Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Закваски Ржаная закваска (полуфабрикат)

Ржаная закваска (полуфабрикат) (страница 17)

Автор

*enik
вырастил закваску как в первом посте темы, нашел рецепт чтобы совсем без дрожжей - из этой темы
Ржаная закваска (полуфабрикат)Смешанный хлеб в хлебопечке на закваске
(GruSha)

Закваска 200г
Мука ржаная 200г
Мука пшеничная 200г
Соль 2ч. л.
Сахар 1ст. л.
Масло 25г
Молоко 270мл
Закваска вроде резвая была. Муку просеял. Дома очень тепло сейчас. Хлебопечка панас SD255. Режим французский. Получился низенький кирпичик, тяжеленький. Правда съедобный. Мякиш плотный и кисловатый, напомнил вкус хлеба в эпоху развитого социализма (начало 70-х).
Получается что практически хлеб не поднялся Что я сделал не так, подскажите, пожалуйста...Ржаная закваска (полуфабрикат)
*Irinap
я в последнее время в панасе пеку без программы с 1 подъмом, правильно или нет - не знаю, но мне нравится и , да, процесс приходится контролировать, чтобы не перестоял. Последний хлеб приблизительно по твоему рецепту, закваска очень хорошо подняла за 2 часа, что для меня очень удивительно
*enik
да я вроде контролировал пока поднималось первые 4 часа, а потом забыл. Вспомнил когда уже запах хлеба появился, т. е. в последний час. Открывать не стал, чтобы крыша не упала На дрожжах когда делал таких кирпичиков не было, а тут вот захотелось чтобы точно без фабричных дрожжей... эх.
*Irinap
enik, замешиваю на "пельменя", вытаскиваю лопатку, формирую хлеб и переодически заглядывая, когда чувствую, что пора, включаю выпечку. Всё.
*КроНа
enik, у вас же хлеб, насколько я поняла, ржано-пшеничный, у печки на этгм режиме два или три замеса-обминки, для ржаного (преимущественно) это слишком много. После последней обминки хлебушек не успел подняться.
*enik
серия 2.
Попробовал пшеничный вариант хлеба с этой закваской. Выбрал этот вариант - hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=265294.0
1. Вытащил из холодильника закваску, добавил по 100 гр. воды и ржаной муки.
2. Из подкормленной только что закваски взял
218 - 220 гр.
Теплая вода 290 - 300 мл.
Раст. масло 2 - 3 ст. л.
Пшеничная мука высш. сорта 450 гр.
Соль 1 ч. л.
Сахар 3/4 ст. л
3. Включил режим Пельмени. Через 20 минут получилась улитка вместо колобка, хотя досыпал муку.
4. Включил режим французский. Лопатку не вынул, мол пшеничная же, всегда получалась. Через часик глянул - вроде равномерно растеклась улитка, но поднимается. Уехал по делам.
5. Приехал за 20 минут до начала выпечки, открыл - уровень теста упал еще ниже чем я смотрел 4-5 часов назад. Обесточил хлебопечку.
6. Чешу репу и пишу сюда. Как спасти этот хлебушек? Просто подождать до утра? Не скиснет?
Утром: Не выдержал - в полночь поставил на выпечку на час. Получился половинной высоты от обычного. Серенький. Довольно кислый. Уже лучше чем первый. Наверное в следующем опыте откажусь от французского режима и буду после режима пельменей тупо ждать подъема до краев ведерка
А пока занялся закваской с целью ее "перекормить". Технологию понял, а название не очень - то ли добавить чересчур еды, то ли повторить процесс заново. Женское словечко То ли дело мужские выражения, например "недоперепил" - все оттенки и стадии сразу очевидны!
След. утром: перекормленная закваска вместо обещанных 2-3 часов удвоилась только за 20 часов. Добавил ржаной муки и воды - посмотрим за сколько удвоится теперь...
Упс, шайтан, за два часа удвоилась, видимо созрела. 220 грамм опять в ведерко и в режим француский с отсрочкой на час, рецепт этот же. После замеса снял лопатку. Приехал минут на 20 позже окончания. Буханочка уже приличная получилась, правда ниже краев ведерка сантиметров на 5. Попробовал - вкуснота, кислости уже нет, но надо таки в следующий раз отсрочку на три часа поставить, наверное. Подкормленную закваску сразу отправил в холодильник - вечером посмотрел, а она в два раза поднялась в холоде, ужас. Как бы ночью не заполнила весь холодильник...
Продолжение следует, если кто не напишет тут пост и не прервет бесконечную правку этого поста
*enik
серия 3.
Продолжаю опыты с пшеничным хлебом и перекормленной закваской.
Итак.
Закваска была перекормлена успешно со всякими эффектами быстрого поднимания и заточена в холодильник.
Вчера в обед достал ее из плена, две ложки. К ним добавил по 100 гр ржаной муки и воды. К вечеру поднялась в два раза.
На ночь с отсрочкой 3 часа 20 минут был включен режим француский (6ч. + 3ч.20м.). На закваску налил теплой воды, затем масло, потом муку, соль, сахар. Лег спать, ничего не контролировал.
Утром достал хлебушек. По сравнению с серией 1 и 2 - красавец. Но. До края ведерка не добрал сантиметра 2 и крышку порвало. Очень легкая кислинка есть, мякиш мнется, но вкусный. Будем думать как улучшить.
Ржаная закваска (полуфабрикат)
Кстати, верх, кажется, не пропекся - нажимаешь и сантиметра на два прогибается внутрь крыша...
Разобрался - все там пропеклось, просто верхняя корочка (крыша) мягкая.
09072016 в обед поставил хлеб по прежнему рецепту в хлебопечку (6 ч. фр. реж, + 3 ч. задержка), только не стал дожидаться отдельного поднятия подкормленной закваски в два раза. Посмотрим, может закваска сил набралась таки...
Успел подсмотреть формирование колобка - мне показался жидким, подсыпал около трех стол. ложек пшеничной. Вот и все отличия (закваска старше и три ложки муки, а также то, что сразу закваска закинута в ведерко). Результат еще, кажется, лучше. Остывает пока...
Ржаная закваска (полуфабрикат)
*enik
серия 4. Эксперимент с пшеничной цельнозерновой.
Собственно, решил, что я уже дюже опытный и грамотный хлебопек
Фуганул в ведерко хлебопечки просто 150 гр. закваски из холодильника, а в рецепте пшеничную муку В. С. заменил на пшеничную цельнозерновую (Пудов). Поставил на франц. режим с отсрочкой на час, однако колобок решил таки проконтролировать. И не зря. Колобок был жидким червяком, потому при замесе добавил две-три ложки цельнозерновой до образцового колобка. Оставил. За полчаса до начала выпечки успел заглянуть в ведерко, а там лишь до половины поднявшееся тесто. Выключил хлебопечку до вечера. Пока ждал, заснул. В час ночи проснулся - в ведерке почти до краев поднялось. Выругал себя за ........ ство и оставил до утра. Утром в 8 включил на выпечку на 1 ч 05 мин. Пахло вроде в процессе приятно, но с легкой кислиной. Достал готовое.
Ржаная закваска (полуфабрикат)
Вроде все хорошо, но крыша, не рваная даже, "впуклая". Наверное тесто таки перестояло (14 часов поднималось). Эх, ну когда же будет совсем без изъяна...
При вскрытии пОциент показал нормальный мякиш, хрустящую корочку, хороший вкус с кислинкой, но приятной.
Ржаная закваска (полуфабрикат)
будем дальше экспериментировать.
P.S. Вскрытие проводилось свежеприобретенным бразильским ножиком ("Тарантино" или что-то вроде этого ) для хлеба - не нарадуюсь ему после мучений с разрезанием хлеба обычными ножами.
P.P.S. Хм... в процессе нарезания к обеду в районе лопатке обнаружился непропеченный мякиш размером с шарик от пинг-понга. Отличная штука для рыбалки, если еще анисовым маслом капнуть Хотя, м. б. это рукотворный кусок - хлеб не вытряхивался из ведерка пока я не прокрутил в горячем виде лопатку со стороны привода. Загадка. Впрочем, никакая не загадка - точно такой же мятый мякиш получался из серого хлеба в школьной столовой времен застоя, если кусок мякиша долго скатывать в руках, а горячий еще лопаткой - запросто.
*enik
серия 5. Не выходит каменный цветок...
Никогда такого не было и вот, опять.
Попалась по случаю и по странной цене в 24 рубля 2кг. пачка пшеничной муки 1 сорта. Ну, думаю, щас спою спеку. Этот же рецепт, на той же закваске, 200 грамм ржаной заваски сразу в ведерко и с отсрочкой на три часа в режим французский. Дождался замеса - блин, липкий червяк вместо колобка, да что ж такое. Выключил печку. Включил замес "пельмени". Принялся досыпать муку, остаток в. с., ложки четыре вошло, даже все из пакета в ведерко вытряхнул. Стало похоже на колобок, но при покое за минуту расплывающийся по ведерку. Оставил доходить при выключенной печке. Часа через четыре заглянул - ух ты, почти до края ведерка поднялось. Включил выпечку на час. Не успел уйти с кухни - из печки дым пошел. Понятно, это я криворукий муку из пакета на тен высыпал. Минуты три на выпечке успело постоять. Вытащил, промыл, обжегся слегка. Крыша ожидаемо упала на пару сантиметров, ну, думаю, поднимется взад. Час прошел, хлеб выпекся без приключений, крыша не поднялась
Ржаная закваска (полуфабрикат)
Но вполне съедобный.
Вопрос назрел - НИ РАЗУ не наблюдал пока привычного колобка при замесе на закваске, обязательно по всему ведру ошметки и по углам слой жидко-липкого теста. И постоянно досыпаю муку 3-4 ст. ложки, 4 вида муки пробовал, так что дело не в муке. Хм...
*enik
серия 6. Проклятие замка тупой козы.
Затяжное осмысление неудач сподвигло меня на модификацию рецепта. Итак.
Из подкормленной только что закваски взял
Ржаная закваска из первого поста, позже перекормленная - 200 гр.
Теплое молоко 250 мл.
Раст. масло 3 ст. л.
Пшеничная мука экстра 450 гр.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л
Закваска отогревалась пару часов перед закладкой и поднялась при этом раза в два.
Закваску на дно ведерка, далее просеянная мука, молоко 250 мл., масло, соль, сахар и в режим пельмени на 20 минут. - О, впервые колобок как колобок. В процессе замеса добавил еще мл. 30-40 молока. Включил французский режим. Уехал. За полчаса до выпечки заглянул в ведерко - тесто в крупных пузырях и уровень немного выше половины. Выключил печку. Через два часа тесто достигло 3/4 ведерка. Включил выпечку на 1 час 5 мин. Не услышал сигнал, поэтому открыл крышку печки минут через 20 после окончания. Ну вот, опять крыша плоская И не вываливается из ведерка, пока с донышка ведерка не прокрутишь привод лопатки.
Ржаная закваска (полуфабрикат)
Разрез показал вроде нормальное качество хлеба. Если нажать на мякиш, то он сразу возвращается к прежней форме.
Ржаная закваска (полуфабрикат)
Да и на вкус тоже ничего. Но где же у меня прокол, что крыша падает???
*OlgaGera
Цитата: enik
подкормленной только что закваски
думаю, что закваске нужно было дать время. И уже оттуда взять.
Хотя, сама с закваской не церемонилась.
Цитата: enik
Раст. масло 3 ст. л.
вообще перестала класть. Или уже в конце замеса. А теперь или вообще без масла, или же смазываю маслом только что испеченый хлеб, и заворачиваю в полотенце. Это Полотенце держать отдельно. Запах не выстирывается.
Цитата: enik
Но где же у меня прокол, что крыша падает
а может перестоял?
Цитата: enik
Теплое молоко
а может кисломолочка лучше? или же вода.




Ну и попробуйте убрать сахар.




Зрелая закваска поднимала хлеб за 4 часа при Т 27. Или же оставляла при комнатной Т.

*Katko
Закваске надо было дать время "подкормиться"
Мякиш по ноздрявчатости под крышей больше... похоже на то, что перестояло тесто... и возможно еще не подходит режим обминок и температурный
*enik
да, я что-то запутал всех со степенью подкорма-перекорма закваски. Закваска уже взрослая, три недели от роду, запах приятный, ближе к яблочному, когда берешь ложкой она местами пузырит. Вытащил ее из холодильника, отобрал 200 грамм в отдельную емкость, остаток подкормил и дал обеим выстояться 2 часа в тепле. Обе поднялись раза в 2. Одну в ведерко, другую на верхнюю полку холодильника. Порывался снять лопатку после режима пельменей, но опять передумал. Наверное эти обминки и доп. замес нарушили что-то в тесте. Даю честное благородное слово, что или на французском режиме в следующий раз сниму лопатку сразу после пельменей, или вообще обойдусь без французского, после пельменей буду ждать подъема под край ведерка и включу выпечку. Да, буду на простой воде. Сахар и масло буду убирать только уж совсем от безысходности
*enik
OlgaGera, спасибо, посмотрю внимательно, а навскидку там некоторые с дрожжами и совсем другой закваской. А мне бы хотелось именно на этой и без дрожжей совсем.
*OlgaGera
enik, отработайте алгоритм действий. Не на глазок... а как надо.
Подберите рецепт, который устроит вас.
Закваска, она зверушка живая. От погоды тоже зависит.
Вам никто не мешает печь именно на этой закваске. И без дрожжей. Хотя основу этой составляют дрожжи изначально.
Я вот плотно сижу на этом хлебе
Кустарный хлеб без замеса на закваске
вариации этого же хлеба в теме, читайте с конца темы.
Разная жидкость, добавка разной муки дает другой хлеб.
Пекла и в ХП.
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь

И еще. Может свою тему откроете, и там будем обсуждать ваши опыты. Было бы корректнее.
*enik
OlgaGera, спасибо, все мои эксперименты вокруг одного рецепта, который я пытаюсь приспособить к этой конкретной закваске. Если буду распыляться по куче других рецептов, в том числе не для хлебопечки, то быстро потеряю веру в хлеб на закваске. По моему, обсуждать в теме закваски рецепт хлеба, подходящий для этой закваски, вполне себе корректно. Ведь смысл закваски как раз в получении хлеба с особым вкусом и, как говорят, с полезными свойствами.
*OlgaGera
Цитата: enik
обсуждать в теме закваски рецепт хлеба, подходящий для этой закваски, вполне себе корректно.
ну да... Только вы уже перекормили закваску и держите её в холодильнике. А это не есть гуд для пшеничной закваски и исходная закваску уже изменила свои свойства. И это уже другая закваска. Так что как то так.

А для пшеничного заведите на пшеничной муке. Перекормыши другие. И это нужно учитывать при ведении закваски.
Ржаная переносит холодильник. Пшеничная... почитайте о пшеничных заквасках.

На ЭТОЙ закваске - великолепно выходит Дарницкий

Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
*enik
у меня закваска (та что хранится в холодильнике) ржаная, из первого поста этой темы. Неделю назад "перекормленная" ржаной же мукой. Пшеничную муку добавлял только в отобранную часть. Иметь несколько видов заквасок мне не подходит. Спасибо за рецепт Дарницкого, но он тоже с дрожжами. Буду упорно приспосабливаться именно к этой закваске, извините.
*OlgaGera
Цитата: enik
но он тоже с дрожжами
когда окрепнет закваска, пеките без дрожжей.
Цитата: enik
"перекормленная"
нет, не перекормленная, а кормленная.
Я поняла, что вы перекормили закваску в пшеничную. Извините.
Цитата: enik
Буду упорно приспосабливаться именно к этой закваске, извините.
Разобрались. Что закваска Эта. Ржаная. Уф...
Сколько ей дней/ недель?
Посмотрите, как сильная будет, так без дрожжей и пеките. Хотя, можно и сейчас попробовать
*OlgaGera
Цитата: enik
из первого поста этой темы
ага, а вы её кормите, значит ведете как Вечную, правильно?
*enik
Цитата: enik
Закваска уже взрослая, три недели от роду, запах приятный, ближе к яблочному, когда берешь ложкой она местами пузырит.
Почитал в возможных причинах проваливания крыши - слишком много дрожжей. Тут, конечно, дикие, но все же. Два единственных варианта, когда крыша у хлеба была - это когда я брал две ложки закваски и ним добавлял 100 гр. воды и 100 муки и ждал пока вдвое не поднимется. В остальных случаях просто брал 200 гр. готовой закваски из холодильника. Попробую завтра-послезавтра с двумя ложками.
Вечную? Сколько забрал, столько и докормил.
"— Вчера на улице ко мне подошла старуха и предложила купить вечную иглу для примуса. Вы знаете, Адам, я не купил. Мне не нужна вечная игла, я не хочу жить вечно." ИиП.
*OlgaGera
Если здесь поиском будете искать, то закваска так называется. Вечная.
Смысл - кормишь - растёт.

Вы нас запутали... Стартер, то что стоит в холодильнике. Далее его кормим и получаем закваску. Разобрались.
Оставляйте стартера немного. Ну... чайную ложечку и то что по стеночкам. Этого вполне достаточно, чтобы поднять закваску. Иначе придется выбрасывать лишнее или же пристраивать - блины, квас, маски на лицо и голову...

Стало быть вы этого стартера аж 200 г брали... такой ядрёной заквасочки...
Вообщем алгоритм прост:
стартер- подкормка - подъём - забираем в хлеб - кормим - небольшой подъём - ставим в хол-к.
Освежать стартер можно в ночь, чтобы утром поставить тесто.
*enik
Цитата: Viki
Мы получили 400 гр. продукта, мне этого для хранения много и я 200 гр. отправила в хлеб.
это цитата из самого первого поста в теме. Хотя, она не написала в какое количество хлеба отправила эти 200 грамм. Понятно, берем на вооружение термины стартер и закваска.
Так надо кормить весь стартер или только пару отнятых на закваску ложек? Если второе, то стартер не надо кормить на количество отнятого и дожидаться пока он закончится?
*OlgaGera
Давайте разбираться
Цитата: Viki
Когда я хочу испечь хлеб, я беру 1 - 2 ст. л. "полуфабриката" (20 - 40 гр.), добавляю 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки и даю удвоиться. Примерно от 7 до 12 часов.

Этот пункт нарушен вами при выпечке.
И данная закваска не предназначена для постоянного кормления.
Т. е. приготовили порцию и использовали
Цитата: Viki
Порции из 200 гр. мне вполне хватает на месяц. Это 5 раз по 40 гр = каждую неделю по ржаному хлебушку плюс приготовить следующую порцию для хранения.
Затем заводим новую.

Если вы хотите вести закваску как вечную, из этой закваски, то вполне допустимо

*enik
если придерживаться терминологии, то вечный стартер получается, а не закваска?
Что ж, для продолжения эксперимента заберу пару ложек стартера на закваску. В стартер ничего добавлять не буду, засуну сразу обратно в холодильник. К паре ложек стартера добавлю по 100 гр. воды и ржаной муки, подожду удвоения и в ведерко, а далее по старому рецепту (3 часа задержки + 6 часов французский режим, лопатку вынимать не буду).
А чем страшно постоянное замещение отобранных от стартера пары ложек аналогичным кол-вом воды и муки?
*OlgaGera
Цитата: enik
А чем страшно постоянное замещение отобранных от стартера пары ложек аналогичным кол-вом воды и муки?
ничем))) Т. е. вы постоянно пополняете утраченное. Но... для чего так много закваски?
Имнно ЭТА закваски не предполагает подкормки и разведения.





Цитата: enik
лопатку вынимать не буду
не не знаю... я бы глянула как народ выпекает в ХП.





Цитата: OlgaGera
Вообщем алгоритм прост:
стартер- подкормка - подъём - забираем в хлеб - кормим - небольшой подъём - ставим в хол-к.
упс.. это уже если вести закваску..
Полуфабрикат не предполагает корм и небольшой подъем. Забрали нужное кол-во и в холодильник.

*OlgaGera
enik, я еще вот эту закваску заведу
Закваска "Самая простая"
*Cергей TS
Здравствуйте, Вики!. Помогите пожалуйста разобраться с сухой закваской. Приобрел на пробу сухие закваски пшеничную и ржаную для выпечки хлеба DeutschBack EMCE SW. Но ни в интернете, ни на форумах не нашел инструкции по их применению для выпечке хлеба в хлебопечке. А очень хочется испечь полезный хлеб без дрожжей. Подскажите пожалуйста как с ними работать?. Буду очень признателен. Заранее спасибо
*solnyshko1
Скажите, пожалуйста, а можно по такой же методике сделать полуфабрикат из цельнозерновой или пшеничной муки, т. е. чтобы ее все время не подкармливать, а брать сколько нужно и доводить до нужной консистенции при непосредственной выпечке хлеба? Я вырастила успешно эту закваску, хлеб вкусный, но хочется именно пшеничной закваски для пшеничного хлеба.
*OlgaGera
Цитата: solnyshko1
сделать полуфабрикат из цельнозерновой или пшеничной муки

Закваска "Самая простая"
*solnyshko1
OlgaGera , спасибо за помощь. Попробую теперь вырастить и эту закваску, вроде кажется все несложным
*Новичок_я
то, что доктор прописал
а если полуфабрикат замутить не на пром. дрожжах, а на пшеничной закваске, как мыслите?
*Marinero
Друзья, делюсь если у кого есть необходимость. Закваске года три, работает отлично. Ржаная обычная. В основном делаю цельнозерновой пшеничный. Мука Французская штучка. Ну и летом квас естественно.
*Анна Адамовна
Здравствуйте!
Замечательный рецепт! Идеальный вариант для новичков-заквасочников вроде меня. Трудно даже себе представить условия при которых она могла бы не получиться. Разве что не положить в неё, что-нибудь из трёх составляющих.

Но вопросы всё равно остаются

1. Завершающая подкормка у меня сегодня в 23:00 (это если чётко по времени отсчитывать 12 часов). Но поднялась она раза в 3 сегодня уже часам к 17:00. Сейчас держится, но видно, что буквально на 1-2 мм сползла вниз. Что это означает? Что это у неё за состояние такое, тот самый "пик формы" или что-то другое? Просто я пытаюсь понять, выжидать ли мне до 23:00, чтобы убрать в холодильник, или можно сейчас.

2. И как её убирать в холодильник, всю перемешать или не трогать и убрать как есть? Внутри-то она вся рыхлая.

3. И ещё. Читая эту тему, мне встретилось, что Viki её всё-таки иногда кормит.
Цитата: Viki
Держу при 3*С и все в порядке, только на месяц (как расчитывала) мне ее не хватает.
Иногда кормлю ложку - две по 50 гр. муки и воды, а через 3 - 4 часа добавляю еще по 50. Думается мне, что ей так нравится.
Или это она о чём-то другом? А её действительно можно никогда не кормить. Или всё же лучше кормить... иногда

*Viki
Анна Адамовна, можно поставить в холодильник как есть, все-равно когда брать часть будете перемешаете, а можно перемешать и поставить. Тут Вы ей уже не навредите.
Ее можно держать в холодильнике и брать часть по необходимости как я это делала в первом посте этой темы. А можно кормить как "вечную". Я, когда ее оставалось уже не больше ложки, начинала кормить. Но сейчас пеку редко и просто держу в холодильнике. Как заканчивается - кормлю опять много и в холод.
Попробуйте оба варианта и Вы сами определите свой.
Удачного хлеба!
*Анна Адамовна
Viki, спасибо Вам, что ответили! Я в такой растерянности, что у меня теперь есть закваска, что я её даже немного боюсь Ржаная закваска (полуфабрикат)
Мне кажется, что она у меня получилась такая хорошая, что я с ней сделаю что-нибудь не то, и она уже такая хорошая не будет
Я уж мне кажется и смотреть-то на неё боюсь, не то, что трогать. Но я твёрдо решила преодолеть свой страх, сижу рецепты изучаю
*Marinero
Да, забыл сказать, Московская область, Королёв. Кому нужно, забирайте, чтобы не растить, время не тратить. Проверенная, при подкормке поднимается в три раза. Дарю! В добрые руки :-)
*Анна Адамовна
Viki, это какое-то чудо, а не закваска! Просто не могу больше удержаться чтобы не написать Вам про это (да и вообще всем, кто мечтает подружиться с закваской, но пока не получается) и ещё раз сказать Вам огромное спасибо!!! Я уже и сама не надеялась, но эта дружба случилась. И у меня с первого раза получился шикарный хлеб. Я прямо сразу решила рискнуть и не класть вообще нисколько дрожжей, ни в каких подстраховочных дозах и не ошиблась. Сейчас остывает шестая буханка бородинского на чистой закваске. Пеку без грамма пшеничной муки, только ржаная. Сегодня вообще поднялся часа за два с половиной, это без приувеличения. Вкус -- выше всяких похвал! Самое главное муж, как любитель бородинского -- в восторге.

Пеку только в хлебопечке. Весь процесс там. Замешиваю на пельменях (20 мин.), мокрой лопаткой формирую горочку и перевожу печку в сервисный режим тёплой расстойки (владельцы Панасиков поймут о чём я) до увеличения ≈ вдвое. Бывало стоял и около 4 часов и 3,5 и 3, а сегодня, вот, поднялся за два с хвостиком. Возможно, поспособствовало то, что сегодня я залила в тесто ещё тёплую заварку, а до этого всегда уже остывшую. Затем на выпечку -- на 1:30. Всё, шикарный ржаной хлеб готов.

Когда она у меня получилась, я растерялась и буквально не знала, что мне теперь с ней делать. И она у меня несколько дней просто простояла в холодильнике. Потом я решила всё-таки начать действовать )) К счастью на тот момент блуждания по форуму я набрела вот на эту тему Viki https://hlebopechka.ru/in...874.0 и начала делать так, как там описано. Отделила пять грамм закваски в маленькую баночку и стала кормить её по утрам и вечерам тридцатью-сорока граммами муки и ≈ столько же воды (это оптимальное для себя количество я вывела после нескольких подкормок). И где-то наверное ещё месяц я ничего не пекла, она просто жила у меня, я её кормила и наблюдала за её поведением. Она так всегда чудесно пахла, то какими-то сиреневыми цветами, то яблоками. В общем, где-то только спустя месяц (вот такой я заквасочный тугодум)) я окончательно с ней подружилась и наконец-то решилась испечь хлеб. Который ещё и с первого раза великолепно получился.

Единственно какой момент, мне хотелось бы перевести её на хранение в холодильник. Но я настолько привыкла хранить её в комнате, что не представляю как это сделать, чтобы её не испортить. То есть, допустим, я также беру 5 г закваски, кормлю её 30 г муки и воды (= 65 г), убираю в холодильник и прямо на неделю-на неделю? То есть, и всё? Прямо только через неделю опять отделить 5 г, также покормить и убрать? Я сейчас рассматриваю только хранение в чистом виде, допустим, если я долго планирую не печь.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту