Свинина

[Перечень всех моих «кулинарных изысков»]

Мясо отварное в собственном соку

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Мясо свиной корейки без кости	500-600 г
Соль, специи	по вкусу
Лук репчатый, морковь	по одной небольшой шт.
Чеснок свежий	4-5 зубочков
Лимон свежий	4 дольки
Перец сладкий (болгарский), грибы, томаты, сельдерей	по желанию
Возможен набор специй, овощей, трав по вашему желанию

Способ приготовления

• Мясо натереть солью, специями для гриля. Нашпиговать мясо зубочками чеснока.
• В жаростойкий пакет для запекания положить лук (разрезать головку пополам), морковь (разрезать), смесь сушеных трав, приготовленное мясо, сверху на мясо положить (и выжать) дольки лимона.
• Завязать плотно узлом конец пакета, но оставить в нем воздух для расширения. Пакет положить в кастрюлю, налить холодной воды для покрытия мяса. Конец пакета защимить крышкой, чтобы он не перевернулся при варке, и в него не попала вода. Даем воде закипеть, делаем так, чтобы вода постоянно подкипала не слишком сильно.
• Таким образом варим мясо один час – по 30 минут с каждой стороны.
• Готовое мясо оставляем в пакете и в кастрюле до полного остывания.
• Теперь освобождаем от пакета, овощей и нарезаем тонкими ломтиками.

 

Примечание

По этому рецепту можно приготовить любое мясо. Отваривала его разными способами, и в пакете под вакуумом, и в рукаве для запекания.
Количество выделенного сока зависит от сочности мяса и дополнительных компонентов заложенных в пакет вместе с мясом.
Вкусно получается всегда.

По вкусу натуральное отварное мясо, напоминает карбонат.
Мясо отварное в собственном соку со специями, отличается от вареного мяса в бульоне на воде.
И, конечно же, у каждого вида мяса будет свой вкус.

Попробуйте, вкусно получается.

Перечень всех моих «кулинарных изысков» за все время нахождения на форуме и в том числе текущие по теме «Кулинарю тоже, как умею...» можно посмотреть здесь: КУЛИНАРНЫЕ "ШТУЧКИ" от Ромы и "МОЯ ГАЛЕРЕЯ ХЛЕБОВ" от Ромы

 

Мясо действительно очень вкусное. Делала сразу на 1 кг (ждали гостей), соответственно варила дольше (минут по 45 с каждой стороны). На море с овощами, молодым Саперави и «французским букетом с брынзой и зеленью» просто улетело.
Спасибо за рецепт.

Я варила говядину 1 кг (которая клинская, цилиндрическая ). По часу с каждой стороны. Уварилась, конечно. Но было очень вкусно. не жесткая и не разваренная. И бульончик с домашней лапшичкой ушел (выловила все добавки, а то была бы каша), как раз на раз
Вот есть рецепт в мультиварке Говядина в собственном соку

 По часу с каждой стороны. Уварилась, конечно. Но было очень вкусно. не жесткая и не разваренная.

Не многовато по времени - по часу. Мне хватило по 30 минут, а дальше просто держала в горячей воде до остывания, это тоже пассивная варка.

А про использование бульона я не догадалась. Супер

Спасибо, что воспользовались рецептом

Так ведь говядина. Я боялась, что будет жесткая

Готовила в мультиварке. Сначала на выпечке довела до кипения, а потом на тушении 1 час, не переворачивала. Остывало в воде.

[Танюша]

Танюша, очень красивое мяско получилось! Надеюсь, и по вкусу вас устроило

Спасибо за информацию, готовьте на здоровье

Вкусно-вкусно! Я же первый раз к новому году сделала и брала вырезку. Вот это сделала сыну на день рождения и взяла мякоть от задней части хрюшки. На свой день рожденя дочка уже специальнопопросила сделать. Но она заказала из вырезки, ей с прослоечками больше понравилось. А сыну больше глянулся второй вариант. Ну я и сделала 2 разных куска в одном пакете. Ой, а я же не там отчиталась Я делала по рецепту Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide» а началось всё со Свинина отварная в собственном соку
Что делать? Удалить здесь и показать в нужной теме, просить Каву перенести или пусть остаётся

Продублировала в нужной теме

[Таня]

Таня, а я прошлый раз прочитала и засомневалась, даже пошла на первый пост смотреть рецепт Но оставила как есть, поскольку мясо такое делают уже в разных вариантах, кто как придумает

Пост удалять не нужно! Сейчас описание хорошее, всё понятно, и очень довольна что мяско в вакууме у вас прижилось и даже «молодняк» остался доволен

Спасибо!

Ну и ладно, подняли темку Может кому-то как-раз на глаза попадётся, то что нужно.

Рома, Вы как всегда - великолепны. Наконец-то я решилась и сделала почти по Вашему рецепту, только в скороварке. Как же это вкусно!!! Из духовки в фольге таким сочным и мягким мясо у меня не бывает. Спасибо Вам!!!

[Ромашечка]

Рома, Вы как всегда - великолепны. Наконец-то я решилась и сделала почти по Вашему рецепту, только в скороварке. Как же это вкусно!!! Из духовки в фольге таким сочным и мягким мясо у меня не бывает. Спасибо Вам!!!

Ромашечка, СПАСИБО!!! Конечно, будет вкусно, мясо ведь не выварено в воде, все вкусности и соки в себе держало!

Готовьте на здоровье и радуйте домашних!