Римские чириолы

ang-kay

Домашний хлеб Хлеб на закваске Национальный хлеб на закваске

Римские чириолы

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара
Мукка пшеничная	67 грамм
Вода	33 грамма
Закваска пшеничная 100% влажности активная	33 грамма
Тесто
Мука пшеничная в/сорт	667 грамм
Опара	вся
Мед	16 грамм
Соль	11 грамм
Дрожжи свежие	5 грамм
Вода	357-367 грамм

Способ приготовления

Опара.
Закваску активную разводим в воде, добавляем муку и замешиваем.
Оставляем на 8-12 часов.
У меня закваска была готова через 5 часов.
Вот, что в итоге получается
Тесто
Дрожжи растворить в воде.
Добавить мед и тоже растворить.
Опару смешать с водой.
Соль смешать с мукой.
Замесить тесто в течении 12 минут крюком комбайна.
Тесто достаточно плотное.
Тесто округлить. Поставить на брожение в смазанной посуде на 90 минут.
Тесто в начале и конце брожения.
Тесто достать. Разделить на 12 равных частей.
Подкатать в шары. Накрыть, дать отдохнуть 10-15 минут.
Сформовать булочки.
Формовку можно посмотреть здесь.
https://www.youtube.com/watch?t=97&v=RG0JOI4yH2o
Вот такой формы они должны получиться с "ротиком"
Натираем ткань мукой, укладываем булочку трещинкой вниз на расстоянии друг от друга. Подпираем складкой.
Даем полную расстойку 70-90 минут (сейчас следите, потому что лето) У меня 70 минут.
Укладываем на лопату трещинкой вверх.
Выпекаем на камне при температуре 250 градусов с паром 10-15 минут.
Вынимаем, даем остыть и наслаждаемся.
Вот такие они:
Наслаждайтесь домашним вкусным хлебом!
Источник здесь.

Блюдо рассчитано на

12 булок

Время приготовления:

2,5 часа

Программа приготовления:

комбайн, духовка

Примечание

Очень вкусные булки с хрустящей корочкой очень тонкой.
Воды я взяла меньше на 10 грамм, чем в рецепте. Мука должна быть очень хорошей. Если в качестве муки не уверены, то замените 1-2% общей массы муки на клейковину.
Рекомендую!

Сохранить…

Посмотреть похожие рецепты

kubanochka

Анжела, я слюной захлебнулась! Разве можно так?!! Какая красота!

Костя1988

Печалька у меня руки с опы растут что бы такое сделать
В закладках! может когда то попробую сделать!

celfh

Все просто обалденно: рецепт, булки, фотографии и запах)) Анжела, булки удивительно хороши!!!))))

ang-kay

Лена, Костя, Татьяна, спасибо вам огромное! Я старалась.

Бридж

Анжела, ты... ты... прям у меня слов нет! Ручки у тебя золотые! Такой красивый хлеб печешь! Что вкусный-даже и не сомневаюсь.

V-tina

Анжела, потрясающе красивые фото и интересный рецепт

Бяка закаляка

Ну просто абалдеть, уже в закладках..... Может когда нибудь отважусь на выпечку с закваской, боюсь ее как огня. А формовка и внешний вид булочек просто песня, у меня даже обычные пирожки одинаковыми не выходят.... Я рукожоп

Masinen

Какие красивые булки!!

julia_bb

Анжела, как вкусно и красиво, спасибо! Надеюсь когда-нибудь смогу такие римские булки испечь

Туманчик

и мине таких булакав надоть! Давай скорее - чай стынет!
Спасибо дорогая, что радуешь! Постараюсь повторить после гречневого!

ока

Анжела, булочки - картинки!!! фото очень эффектные просто вызывающие
не пеку на закваске, буду любовацца!

Irgata

красивые какие

Olga VB

Очень красивые булочки!
Но меня терзают смутные сомнения: там и закваска, и дрожжей немало, конечно их прям разрывает. Но не чувствуются ли дрожжи?

Anatolyevna

ang-kay, Анжелочка такая красивая формовка! А разрезик замечательный! Такой вкусный мякиш!
Буду учиться формовке булочек! Мне очень понравилось!
Булочки пока не обещаю испечь (по рецепту). Анжел видишь, использую слово-пока. Так что всё может быть!

ang-kay

Бридж, V-tina, Бяка закаляка, Masinen, julia_bb, Туманчик, ока, Ирша, Olga VB, Anatolyevna, Всем спасибо за такое внимание к рецепту.

Цитата: Olga VB

там и закваска, и дрожжей немало, Но не чувствуются ли дрожжи?

Дрожжей не много, не пахнет абсолютно. По количеству муки их нужно, с учетом закваски, грамм 10

Цитата: Olga VB

конечно их прям разрывает

У меня этот разрыв с 4 раза получился. Каждый раз находила для себя причину почему не получается. Так что дрожжи еще не все. Может я такая криворукая?

Цитата: Anatolyevna