Готовить как Блюменталь Хестон

[Shahin]

Shahin, конечно разница, я просто взяла его метод, но изменила под себя .
У меня даже пишет в названии рецепта, что по мотивам..
Талия, Он готовил 1,5 часа на 90, потому , что так надо.
На низких температурах, мясо прогревается медленно , поэтому время готовки увеличивается в несколько раз))

Я готовила на 230 65 минут, а потом по моему рецепту в духовке вышло 45 минут)
НО итог! Курочка получилась сочная и вкусная.
Тут большую роль играет рассол, в котором мы курицу замачивает 24 часа.

[свой]

Тут большую роль играет рассол, в котором мы курицу замачивает 24 часа.

Маша сразу подметила и взяла за основу не точно-точно рецепт Хестона, а способ, принцип приготовления, и уже под свой вкус подогнала. Хестон в тех роликах не настаивает на точности рецепта, он открывает нам свойства того или продукта, и свойства глазу не видные, что и ценно. А вариантов приготовления много, на свои предпочтения.

Вот, например - отойду от Хестона - сало как только не солят - и сухим посолом, и мокрым, и горячим, выбирай свой способ, для себя, сало оно и есть сало, но вкус разнится.

Талия, Он готовил 1,5 часа на 90, потому , что так надо.
На низких температурах, мясо прогревается медленно , поэтому время готовки увеличивается в несколько раз))

Я готовила на 230 65 минут, а потом по моему рецепту в духовке вышло 45 минут)
НО итог! Курочка получилась сочная и вкусная.
Тут большую роль играет рассол, в котором мы курицу замачивает 24 часа.

Мария, я это прекрасно понимаю: и что при меньшей температуре нужно готовить дольше, и что вымачивание имеет особый смысл... и что НЕЛЬЗЯ неопробованный рецепт готовить на торжество...
Я хочу сказать, что если у кого-то не получилось, то причин тому может быть масса и не стоит поливать грязью повара и его рецепт.

себя корю, что ведусь на такие эксерименты вопреки опыту.
оказывается "британские учёные" не только учёные но и повара... чур не бить, Оливер не в счёт.
но "компрометирующую" информацию считаю необходимым поместить в первом посте большими красными буквами: это позволит читателям более внимательно относиться к подобным ноу-хау.

Свои ошибки себе легко прощены, а вот повара "на мыло" Как минимум - не справедливо

что если у кого-то не получилось, то причин тому может быть масса и стоит поливать грязью повара и его рецепт.

Вот с этим полностью согласна!

[НЕ]

если у кого-то не получилось, то причин тому может быть масса и НЕ стоит поливать грязью повара и его рецепт.

Вчера делала курицу по методу Хестона, правда температура в духовке была 120*, а не 90*. Запекала 2часа примерно, до t 75*в грудке по терм. для мяса. Дала курочке 45 минут полежать, затем поставила снова в духовку для румяной корочки. Мощность поставила самую большую. И вот здесь я сделала большую ошибку, переключив режим с обычного на "Гриль". Моя курица стала фонтанировать жиром и соком на раскаленный тен. Пошел дым и гарь. Я быстро вытащила ее, накрыла ее фольгой и минут 15 подержала еще в духовке. Дала ей остыть и начала нарезать на порции. Грудка сочная, вкусная, но в районе ножек, где суставчики была жидкость розового цвета. Пришлось опять немного допечь. Вся процедура слишком долгая и нудная. Гораздо проще было посадить курицу на бутылку с водой и сочно, и вкусно! Но так готовить курицу однозначно не буду, разве что держать ее в соленом рассоле до запекания.