой, чем предыдущий, чуть менее резиновый и не такой ноздрястый. Оно и понятно, ведь жидкости меньше.
Решила для себя: если будут позволять условия, буду печь по твоему рецепту, но с половиной дрожжей и на Французе.
Фотку показать не могу, бо я на работе, а хлебушек дома...

[Мариша]

На здоровье, Мариша!!!

Вкус и резиновость ещё зависят от того, какую жидкость используем, сыворотку, кефирную или сметанную болтушку Я пекла со сметанной болтушкой, резиновость была меньше и структура была более нежной, ближе к сдобной.

Я очень рада, что рецепт нравится!

Пеки с удовольствием!!!

[Талия]

Талия, Наталья, спасибо огромное за прекрасный рецепт ежедневного хлебушка! Получился вкусный и красивый! Ставила на ночь с отсрочкой на 4 часа, всё получилось замечательно в ХП Панасоник 2511. Кстати, этот хлеб меньше крошится, чем обычный пшеничный. Сыворотку я приготовила сама, масло добавила оливковое обычное, 1 ст. л. На мой вкус и соли и сахара достаточно. Еще раз спасибо!

[Елена]

Елена, на здоровье! Очень рада что хлеб понравился!

Кстати, этот хлеб меньше крошится, чем обычный пшеничный.

Я так к этому привыкла и что и не написала даже Да, крошится меньше.

Мы кушаем этот хлеб каждый день, и его простой вкус не надоедает

[Наталья]

Наталья, Талия, вот какой он получился

[Лена]

Лена, красивый и высокий хлебушек

Наташа, ауууу ты здесь?
Только что окинула сыр Чучелки и образовалось много сыворотки, думаю поставлю белый хлебушек. Открыла форум, а тут твой рецепт в ленте.
Буду пробовать!
Скажи мне, Наташенька, муку какую мне брать? У меня из пшеничной вышка и 1 сорт, какую сыпать?

[Неля]

Неля, я использую хлебную, в ней 12,1 гр белка на 100 гр . Из муки высшего сорта давно не пеку
Сама подумай, что ты хочешь получить в результате: хлеб или булку? Для хлеба лучше буде мука 1-го сорта, я думаю так

Хотя вполне можно попробовать оба варианта и выбрать что понравится больше

Наташа, про состав белков ничего не могу сказать, у меня мука 50 кг мешками стоит.
Про булку или хлеб - я хочу хлеб, а мужу подавай булку! Но я бдю и не даю ему увлекаться булками.
Хлеб пеку только с муки 1 сорта, но тут просто засомневалась какая это у вас мука хлебопекарская?
Ладно, пошла поставлю на 1 сорте.
Спасибо за ответ!
Елена, и мука общего назначения мне особо не скажет ничего, у нас просто по сортам мука продается.

[общего назначения]

Про булку или хлеб - я хочу хлеб, а мужу подавай булку!

А ты как нибудь попробуй смешать муку пополам: половину 1 сорт+ половину высшего . Может вам с мужем понравится обоим

я пеку всё на муке общего назначения.

Лена, а у нас она слабовата и не всё из неё получается Поэтому я последнее время подмешиваю другую, более сильную, чтобы тесто получалось нормальное, на те же пельмени. Но это сейчас, потому что у меня есть разная мука и надо её использовать. Кончится, буду искать подходящую, потому как не нравятся мне рваные пельмени и чебуреки
А для хлеба у меня всегда одна мука, специальная.

Сила муки зависит от содержания в ней белка: чем больше белка, тем сильней, тем более резиновое тесто получается, потому что больше клейковины. Содержание белка влияет на пластичность теста. Как-то так

у нас тоже есть мука 1 сорта, высшего сорта, а еще общего назначения. Не знаю, чем она отличается от двух других,

По наблюдениям, у этой муки помол мельче 1-го сорта и крупнее высшего. Содержание белка в моей муке общего назначения - 9,4 гр на 100 гр.

[Наталья]

Наталья, прочитала на упаковке муки общего назначения: белка 10 гр. Это как?

[Лена]

Лена, у меня вот так на упаковке написано



Нужно смотреть где указана питательная ценность в 100 граммах продукта.

[Наталья]

Наталья, именно: пищевая ценность-белка 10 гр. А я всё фото пытаюсь вставить))
🔗
🔗

[Предварительный просмотр]

Как вставить фото в сообщение через форумную галерею

Выбираете картинку в Вашем компьютере и открываете его.



Открывается поле с Вашей загруженной картинкой и двумя ссылками: картинка полностью и её превью. Копируете нужную ссылку и вставляете в сообщение.

Хотите посмотреть как всё это будет выглядеть - нажмите кнопку Предварительный просмотр. Посмотрели, можете подправить, дописать... что хотите, спустившись чуть ниже. Всё устраивает - жмите Отправить!

[Наталья]

Наталья,

[Лена]

именно: пищевая ценность-белка 10 гр.

Если это на 100 грамм продукта, то вполне такая хорошая мука общего назначения

Ммммм, какой хлебушек

Лена, не вставляйте пожалуйста через Радикал, там фотки периодически удаляются и от них остаются пустые дыры Ладно если просто картинка, а если это было что-то очень полезное

[Наташа]

Наташа, спасибо большое за помощь! Пошла другим хлебушком заниматься-Бородинским))

[Елена]

Елена, пожалуйста!
Удачного Вам хлебушка!!!

[Наташа]

Наташа, хорошо буду пробовать через галерею. Теперь понятно, почему не могу открыть ссылки за прошлые годы в некоторых темах форума((

Теперь понятно, почему не могу открыть ссылки за прошлые годы в некоторых темах форума((

Вооооттттт. Прада неприятно!?!?

Вооооттттт. Прада неприятно!?!?

Ооочень обидно

Наташа, уже поставила твой хлебушек. Уже подходит.
Все делала по рецепту, но мне пришлось подсыпать муки где-то 1/4 - 1/3 стакана, потому как тесто совсем редкое было, даже не юбочкой, а намертво прилипло одним краем к стенке ведерка.
У меня хп Кенвуд 450, и я обычно хлеб простой пеку на 310 мл жидкости 450 гр муки и 1,5 ст. л масла, с этой пропорцией могу спокойно ставить на отсрочку и не следить.
Замешивала на муке 1 сорта. Когда увидела что надо добавлять муку, всыпала по 1 полной чайной ложки клетчатки высевки овса и льна. Чтобы не добавлять муку и более для полезности. Но этого конечно не хватило, тогда уже досыпала мукой высшего сорта.
Специально пошла в летнюю кухню, чтобы глянуть сколько же белка в моей муке.
У нас привозят муку в полипропиленовых мешках, ярлычок бумажный обычно бывает вшит в шов. Про муку 1 сорта так ничего и не узнала, потому что муж ее пересыпал в большой нержавеющий бак, и естественно ярлычка не осталось.
А вот мука вышка стоит еще мешок нераспечатанный. Но мешок стоит вверх ногами, и ярлык видно внизу. Перевернуть 50 кг не смогла, пришлось идти за помощью в Гугл.
Вот что нашла про свою муку Днепромлын в/с Пищевая ценность 100 г. продукта:
- белки - 10,3 г.,
- жиры - 1,1 г.,
- углеводы - 70,0 г.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г. продукта:
- 1397,5 кДж (334 ккал)
1 сорт не могу глянуть, потому как не помню какого производителя в этот раз привезли.

[Наташа]

Наташа, вот такой состав муки общего назначения, которую у нас продают. Ваш хлеб пекла из нее.

Фото, кстати, из галереи

[Неля]

Замешивала на муке 1 сорта. Когда увидела что надо добавлять муку, всыпала по 1 полной чайной ложки клетчатки высевки овса и льна. Чтобы не добавлять муку и более для полезности. Но этого конечно не хватило, тогда уже досыпала мукой высшего сорта.

Отруби вбирают в себя влагу медленно, то есть позже колобок может оказаться немного плотнее.

У меня хп Кенвуд 450, и я обычно хлеб простой пеку на 310 мл жидкости 450 гр муки и 1,5 ст. л масла, с этой пропорцией могу спокойно ставить на отсрочку и не следить.

Неля, так и тут то же самое. Испеки, оцени результат, может что-то изменишь. Испеки "контрольную" буханочку. Нравится - записывай рецепт и пеки как тебе удобно

Специально пошла в летнюю кухню, чтобы глянуть сколько же белка в моей муке.

вот меня здешние хлебопёки научили, тоже теперь всё разглядываю и записываю нужное И знаешь, ПОМОГАЕТ! Помогает в выборе, помогает когда нужен какой-то конкретный результат, помогает исправлять и не делать ошибки... !!!
Спасибо всем кто учит и делится!!! Спасибо форуму за возможность знать и делиться!!!

Наташа, вот такой состав муки общего назначения, которую у нас продают. Ваш хлеб пекла из нее.

Лена, если понравилось - пеките из неё.

У нас здесь есть мука
Общего назначения (белок - 9,4 гр). Всё мучное из неё, но иногда слабовата, подмешиваю супер сильную.
Сильная (хлебная: белок - 12,1 гр). Всегда хлеб из неё пеку.
Есть ещё супер сильная . Вот из этой мне не нравится, слишком "резиново" получается. Хотя наши друзья пекут хлеб только из неё и им очень нравится.

почитала про нашу Супер сильную муку, там белка всего10,2 гр на 100 гр Может она из другого сорта пшеницы и у клейковины другие всейства, а может что-то туда подмешивают

[Наташа]

Наташа,

Лена, если понравилось - пеките из неё.

Да я практически всё из нее и пеку, кроме куличей. Она самая дешевая. И Ваш хлебушек в меру резиновый получился, больше и не надо. Я не люблю сдобный хлеб, поэтому стараюсь печь пшеничный самый простой. Ваш как раз то, что надо. Моему семейству, конечно, больше нравится более сдобный хлеб, батоны, багеты... Но батоны я им не пеку)) Стройнее будут

[e]

e, Елена, я тоже только из этой муки теперь пеку. Это же "Каждый день" из Ашана? Только добавляю 50-70 гр цельной пшеничной или ржаной, и злаков (кашу 4-5-6 злаков и льняное семя).
Талия, Наташ, я замучилась фотки из галереи вставлять, я с планшета чаще пишу, просто засада какая-то ссылки в галерее копировать! И качество так себе, вроде, заливаешь хорошую фотку, а выходит не пойми чего. Какой бы хостинг подобрать?..

Странно....
пеку итальянский Ромин, там на 270 жидкости 450 муки

А в этом рецепте гораздо больше жидкости.

Девочки, в процессе замешивания за колобком следите? Муку подсыпать приходится?

пеку итальянский Ромин, там на 270 жидкости 450 муки

Жидкость она ведь разная Здесь используется сыворотка, а её нужно чуть больше, чем воды для одинакового количества муки. Если печь с кефиром, то его ещё больше нужно, в зависимости от густоты.

Хотя конечно везде продукты разные и в любом случае нужно подстроиться под свои условия

Я выложила свой рецепт и пропорции в нём я практически никогда не меняю, хлеб получается отличный.
Мы же часто берём рецепты за основу и подгоняем под свои продукты

Вот Неля подсыпала муку

Все делала по рецепту, но мне пришлось подсыпать муки где-то 1/4 - 1/3 стакана, потому как тесто совсем редкое было, даже не юбочкой, а намертво прилипло одним краем к стенке ведерка.

Пока не написала что получилось

[marinastom]

marinastom, Марина, да, это мука из Ашана "каждый день", мне она очень нравится для выпечки хлеба. А цельнозерновую я берегу))) для других хлебушков, ее много у меня не бывает, дороговато и не всегда есть в продаже. А злаки не пробовала из каш добавлять, а лен у нас никто не любит((Спасибо за совет, куплю кашку))