Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем

Ингредиенты

Сыворотка 330 гр
Мука цельнозерновая ржаная 480 гр
Зерна ячменя( смолоть в муку) 60 гр
Соль 1 чл
Сахар 1 ст л
Масло оливковое 1,5 ст л
Дрожжи свежие 10 гр

Способ приготовления

  • Купила я муку ржаную цельнозерновую смолотую на каменных жерновах. Она немного крупнее , чем обычная цельнозерновая ржаная.
  • Решила из нее испечь хлеб.
  • Делаем опару:
  • Сыворотка, сахар, дрожжи и 100 гр муки.
  • Замешивала я в тестомете Bosch MUM 4405
  • Устанавливаем насадку флекси, закладываем ингредиенты для опары и на 1 скорости все смешиваем. Оставляем подходить.
  • Как только опара запузырилась, то закладываем остальные ингредиенты, кроме ячменя.
  • Из него будем молоть муку.
  • Насадкой флекси замешиваем тесто.
  • Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем
  • Останавливаем комбайн и одеваем насадку мельница.
  • Закладываем зерна ячменя и на единице перемалываем ячмень в муку, прямо в чашу.
  • Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем
  • Снимаем мельницу и дальше месим тесто.
  • Замес занял минут 7-8.
  • Смазываем руки маслом, вытаскиваем тесто и формируем его в шар..
  • Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем
  • Чашу смазываем маслом и укладываем тесто и даем подойти.
  • Тк тесто очень тяжелое, то хлеб не будет высоким, как если бы мы добавили пшеничную муку.
  • У меня он подходил около двух часов.
  • Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем
  • Выпекала я хлеб в скороварке Steba DD1.
  • Включаем режим Жарка 30 минут и ждем сигнала, как только Штеба запищала, то ставим чашу с тестом и выпекаем. Крышку ставим на искосок.
  • Потом переворачиваем хлеб и еще 10 минут.
  • Когда хлеб пекся, так аром стоял на кухне, не передать словами!!!
  • Хлебушек мне напомнил ржаные лепешки советские, я их обожала))
  • Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем
  • Всем приятного аппетита и хорошего настроения!


*gala10
Машунь, хлебушек какой хороший получился! Молодец!!!
*Larssevsk
Блин, два раза пыталась ржаной хлеб испечь и бросила это занятие . Получался просто комок непропечённого теста . А тут такая красота! Машенька, вот ты слова волшебные знаешь, или у меня руки не из того места растут? ?
Умница!
*Masinen
Галина, спасибо)
Лариса, так он и не получится воздушным.
Если делать с пшеничной мукой, то другое дело, а если такой , чисто ржаной, то он будет плотным и немного влажноватым)

Я думаю, что ты придираешься к себе))
*gala10
Цитата: Larssevsk
два раза пыталась ржаной хлеб испечь и бросила это занятие . Получался просто комок непропечённого теста
У меня тоже никак не получался ржаной хлеб, пока я его пыталась испечь в хлебопечке. Но вот вчера, наконец, получилось!!! Потому что замешивала тестомесом и выпекала в мультиварке.
*Larssevsk
Но у тебя то он воздушный
Так то мы ржаной фермерский всегда покупаем и я знаю какой он должен быть - такой как у тебя! А у меня пластилин без дырочек получается
Может, конечно мука или дрожжи не важные были. Короче, ты меня вдохновила на очередной подвиг .
*Larssevsk
Цитата: gala10

У меня тоже никак не получался ржаной хлеб, пока я его пыталась испечь в хлебопечке. Но вот вчера, наконец, получилось!!! Потому что замешивала тестомесом и выпекала в мультиварке.

Галочка, и ты меня вдохновила . Пошла ка я до магазина дойду, муки ржаной куплю
*Masinen
Лариса, зависит и от муки.
Если бычная ржаная обдирная, то она легче.
А если цельнозернова отбойная, то она совсем дргая и тяжелая.
gala10, да, у тебя хороший тоже вышел, но он у тебя с добавками, поэтому он замешивается по другому и выпекается))
*gala10
Цитата: Masinen
хороший тоже вышел, но он у тебя с добавками
Машунь, а я ещё и твой таким же способом попробую, потом доложу.
*marlanca
Masinen,
Мань шикарный хлебушкА получился....
А что это за насадка - флекси??...
*Masinen
Галина, давай, попробуй в своем замесить!
marlanca, Галь, это резиновая насадка. У тебя же Кенвуд?
Или нет? Я уже запуталась в наших девайсах
*Charline-MT
Masinen, подскажите, пожалуйста, этот ваш венчик он шел именно к 4-ой модели МУМа или он от 5-ой? Я что-то не могу разобраться(
У меня самой МУМ 5, и я обзавелась уже этим чудом инженерной мысли. Но вот у свекрови 4-я серия, и она увлекается выпечкой тортов. Вот думаю ей подарок к НГ сделать.
На официальном сайте пишут, что венчик идет к 5, а про 4 - ничего...
*Masinen
Charline-MT, он одинаковый, что для 4 серии, что для пятой))
Можете свободно покупать)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту