крем "мокрое безе"

девочки, подскажите пожалуйста, уже давно украшаю торты кремом «мокрое безе», в последнее время, немного постояв в холодильнике, крем на торте начинает отделять воду, т е, становится более мягкий, может у кого была такая проблема, в чем дело? заранее спасибо