*Рома
Девочки, кто-то из вас, просил меня дать рецепт вяления арбуза и дыни по правилам технологии - а кто, пардон не вспомню Поискала по своим постам, и не нашла - но просьбу выполняю

Технология вяления арбуза и дыни

Из книги "Вяленые фрукты и овощи"

ВЯЛЕНЫЕ ДЫНИ

Первый способ.
Пригодны полуспелые плоды всех сортов. Их моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части. Срезают жесткую наружную кожуру, выбирают сердцевину вместе с семенами. Нарезают вдоль полоски 60—70 X 20x25 мм, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, сливают сок. Готовят сироп из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг. В горячий сироп выкладывают массу, выдерживают в течение 6 мин при температуре 80°, сливают сироп. Дальнейший процесс аналогичен вялению арбузов (см. с. 113).

Второй способ.
Подготовка плодов и весь технологический процесс такие же, как при первом способе вяления, но плоды берут зрелые, с плотной и твердой мякотью, для отделения сока используют 330 г сахарного песка на 1 кг и выдерживают в течение 72 ч при температуре 3—5°.
Сок дыни купажируют с яблочным, сливовым, облепиховым, барбарисовым, айвовым, лимонным и физалисовым соками.

ВЯЛЕНЫЕ АРБУЗЫ (ст. 113)

Берут не полностью созревшие, зрелые (но неперезревшие) арбузы, моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части, срезают жесткую наружную кожуру, вырезают мякоть с последующей выборкой семян. Далее вдоль нарезают полоски 50—60x25x25 мм, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при температуре 22°, сливают сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 5 мин при температуре 80°. Затем сливают сироп, подвяливают массу в духовке в течение 20 мин при 85° и дважды по 25 мин при 65—70э, выдерживают в сите 5—6 ч при 30° и выравнивают влажность продукта в течение четырех — шести дней. Влажность вяленого арбуза — 22—23%.
Сок арбуза купажируют со смородиновым (черной, белой, красной), крыжовенным, земляничным, малиновым, вишневым и ревеневым соками.
Технология вяления арбуза и дыниЦукаты из дыни
(kliviya)
Технология вяления арбуза и дыниДыня сушеная
(Рома)
*sunny_777
Рома, спасибо!!!!!
Сделала цукаты из дыни по двум рецептам(Ваш и не Ваш ). Получились - Супер!!!!! Ребенок до сих пор пытается доказать мне, что она чего то там не распробовала и ей надо еще дать на пробу.... Щас!!! Ждем зиму))))
*Рома

Наташа, на здоровье! Детишку не обижай, ей вкусненького тоже хочется, сладенького
А зимой большой находкой будет
*bc----
Подскажите, пожалуйста, по технологии. Зачем нужен этап выдерживания с сахаром и последующая варка в сиропе? А то я вот наконец добрался до дыни, хочу попробовать ее высушить, но не понимаю смысла этих операций. Уже пробовал делать сливу по аналогичному рецепту с этого форума, там получилось плохо - после минутной варки в сиропе половина сливы расползлась чуть ли не в пюре. Мы ее, конечно, все равно высушили и употребили, но эксперимент считаю неудачным. Хотелось бы с дыней так не пролететь.
*Рома
Варка и выдерживание в горячем сиропе - это разные способы!
При варке в 100*С любые фрукты разлезутся по швам и не только.
При выдерживании в горячем сиропе 89-90*С нет кипения, фрукты находятся в спокойном состоянии. Но при этом пропитываются сахарным сиропом, идет замещение сырого сока фруктов сахарным сиропом - а это тоже способ консервации фруктов в сахаре.
Фрукты становятся мягкими, сладкими, в том числе дыня и после сушки не испортится.

по поводу "слива сварилась" смотрите этот способ консервации сливы и груши: Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)»

Как видно на фото, фрукты целехоньки, и даже хранятся без проблем целый год, причем на балконе

Вот здесь я подробно разбираю этот способ для сушилки Вишня вяленая и сушеная домашняя

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту