Ржаная закваска (полуфабрикат)

Может ее поместить в те же условия, что и хлеб при расстойки, в духовку с горячей водой? На кухне 23 градуса, как обычно.

Привет, Bosco!
Нет, нет! Вам не надо новую заводить! Эта закваска может стоять до месяца в холодильнике БЕЗ освежения. Тогда отбирают по столовой ложке каждый раз, освежают ЭТУ ложку, остальное возвращают в холодильник, как есть, и оно там может храниться до месяца. Когда осталось немножко, освежают всё, что осталось - 200+200 - отбирают на хлеб и остальное - в холодильник. И так это может работать годами. Это - рецепт.
Но я тоже, как и вы, не держу в холодильнике много закваски, последнюю ложку освежаю 70муки + 70 воды, оттуда беру 70г. на хлеб. Остается у меня примерно 100-120 г. закваски, ее храню в холодильнике. Хватает на 2 недели в среднем. И так с июля. Было у меня такое, что я хранила закваску месяц без освежения, как по рецепту, и концу месяца она стала явно терять немного активность. Поэтому я решила ее больше двух - трех недель не хранить, а освежать раньше.
Теперь понятнее?
Вы все правильно делаете, и заквасочка ваша вам платит за это активностью и хорошими хлебушками.
А водичка на поверхности и меня образуется немного, и цвет она на поверхности слегка меняет на сероватый - это нормально. Просто перемешать - и все в порядке.
Кстати, я все ждала, что вам кто-нибудь ответит на вопрос о перекормленной пшеничной. Но, видно, нет у людей такого опыта. И у меня нет. Я думаю, что если у вас хорошо получается, делайте и все! Не бойтесь пробовать и свой опыт приобретать! Тогда еще нас учить будете!
Кстати, а как бы увидеть фотки хлебов ваших! Очень интересно.

Вроде разобралась, спасибо, БЕЗ освежения месяц, а если освежать, то становится вечной:) Перекормила я ее на пшеничную, пекла пирожки, только она быстро очень поднимается:) пирожки отличные. НО то что оставалось в холодильнике перекисает все же. Уже несколько раз делала пирожки на перекормленной, но увы как ее сохранить не знаю. До следующего дня еще нормально, потом уже киснет.

Вроде разобралась, спасибо, БЕЗ освежения месяц, а если освежать, то становится вечной:) Перекормила я ее на пшеничную, пекла пирожки, только она быстро очень поднимается:) пирожки отличные. НО то что оставалось в холодильнике перекисает все же. Уже несколько раз делала пирожки на перекормленной, но увы как ее сохранить не знаю. До следующего дня еще нормально, потом уже киснет.

А ты перекормила на пшеничную и уже перекормленную оставшуюся хранишь в холодильнике? Я знаю, что ржаная закваска хранится гораздо лучше и дольше, чем с пшеничной мукой. Может, хранить именно чисто ржаную полуфабрикат, брать от неё 30-40 г, кормить её пшеничной мукой именно столько, сколько надо на один раз для выпечки, чтоб не оставалась лишняя и всё. А в холодильнике пусть чисто ржаная стоит. Тогда ничего там не перекисает, если конечно там не 8-10 град, а градуса 2-4.
Может так?

Вика, девочки, скажите пожалуйста, если печь хлеб через день, два, то сколько закваски заводить? Я вот думаю на том этапе где берут одну ложку, а остальное идет на выброс, то можно же будет отдельно и еще замешать (еще одну ложку +...), а не выбрасывать? Я может коряво спрашиваю, но постаралась объяснить, подскажите новичку в этом деле.

Вика, девочки, скажите пожалуйста, если печь хлеб через день, два, то сколько закваски заводить? Я вот думаю на том этапе где берут одну ложку, а остальное идет на выброс, то можно же будет отдельно и еще замешать (еще одну ложку +...), а не выбрасывать? Я может коряво спрашиваю, но постаралась объяснить.

Ну, конечно, можно взять и две ложки, и больше, и соответственно, пропорционально брать муку и воду.

В голове начитает прояснятся....

В голове начитает прояснятся....

Не переживай, всё получится.

Мона, спасибо.

Мона, спасибо.

Только побольше посуду возьми, чтоб закваска не сбежала, пока делаться на последнем этапе будет.

Таня (какой у тебя классный ник), спасибо за совет, пошла заколачивать пункт первый...

Вика, девочки, скажите пожалуйста, если печь хлеб через день, два, то сколько закваски заводить? Я вот думаю на том этапе где берут одну ложку, а остальное идет на выброс, то можно же будет отдельно и еще замешать (еще одну ложку +...), а не выбрасывать? Я может коряво спрашиваю, но постаралась объяснить, подскажите новичку в этом деле.

Привет, Габи! Эту закваску вообще не выбрасывают. Она в течение месяца спокойно в холодильнике живет. А кормят только отобранную ложку. Не надо две.

Таня (какой у тебя классный ник), спасибо за совет, пошла заколачивать пункт первый...

Только большую посуду можно не на первом, а на втором этапе. А то на первом там же чуток получается, расплывётся по дну и больше подсыхать будет, площадь поверхности то большая.

Привет, Габи! Эту закваску вообще не выбрасывают. Она в течение месяца спокойно в холодильнике живет. А кормят только отобранную ложку. Не надо две.

Привет, Ириша. Ты не совсем поняла. Она ж не дошла ещё до этапа, где уже закваска в холодильнике, а надо взять 1 ложку для хлеба. Она только начинает саму закваску делать и 1 ложка - это из пункта №2 с первой страницы этой ветки, я вроде так поняла.

Кисури, привет, я действительно только заколотила ее, но меня интересует вопрос выпечки хлеба через день и сколько ее заколачивать сразу по объему, что бы надолго хватило, то что она хранится месяц, то я прочла, но в голове моей еще не выработалось сколько надо мне сразу. Может я конечно не понятно задаю вопрос, вы уже печете, подкармливаете и понимаете сколько надо и насколько хватит.

Похоже моя закваска скончалась уже 6 часов после освежения и ничего. даже 2 раз уже подкормила, думала может не хватает ей чего-то. Мука и вода такие же как и раньше. Не понимаю, что с ней произошло

Я, кстати, обычно в два этапа подкармливаю закваску. Сначала на 30 г полуфабриката кладу 40г ржаной муки и 40 г воды. А потом через 3,5 часа кладу по 60 г ржаной муки и воды. И часа через 4-5 начинаю хлеб ставить. И заквасочка хорошо подымается, а вот пару раз память у меня отшибло и вначале я вместо ржаной муки клала 40 г пшеничной. Так вот, за 3,5 часа до следующей подкормки закваска вообще, почти не увеличивалась. Только когда добавляла после этого времени 60 г уже, как надо, ржаной, начиналось движение, хотя в общем итоге, всё это происходило дольше, чем еслии целиком на ржаной делать. Может, это у меня мука такая пшеничная, не знаю. Но пшеничные хлеба на ней (с прессованными дрожжами по минимуму) выходят великолепно.

подкармливала ржаной. Ума не приложу что с мочкой теперь делать. Придется видимо завтра за хлебом идти. и ставить новую закваску, но она же снова сначала слабенькая будет

подкармливала ржаной. Ума не приложу что с мочкой теперь делать. Придется видимо завтра за хлебом идти. и ставить новую закваску, но она же снова сначала слабенькая будет

А зачем идти за хлебом, спеки на прессованных дрожжах. Я до этой закваски так и пекла. Всё ж лучше, чем магазинный.

Кисури, привет, я действительно только заколотила ее, но меня интересует вопрос выпечки хлеба через день и сколько ее заколачивать сразу по объему, что бы надолго хватило, то что она хранится месяц, то я прочла, но в голове моей еще не выработалось сколько надо мне сразу. Может я конечно не понятно задаю вопрос, вы уже печете, подкармливаете и понимаете сколько надо и насколько хватит.

Привет, Ириша. Ты не совсем поняла. Она ж не дошла ещё до этапа, где уже закваска в холодильнике, а надо взять 1 ложку для хлеба. Она только начинает саму закваску делать и 1 ложка - это из пункта №2 с первой страницы этой ветки, я вроде так поняла.

А-а-а, ой, извините, это я не врубилась. Габи, я вам предлагаю на этом этапе не думать еще про хлеб, а делать закваску по рецепту. В конце у вас будет аж 400 г. готовой закваски, этого хватит на любой хлеб. Вот, как Танюша пишет: потом все в голове уложится.
Bosco!
Не торопитесь выбрасывать. Это успеете и завтра.

Нет, я пока ее не буду выбрасывать. Все еще надеюсь все с ней будет хорошо. Вот не мог ли на нее вирус подействовать?! мы в процессе выздоровления. Дрожжи есть прессованные замороженные. Хочу вот такой хлеб испечь, Но не знаю сколько же дрожжей брать? hlebopechka.ru... посоветуйте?

Нет, я пока ее не буду выбрасывать. Все еще надеюсь все с ней будет хорошо. Вот не мог ли на нее вирус подействовать?! мы в процессе выздоровления. Дрожжи есть прессованные замороженные. Хочу вот такой хлеб испечь, Но не знаю сколько же дрожжей брать? hlebopechka.ru... посоветуйте?

Знаешь, такой не пекла, так много там хлопьев и семечек, интересный хлебчик. Могу посоветовать там, в теме этого хлеба задать такой вопрос. Омела, автор рецепта или те, кто пёк его уже, наверняка что-то присоветуют.

Знаешь, такой не пекла, так много там хлопьев и семечек, интересный хлебчик. Могу посоветовать там, в теме этого хлеба задать такой вопрос. Омела, автор рецепта или те, кто пёк его уже, наверняка что-то присоветуют.

Закваска моя выжила, просто видимо так совпали звезды, что она по сравнению с предыдущими кормлениями, вообще не проявляла признаки жизни. Но за ночь поднялась почти в 2 раза. Поставила на ней хлебушек. Пока еще расстаиваю его в духовке с кипятком в кастрюле.
Пока из хлебушков, что пекла здесь выкладывала только ароматный с семенами разными от AXIOMA? на стр. 28. Остальные фотографии пока в телефоне, пока никак не дойдут руки переписать и поделиться. Дарницкий не успела сфотографировать, хотела сделать нормальное фото, собиралась бежать за фотоаппаратом, муж остановил, потом сделаешь, кушать очень хочется, а потом уже нечего было фотографировать. Так что хоть и не очень качество фото на телефон, но он то всегда под рукой, в следующий раз обязательно сфотографирую и выложу фотогрфии. Дарницкий буду обязательно повторять. Очень понравился. Я обычно понравившейся хлеб раза 2-3 пеку и потом только начинаю искать еще рецепты. Одного раза не достаточно получается, что бы как следует распробовать:)

Закваска моя выжила, просто видимо так совпали звезды, что она по сравнению с предыдущими кормлениями, вообще не проявляла признаки жизни. Но за ночь поднялась почти в 2 раза. Поставила на ней хлебушек. Пока еще расстаиваю его в духовке с кипятком в кастрюле.
Пока из хлебушков, что пекла здесь выкладывала только ароматный с семенами разными от AXIOMA? на стр. 28. Остальные фотографии пока в телефоне, пока никак не дойдут руки переписать и поделиться. Дарницкий не успела сфотографировать, хотела сделать нормальное фото, собиралась бежать за фотоаппаратом, муж остановил, потом сделаешь, кушать очень хочется, а потом уже нечего было фотографировать. Так что хоть и не очень качество фото на телефон, но он то всегда под рукой, в следующий раз обязательно сфотографирую и выложу фотогрфии. Дарницкий буду обязательно повторять. Очень понравился. Я обычно понравившейся хлеб раза 2-3 пеку и потом только начинаю искать еще рецепты. Одного раза не достаточно получается, что бы как следует распробовать:)

Очень вкусный хлебушек у Rina. многие пекут - посмотри, я сноску давала на стр.30, мой пост № 592. Обычно, кто его попробует сделать, то после этого хлебушка вся семья начинает требовать именно его. Он там на прессованных дрожжах, но я частично кладу дрожжи - грамма 3 (прессованные) и закваску, я там написала, сколько.

Очень вкусный хлебушек у Rina. многие пекут - посмотри, я сноску давала на стр.90, мой пост № 592. Обычно, кто его попробует сделать, то после этого хлебушка вся семья начинает требовать именно его. Он там на прессованных дрожжах, но я частично кладу дрожжи - грамма 3 (прессованные) и закваску, я там написала, сколько.

Спасибо, добавила в закладки, будет на очереди. Только такого номера сообщения как и страницы 90 не нашла, может 9?

Подскажите пожалуйста, где почитать, или расскажите, как пересчитывать, рецепты из дрожжевых в заквасочные на полуфабрикате? Очень хочется все-все хлебушки перепробовать, но теперь уже на закваске:)
Например хочу пересчитать чиабатту вот эту: hlebopechka.ru... Не могу найти в Минске хорошую чиабатту, поэтому буду готовить сама. На дрожжах неплохо вроде получалось. Теперь хочу на закваске освоить

Спасибо, добавила в закладки, будет на очереди. Только такого номера сообщения как и страницы 90 не нашла, может 9?

Надо же, куда, интересно, я тебя отправила, самой аж непонятно. Вот, пост 592:
hlebopechka.ru...

А, поняла, там страница 30, а не 90. Щас исправлю.

Подскажите пожалуйста, где почитать, или расскажите, как пересчитывать, рецепты из дрожжевых в заквасочные на полуфабрикате? Очень хочется все-все хлебушки перепробовать, но теперь уже на закваске:)
Например хочу пересчитать чиабатту вот эту: hlebopechka.ru... Не могу найти в Минске хорошую чиабатту, поэтому буду готовить сама. На дрожжах неплохо вроде получалось. Теперь хочу на закваске освоить

Может, я не права, но такой формулы пересчёта, боюсь, нет. Ведь закваски разные, их много, опять же одна и та же закваска может быть молодой и уже набравшей силу. Тут всё подбирается методом тыка. Один и тот же рецепт надо несколько раз попечь с разным количеством закваски. Я на тот рецепт, что указала, беру 30 г стартёра + 100 г воды и 100 г ржаной муки. И это добавляю при основном замесе. А при замесе опары добавляю всё же 3 г прессованных дрожжей
Можно и без добавления дрожжей печь, но тогда больше закваски класть. А вообще -то, многие боятся дрожжей, но в заквасках ведь тоже дрожжи, только дикие, и именно они подымают тесто. И отнюдь не уверена, что эт дикари лучше проверенных в спец. лабораториях культурных дрожжей. Ведь у нас на кухнях нет спец. лабораторий, поди узнай, чё там у нас выросло. Я уже на пшеничных хлебах отказалась от спелого теста, которое раньше ложила, сейчас просто кладу не 8, а 2- 2,5 г прессованных дрожжей на 500 г муки, и - прекрасно, правда, приходится поколдовать с режимами, но у меня просто есть такая возможность во времени. Хочется попробовать и с пшенично-ржаным так, но пока не отваживаюсь, пока мне нравится результат с полуфабрикатом + 3 г. прессов. дрожжей.

Что-то моя заквасочка вяленькая какая-то стала. Последнюю ложку обновила мукой и водой, выдержала 12 часов и - в холодильник. Уже два хлеба спекла после этого на ней +, как обычно 3 г. дрожжей прессованных. Закваска еле подымалась за 12 часов, как будто силы ей не хватало. Может, надо было при обновлении капелюшку дрожжей добавить, не знаю. Короче, перестала печь на ней пока. Последний раз решила спечь без закваски вообще, а только на прессованных дрожжах. Положила их 3 г (прессованных) вместо 8г положенных по рецепту. И дала более длительную расстойку. Получилось очень хорошо. Сейчас пойду поставлю ещё этот хлебушек.

Вот, и достала - два брата-акробата:

Здравствуйте! Вот такой вопрос: у меня уже давно живет ржаная закваска из полуфабриката (где - то с лета). Я с тех пор новую закваску не заводила, кормлю эту как " вечную ", хлеб пеку практически каждый день. Но вот знакомая недавно сказала, что если в эту закваску изначально были добавлены дрожжи (пусть их и было всего 1 грамм, пусть и 5-6 месяцев назад), то эта закваска уже не бездрожжевая, т. к. дрожжи никуда не исчезают, а развиваются в этой закваске. Подскажите, это так или нет? Я все это время была уверена, что пеку бездрожжевой хлеб, а теперь опять заморочилась, не знаю как быть.

А что поднимает хлеб в закваске? И не только в этой, а в ЛЮБОЙ? Дрожжи, и только они. Только не промышленные штаммы дрожжей, а дикие, размножившиеся дрожжи, причём какие именно там расплодились, может дать ответ только микробиологическое исследование. А хлеб без дрожжей вовсе- это хлеб на соде или разрыхлителях.
По этой причине я уже месяца четыре как отказалась от заквасок, в которых неизвестно что выросло и пользуюсь отечественными прессованными дрожжами, но кладу их всего треть от необходимого количества, и при этом увеличиваю время расстойки. Замешиваю и расстаиваю в ХП. При этом приходится «поколдовать " с режимами, выпекаю - в духовке, хотя можно и в ХП, это не принципиально.

Опытные заквасковеды, хелпните! Я перепробовала много рецептов ржано-пшеничного хлеба, в том числе Ринин, делала на долгой опаре - пыталась добиться кислого хлеба. Но все не то. Пришла к выводу, что надо попробовать на закваске. Я абсолютно спокойно отношусь к дрожжам, мне нужна именно кислота, которая многим как раз не нравится. Какая закваска наименее заморочная (я работаю сутками) и приведет меня к желаемому результату?

Анна, могу поделиться вечной-ржаной. Правда из-за жары долго не пекла, нужно пару-тройку дней покормить ее.

Я перепробовала много рецептов ржано-пшеничного хлеба, в том числе Ринин, делала на долгой опаре - пыталась добиться кислого хлеба. Но все не то.... Какая закваска наименее заморочная (я работаю сутками) и приведет меня к желаемому результату?

Про какую именно закваску не скажу, пеку на дрожжах, кстати, Ринын хлеб. Может просто в нём уменьшить сахар и использовать вместо части воды кефир или сыворотку? Тяжело ведь, работая сутками, морочиться с заквасками. Тем более, щас жара, трудно вырастить что-то, наверное. А потом в холодильнике держать строго на определённой температуре. А из-за жары и в холодильниках не так холодно, как хотелось бы.

Про какую именно закваску не скажу, пеку на дрожжах, кстати, Ринын хлеб. Может просто в нём уменьшить сахар и использовать вместо части воды кефир или сыворотку? Тяжело ведь, работая сутками, морочиться с заквасками. Тем более, щас жара, трудно вырастить что-то, наверное. А потом в холодильнике держать строго на определённой температуре. А из-за жары и в холодильниках не так холодно, как хотелось бы.

Да я с кефиром пробовала, уксус добавляю, даже флюсси по рецепту Доплеты... Вроде все сходится - а ребеночек не наш

Надо попробовать!

Viki! Адаптируйте, пожалуйста, столовый хлеб marianna-ага для Вашей закваски (в смысле более понятным языком и коyкретным типа берtм закваску от viki +....! Уж больно понравился вид этого хлеба. А сама я не справляюсь. Я там таких и слов не слышала.
хлеб

cdoctor, можно попробовать.
Берем этой закваски «от Viki" (хотя научила меня ей именно Люда ) всего 12 г и кормим 125 г обдирной муки (ржаной) и 188 г воды. Оставляем подниматься. Сколько по времени точно не скажу. У Люды 24 часа, для моей закваски многовато - это точно. Тут уж надо опытным путем. Я как удвоилась - так в дело, опадать ей не даю. Ну а дальше по тексту у Люды, начиная от слова «Тесто». К нашим 312 г закваски добавляем остальное и вперед.... Дрожжи в сам хлеб можно не добавлять, но расстойка будет чуть дольше, не менее часа или даже дольше.
П. С. Я планирую его печь после праздников, ибо мука 2-го сорта закончилась, купить смогу с началом рабочих дней там, где обычно покупаю.... Постараюсь не забыть и промерить время.

VIKI! А если хочу взять вашей закваски побольше, то можно и по второму варианту, то есть 85 грамм? Правда там добавлено спелой и пропорции не 1 к 1. И еще все ваши ссылки на ржаной заварной умерли, а хочется спечь заквасочный хлеб. Пока остановилась на этих 2-х, может еще что-то посоветуете?. Поскольку я поняла, что не заменит любую закваску.

Если вы ведете вашу закваску ЛБСФ на ржаной муке, то можно подготовить как выше
или за 4 часа перед замесом теста взять
85г спелой закваски (50г обдирной муки+ 35г воды)
75г обдирной муки
160г воды
перемешать и оставить на 4 часа при 30-32С, можно помешивать в процессе брожения.

Если вы ведете вашу закваску ЛБСФ на ржаной муке, то можно подготовить как выше
или за 4 часа перед замесом теста взять
85г спелой закваски (50г обдирной муки+ 35г воды)
75г обдирной муки
160г воды
перемешать и оставить на 4 часа при 30-32С, можно помешивать в процессе брожения.

Ага! Вот-тут и подвох!
85 г спелой закваски, где 50 г мука, а 35 г вода - это не наша закваска, у нас-то муки и воды одинаково! Значит нашу надо сначала сделать густой, на это уйдут сутки точно. Потом берем от того что получилось 85 уже густой, добавим 75 г муки и 160 г воды чтоб сделать ее жидкой и через 4 часа получим 320 г нужной нам закваски. По-моему мы не только больше времени потеряем, но еще и «телодвижений» лишних наделаем.
Для «чистоты» эксперимента поставила сейчас эту закваску. Как-раз она приготовится пока я с калачами разберусь, муку 2с куплю и буду печь Столовый. Обещаю.

cdoctor, я, кажется, поняла... Вы хотите попробовать испечь этот Столовый на ЭТОЙ закваске. Я могу пересчитать его для закваски 100% влажности, но это будет чуть другой хлеб. По внешнему виду такой-же, по вкусу - нет. Он будет менее кислым.
Дело в том, что 100% закваска удобна в хранении, да и печь мы на ней умеем, но для ГОСТовских рецептов нужна либо жидкая, как у Столового, либо густая как у Дарницкого или Бородинского.
Если хотите, я Вам расскажу как делается перерасчет:
Базовый вариант:
в закваске мука обдирная 125 г, вода 188 г
Если мы возьмем 250 г нашей закваски, то у нас в закваске будет 125 г муки и 125 г воды.
Недостающую воду добавим в тесто при замесе.
Мы не использовали 188 - 125 = 63 г воды. При замесе написано использовать 200 г воды или больше до мягкого теста. А нам нужно будет взять 263 г или больше.
Все остальные компоненты - соль, сахар - остаются неизменными.
Получится вкусный хлеб, но назвать его Столовый мы не сможем. По ГОСТу у настоящего Столового должна быть определенная кислотность.
А так как мы с Вами «любители», не думаю что нам кто-то запретит испечь свой вариант.

VIKI! Добрый день! С наступающим Рождеством!
В 9 утра замесила последние 12 часов из 2-х дней. Н сегодня печь не могу. Можно часов в 6 шесть вечера поставить в холодное место и печь завтра утром из 200 грамм закваски?

Можно часов в 6 шесть вечера поставить в холодное место и печь завтра утром из 200 грамм закваски?

Я бы, в таком случае, Поставила ее всю «на хранение» в холод, а для утренней выпечки покормила 1 ложку закваски по 100 г воды и муки. Она за ночь как-раз будет готова и как-раз 200 г.

cdoctor, я его испекла. Вот какой получился:



Правда, заметно что разрезала еще слегка теплым.
Вот «ноты этой песни»:
Закваска (наша) 250 г
мука рж. обдирная 125 г
мука пшеничная 2 с 250 г
соль 7,5 г
сахар 15 г
вода 263 г
тесто бродило 1,5 часа, потом было отправлено в смазанную форму. Расстойка - надо смотреть как сработает закваска. Я рассчитывала минут на 50, а он через 40 уже был готов. А духовка еще не разогрета. У моего «перерасстой» минут 5 заметен по верхней корке. Выпечка 50 минут.
Конечно понятно, что Люда профи, а я только учусь... уж простите
Надеюсь, что у Вас все получится. Удачи!
Буду ждать результатов.

Здорово! А я битых 3 часа пытаюсь отыскать несложный рецепт, чтобы побольше закваски и поменьше хлопот, правда искала ржаной с солодом. После Вашего хлебушка я поняла, что буду печь его. Спасибо большое.
И еще опять же Ваш рецепт ржаного заварного добавлю сахар и мед пойдет вторым этапом.

Здорово! А я битых 3 часа пытаюсь отыскать несложный рецепт, чтобы побольше закваски и поменьше хлопот, правда искала ржаной с солодом.
 

А вот такой не пробовала?
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=136702.0

Надо обязательно всю темку почитать Замечательная и полезная тема А то я забросила свои эксперименты с закваской

Опять завела ржаную закваску. Завтра должна быть готова.

Здравствуйте, девочки!
Я новичок на этом Форуме, ну а в плане общения с заквасками..... Слово-то это с благоговейеым ужасом произносила до тех пор, пока не наткнулась на эту тему.
И вот теперь с «лёгкой руки» автора темы у меня завёлся ещё один домашний питомец. Кошки живут, собаки тоже. И на них сверху поглядывает моя заквасочка.
Я бы хотела показать фото, чтобы вы оценили, что у меня получается ко 2-ым суткам. Запах идёт очень и очень приятный. Только вот сверху на взгляд через стекло кажется есть корочка. Так и должно быть? Просто я вообще боюсь туда нос совать и не знаю, надо ли её перемешать. Правильно ли развивается эта малышка?
Буду очень благодарна за отклики.
С уважением Ирина.

Мышенька, Ирина, добро пожаловать на форум!
Хорошенькая какая заквасочка получается! Пузыриться как надо.
Если и есть тоненькая корочка, она не помешает. А чтоб дальше не образовывалась - я такую хитрость делала: крышечке пластиковой для банки отрезала в середине ножницами кружок. И потом прямо через салфетку тряпошную закрывала эту крышку с дыркой.
Ну что ж, процесс идет, пора рецептик подбирать. (это намек )

Viki, Доброй ночи!
Как хорошо, что Вы отзвались. Спасибо.
Значит, корочку отковыривать не надо? А заглянуть под салфетку-то хоть можно? А то я её только сверху обнюхиваю....
Завтра в 9 вечера будет 1-ое кормление. Перед ним не перемешивать закваску?
А по поводу рецепта-я всё оттягиваю час ИКС, типа всё равно ещё закваски нет. А на самом деле боюсь, что не получится. Пока на Форум не пришла, всё пыталась по книжке к Борку готовить. И НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ. Уже думала, что всё... совсем я плохая стала... безрукая и безмозглая. А под Вашим руководством и ещё в одной теме я появлялась, прям вера в себя появилась. Не совсем безнадёжна я)))
Так хотелось бы Дарницкий испечь. И Вы рядом, и у самой надеюсь мозг зашевелится. Как Вы думаете-рискнуть?

Завтра в 9 вечера будет 1-ое кормление. Перед ним не перемешивать закваску?

Корочку в сторону, потом можно и перемешать, а можно просто ложкой зачерпнуть и в другую баночку.
А про Дарницкий - так это Вы как-раз нашли кого спросить Я ж фанат Дарницкого. Я ж кроме как «печь обязательно» ничего другого не предложу

По закваске поняла. Как завтра всё сделаю, ещё раз отпишусь.

У меня хлебопечка Борк. Хорошая машина, просто инструкция дурацкая. Я пока что поминутно расписала только основной режим. Лично сидела рядом все 3 часа и все этапы по времени записывала. ))) В нём два замеса, 3 расстойки. Но, кажется, ржаному не требуется, чтоб его так трепали много. Что посоветуете по режиму? А я постараюсь подобрать подходящий. На самый крайний случай в полуавтоматическом режиме буду готовить.
Только если можно Инструкцию для... дураков, т. е. меня. Сколько на каком этапе делать надо....

Что посоветуете по режиму?

А с духовкой у Вас как? В хлебопечке он не будет «настоящий»

Нет пока что духовки. Ремонт сделали, а на духовку пока что..... никак. Так что вот с хлебопечкой общаюсь....
да ко мне лучше бы на ты, если можно...

ко мне лучше бы на ты

ко мне тоже.
Значит на основном режиме и испечем. Там один нюансик будет, но с ним мы справимся. Я его в духовку ставлю сразу очень горячую, а в ХП нагрев будет плавный. Надо будет ему момент начала выпечки контролировать. У Борьки, т. е. Борка есть отдельно программа выпечка?

Да. Есть.

Значит, если не успеет подняться за время расстойки программы и мы программу отключим, в нужный момент включим «выпечку». Отлично. Теперь пару дней на «сборы» и встречаемся в теме «Дарницкий»?

То есть после последней расстойки мне надо будем ведрышко вытащить, печь выключить, включить на другую программу, разогреть минут 5???, поставить на паузу и в этот момент быстренько ведро обратно сунуть.
Верно догадалась или поспешила?

Значит, если не успеет подняться за время расстойки программы и мы программу отключим, в нужный момент включим «выпечку». Отлично. Теперь пару дней на «сборы» и встречаемся в теме «Дарницкий»?

Ой! Спасибо огромное!
Спокойной ночи!

То есть после последней расстойки мне надо будем ведрышко вытащить, печь выключить, включить на другую программу, разогреть минут 5???, поставить на паузу и в этот момент быстренько ведро обратно сунуть.
Верно догадалась или поспешила?

Машенька, если переходите на ручной режим, то не надо ведерко с тестом вынимать Только отключите и проследите за подъемом. Когда увидите, что тесто хорошо подошло, тогда и включаете программу «выпечка»