Пшенично-ржаной хлеб

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Сыворотка	320 гр
Дрожжи свежие	11 гр
Мука пшеничная тип 550 или в/с	320 гр
Мука ржаная цельнозерновая отбойная	200 гр
Масло сливочное	30 гр
Сахар	1 ст л
Соль	1 ч л

Способ приготовления

• Замесить тесто в Тестомесе. У меня Бош Mum 4405.
• Так же можно замесить тесто в ХП на режиме Тесто 1 час 30 минут.
• Первый замес в тестомесе 8 минут
• Оставить подходить тесто в чаше.
• Второй замес 6 минут. Вытащить тесто из дежы и пару раз растянуть и сложить и сформировать хлеб.
• Положить хлеб в форму и оставить подходить.
• Когда тесто подойдет в два раза, поставить в разогретую духовку.
• Духовку разогреть до 250 гр
• Выпекать 10 минут на 250 гр и снизить на 220 гр и выпекать до готовности.
• Готовность хлеба проверить термощупом, температура должна быть 96 гр.
• Вытаскиваем хлеб и даем ему остыть.
• Хлебушек получился пушистый и с хрустящей корочкой.
• Всем приятно аппетита и вкусного хлебушка!
• 
• 

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

Тестомес, духовка

Машунь, шикарный у тебя получился хлебушек! Спасибо!

[gala10]

gala10, Галюнь спасибо!
Тут в Боснии мука шикарная!! Не сравнить с нашей московской.
Вот, попробуй в своем Бомане сделать)

Да, Машенька, спасибо, попробую. Уже наметила испечь, когда нынешний хлебушек съедим.

Пользуйся рецептом на здоровье))

[Манюнь]

Первый замес в тестомесе 8 минут
Оставить подходить тесто в чаше.
Второй замес 6 минут.

Манюнь, какой необычный способ приготовления теста...

А что дают два разорванных по времени замеса?!

А вот оставляем подходить на какое время?

До увеличения вдвое или как?

[Кроша]

Кроша, Инн, так и хп замешивает в два замеса. Первый 15 минут, а второй не помню)
И между ними расстойка)
Оставить минут на 30-40. Как оно увеличилось в обьеме, так включаешь и месишь втрой раз)

Дрожжи свежие 11 гр

ДУ! а сколько это будет сухих дрожжей?? и если спечь в мультиварке, как?

[Helen3097]

Helen3097, ну 1,5 ч л сухих, можно и две ч л
В мульте, кладешьна расстойку в чашу и велючаешь выпечку 1 час и печешь))

[Helen3097]

Helen3097, ну 1,5 ч л сухих, можно и две ч л
В мульте, кладешьна расстойку в чашу и велючаешь выпечку 1 час и печешь))

Спасибо, щас поставлю...

[Мария]

Мария, а тоже надо надо два раза месить? вытащить из мульти и в тестомес еще раз??

Первую расстойку в чаше тестомеса, потом второй замес и тесто переместить в чашу мультиварки на расстойку

Первую расстойку в чаше тестомеса, потом второй замес и тесто переместить в чашу мультиварки на расстойку

ой... вытаскаваю... а то уже в мультю поставила на йогурт...

а то уже в мультю поставила на йогурт

Наверно вторая мультя нужна
Тьфу ты не внимательно прочитала

Наверно вторая мультя нужна
Тьфу ты не внимательно прочитала

Первый замес в тестомесе 8 минут
Оставить подходить тесто в чаше.
Второй замес 6 минут.

Маш а не много это по времени? Я обычно больше 3-х минут не замешиваю.

[Наталия]

Наталия, я делаю замес, как в ХП, а в ней 15 минут идет первый замес.
Но я сократила время. ну вот мало три минуты все-таки))

Каждый смотрит по своему тестомесу))
Мне нравиться дольше вымешивать)

Каждый смотрит по своему тестомесу))

Да я тоже так думаю.
Маш вот как соберусь испечь этот хлебушек так и отчитаюсь
Да еще вопрос? А можно сыроватку на жидкий кефир заменить???

Хлеб понравился!!! я не могла дождаться, когда остынет... отрезала.. и с молоком... мммммммммм
Спасибо, Маша! вот держи отчет!



фото, правда, не очень...

[Helen3097]

Helen3097, уууу какой красавец!!
Молодец! Фото красивые!
Спасибо, что попробовала мой рецепт))