Колбаса куриная с языком

[Приятного аппетита!]

Колбаса куриная с языком

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
фарш куриный	650 грамм
язык	270 грамм
соль нитритная	18 грамм
вода ледяная	100 грамм
смесь перцев горошком	0.5 ч. ложки
чеснок	1 зубок
мускатный орех	1/3 ч. ложки
перец черный молотый	по вкусу
оболочка d45
шпагат

Способ приготовления

• С курицы срезать мясо с кожей(у меня была маленькая). Прокрутить через самую мелкую решетку(2 мм)
• С языка срезать жир, почистить. Порезать мелким кубиком. Я работала со слегка подмороженным.
• Фарш порциями прокрутить в измельчителе.
• Фарш должен быть очень холодным.
• Смешать фарш с языком.
• Перец горошком раздавить в ступке крупно.
• Добавить все сухие ингредиенты.
• Вымесить, постепенно добавляя воду.
• Месить до развития нитей и липкости фарша. Я это делаю в комбайне насадкой "лопатка"
• У меня фарш после замеса был 2,9 градуса.
• Накрыть и поставить в холодильник на сутки.
• Оболочку замочить на 5 минут.
• Отжать, завязать один конец.
• Набить фаршем при помощи шприца или мясорубки со специальной насадкой. Завязать.
• Набивать плотно, стараясь не допускать попадания воздуха. Если воздух попал, то проколоть это место иголочкой. Не увлекаться.
• Подвесить батоны в комнате и оставить на 2 часа.
• В один из батонов вставить термометр.
• Положить колбасу в холодную духовку.
• Нагревать медленно.
• 1 час до 50 градусов
• 2 час до 60-70
• Потом поднять температуру до 80 градусов.
• Готовить до температуры внутри батона 67-69 градусов.
• Достать. Опустить батоны в холодную воду.
• Охладить. Протереть .
• Положить в холодильник минимум на ночь.
• Достаем, нарезаем и наслаждаемся.
• 
• 
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

2 батона

Время приготовления:

4-5 часов

Программа приготовления:

комбайн. мясорубка, духовка

Примечание

Очень вкусная колбаска. Рекомендую!

Вот такую колбаску, вернее, хоть подобие, я попробую сделать в ветчиннице! Анжелочка, просто прелесть, какая колбаска! Браво!

[Оленька,]

Оленька,спасибо. Конечно можно и в ветчиннице. Надеюсь понравится.

[Оленька,]

Оленька,спасибо. Конечно можно и в ветчиннице. Надеюсь понравится.
[/qu
Вот конкретно я на нее запала!!! :girl_red:Ммммммм..... Так колбасы захотелось!!! Невообразимая структура, кстати , получилась!

Я хотела сделать наподобие"Русановской" в смысле рисунка. Всегда он нравился.

Я хотела сделать наподобие"Русановской" в смысле рисунка. Всегда он нравился.

Оооо, ты даже уже рисунок подбираешь!!!
А я такую не знаю, может, у нас нет, я просто языковую обожаю! :girl-yes:А сырокопчеными нет планов поплотнее заняться?

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, какая ж колбаска, аж слюнки потекли, мням , дай кусочек , а?
А я вот никак не могу научится вкусно колбасу /ветчину делать !
Вроде и витчинница есть, и мясо вроде нормальное использую , а все равно вкус не тот, видимо настолько привыкли к магазинному вкусу ...

Да и соли нитритной нету, может она так на вкус влияет , или она тока цвет даёт?

Вобчем мяса перепортила не мало , уже и браться не хочется...

[Ксюша]

рисунок подбираешь!!!

Да нет.

А я такую не знаю, может, у нас нет,

Должна. Это колбаса времен СССР. Возможно сейчас она и языковая.

А сырокопчеными нет планов поплотнее заняться?

Не копченая конечно.

Колбаса сыровяленая домашняя. (ang-kay)


Ксюша, спасибо огромное.

Да и соли нитритной нету, может она так на вкус влияет , или она тока цвет даёт?

Соль не только цвет дает, а и колбасный(ветчинный) вкус. Без нее вот и не получается нужный вкус. Еще нужно очень строго соблюдать температурный режим и не перегреть фарш при замесе.

Вобчем мяса перепортила не мало , уже и браться не хочется...

Не поверю, что перепортила. Все равно вкусно получалось. А соль в интернете купить можно. Это не проблема.

[Анжела]

Анжела, а какой язык Вы использовали говяжий или свиной? И успевает ли язык приготовиться за это время, не будет ли он твердым и плохо жеваться?

[Валентина]

Валентина, использовала свиной. Резала мелко. Приготовиться успел.

[ang-kay]

ang-kay, Анжелка, прямыча мысли читаешь. Села я, значит, колбасу делать, порезала мясо, надо же рецептики глянуть, пропорции туда, сюда. Открываю, а тут твоя колбаса. Языка у меня нет....... Говядина есть.
Спасибо за рецепт

[Оксана]

Оксана, говядина тоже хорошо будет мелкими кусочками. И рисунок хороший будет. Спасибо, что заглянула.

Анжелочка, спасибо за ответ! Буду делать такую колбаску как язык прикуплю. Спасибо за рецепт, спасибо за такой шедевр!

[Анжела]

Анжела, какая вкуснятинка ! Утащила в закладки, как только дочь с зятем соберутся приехать, приготовлю. Спасибо за рецепт

Уж мне без разницы какой язык использовался, но свой я точно чвть не проглотила от такиз смачных фоток...
спасибо, Мастер!.
мне есть к чему стремиться!.

[Анжелочка]

Вот это колбаска - загляденье! Анжелочка, вот я бы такую ела бы и ела... и вообще, все твои колбасы, рулеты, хлеба и торты!

[Наталья]

Спасибо за рецепт

На здоровье!

дочь с зятем соберутся приехать, приготовлю.

Наталья, надеюсь, что им понравится. Спасибо за похвалу.

есть к чему стремиться!.

АленКа, да нам всем всегда есть к чему стремиться. Человек на то существо разумное, чтобы совершенствоваться. Спаси бо за такие добрые слова и юмор.

колбасы, рулеты, хлеба и торты!

Мариночка,WELCOMЕ! Для тебя мой дом всегда открыт

Анжела, супер колбаска! Прошу вашей помощи простите, что в вашей темке. Я вчера делала куриную колбаску из куриных окорочков(это моя вторая колбаса, я только учусь ), добавила нитритки только 1 чайную ложку от хлебопечки, остальное простая морская соль на 1 кг. фарша, делала в Штебочке в ветчиннице Тескома. Домашним понравилась колбаска, даже сынуля- большая привереда трескал, но а мне суховато и больше на котлету схоже, чем на колбасу. Может придираюсь, грешу, что мало нитритки, в температуре уверена, что перегрева не было. В чем моя ошибка? На очереди ваша колбаска с языком и совсем не хочется испортить.

[Светлана]

Светлана, мне так тяжело сказать. Если полностью нитритку не брать, то кладите 50 на 50. Всего соли должно быть 1,8-2% к массе сырья. Может при замесе фарш перегрелся. Я специально здесь написала, что у меня температура фарша после замеса 2,9 градуса. Может и не перегрели при варке, но быстро температуру подняла на первом часе. Причину нужно самой понять. Надеюсь помогла.

[Анжела!]

Анжела! Каждый раз, заходя к тебе, уже знаю, что увижу что - нибудь красивое и вкусное-е-е-е! Колбаска - чудо! Ты такая умничка! Такой талантище!

[Ирочка!]

Ирочка!

Как очистить сырой язык от шкурки? Что-то не получается у меня

[Яна]

Яна, я все написала в рецепте. :girl-yes:Подморозила и просто срезала, как можно тоньше.

Спасибо, Анжела! Уже кинула в морозилку

Конечно отход есть, но домашние животные в полном восторге.

[Анжела]

Анжела, сделала я колбаску, точнее ветчину, т. к. делала в в ветчиннице Тескома. Всем понравилась, вкусно, но я результатом не совсем довольна (сама виновата ), хотелось бы консистенции понежнее что-ли, поэтому в следующий раз буду обязательно делать в оболочке.

Спасибо за очень вкусный рецепт !

[Наталья]

Наталья, спасибо за фотоотчетик! А что не так? Может наговариваешь на себя, раз все довольны?

[Анжела]

Анжела, ну вот зачем я енту ковбасу делала?. шоб ее за два присеста сожрали?. едят и говорят - типа это ты сама, да?. да, говорю... ну ща мы еще попробуем!. напробовались короче..
Заметь, ребенок язык не любит... есть не станет ни под каким соусом.. ест и приговаривает: вот эти те ные штучки в колбасе самые вкусные!. говорю, ща скажу, что это, чтоб с мамашкой поделился... сказала, а он все равно ест с удовольствием!.
Спасибо тебе огромное за такую вкусную колбаску!.

[АленКа]

АленКа, да пусть едят на здоровье! Мы же все для них, наших близких готовим! А если ест ребенок-это показатель качества. Спасибо за отчет и готовь на радость всем.

Заметь, ребенок язык не любит... есть не станет ни под каким соусом.. ест и приговаривает: вот эти те ные штучки в колбасе самые вкусные!. говорю, ща скажу, что это, чтоб с мамашкой поделился... сказала, а он все равно ест с удовольствием!.

Моей дочке немного за тридцать, язык тоже не ест, а колбаску ела с удовольствием, я сказала с говядиной, но признаваться не стала

[Анжела]

Анжела, Наталья, конечно, все для своих любимых.. пусть едят на здоровье!.
Да я радуюсь на самом деле.. и я знаю, почему делаю всегда немного - потому что у Анжелы рецептов вкусной колбасы еще много!. а в этот раз я вообще все строго по ее технологии сделала и результат превзошел все мои ожидания.. и не только мои)))

все строго по ее технологии сделала

Вот это ооочень правильно. Если придерживаться всех правил, то и результат будет хороший. В колбасном деле нельзя полагаться на авось.