*Рома
Про тажин: как в нем готовить


Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)


В майском номере журнала Гастрономъ опубликована моя статья про тажины. Я давно собиралась написать об одном из моих любимейших блюд в любимейшее сообщество, и наконец, отдаю долг. Расскажу я вам про марокканский тажин.

Марокканский тажин - пряный и пикантный, сладкий и ароматный, с соусом густым как сироп. Это блюдо из нежнейшего мяса, рыбы или овощей тушеных до совершенства в густом маслянистом соусе, с добавлением фруктов, трав, специй, часто меда и чили. Классический тажин это – баранина тушенная с сухофруктами, курица с солеными лимонами и зелеными оливками, утка с финиками и медом, и рыба, приготовленная со свежими томатами, лимоном и кинзой.

Насладиться тажином сегодня мы можем благодаря Берберам, коренным жителям северной Африке и Египта. Хотя тажин и является берберским блюдом, другие народы, проживающие в разные времена на территории Марокко, повлияли на его вкус и приготовление. Это и арабы, и потомки мавританцев, переселившееся из Андалусии, и сефардские евреи, и французские колонизаторы.

Между прочим, в Тунисе тоже готовят тажин, но совсем другого рода. Тунисский тажин скорее похож на итальянскую фритату, или по-нашему запеканку.

Устройтесь поудобнее в кресле, и послушайте мою историю про марокканский тажин. Однажды попробовав это блюдо, я влюбилась в него безоговорочно и навсегда. Мой дом заполонили книги о марокканской кухне и тажины разных цветов и размеров. Пусть вас не смущает обилие слова «тажин» в рассказе. Все дело в том, что тажин это не только блюдо, но и посуда, в которой он готовится. Посуда очень необычная и красивая. Есть в ней что-то сказочное. Обратите внимание на куполообразную крышку. Она несет не только декоративный характер, в ней много смысла. Тажин – прекрасная посуда для тушения. А все потому, что благодаря куполообразной форме крышке получается особая конденсация пара. Тажины готовятся долго и на медленном огне. Пар, пропитанный ароматами специй, поднимается вверх, конденсируется на стенках купола и стекает обратно на ингредиенты. Таким образом, получается постоянная циркуляция влаги внутри тажина. Благодаря этому процессу, чтобы вы не приготовили в тажине, все получается необыкновенно нежным и сочным, обволакивается ароматным паром.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить) Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Настоящие марокканские тажины изготавливают из глины. Дальше тажин может быть глазированным (обливным) и даже расписным. А может быть и вовсе необработанным. Для приготовления вам понадобится самый обычный тажин. Узоры не обязательны. Если вам удалось купить настоящий марокканский экземпляр, не забудьте замочить его на ночь в воде. Так вы уменьшите риск растрескивания. Неглазированная посуда хороша тем, что впитывает в себя специи и масла, поэтому с каждым разом ваши тажины будут все вкуснее. При выборе тажина, убедитесь, что у него очень толстое и тяжелое дно. Иначе он неминуемо треснет. Марокканцы исконно готовят тажины на тлеющих углях. Если у вас газовая плита, обязательно купите рассекатель. Если же у вас стеклокерамика, то выбрав тажин с толстым дном, пользуйтесь им очень бережно.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Хотя для приготовления тажина в домашних условиях, особенно на стеклокерамике, все же предпочтительнее купить тажин французского производства. Наши магазины изобилуют тажинами известных и очень качественных марок Emile Henry и Staub, Le Creuset. Эти марки предложат вам теплостойкую керамику или эмалированный чугун. Чугун хорош тем, что на нем мясо можно поджарить перед тушением. На севере, в городах как Танжер и Касабланка, где очевидно испанское и французское влияние на местную кухню, мясо предварительно обжаривают. В Фесе и Маракеше тажины часто готовят, просто сложив все ингредиенты вместе, и добавив немного воды, а в конце приготовления масла.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Еще один нюанс. В куполе правильного тажина должно быть отверстие для того, чтобы выходил пар (на фото можно увидеть, где должно быть отверстие) . Иначе жидкость будет пытаться «убежать» через щель между основой тажина и его крышкой. Если в вашем тажине нет отверстия, отнесите его к часовщику или ювелиру. Дрожащими руками, он просверлит вам дырочку диаметром в несколько миллиметров. Я проделала эту операцию со всеми своими тажинами. У меня их не много ни мало 5 штук!:) Да, я фанат.

Для подачи же стоит выбрать красивый декоративный тажин. В него вы переложите готовое блюдо. Декоративный тажин может быть расписной, может быть с чеканным серебром и даже с полудрагоценными камнями. Красота такая, что захватывает дух!

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

После того, как вы приготовите выбранный вами тажин, и помоете саму посуду, обязательно оставьте ее на ночь просушиться, не накрывая основание крышкой. Иначе заведется плесень. Это касается не только аутентичных тажинов, но и керамических. Чугунное (и эмалированное) основание, советую периодически смазывать растительным маслом и прокаливать на плите.

Перейдем к секретам приготовления.

Для начала давайте немного ознакомимся с теорией.

Что мы делаем, когда готовим тажин?

Мы тушим, будь то мясо, птица, рыба.

Тушение – процесс приготовления небольших кусков мяса при еле заметном кипении. Иногда мясо предварительно обжаривается до румяной корочки, а затем тушится. Тушеное мясо отличается еще тем, что обычно оно подается в соусе из жидкости, в которой оно тушилось. Этой жидкостью может быть вода, бульон и даже вино. Преимущества жидкости заключаются в том, что она позволяет быстро транспортировать тепло и распределять его равномерно. Ее температура легко регулируется по желанию повара, она может приобретать вкус и передавать его, тем самым становясь соусом. Но в отличите от масла, жидкость не может нагреться настолько, чтобы у мяса появился вкус и аромат жаренного мяса. Поэтому часто перед тушением, мясо обжаривают. Не важно, что вы тушите, важно чтобы температура жидкости не превышала 80 градусов. Тогда верхняя часть мяса не перевариться.

Тажин можно приготовить не только из мяса, но и из птицы, рыбы и морепродуктов и из овощей.

Если говорить о мясе, то традиционно выбираются более дешевые и жесткие части. Длительное тушение сделает их тающими во рту. Баранина в тажине может томиться весь день. При этом с вашей стороны не требуется практически никаких усилий! С утра заложите баранину со специями в тажин, добавьте немного жидкости и весь день томите на очень маленьком огне. Баранья шея или голяшки идеально подойдут для этих целей. За 30 минут до конца приготовления добавьте фрукты, овощи, оливки на ваш выбор.

Птица и рыба не нуждаются в таком длительном приготовлении, поэтому для курицы вполне достаточно час - полтора часа, а для рыбы максимум 40 минут. Креветки и вовсе не стоит долго готовить, иначе они станут резиновыми. Строго говоря тажин из креветок особого смысла не имеет. Хотя однажды я готовила и такой вариант, было весьма неплохо.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Традиционные для марокканской кухни специи – имбирь, корица, шафран, куркума, кумин, кориандр, острый перец и, конечно же, Раз эль Ханут. Раз эль Ханут переводится с арабского как «голова магазина», то есть самая важная специя. Ее состав может варьироваться, у каждого продавца свой секрет, которым он ни за что с вами не поделится. Для приготовления Раз эль Ханута дома смешайте в мельничке: палочку корицы, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. молотого имбиря, 15 горошин чёрного перца, 8 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха, 1 ч. л. семян кориандра, 8 целых бутона гвоздики, семена из 8 капсул кардамона, 1/2 ч. л. целых семян кумина, 1/2 ч. л. молотого красного перца, щепотку мациса.

Очень необычно в марокканской кухне сочетание мяса и фруктов (в том числе сухофруктов). Прошу вас не будьте консервативны, это очень вкусно!

Чаще всего при приготовлении тажина сначала поджаривается лук, к нему добавляются специи, затем мясо или рыба. Овощи или фрукты в большинстве случаев добавляют ближе к концу приготовления. Здесь все зависит от рецепта. Во время приготовления у вас возникнет вопрос «Добавлять ли жидкость?». Адаптированные рецепты всегда включают в список ингредиентов воду или бульон. Я долго искала ответ на вопрос «А нужно ли?». Я даже брала мастер-класс у Марокканского шеф повара Азиза. Добавление жидкости не возбраняется. Но добавлять ее стоит совсем немного. Все дело в том, что сами мясо, рыба, овощи отдают соки. В конце приготовления у вас должен быть очень густой сиропообразный соус. Если вы добавите воду, он получится излишне жидким, и разбавит натуральный аромат мяса и специй. Ведь в собственном соку все вкуснее!

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Еще один неотъемлемый ингредиент многих рецептов тажинов – соленые лимоны. По сути, эти лимоны квасятся в соляном растворе. Иногда в раствор добавляются специи. Хотя Азиз считает, что все это не аутентичное баловство, никаких специй не нужно. Лимоны очень легко приготовить самим. Единственный минус домашнего приготовления заключается в том, что вам придется подождать месяц, прежде чем их использовать. Хороши эти лимоны не только в тажинах, но и в салатах и в кус кусе.

Если вы пока не созрели до приобретения традиционной посуды, попробуйте приготовить тажин в чугунной глубокой сковороде или в кокотнице. Обещаю, вскоре вы захотите приобрести правильную традиционную посуду!

Предлагаю вам начать знакомство с этой кухней с не раз испробованных мною и невероятно вкусных рецептов. Все эти рецепты вы найдете у меня в каталоге. Здесь я хочупоказать лишь один рецепт для наглядности. Это мой любимый тажин!

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Тажин из курицы с карамелизованными фруктами

Ингредиенты:
1 цыпленок (1.5 кг)
1 яблоко
1 груша
8-10 луковичек шалота
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
2 палочки корицы
молотая корица для украшения
1 ст. л. тертого имбиря
2 ст. л. кунжута
200 мл. шафрановой воды
2 ст. л. растительного масла
1 пучок кинзы, обвязанный белой ниткой
2 ст. л. меда
20 г сливочного масла
30 мл розовой воды (опционально)
соль, перец по вкусу

Курицу разделать на 8 частей. В основании тажина разогреть растительное масло. Луковицу порезать кубиками и поджарить в масле до слегка золотистого цвета. Добавить к луку: курицу, кинзу, имбирь, палочки корицы, соль, перец и шафрановую воду. Закрыть тажин крышкой, и тушить все на медленном огне 45 минут.

Яблоки и груши очистить от кожуры, нарезать на четвертинки, удалить сердцевинки. В сковороде растопить сливочное масло. Добавить мед, перемешать. Выложить на сковороду фрукты и карамелизовать их. Фрукты должны со всех сторон покрыться медом, приобрести красивый золотистый цвет и легкую корочку. Сбрызнуть карамелизованные фрукты розовой водой (если она используется) и дать жидкости выкипеть. Присыпать фрукты корицей.

Шалот залить кипятком, оставить на 5-10 минут. Так он легче очистится. Разогреть в сковороде растительное масло, карамелизовать в нем шалот в течение 10 минут, или пока он не подрумянится со всех сторон.
При желании фрукты можно карамелизовать без меда, как лук-шалот.

В маленькой сковороде аккуратно поджарить кунжут до нежно золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.

Добавить яблоки, груши и шалот к готовой курице. Закрыть тажин крышкой, и тушить еще 15 минут. Через 15 минут кинзу извлечь.

Украсить тажин кунжутом. Можно обмакнуть несколько кусочков фруктов в кунжут для красоты. Сразу подавать.

Если вы решитесь полностью воссоздать марокканскую обстановку, вам стоит собраться все семьей вокруг стола и есть готовое блюдо руками, захватывая еду указательным, средним и большим пальцами. Так едят настоящие Марокканцы! Ах да, и не забудьте подать горячие лепешки, которые вы будете макать в соус.

Немного о шафране

Шафран – несомненный король специй, часто добавляется в тажины. Его можно использовать более эффективно, если сделать из него шафрановую воду. Приготовленный раствор можно хранить в холодильнике 3 - 4 недели. Одна чайная ложка ниточек шафрана даст 250 мл шафрановой воды.

Приготовить шафрановую воду просто. Для этого нужно:

1. Нагреть сковороду на очень медленном огне, и жарить тычинки постоянно помешивая 2-3 минуты до тех пор, пока шафран не приобретет глубокий красный цвет.
2. Сразу же переложить шафран в ступку, растолочь в пудру. Можно использовать маленькую миску и деревянную ложку.
3. Аккуратно пересыпать пудру в чистый кувшин или стакан, не потеряв ни одной драгоценной крупинки, и залить 250 мл теплой воды. Плотно закрыть и хорошо взболтать. Шафран должен практически раствориться в воде.
4. Дать остыть, и поставить в холодильник. Или использовать по назначению.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)
🔗
*Рома
Тажин из говядины с сухофруктами - мастер класс от Азиза

🔗

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

На днях был у меня в гостях марокканский повар. Давно я собиралась написать подробный пост про тажин. Его визит еще больше подстегнул мое желание.

Кому интересно про повара почитать можно здесь.

Он готовил тажин из Оссо-буко (то есть из говяжьих голяшек). Ага, простите, другого мяса не нашлось. Только этот прекрасный экземпляр из Австралии, купленный в Стокманне. Я считаю, что для тажина голяшки подходят идеально, так как являются мясом на косточке. Марокканцы чаще всего используют менее дорогие части баранины или говядины на кости. Так как тажин готовится долго, мясо в конеце концов становится очень нежным и буквально отваливается от кости. При этом никто и ничто не помешает вам использовать более дорогие части животного.

Для начала давайте разберемся с самим сосудом – тажином.

В чем смысл купола?

Благодаря такой необычной крышке, мы получаем конденсацию пара, при которой что бы вы не готовили, все получается очень нежным и сочным. Дело в том, что готовить мы все будем при закрытой крышке и на очень медленном огне. При этом пар, пропитанный пряностями будет подниматься вверх, конденсироваться вниз, и снова парить вверх. Аутентичные тажины имеют отверстие в куполе, через которое должен выходить лишний пар. Иначе он попытается сбежать в щель между основанием и крышкой, что есть неправильно. Блюдо как следует пропитается ароматами специй и трав, станет очень мягким и ароматным. При этом мы получим сочное мясо или рыбу, в зависимости от того, что мы готовим, и соус - густой и ароматный как сироп. К тому же, мясо станет невероятно мягким. Мясо в тажине готовится достаточно долго, от двух часов и более. Курица, рыба и овощи не нуждаются в таком долгом томлении. Тем не менее, они тоже получаются очень вкусно в тажине, приобретают особую текстуру и аромат. Тажин сохраняет влагу внутри себя, отсюда и сочность. При этом тепловая обработка происходит снизу - через основание тажина, и сверху – благодаря паровой обработке. В крышке обычно есть ручка с углублением, чтобы было удобно ее снимать и проверять процесс приготовления. В углубление удобно положить ложку, которой вы мешаете тажин. Хотя я, все же, предпочитаю деревянную лопатку. Сняв крышку, вы можете подать ваше блюдо на стол прямо в основании. Основание неглубокое, и сделано так неспроста. Дело в том, что марокканцы подают готовое блюдо в самой посудине, или перекладывают в ее более нарядный вариант. Едят они руками, рассевшись вокруг блюда кругом, захватывая еду большим, указательным и средними пальцами. При этом запускать пальцы на территорию соседа считается моветоном. Хотя нам такой обычай кажется странным, но согласитесь есть в этом особый смак.

Какой тажин купить?

Марокканцы готовят в обычных глиняных тажинах. Бывают они нескольких типов, но об этом позже. Глазированные и расписные используются для подачи на стол. Хорошо бы тажин был с очень толстым и тяжелым дном. В нашей стране купить такой тажин сложно. К тому же, традиционно марокканцы готовят свои тажины на тлеющих углях, и обычный глиняный тажин не совсем приспособлен для домашних газовых или электрических плит. Скорее всего, на нем появится паутина тонких трещин. На газовой плите вопрос можно решить, используя рассекатель. Кроме того, если вам, все таки, удастся раздобыть аутентичную посудину, обязательно замочите ее на ночь в холодной воде. Так вы уменьшите риск растрескивания.

Если вы не нашли обычный марокканский тажин, на помощь к вам придут французы. У французов с Марокко тесная связь по известным историческим причинам. Неудивительно, что несколько хорошо известных французских марок делают тажины. К тому же тажины не простые, а вполне приспособленные к домашним условиям.

К примеру Staub и Le Crueset производят тажины с основанием из чугуна и керамической крышкой. В таком тажине вы легко сможете поджарить мясо, перед тем как его тушить, хотя марокканцы нечасто пользуются таким приемом.

Emily Henry предлагает менее дорогой вариант, изготовленный полностью из керамики.

Конечно же, тажины бывают абсолютно разных размеров: как порционные, так и достаточно вместительные, чтобы приготовить ужин для 12 и более человек. Советую выбирать ваш в соответствии с размерами и аппетитами вашей семьи.

У меня есть тажин трех размеров: маленький, когда хочется побаловать себя любимую, средний для меня и мужа, и большой для гостей.

Попробуйте найти аутентичную посудину. Возможно, вы поедите в Марокко. Или попросите друзей вам его привезти. Но и отказываться от керамического тажина европейского производства, я бы тоже не стала.

Итак, щедро и пошагово делюсь мастер классом от Азиза.

Повар мой из Феса. Тажин он мне показал традиционно феский. Я очень настаивала на том, что тажин мне нужен аутентичный, не туристический. В зависимости от региона Марокко, способ приготовления может различаться. В данном случае, мы с вами наблюдаем способ приготовления, при котором часть продуктов готовится отдельно и добавляется в уже готовое блюдо.

Касательно воды: провела долгое и мучительное исследование. Азиз подтвердил мои догадки. Вода, конечно же, в тажин добавляется. Но в небольших количествах. Количество зависит от количества мяса, овощей и размера тажина. В конце воды должно почти не остаться.

Так вот:

Мяса было чуть больше килограмма. Точных пропорций не дождетесь. Азиз все делал на глаз, нюхом чувствуя сколько чего нужно. Советую вам ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.

Для начала он раздавил шефом три зубчика чеснока. Затем эти зубчики мелко порубил.

Отправил в посуду, точнее в основание тажина. Следом добавил немного имбиря, корицы, раз эль ханута, куркумы, соли и свежемолотого черного перца. Нити шафрана порубил ножом и отправил туда же. Полил небольшим количеством воды (3 ст. л). В конце добавил оливковое масло.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Перемешал. Положил в тажин мясо, обмазал его со всех сторон всей этой смесью. Закрыл крышкой, оставил мариноваться. В это время занялся луком.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Лук (2 крупных луковицы) Азиз порезал крупными кубиками.



Растопив в основании другого тажина сливочное масло в обычном оливковом (для жарки), добавил лук, который жарил до мягкости и прозрачности.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

В это же время, мы занялись сухофруктами и миндалем. В отдельных мисочках залили кипятком курагу, чернослив, миндаль (чтобы легко очистить его от кожуры).

Когда лук был доведен до нужной кондиции мой марокканский друг переложил мясо к луку вместе с маринадом. В посуду, в которой все это дело мариновалось добавил немного воды, буквально, чтобы смыть все специи и ничего не потерять. Затем эту воду добавил к мясу. Тажин накрыл крышкой, и мы забыли про него часа на два. Точнее почти забыли. Периодически мясо стоит переворачивать.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Продолжим с сухофруктами. Азиз положил курагу и чернослив в отдельные кастрюли. Залил их водой, так чтобы только покрыть. Добавил сахар (пропорция пол кило сахара на 1 кг сухофруктов) и немного меда, палочку корицы, 2-3 гвоздики, немного мускатного ореха и раз эль ханута. Варил все это на медленном огне минут 15. Пока не получил вот такой вот сироп.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Уже очищенный миндаль мы отправили в духовку немного подсушиться и озолотиться.

Кунжут обжарили на сковородке до золотистого цвета.

Сварили два яйца.

Стали ждать мясо. Тем временем засолили лимоны. Кому интересно, как это делается добро пожаловать сюда. Там есть апдейтные фото для большей наглядности.

Мясо потомилось около двух часов на небольшом огне. Приобрело уверенно золотистый цвет. Жидкость выпарилась, соус стал густым. Я уже не могла дождаться обмакнуть в него хлеб…..

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Маленькая история про маленький огонь

Готовил повар на 9ке. А это максимум на моей индукции. Между тажином и плитой был поставлен индукционный диск. Так вот этот максимальный огонь Азиз назвал маленьким. Меня это удивило. Данный момент остается мне для изысканий и размышлений. Прав ли он был, или хотел поскорее со мной покончить?)) При 4ке – 5ке мясу понадобилось бы часа 4, чтобы дойти до кондиции. Вообще говоря, традиционно мясные тажины готовятся очень долго. Если есть невероятно увлеченные люди, советую все же поставить средней для вашей плиты огонь, и дать тажину куда больше времени.

Ну вот, мясо готово. Украшаем его сухофруктами, миндалем, кунжутом, яйцами, разрезанными на 2 части. Слегка поливаем сиропом из под сухофруктов.

Результат: невероятно нежное мясо + обалденно вкусный соус.

P.S. Если вы не любитель сладкого в сочетании с мясом, то просто добавьте сухофрукты минут за 10 до конца тушения.

И еще: баранина, конечно, же отлично подойдет для этого рецепта.

Простите за фото процесса вне фокуса. Очень спешила за Азизом, в промежутках задавала мильонны вопросов.

Надеюсь рассказ вам был полезен.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

*Рома
Марокканские соленые лимоны - технология приготовления

🔗

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Как я уже сказала, соленые лимоны нужны для тажинов! Хотя вы можете попробовать добавлять их и в другие блюда. Они придадут вашей еде особую пикантную нотку.
Почему я о них пишу? Что дает мне такое право?
Дело в том, что я, будучи неугомонным фанатом, перепробовала кучу разных способов. Казалось бы, такая простая вещь, а в книгах вы найдете десятки вариаций.

Готовила я по различным рецептам: с водой, без воды, с добавлением лимонного сока сразу и через пару дней, с маслом и без, со специями и без.

Но каждый раз через месяц я получала нечто с плесневелым вкусом. Муж мой не всегда вежливо откладывал кусочки лимона на край тарелки. Я не знала, какими они должны быть, но понимала, что здесь что-то не так.
Есть, кстати, скоростные способы. Но я еще не пробовала, и вряд ли стану. Соленые лимоны почти как хорошее вино. Им нужно время.

А потом я поняла……..

Не думайте, я совсем не гениальна. Я рассталась с 200 баксами (да, теперь буржуйка) и взяла мастер класс у марокканского шеф-повара Азиза. Мы с ним готовили тажин, и об этом будет отдельный пост. Как бонус, он показал мне, как делать лимоны.

Сразу скажу, Азиз ярый противник всяких там розовых соплей специй. «Лимоны, соль и точка» - сказал он.

Если вы все же женщина любитель специй, то для не совсем традиционного способа Вам понадобятся:

маленькие лимоны (я не буржуйка, но свои я нашла в Азбуке Вкуса)
несколько палочек корицы
лавровые листочки
душистый перец
крупная соль

Точное количество не даю, все зависит от банки. В моей банке 9 лимонов.

Лимоны желательно купить не только маленькие, но и без воска. Если воск есть, нужно его оттереть щеточкой. Теперь каждый лимон ставим на попку и разрезаем вдоль, но не до конца. Переворачиваем на другую попку, и делаем такой же надрез перпендикулярно первому. У вас получится 4 дольки, соединенные между собой.

На этой фотографии видно.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Банку стерилизуем.

Если вы хотите со специями, то:

На дно банки высыпаем 1 ст. л соли (можно 2). Кладем палочку корицы, лавровый листик, горошины перца. Теперь берем лимон, и кладем во внутрь 1 ч. л соли. Я кладу по пол ч . л. с двух сторон

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Отправляем его в банку. Как следует придавливаем. Со всей дури, я бы сказала. И так заполняем банку до середины. Кладем лавровый лист, корицу, перец в тех же количествах. Снова лимоны. До конца банки.

А теперь внимание! Почему мои лимоны не получались?

Я оставляла место для воздуха, и он коварный бродил себе спокойно по банке целый месяц.

Так нельзя. Банку пакуем до отказа. Как на фото.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Под конец снова надавливаем, как следует, чтобы вышло побольше соли.

Если вы мужчина не любите все эти лаврушки и палочки корицы, то все тоже самое, но без них.

А вот вам видео. Ее технологию я не одобряю. я по ней делала. Не то! Но зато там хорошо видно как правильно разрезать лимон и как в него класть соль. Заодно узнаете как стерилизовать банку

И тогда через месяц, у вас будут те самые соленые лимоны!

*Рома

Тажин из креветок с фенхелем

🔗

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Ингредиенты:

5 ст. л. оливкового масла
20 крупных креветок без головы (сырые)
2 луковицы, порезать полукольцами
2 зубчика чеснока, мелко порубить
25 грамм свежего имбиря, натереть
щепотка шафрана
1-2 ст л паприки
400 грамм консервированных томатов
небольшой пучок кинзы и петрушки, мелко порубить листья
1 ч . л. сахара
2 луковицы фехеля, разрезанные вдоль
соль, перец по вкусу

Разогрейте 3 ст. л. масла в основании тажина, добавьте креветки и жарьте 2-3 минуты. Пеереложите их на тарелку, и добавьте в тажин лук, чеснок, имбирь и шафран. Жарьте 3-4 минуты. Добавьте паприку, томаты и половину зелени. Вмешайте сахар, добавьте сольи перец. Потушите на слабом огне 10 минут. Соус должен загустеть.

В это время отварите фенхель в течение 5 - 8 минут. Затем поджарьте его на оставшемся масле с обеих сторон до золотистого цвета. Присыпьте солью и перцем.

Вмешайте креветки в соус, сверху уложите фенхель, закройте тажин крышкой и готовьте еще 5 минут.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)
*Рома
Вот только по-настоящему прочувствовать всю прелесть приготовления можно только в необливном(неглазурованном) тажине, а он появился у меня несколько позже.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Разница достаточно легко объяснима. Необливной можно (и нужно) перед приготовлением замочить в воде. Вода будет постепенно испаряться. Наружу, охлаждая посуду, не давая ей перегреваться. И внутрь, не давая пересыхать продуктам. Сверху в ручке купола находится чашеобразное углубление(1), в которое наливают дополнительную воду, чтобы восполнить потери от испарения. Из этого углубления вода медленно распространяется по стенкам купола, соответственно, по мере убывания её нужно подливать. Излишки пара выходят через дырку в боку(2). Таким образом тажин сам регулирует процесс приготовления.
Нижняя часть – чаша – нагревается сильнее, вода из неё испаряется достаточно быстро. И это тоже полезно, поскольку желательно, чтобы неизбежно образующиеся на куполе капли конденсата (хоть и немного, а всё же есть) превращались в пар при контакте с широким бортиком(3), на котором лежит купол-крышка, а не лились на готовящиеся продукты. Им вполне хватит влажной атмосферы, созданной испарением из стенок посуды.
Естественно, глазурованные тажины начисто лишены всех этих преимуществ. Про металлические (особенно чугунные) и вовсе говорить нечего. Нет, я люблю чугунную посуду. Но называть металлическое нечто тажином… Можно, только это, извините, обман потребителя.
В продаже, помимо собственно обливных и необливных тажинов, встречаются гибридные, в которых одна из сторон (обычно внешняя) неглазурована. Их покупать не имеет смысла, поскольку с внутренней стороны всё равно есть защитный слой, препятствующий испарению жидкости из стенок внутрь посуды.

Отличия при приготовлении разных продуктов.

Значит ли вышесказанное, что в глазурованных тажинах готовить нельзя? Да нет, конечно, можно. Я готовила, и не один год. Но желательно хоть как-то восполнять отсутствие необходимой влаги, поскольку влажная атмосфера в них создаётся исключительно за счёт испаряющихся из продуктов соков. Соответственно, нужно либо класть значительно больше сочных овощей, либо… Да, подливать жидкость в чашу. Процесс приготовления будет идти несколько по-другому, тем не менее, в итоге мясо будет почти такое же по вкусу и структуре. Если, конечно, вы сумеете угадать с количеством подливаемой жидкости. Хочется-то тажинного, а не тушёного.
С овощами сложнее. Лук отличаться не будет. Чеснок головками – тоже. Картошка, если её не класть в чашу, а разместить поверх других продуктов, будет отличаться, но не кардинально. А вот баклажаны… С ними совсем другая история. Каким образом неглазурованный тажин превращает, скажем прямо, не самые лучшие баклажаны в нежное сливочное чудо, я не знаю. Знаю, что есть специальные сорта со сливочным вкусом. И стоят они у нас раза эдак в 4 дороже обычных импортных. Тажин нам неплохо съэкономил, как выяснилось, начали-то мы как раз со сливочных навороченных, а закончили обычными, которые приобрели тот же вкус и структуру.
Так получилось, что мы одновременно готовили тажин и аджапсандали. И разница во вкусе и структуре баклажанов в упомянутых сандалях и в тажине кардинальная. Но… речь конкретно о неглазурованном, подчеркну ещё раз. В обливном, извините, получаются самые обычные баклажаны. Никаких восторгов.

Обжаривать или не обжаривать мясо в тажине.
Марокканцы часто обжаривают. Я лично предпочитаю этого не делать. Самое лучшее, на мой взгляд, загрузить все продукты в посудинку, поставить на маленький огонь(и на рассекатель, конечно) и… всё на этом. Ну разве что присматривать за количеством воды в ручке, но это актуально, если готовятся сверхдолгоиграющие отрубы типа бараньих голяшек. А вот засолить заранее мясо с пряностями и вкусным растительным маслом – это хорошо, и хорошо весьма.

Что готовить в тажине?
Да всё, что угодно. Это всего лишь посуда, инструмент. И если вы не мусульмане, то хоть свинину утажинивайте. Хотите – готовьте что-то традиционное типа баранины с сухофруктами, только не покупайте сладкую дрянь, выдержанную в сахарном сиропе. Ищите обычные сушёные фрукты, в них в разы больше вкуса и аромата. Пусть на вид они некрасивые и сморщенные, ага, как урюк. Ничего страшного, помойте и готовьте с ними. Хотите – кладите солёные лимоны. Они очень украшают блюдо.
Хотите – готовьте с картошкой, её вкус вас однозначно обрадует. Этот – говядина, картошка, лук, баклажаны. При подаче посыпан кинзой.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

С луком осторожнее, на дно его класть не следует, может пришквариться к дну чаши к концу приготовления. Лучше размещать луковые кольца на мясе или чередовать слоями с другими овощами.
Для приготовления рыбы лучше иметь второй тажин. Но если вам удалось добыть только одну посудинку, то драить её после рыбы придётся с особым зверством.

Сколько продуктов закладывать.
Традиционно – мясо и немножко овощей или фруктов.

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

Или только овощи. Или рыбу.

По желанию… Сколько захочется. Правило только одно – продукты, требующие длительного приготовления, класть ниже, более нежные – выше. Как в горшке. Ограничивает только купол, который всё же должен гору продуктов накрыть, причём, желательно, чтобы продукты стенок не касались.
Масло. Если вы готовите тажин с мясом, то используется только то масло, с которым вы предварительно мясо засаливали. Подливать не нужно. Если готовите только овощи, то полейте их сверху ложкой ароматного масла, этого будет достаточно.
Имейте в виду, овощи в тажине готовятся, ну, скажем, сами по себе, в готовом виде каждый овощ будет иметь свой собственный вкус, почти ничего не позаимствовав у соседа по посуде. Да, даже если вы навалите вот такую гору (в составе - баранина, лук, морковь, солёные лимоны, баклажаны, картошка).

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)

И ещё раз напоминаю. Жидкости в тажине должно быть очень мало, в идеале – вообще лучше без неё.

Приготовление в тажине – не тушение, это, скорее, припускание. С той только разницей, что в классическом припускании, как его понимали до революции, продукты томились в небольшом количестве масла и собственном соке, а тажин – своего рода гибрид припускания и приготовления на пару, только Т среды существенно ниже. Пар в пароварке имеет Т 100С, а в тажине Т вряд ли выше 85С поднимется. Внизу примерно столько будет, а наверху и того меньше. Ну и соки по большей части внутри продуктов остаются.

Как за посудой ухаживать?
Мойте тажин с содой. На мой взгляд, посуду после отмывания лучше кипятить. Это гарантированно убережёт её от накопления запаха в порах.
Не верьте сказкам про чудесную намоленную немытую посудинку, пища в которой становится вкуснее с каждым приготовлением. Всё, что впиталось в поры, будет в них же разлагаться. Оно вам надо?
Ни в коем случае не следуйте идиотским рекомендациям по смазыванию неглазурованного тажина маслом. Я сдуру смазала, уезжая на месяц. И получила жутко вонючую олифу, которую замучилась отдирать. При закладке на хранение вымытого, но непрокипячёного тажина получается то же самое. Проверено на собственном горьком опыте.
Самое лучшее – кипятить после каждого приготовления. Да, это неаутентично. Зато надёжно и практично

🔗
*Рома
*Рома
Надеюсь, этот материал поможет всем (или некоторым? ) подробнее познакомиться и разобраться с понятием "ТАЖИН", и попробовать для начала приготовить по прилагаемым рецептам - и понять "а оно мне нада?"

Оставлю пока тему в своем разделе, может придет еще какая инфа по тажинам (оставила пустые посты) - и тогда перенесу тему по назначению - куда, подскажите?

И мой опыт приготовления в тажине:


Бифштексы с овощами в тажине (Рома)

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)


Тажин с бараниной, нутом и черносливом (Рома)

Почти все про тажин (что это такое и как в нем готовить)
*Туманчик
Ничего себе! Это же не приспособление, а украшение дома. А я все смотрю в ленте - тажин, тажин.. Но особо не задавалась вопросом. А тут так подробно, красиво и интересно. Да, есть что хотеть... И пределов нету... Спасибо Танечка, так толково и здорово расписала. Труженица наша!
*НатальяВоронеж
Таня, если у меня обычная стеклокерамическая плита мне нужно будет что-нибудь подкладывать под тажин?
*Бяка закаляка
Очень загорелась вопросом покупки этой красоты , но притормозила цена вопроса . Ну думаю еще не созрела. Пошла читать- зреть так сказать .
Девочки прочитала информацию в разных источника и совсем не поняла в чем принципиальная разница с уже имеющейся медленноваркой? Ну с русскими глиняными горшочками понятно, в них готовят в духовке или печи, тажин ставят на огонь( в чем его несомненный плюс). А от медленноварки вообще ничто не отличает медленное приготовление и там и там, жидкость не испаряется и там и там, насыщение ароматами с пять раз круче чем при обычной готовке и там и там. Или я что-то не до конца понимаю?
*муха це-це
Девочки, в соседней теме vernisag - Ирина, давала ссылку

🔗

Цена очень гуманная.
*zoyaaa
Таня, а какой переходник для индукционки у Вас?
*Рома
Цитата: zoyaaa

Таня, а какой переходник для индукционки у Вас?

Если этот вопрос ко мне - я готовлю на газовой плите
*Рома
Цитата: НатальяВоронеж
Хотя для приготовления тажина в домашних условиях, особенно на стеклокерамике, все же предпочтительнее купить тажин французского производства. Наши магазины изобилуют тажинами известных и очень качественных марок Emile Henry и Staub, Le Creuset. Эти марки предложат вам теплостойкую керамику или эмалированный чугун. Чугун хорош тем, что на нем мясо можно поджарить перед тушением.

Вот, нашла такую фразу в 1-м посте:
Хотя для приготовления тажина в домашних условиях, особенно на стеклокерамике, все же предпочтительнее купить тажин французского производства. Наши магазины изобилуют тажинами известных и очень качественных марок Emile Henry и Staub, Le Creuset. Эти марки предложат вам теплостойкую керамику или эмалированный чугун. Чугун хорош тем, что на нем мясо можно поджарить перед тушением.
*Рома
Цитата: Бяка закаляка
Девочки прочитала информацию в разных источника и совсем не поняла в чем принципиальная разница с уже имеющейся медленноваркой?

Купол тажина построен так, что приготовление в нем будет гораздо быстрее, чем в медленнке.
Например, овощи крупной нарезки могут быть приготовлены минут за 20-30, курица кусками примерно за 30-40 минут. Такого результата в медленнке ну будет
*Бяка закаляка
Спасибо Таня, время это очень существенный плюс. Значит нужен :girl-yes:Пошла Цены подходящие искать
*dopleta
НатальяВоронеж, если у Вас обычная стеклокерамика, не индукция, то ничего подкладывать не надо.
*zoyaaa
Вот что значит не внимательно читать, ссылку то проморгала.
*Anastasiya 18
Доброго времени суток! у меня такая история-муж привез тажин из Марокко. Я так радовалась, перед первым приготовлением замочила е го(хотя он глазированный), но на всякий случай) готовили на углях, ждали с нетерпением... все продукты пахнут химическим запахом глазури, которой он покрыт!!! Может кто то сталкивался, что можно сделать с этим?
*Musenovna
Anastasiya 18, а вы уверены, что это тажин для готовки?!
В марокко продают тажины для готовки и для красивой подачи блюда.
Или возможно вам попался некачественный образец.
*Анна73
Рома, Таня, он у меня лопнул:(((( прямо на плите. Прямо во время первого моего испытания. Жарилось мясо, жарилось, нагрев был на 7-ке, максимум 9. Потом вдруг звук, как выстрел, - и нет у меня тажина.
Что было не так -пока не понимаю. Нагрев большой? Так как тогда обжаривать??
*Рома

Как такое может быть?
Из какого материала тажин изготовлен? Керамика, чугун?

У меня чугун, ведет себя вполне прилично

Я ставлю его на разогрев на относительно сильный огонь, затем убавляю Т* до горячего, иначе на нем все сгорит. Обжариваю продукты, затем накрываю крышкой и убавляю огонь до малого, и довожу до готовности.
То есть, весь цикл готовки не провожу на постоянно сильной Т*, иначе всё сгорит.
*limon
Рома, Татьяна я давно присматриваюсь к таджину, нашла, теперь хожу в раздумьях брать не брать. А вы наверное в горшочках керамических тоже готовите? Можо ли как-то сравнить горшочки и таджин, или это несравнимые вещи. заранее спасибо.
*Рома
Нет, это разные приборы по сути.

Горшок предполагает готовку в духовке, томление продуктов при низкой температуре. И в горшок закладываются уже готовые продукты, обработанные предварительно на сковороде, или сырые.

Тажин - это больше сковорода, с конусной крышкой спец. строения, где конденсат по конусу стекает в сковороду, за счет чего продукты остаются влажными, не пересушенными. В сковороде можно обжаривать.

Хотя, есть керамические кастрюли, в которых можно готовить на плите.

Каждый прибор-кастрюля предназначен для целевого приготовления блюда, для достижения определенного результата, вкуса продукта

В горшочках готовлю очень редко. Есть много приборов, которые дают хороший результат - а гонять большую духовку, длительное время из-за пары горшочков не хочется
*Анна73
Керамика. Очень похож по виду на тот красный, который в этой теме на фото.
Купила в Метро.
Расстроилась очень. Наобещала своим вкуснятины неземной, а пришлось отмывать всю кухню.
На стеклокерамику можно, в инструкции точно было написано.
Таня, чугунный лучше керамического?
*Belka13
Анна73, а Вы его замачивали на ночь перед первым использованием? Я готовлю на газовой плите, на маленьком рассекателе. Но начинаю с маленького огня, жду, когда тажин нагреется, а потом прибавляю огонь.
Чугунный, думаю, будет более практичным. Но и более тяжелым, наверное.
*Рома
Цитата: Анна73
Таня, чугунный лучше керамического?

Керамика - это глина, у которой тоже есть качество, закалка в печи и так далее. Керамика более прихотлива в обслуживании и готовке.
Чугун - это по сути металл, прочный и тяжелый. Чугун считается самым лучшим, где требуется сохранить тепло, для жарки блинов, для тушения. И как металл более долговечен.

Аня, мне очень жаль

Оля, чугун тяжелый металл, но не так, чтобы сковороду не поднять вполне нормально, и практично в применении
Крышка у моего чугунного тажина "керамика" - но так и должно быть.
*Belka13
Татьяна, я просто предупреждаю тех, у кого ручки слабые, чтобы не ждали легкости от чугунного основания. Хотя керамика тоже не очень легкая. Я в свое время хотела купить тажин Staub, но цена на керамические была более гуманной. Думаю, чугунный более практичный.
*Рома
Цитата: Belka13
Думаю, чугунный более практичный.

И это правильные мысли!
Вспомним своих мам и бабушек - еще не так давно, самыми лучшими сковородами считались именно чугунные, особенно если они поработали долгое время, почернели-закоптились-закалились от времени, но всегда готовили отлично
Я тоже помню такую сковороду, внутри блестела от чистки и воздействия различных соков от продуктов, уже заполировалась поверхность до гладкости, а с внешней стороны была вся шершавая и бугристая . И помню хорошо, как мама почистила до блеска мою новомодную тефлоновую сковороду, посчитав, что мне лень самой ее вычистить и помыть
*Анна73
О да! Чистка тефлоновой сковородки мамами для нерадивых дочек - это классика!
Понятно, будем искать чугунный. Уж очень посуду такую хочется!!!
Девушки, укажите направление, где лучше покупать. Пожалуйста!
*Рома

Можно и на озоне посмотреть - были там в продаже.
Низ обливной чугун, верх керамика.

Можно и по инету сделать запрос
*Анна73
Танечка, спасибо! Уже ищу!
*Belka13
Анна73, советую объем побольше смотреть. У меня двух объемов, маленьким я пользуюсь реже. Тем более у меня в крышке нет дырочки, поэтому жидкость часто брызжет на плиту Во всем остальном меня тажин устраивает. Но, если бы сейчас были лишние финансы, купила бы чугунный Staub.
*tattiana
Анна73, никакая керамическая посуда не может быть нагреваема на прямом огне!! Потому что этого не может быть никогда!!! Особенно на газовой плите. Купите рассекатель пламени, и будем вам счастье - и тажин цел, и вкусности на столе.
Тажин может быть применён как посуда в жаровне на углях, это да. Но газовая плита и угли - не одно и то же, просто поверьте. Проверять вы уже начали)))
*Talula
может, может. Поверьте и на прямом огне, и на кривом огне очень даже нагреваема. Надо просто знать как она там нагреваема. Конечно (нет, не так) - конеееееечно, если вы не уверены в процессе (делаете первый раз) или в самой посудине, в тажине вот, к примеру, то подстрахуйтесь рассекателем пламени или даже плоской чугунной сковородкой. Единственное чего не любит тажин - это сильного огня, никаких там "Азиз готовит тажин на 7", никаких семерок, о чём там? Тихо-тихо, неееежно, пламя едва колышится. На углях желательно использовать низкую керамическую подставку, уж совсем на угли ставить неэстетично и не практично - тарелько, знаете ли у него низкое, может статься и само блюдо будет мммммм с угольком.
*Натусичка
Напишу еще в этой теме.
Купили глиняную посуду: пиалы-тарелчки и блюдо со сферической крышкой , типа тажин.
Уже вымочила тарелки в воде на несколько часов, помыла их теплой водой без моющих средств , стала вытирать... А на полотенце остается небольшой темный след .. это краска? Или так и должно быть?
Может, помыть содой?

Сейчас замочила в воде блюдо с крышкой (предположительно тажин), , оставлю в воде на ночь. Потом , по совету из темы про тажин, хочу сварить в нем молочную рисовую кашу.
У меня вопрос: я думала готовить в духовке.. боюсь на газу, даже и на рассекателе.... Или все-таки, готовить на рассекателе?
*Belka13
Натусичка, у меня на газовой плите стоит маленькая квадратная подставочка-рассекатель - буквально 9х9 см. Я готовлю на ней в тажине года два точно. Тьфу-тьфу-тьфу, полет нормальный. Только пламя я прибавляю уже после того, как продукты нагреются. А большой рассекатель все никак не приобрету. Вроде и надобности нет особой. И убирать его куда-то надо.
*Рома
Наташа, у нас в городе продают шикарную керамику, в том числе тажин из глины ручной работы. Я уже сто раз подходила, выбирала и опять выбирала
И сто раз задавала продавцам вопрос: можно ли в тажине из керамики-глины готовить на газу?
Ответ один - только в духовке!

Поэтому и оставила все мысли покупать такой тажин, мне хотелось бы для газа - нельзя!

Может, у кого есть другой опыт готовки в тажине на газу?
*alba et atra
Цитата: Натусичка

У меня вопрос: я думала готовить в духовке.. боюсь на газу, даже и на рассекателе.... Или все-таки, готовить на рассекателе?

Ни в коем случае!
Для глиняной посуды только духовка, микроволновка, аэрогриль!
Уже писала сегодня в другой теме правила приготовления в глиняной посуде.
Холодный продукт кладем в холодную посуду и ставим в холодную духовку и только потом включаем нагрев, чтобы все нагревалось одновременно и равномерно.


Добавлено Четверг, 29 сентября 2016 года, 22:48

Цитата: Натусичка

А на полотенце остается небольшой темный след .. это краска? Или так и должно быть?

Не знаю что это(ну хоть фото поставили бы), но так быть не должно.
*Натусичка
Спасибо всем, кто так быстро откликнулся на мои вопросы! Это очень важно, не хотелось бы, чтобы он лопнул....
Значит, буду искать, что бы такое приготовить в духовке....
*Belka13
Девочки, я сама долго сомневалась, пока не прочитала следующее:

Emile Henry разработал первую керамическую посуду, которую можно ставить на "открытый огонь". Пять лет разработок и тестов были необходимы, чтобы создать уникальную серию - Flame®. Тажин можно помещать в духовку, в микроволновую печь и на любой источник прямого нагревания (на индукционный диск для индукционных плит). Температура нагревания может достигать 500 С. Керамика покрыта очень прочной глазурью, устойчивой к применению острых инструментов. Посуда легко моется вручную или в посудомоечной машине.

Может быть, это непокрытая, неглазурованная глина боится нагрева на газу?
*alba et atra
Цитата: Рома


Может, у кого есть другой опыт готовки в тажине на газу?

Татьян, так тажины и чугунные есть.
В них и на газу можно.

*Рома
Emile Henry красивая посуда, дорогая Но, не практичная! У меня есть сотейник этой фирмы, вишневый, для готовки на газу - к нему очень сильно прилипает еда, даже на малом огне
*alba et atra
Цитата: Belka13

Девочки, я сама долго сомневалась, пока не прочитала следующее:

Emile Henry разработал первую керамическую посуду, которую можно ставить на "открытый огонь".

Оля, так у Наташи посуда не от Эмили Генри.
*Рома
Цитата: alba et atra

Татьян, так тажины и чугунные есть.
В них и на газу можно.

Лена, у меня есть нормальный тажин, низ чугун, верх керамика - мне нравится
Но, когда увидела шикарную керамику ручной работы - померла на месте от красоты этой - ХОЧУ!!!
Уже не хочу - для духовки мне не нужно. У меня для духовки другие керамические формы есть, вполне устраивают.
*Belka13
Татьяна, у меня тоже есть их маленький сотейник, но у него покрытие совсем другое, не такое, как у тажинов, более глянцевое. Я его использую для хранения в холодильнике. У тажинов другая глазурь, они более шершавые на ощупь. И толщина стенок у тажинов намного больше. Не хочу никого переубеждать, но, если производитель так уверенно пишет о свойствах своей посуды, думаю, у него есть для этого основания.
*LanaG
Татьяна, спасибо за тему! Давно посматриваю в сторону этой посудины, чую - надо)))
*alba et atra
Цитата: Натусичка

блюдо со сферической крышкой , типа тажин.

Жаль фото нет.
Но могу предположить, что это блинница, а не тажин.
У тажина крышка конусообразная, и сферической быть никак не может.
*Рома
Цитата: Belka13
Не хочу никого переубеждать, но, если производитель так уверенно пишет о свойствах своей посуды, думаю, у него есть для этого основания.

Оля, к сожалению это так. Я тоже поверила производителю "не будет приставать" ко дну, прочно и так далее... а теперь стоит на полке как украшение, красиво смотрится Потому что каждый раз отшкрябывать дно (глазированное) не хочется
Ну, может мне только такая керамика Эмили Генри досталась?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту