Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Категория: Дрожжевой хлеб
Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Ингредиенты

Сыворотка
320 гр
Дрожжи свежие
11 гр
Мука пшеничная тип
550 или в/с 320 гр
Мука ржаная цельнозерновая отбойная
200 гр
Масло сливочное
30 гр
Сахар
1 ст л
Соль
1 ч л

Способ приготовления

 Замесить тесто в Тестомесе. У меня Бош Mum 4405.
 Так же можно замесить тесто в ХП на режиме Тесто 1 час 30 минут.
 Первый замес в тестомесе 8 минут
 Оставить подходить тесто в чаше.
 Второй замес 6 минут. Вытащить тесто из дежы и пару раз растянуть и сложить и сформировать хлеб.
 Положить хлеб в форму и оставить подходить.
 Когда тесто подойдет в два раза, поставить в разогретую духовку.
 Духовку разогреть до 250 гр
 Выпекать 10 минут на 250 гр и снизить на 220 гр и выпекать до готовности.
 Готовность хлеба проверить термощупом, температура должна быть 96 гр.
 Вытаскиваем хлеб и даем ему остыть.
 Хлебушек получился пушистый и с хрустящей корочкой.
 Всем приятно аппетита и вкусного хлебушка!
 

 


Программа: Тестомес, духовка
Время приготовления: 3 ч.
Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Рецепты с похожими ингредиентами


gala10
Машунь, шикарный у тебя получился хлебушек! Спасибо!

Masinen
gala10, Галюнь спасибо!
Тут в Боснии мука шикарная!! Не сравнить с нашей московской.
Вот, попробуй в своем Бомане сделать)

gala10
Да, Машенька, спасибо, попробую. Уже наметила испечь, когда нынешний хлебушек съедим.

Masinen
Пользуйся рецептом на здоровье))

Кроша
Первый замес в тестомесе 8 минут
Оставить подходить тесто в чаше.
Второй замес 6 минут.

Манюнь, какой необычный способ приготовления теста...

А что дают два разорванных по времени замеса?!

А вот оставляем подходить на какое время?

До увеличения вдвое или как?

Masinen
Кроша, Инн, так и хп замешивает в два замеса. Первый 15 минут, а второй не помню)
И между ними расстойка)
Оставить минут на 30-40. Как оно увеличилось в обьеме, так включаешь и месишь втрой раз)

Элен
Дрожжи свежие   11 гр
ДУ! а сколько это будет сухих дрожжей?? и если спечь в мультиварке, как?

Masinen
Helen3097, ну 1,5 ч л сухих, можно и две ч л
В мульте, кладешьна расстойку в чашу и велючаешь выпечку 1 час и печешь))

Элен
Helen3097, ну 1,5 ч л сухих, можно и две ч л
В мульте, кладешьна расстойку в чашу и велючаешь выпечку 1 час и печешь))
Спасибо, щас поставлю...




Мария, а тоже надо надо два раза месить? вытащить из мульти и в тестомес еще раз??

Masinen
Первую расстойку в чаше тестомеса, потом второй замес и тесто переместить в чашу мультиварки на расстойку

Элен
Первую расстойку в чаше тестомеса, потом второй замес и тесто переместить в чашу мультиварки на расстойку
ой... вытаскаваю... а то уже в мультю поставила на йогурт...

Наталия К.
а то уже в мультю поставила на йогурт
Наверно вторая мультя нужна
Тьфу ты не внимательно прочитала

Элен
Наверно вторая мультя нужна
Тьфу ты не внимательно прочитала

Наталия К.
Первый замес в тестомесе 8 минут
Оставить подходить тесто в чаше.
Второй замес 6 минут.
Маш а не много это по времени? Я обычно больше 3-х минут не замешиваю.

Masinen
Наталия, я делаю замес, как в ХП, а в ней 15 минут идет первый замес.
Но я сократила время. ну вот мало три минуты все-таки))

Каждый смотрит по своему тестомесу))
Мне нравиться дольше вымешивать)

Наталия К.
Каждый смотрит по своему тестомесу))
Да я тоже так думаю.
Маш вот как соберусь испечь этот хлебушек так и отчитаюсь
Да еще вопрос? А можно сыроватку на жидкий кефир заменить???

Элен
Хлеб понравился!!! я не могла дождаться, когда остынет... отрезала.. и с молоком... мммммммммм
Спасибо, Маша! вот держи отчет!


Пшенично-ржаной хлеб на сывороткеПшенично-ржаной хлеб на сыворотке

фото, правда, не очень...

Masinen
Helen3097, уууу какой красавец!!
Молодец! Фото красивые!
Спасибо, что попробовала мой рецепт))

gala10
Helen3097, гони подробности: сколько минут вымешивала. Сколько расстаивала. Вымешивала в один этап или в два... и т. д.

Элен
Helen3097, гони подробности: сколько минут вымешивала. Сколько расстаивала. Вымешивала в один этап или в два... и т. д.
как учила Маша... месила 8 мин, оставила в чаше 30-40 мин... месила второй раз 6 мин.. переложила в мультю на режим «йогурт» на 40-50 мин.. включила режим выпечка 1 час.. затем перевернула и еще 30 мин.. и все!!!

gala10
месила 8 мин, оставила в чаше 30-40 мин
При первой расстойке тесто увеличивалось в объёме или нет?

Элен
При первой расстойке тесто увеличивалось в объёме или нет?
конечно!!!

Lebedeffa
А если в ХП выпекать, то на какой программе?

gala10
Helen3097, спасибо! Тоже так попробую.

Элен
Helen3097, спасибо! Тоже так попробую.
Хлеб хорошо подымается... такой мягкий, пышный...

gala10
А если в ХП выпекать, то на какой программе?
Есть программа «Ржаной хлеб»?

Lebedeffa
Есть! На ней, значит? Спасибки! Попробую.

Masinen
Можно на Основной.

Наталия К.
Helen3097, Лена на какой скорости месила?

Элен
Helen3097, Лена на какой скорости месила?
как обычно.. включила первую... сам переключился на вторую.. так и месила на 2-й... попробовала переключить 3-ю, а нет, как начал он колбасить... я обратно на 2-ю....

Наталия К.
попробовала переключить 3-ю, а нет, как начал он колбасить... я обратно на 2-ю....
Зверь, а не машина

Элен
Зверь, а не машина
угу!!!

Наталия К.
Я сейчас тоже буду тесто в Боманчике замешивать. А то яблоки пропадают, нужно что нить испечь.
О, горе мне. Не могу отказаться от мучного никак.

Masinen
Пекла сегодня в минипечке такой хлебушек, только мука была ржаная обширная
Хлеб формовой

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

буханка поднялась очень высоко и получилась между тенов печки и немного больше зарумянилась)

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке





разрез

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

landuch
Маш, а если немного орехов добавить... урожай орехов большой, не съедаем, надо куда-то " совать»

Masinen
Людмила, можно и орешки положить, смолоть их чуток и при втором замене вмесить)
Будет очень вкусно!

Мила56
Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Пекла вчера вечером этот хлебушек в хлебопечке. Вместо сыворотки, которой не было дома, добавила скисшегося молока. Делала на пол. объема. Режим -ржаной. Хлеб получился хороший, буду пользоваться и дальше этим рецептом. Машенька, спасибо за рецепт..
Попыталась вставить фото с телефона, но не знаю получилось ли. Я пока в выкладывании фоток профан.

Masinen
Людмила, фото вижу! Отличный хлебушек!

Спасибо, что попробовали))

Мила56
Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Это фото того же хлеба с цифровика дочери, для сравнения. Сделала для себя вывод, что фото с телефона тоже вполне понятное

нет не с цифровика.





Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Эта уже с цифровика.



Рецепты в разделе «Пшенично-ржаной хлеб»

Постные блюда

Новое