🔎
*Masinen
Татьяна, а в готовили с термощупом?
Поделиться…
*selenа
Цитата: dopleta
историю о массовом отравлении посетителей в его ресторане, который потом закрыли.
Ага, уточкой траванул
*ока
Лариса, спасибо за информацию, я впервые здесь «познакомилась».
а я-то, балда, поверила-уши развесила... лучшую курицу в своей жизни захотела... ну, дай Бог - не последнюю...
настроения жалко и времени.
*ока
Цитата: Masinen

Татьяна, а в готовили с термощупом?
да, 60 градусов было. а на термометре значку курица соответствует 90...
себя корю, что ведусь на такие эксерименты вопреки опыту.
оказывается «британские учёные» не только учёные но и повара... чур не бить, Оливер не в счёт.
но «компрометирующую» информацию считаю необходимым поместить в первом посте большими красными буквами: это позволит читателям более внимательно относиться к подобным ноу-хау.
*francevna
Тоже подписываюсь на тему, интересно посмотреть видео и узнать новое.
*Irgata
Цитата: ока
да, 60 градусов было.
Татьяна, Хестон как раз и рекомендует печь курицу 1,5 часа при 90* = в ролике на 4мин 25с, слово в слово что соответствует и рекомендации термощупа.Внимательное чтение (просмотр) рецептов иногда совершенно необходимы, чтоб не получить казус.
Цитата: ока
настроения жалко и времени.
всяко бывает у нас на кухне, главное - не сразу выбрасывать *испорченный* продукт, авось и пригодится. Таня, извините - я так поняла, что готовили Вы при 60* сама не внимательно читаю хрудью за Хестона встала
*ока
ирина, духовка и была на 90, температура мяса была 60, я отвечала на опрос Марии о термощупе.
рецепт неоднократно пересмотрела и перечитала, выбрасывать - не мой метод, доготовила.
но больше не стану следовать рецептам этого повара.
*Masinen
Цитата: ока
да, 60 градусов было.
Нее, это мало для курицы, Попробуйте 70 или 75 гр, но не больше)
60 гр это на любителей))
*Masinen
Цитата: Ирша
Хестон как раз и рекомендует печь курицу 1,5 часа при 90*
Ирин, да, он сказал что 1,5 часа на 90 гр до температуры 70 гр внутри, но для него 60 гр именно, то что он любит, но это не значит, что надо готовить до 60 гр, тк это мало и не всем понравится)
*Masinen
ока, Таня, вот я по его стопам делала, но немного изменила под себя)

Курочка cочная и нежная (по мотивам Блюменталь Хестона) (Masinen)

Готовить как Блюменталь Хестон
*ока
Мария, спасибо, я видела его, но решила оригинальный попробовать (
и здесь вопрос не в том, что нравиться-не нравится, а в том, что курица - не то мясо, которое едят с кровью.
*Masinen
Татьяна, У него на видео крови я не видела. Но все равно считаю, что 60 гр для мясо с костями мало)
А вот 70-75 самое оно)))
Вот например, я куриную грудку без костей делаю на 60 гр-63гр в вакууме, по технологии су-вид. Она получается нежной, нежной)
*Irgata
Татьяна, по одному рецепту не стоит ставить крест на всё остальное, много полезных советов у него, пол-форума готовит ветчину и колбасы - а Хестон как раз тоже рекомендует вымешивать фарш до нитей, просаливать его, чем вот уже лет 20 я и пользуюсь. И то, что свежайшие яйца дают более плотный бисквит - это тоже на своем опыте убедилась. Возможно, ваша курочка несколько крупновата была, чтоб быстрее прогреться.
*Irgata
Я готовила так курицу 2 раза - но, как и писала ранее в теме, курицу всегда распластываю, у нас курочки такие не хилые продаются, маме вот понравилось - мягко, не сухо, нам с мужем хотелось именно этой нашей русской зажаренности и хрустящей кожи. Тут всё довольно мягко. И у косточек было светло-розоватое мясо, а не коричневатое, как мы привыкли. Куплю завтра курицу и уже внимательнол, соблюдая рекомендации Хестона, приготовлю, уж самой интересно, может по курице - это не наше, действительно.
*Антоновка
Я тоже готовила курицу как Хестон. На суставах было красное и после ночи в холодильнике натекла красная жидкость. Но я потом сомнительные кусочки чуток в микре доя успокоения доготовила. Сама курица очень понравилась. Буду продолжать готовить так, но заключающий аккорд будет дольше по времени или буду как Ирша разрезать курицу
*Талия
Цитата: ока
себя корю, что ведусь на такие эксерименты вопреки опыту.
оказывается «британские учёные» не только учёные но и повара... чур не бить, Оливер не в счёт.
но «компрометирующую» информацию считаю необходимым поместить в первом посте большими красными буквами: это позволит читателям более внимательно относиться к подобным ноу-хау.
Ну вот видите, Вы сами нашли свою ошибку - отстранили свой опыт Спасибо что поделились своим результатом, хоть и печальным! хорошее напоминание!

Прежде всего ВСЕГДА нужно помнить что везде ВСЁ разное: и продукты, и приборы, и влажность воздуха в конце концов. Вы где живёте? А рецепт чей пользовали? Какую курицу выбрали для запекания? Деревенская, например, готовится ГОРАЗДО дольше, чем специально выращенная в клетке. Такие вещи нужно всегда помнить и понимать, а не компромат автору писать.

Пример: здесь в Ирландии я варю куриную грудку в 2 раза меньше по времени, чем это было в Алма-Ате.
Очищенный картофель здесь может пролежать вне воды несколько часов и остаться белым, в Алма-Ате же, если не сразу в воду, то можно и по второму кругу чистить.
Белокочанная капуста тут «дубовая», а дома была совсем другая.
Не про еду... -1 градус зимой здесь гораздо холоднее, чем - 15 в Алма-Ате.
...

Сейчас достаточно проверочной информации чтобы всё сделать отлично, те же термощупы

Здесь на форуме уже готовили эту курицу немного подстроив под нужные условия и проблем не возникло

Курочка cочная и нежная (по мотивам Блюменталь Хестона)

То что он в своём ресторане потравил посетителей - все ошибаются, но не всем прощается.

*selenа
Цитата: Талия
Пример: здесь в Ирландии я варю куриную грудку 15-20 минут, в Алма-Ате это было не меньше 30-ти.
Куриную грудку кладу в холодную воду, соль специи по вкусу, закипела, сняла пену, выключила и дала остыть в бульоне.
*Талия
selenа, У тебя технология другая мне мясо вкусное привкусное надо, я грудку в кипяток кладу и из кипятка вытаскиваю, не остужаю. Нужно только свежайшее и чтоб бЭз кровиночки, дочка проверит если там что не так - есть не станет
Но я попробую сварить как ты, Надюш Бульон точно будет вкусный.
*Shahin
Цитата: Талия
Здесь на форуме уже готовили эту курицу немного подстроив под нужные условия и проблем не возникло

Курочка cочная и нежная (по мотивам Блюменталь Хестона)
Ну ничего себе какая принципиальная разница в температуре. Хестон при 90 говорит, а тут при 230!
*Талия
Shahin, А Вы уверены что перевод того видео на русский язык абсолютно точный? Я сомневаюсь.
К тому же Хестон готовил 1,5 часа, а курицу в переделанном рецепте приготовили за 45 минут. Тоже ничЁтак разница.

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения