Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Тажины керамические гончарные






Смотреть здесь остальные:
 

При чем тут родина тажина? И толк приготовления в духовке есть, с крышки все равно конденсат стекает не на блюдо

Нет никакого смысла готовить тажин в духовке. В обычной керамической кастрюле будет аналогично, и еще проще...
Конденсат работает, когда крышка тажина высокая, и нагрев снизу. А в духовке... - До лампочки такая форма горшочка

Тажины керамические гончарные

Для подачи на стол. Для готовки такие не используются...

И толк приготовления в духовке есть, с крышки все равно конденсат стекает не на блюдо, а под блюдо из за конусной крышки. И тажин можно поставить сразу на стол, это еще и просто красивая посуда для приготовления и подачи.

Про красивоую посуду и возражений-то нет, но...

конденса́т (лат. condensatus — уплотнённый, сгущённый) — продукт конденсации парообразного состояния жидкостей, то есть продукт перехода вещества при охлаждении из газообразной в жидкую форму.

Почему-то мне кажется, что охлаждаться на крышке парообразная жидкость не очень-то и будет по причине более высокой температуры крышки. Ведь недаром же всегда везде говорят, что надо измерять температуру внутри продукта, в частности внутри куска мяса, а не на поверхности, потому как внутри температура практически всегда ниже.
Хотя могу и ошибаться. Пусть более сведущие товарищи поправят!

Для подачи на стол. Для готовки такие не используются...

Где это записано? В каких кулинарных книгах, где кулинарно-законодательно?

Описание тажина гончарного с сайта:
«Глиняный тажин или таджин - посуда родом из Северной Африки. Самое главное в тажине – крышка. Пар, поднимаясь вверх, остывает в самой верхней точке, конденсируется на стенках и стекает по ним, попадая в нижнюю часть сковороды. Получается, что блюдо одновременно поджаривается снизу и готовится на пару сверху. Многократная циркуляция пара делает пищу сочной и нежной, а еще она не подгорит и не пересушится. В куполе тажина есть отверстие для выхода пара.
Настоящий глиняный тажин следует замачивать на ночь. Так глина возьмет в себя влагу, которую потом постепенно будет отдавать блюду, а еще таким образом продлевается жизнь тажина, так как вода уменьшает вероятность растрескивания. Глина с годами впитывает в себя специи и ароматы, и блюда, приготовленные в такой посуде, становятся невероятно вкусными и необычными.»

Если такие тажины делаются для духовки, значит они имеют место быть, значит люди в них готовят и пользуются ими в духовках... и правильно делают

Константин, кончай бузить и демонстрации устраивать

Хотя могу и ошибаться. Пусть более сведущие товарищи поправят!

В тажине нужно хотя бы раз приготовить еду, хотя бы на плите (электро или газовой) и сразу станет понятно, как это выглядит на самом деле Мне нравится такая еда

Где это записано? В каких кулинарных книгах,

Рома, я Вас очень уважаю! Но то, что там называется тажином, к духовке, или прекрасным формам от именитых производителей керамики, никак по сути не относится. От слова вообще! Форма тажинов там у них другая, готовят по другому, процессы внутри, с конденсатом, другие...

Рома, я Вас очень уважаю!

Константин, мерсиссссс

Глиняный тажин или таджин - посуда родом из Северной Африки

Татьяна,
Когда более опытные товарищи говорят, что

В тажине нужно хотя бы раз приготовить еду, хотя бы на плите (электро или газовой) и сразу станет понятно, как это выглядит на самом деле Мне нравится такая еда

То я соглашаюсь абсолютно в трех случаях:
1. Что надо приготовить!
2. А самое главное приготовить «хотя бы на плите (электро или газовой)".
3. Что еда в тажине - это немного другое, нежели приготовленная в кастрюле..

А ведь Constantin говорит о том, что в духовке смысл тажина теряется. И он прав с точки зрения физики! Я не выступаю адвокатом Constantina, я пытаюсь защитить здравый смысл.
У меня, признаюсь, вот нет тажина, от слова совсем, но есть логика. А она уверенно говорит, что никакой пар не будет в духовке конденсироваться на крышке по примитивно простой причине: температура крышки выше температуры пара внутри.
При приготовлении на плите - совсем другой коленкор: крышка контактирует с воздухом, температура которого 20-40 градусов Цельсия. Вот тут и самое место для конденсата.
А в духовке все как раз наоборот, крышка будет горячее пара! Посему пока не очень разумею, как обмануть природу и вопреки законам физики сконденсировать пар на более горячей поверхности без каких-либо ухищрений!

Мы все это мусолили еще лет 5-6 назад, а сейчас просто иногда готовим так как нам нравится и так как нам хочется. Зачем вы нам пытаетесь доказать как нужно правильно. Вот вообще не интересно, правда. Прочитано много материалов и просмотренно много рецептов, видео и приготовленно много всего.
Готовьте по правильному, в правильных тажинах. Мы очень рады за вас. А нам позвольте готовить так, как нам хочется, использовать фантазию, творчество, на своей кухне и просто делится впечатлениями о не правильном приготовлении

Готовьте по правильному, в правильных тажинах. Мы очень рады за вас. А нам позвольте готовить так, как нам хочется, использовать фантазию, творчество,

Да не... Тут спору нет, - готовьте как хотите, с творчеством и фантазией! Мы сами так готовим в своих тажинах! Речь идет только о том, что в наших керамических тажинах блюда ничем не будут отличаться от тех, что приготовлены в обыкновенных керамических или чугунных кастрюлях или утятницах, с плоской крышкой. Потому что форма крышки настоящего тажина, в котором действительно происходят чудеса обмена веществ в природе, отличается от большинства форм брендовых изделий, и нет особого смысла такого приобретения для получения особого вкуса и процесса приготовления блюд в нем. Красиво выглядит, - несомненно да! Приятно в нем готовить, - да, да! Блюда в нем оказываются специфическими, - НЕТ! Для этого нужен простой неглазурованный настоящий негламурный простой керамический тажин, который готовится на огне... Поэтому покупка современных недешевых глазурованных брендовых тажинов - дело эстетики, понтов, или красивой сервировки стола, не более... Прикосновение к Магрибам тут будет исключительно визуальное...

Дык можно было и не вспоминать про тажин...
Без крышки, в духовке - гусятница подойдет... Тажин - совсем другое блюдо, не для духовки

А нам позвольте готовить так, как нам хочется, использовать фантазию, творчество, на своей кухне и просто делится впечатлениями о не правильном приготовлении

Крышка тажина в данной ситуации поможет увеличить высоту посуды, например если тушится-запекается курица целиком, или продукт гораздо выше бортиков формы.

Крышка тажина в данной ситуации поможет увеличить высоту посуды, например если тушится-запекается курица целиком, или продукт гораздо выше бортиков формы.

Возможно и так, согласен. И проще отмыть тажин, чем внутренности духовки...

Возможно и так, согласен. И проще отмыть тажин, чем внутренности духовки...

Ну, наконец-то Константин с чем то согласен

"Тем временем засолили лимоны" - но они были ведь засолены месяц назад?

Доброго времени суток)))! Кто-то подскажет можно ли печь хлеб в тажине? Пекли кто-то?

Лана

Прочитала технологию приготовления В тажине на углях и поняла, что это мультиварка (режим тушение) во времена когда не было электричества.

нп

что это мультиварка (режим тушение) во времена когда не было электричества.

Прежде всего, это посуда для приготовления еды в странах Северной Африки и Ближнего Востока с древнейших времен и до сегодня, это национальный способ приготовления еды. Полезно поэнетить и посмотреть как и что готовят в этих странах.

А мы... это так, игра на кухне, и не более того.

Здравствуйте! Друзья подарили тажин в центре которого есть емкость с дырочками. Для чего это? Спасибо.

тажин в центре которого есть емкость с дырочками.

эта емкость съёмная?

эта емкость съёмная?

Нет это часть дна

часть дна

тогда может через эту выпуклость внутрь тажина проходит тепло, вон и дырочки есть.
Т. е. эта «шишечка» внутри совсем полая?

тогда может через эту выпуклость внутрь тажина проходит тепло, вон и дырочки есть.
Т. е. эта «шишечка» внутри совсем полая?

Может быть. Да полая. Мб туда можно добавлять воду для большей владности внутри?

туда можно добавлять воду

о! т. е. дно у сковороды сплошное? Я-то подумала, под шишечкой нет дня, чтоб воздух нагретый входил в тажин через дырочки.
А так, если шишечка полая и с дном, то там же будут скапливаться соки и жир, и как это оттуда выскребешь?

Занятная какая конструкция. А что на упаковке-то – картинки, может, какие-то есть?

Мб туда можно добавлять воду для большей владности внутри?

Как её добавишь через эти крохотные дырочки-то? Она ж не открывается, да?

Похоже нужно приготовить в тажине на плите, у моего чугунное основание, и сравнить, что там куда конденсируется с колпака

Как её добавишь через эти крохотные дырочки-то? Она ж не открывается, да?

Можно шприцем воды добавить

о! т. е. дно у сковороды сплошное? Я-то подумала, под шишечкой нет дня, чтоб воздух нагретый входил в тажин через дырочки.
А так, если шишечка полая и с дном, то там же будут скапливаться соки и жир, и как это оттуда выскребешь?

Занятная какая конструкция. А что на упаковке-то – картинки, может, какие-то есть?

Да, мыть это непонятно как, но посудомойка справится

посудомойка

он же глиняный, не для посудомойки такие посуды.
Да и вряд ли и посудомойка через такие мелкие отверстия промоет и, главное, прополощет.
А эта шишка точно никак не отделяется?
Это что-то очень какая-то придуманная кем-то конструкция.
................
 

Тажин «Курник» 3 л :

«Курник»

курочку высаживать, и на 2 л такой же Курник делают умельцы.
И тут же тырнет вспомнил, что еще и такой есть








и все таки смущают дырочки в той «шишке», только если они и у самого дна есть, тогда хоть какая-то надежда, что в ней жиры и соки не утрамбуются

но посудомойка справится

не факт. Водв вовнутрь наберется и будет там булькать, вытечь-то сложно. Да и керамику в ПММ 🤨.

В общем, он- художник, он так видит.. Поэтому и шишка..
Нигде нет описания, а на кой она нужна..