Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Категория: Мясные блюда
Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Ингредиенты

Телячий стейк ( Ромштекс)
Заправка
Черный перец молоты
Соль
Чеснок в гранулах
Мускатный орех молотый
Масло оливковое

Способ приготовления

 Ромштекс — это слегка отбитый и обжареный небольшой кусочек мяса. Как правило, это вырезка или филе. История ромштекса начинается в Англии, именно англичане придумали как готовить ромштекс.
 Из Англии это блюдо и попало в Россию, где его изначально именовали ближе к английскому произношению - «ромстек». Бывает ромштекс из говядины, ромштекс из свинины, ромштекс из курицы. Но ромштекс из говядины — рецепт классический.
  Телятину моем, хорошо промокаем бумажными полотенцами.
 

 Готовим заправку: все ингредиенты кладем по вашему вкусу, главное н переборщить, при су-вид приправы раскрывают свои ароматы намного сильнее!!
 Оливковое масло
 Черный перец молотый
 Соль
 Чеснок сухой
 Мускатный орех молотый
 Смешиваем приправы и оливковое масло
 

 Наносим заправку силиконовой кисточкой на каждый стейк.
 

 Упаковываем в пакеты, так чтоб куски не наезжали друг на друга.
 Пакеты оставляем часа на 2.
 Наливаем воду в чашу и разогреваем предварительно, выбрав режим Подогрев и температуру 57 гр, я готовила мясо в скороварке Steba DD1Eco
 Далее укладываем в чашу пакеты с мясом и готовим 1 час 30 минут.
 Когда мясо готово, разогреваем гриль до мах температуры и обжариваем мясо 1 минуту.
 Все очень легко и быстро!!
 А главное вкусно и полезно!
 Мясо получаеться сочное, ароматное!!
 Всем приятного аппетита!
 

  Видео рецепт
 
Программа: Подогрев
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Примечание

Если мясо не собираетесь кушать сразу, то охлаждаем в ледяной воде и убираем в холодильник или морозильник. Достаем по потребности.

Видео рецепта

thumbnailUrl
Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide. Категория: Мясные блюда. Автор: Masinen. Ингредиенты: Телячий стейк ( Ромштекс) • Заправка • Черный перец молоты • Соль • Чеснок в гранулах • Мускатный орех молотый • Масло оливковое .
True
2015-09-07T16:47:53+03:00
embedUrl
Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Рецепты с похожими ингредиентами


gala10
Мария, спасибо за рецепт! Чтой-то я давненько не су-видила... Пора, брат, пора! А тут и рецептик твой, ну ооочень своевременно!

V-tina
Маша, какая же это вкуснятина!!! Штебы у меня нет, но я это всё равно приготовлю, спасибо за идею

Masinen
Галина, ты чегоо!! давай бери вакууматор, Штебу и вперед!!!
Спасибки что зашла))

Masinen
Тина, можешь в мультиварке сделать, главное, чтоб температура регулировалась и не ставь выше 60 гр.
Говядину по идее, надо готовить на 55 -57 гр. мах на 60!

Спасибо!!

Lerele
Masinen, вот знаешь, Машечка, я только расхотела контактный гриль, а тут опять
Беру на заметку рецепт!!!

Masinen
Lerele, могу сказать, что контактный нужен!
А на видео у меня вообще простенький Делонги грилек) это я себе в Боснии прикупила, чтоб было.
Конечно мощность у него, 1600 вт, маловато, а так хорошенький)

А так я люблю конечно Steba 4.4 гриль)

Iskatel-X
Мария
- Для свинины - время и температура те же?
- После обмазывания, может еще Тендерайзером обработать? Или это лишнее?
- Обжаривать буду в аэрогриле, подскажите время и температуру.
Спасибо

Masinen
Iskatel-X,
Так я не поняла, хотите на низкой температуре делать в аэрогриле?
Или именно пожарить в аэрогриль?

Iskatel-X
Мария
Все полностью по Вашему рецепту! В Steba DD2
Вопросы - по Steba!
- Для свинины - время и температура те же?
- После обмазывания, может еще Тендерайзером обработать? Или это лишнее?

Финальная часть, когда вынули из пакета, у Вас:
Когда мясо готово, разогреваем гриль до мах температуры и обжариваем мясо 1 минуту.
Этот этап:
 - Обжаривать буду в аэрогриле (точнее - Мультипечь), подскажите время и температуру.
Спасибо

Masinen
Ага, ну вот теперь понятно,
для свинины ставите 63 гр в Штебе. Когда вынули из пакета, то кладете в разогретую мультипечку на 1 минут.
Разогреваете на максимальной температуре.
Тандерайзером не надо.

Iskatel-X
Свинина мягкая, Карбонат или Шейка, порежу «пластами» - все равно 63 градуса?
мультипечку - Разогреваете на максимальной температуре.
Пустую, без продукта, пАру минут?

Мультипечку (Аэрогриль) - сколько разогревать? Как понять, что она полностью разогрета?
Изучаю еще один Ваш рецепт (не один, несколько), та же рекомендация. Один раз просьба отвеить, чтобы в других ветках не спрашивать.
Спасибо

Masinen
Для свинины надо минимум 63 гр и мах 65 гр.
Разогреть хорошо надо минут 5 точно.

Iskatel-X
Приготовил из свинины.

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Воды наливаю много. Буду уменьшать. /Это комментарий./

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Обжарил в мультипечи, по 3 минуты с каждой стороны.

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Мясо - очень мягкое.
Вкусно!

Masinen
Iskatel-X, ну свининка, даааа, вкусная выходит!!
Картошечка отличная на фото!

Iskatel-X
Мария
Картошечка отличная на фото!
До чего же она вкусная!
С мясом отлично сочетается!
Спасибо за Ваши рецепты.

Iskatel-X
С Рисом

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Антоновка
Iskatel-X,
Всё, ждите - я выезжаю к Вам на обед

Masinen
Лена, так и я не откажусь от такого обеда))

Iskatel-X
Девочки, легко... Сейчас, только Тортик сделаю...
Каждая из Вас - женщина чьей-то мечты... Дело за малым: найти этого мечтателя

Masinen
найти этого мечтателя

Ну вот у меня есть мой мечтатель и похоже он даже не мечтал, что именно меня намечтает
До сих пор удивляется, как это ему так повезло

Iskatel-X
Удачно женившийся мужчина - получает крылья, неудачно - кандалы...

Masinen
Вот!!
Надо записать!
А вообще для статуса - очень круто будет)

Iskatel-X
А вообще для статуса - очень круто будет
Это где/куда?..

Masinen
Ну, в соцсетях пишут, статут, типа что думаешь или о чем размышляешь))

Iskatel-X
Это я знаю, про форум спрашивал.
Нет дополнительного поля для подписи, так обычно это называется, или что-то в этом роде.

Masinen
Iskatel-X, вот оно есть, но как сделать подпись, сама не могу понять.
Надо у Шефа спросить об этом.

Marina22
Masinen, Машунь! Спасибо за очередную вкусняшку. А если говяжий на 60 гр делать, то тоже 2 часа?

Masinen
Марина, ну да, больше не надо. Смотри по толщине куска.
У меня был тоненький, но думаю больше двух часов не стоить парить мясо))

Iskatel-X
С очередного приготовления, доснял пошагово:

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Ингредиенты

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Моем и обсушиваем мясо

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Маринад

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Наносим заправку силиконовой кисточкой

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Вакуумируем

Продолжение на предыдущей странице, здесь:
hlebopechka.ru...
Отличный рецепт!

Iskatel-X
С еще одного приготовления.
Делаем "Матрешку" пакет-в-пакет. Чтобы жидкость не просачивалась в вакууматор.

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Берем пищевой тонкий, термостойкий – пакет для запекания. Укладываем мясо. Запаивать не нужно.

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Затем, открытым концом вперед, вкладываем внутрь вакуумируемого пакета.

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Крупный план. Жидкость остается во внутреннем пакете.

Хионодокса
Iskatel-X, Вот! Нужно в два пакета! А я вчера вакуумировала большой кусок мяса с маринадом. Ну прям вся измучалась! Никак не запаивается! Жидкость все время в вакууматор попадает.

Iskatel-X
Делаем "Матрешку" пакет-в-пакет. Чтобы жидкость не просачивалась в вакууматор.
Обратите внимание!
Вторую сторону внутреннего пакета не загибаем/заворачиваем, оставляем открытой. Уменьшаем эффект термоса.
Немного жидкости, разумеется «убежит», но в вакууматор не попадет.

mur_myau
А я делаю так, чтобы пакет свешивался со стола, придерживаю, жидкость и так внизу остается, не вытекает.
Даже корейский салатик с рассолом так запаивала, когда надо было его везти на турбазу.

С матрешкой не пробовала. Наверное, здорово экономит вакуумный «рукав». На фото вижу, что практически нет «хвоста» из пленки.

Iskatel-X
Елена
Наверное, здорово экономит вакуумный «рукав».
Естественно!
Мы же пакеты многократно используем, каждый раз укорачивая.
Если пакет еще длинный, можно и со стола свешивать, то же так делаю.
Матрешка - практичнее.

«Хвоста» из пленки нет, натолкал под завязку.

Натуся
Девочки, мальчики, можно в холод на 2 часа не ставить? Сегодня попробовать хоЦЦа

Masinen
Натуся, в холод надо ставить, если кушать сразу не собираетесь а если сразу, то не надо никакого холода!

Натуся
Натуся, в холод надо ставить, если кушать сразу не собираетесь а если сразу, то не надо никакого холода!
Ой, не правильно вопрос задала Перед тем, как в штебочку укладывать, обязательно в холодильник или можно сразу - завакуумировать и в кастрюльку?
И еще вопрос: у меня ромштекс из говядины толщиной 1,3 - 1,5 см на 2 часа многовато будет?

Masinen
Натуся, Не не обязательно, сейчас же не жарко))

Я подправила рецепт)

Ставь полтора часа.

Натуся
Огромное Машенька спасибо!
Пошла опять мат. часть изучать. Ведь сначала все прочитала, а когда купила dd2, все из головы вылетело



Рецепты в разделе «Рецепты для мультиварок Steba DD1 и Steba DD2»

Постные блюда

Новое