Хлеб на фруктовых дрожжах с абрикосовым пюре

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: украинская

Ингредиенты

Опара (пре-фермент)

Дрожжи фруктовые

85 грамм

Мука пшеничная

85 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Тесто

Опара (пре-фермент) весь

Манка

2 ст. ложки

Пюре абрикосовое (100 грамм абрикос)

40 грамм

Вода

150 грамм

Масло растительное

1 ст. ложка

Мука пшеничная в/сорт

370 грамм

Соль

9,5 грамм

Дрожжи мокрые (сухие)

3(1) грамм

Способ приготовления

 

Опара

 

За 10-12 часов до замеса смешиваем все ингредиенты, накрываем пленочкой с дырочками и ставим в теплое место.
 

Тесто

Абрикосы помыть, освободить от косточек.
 Поставить в МВ на полную мощность (4 минуты).
 Пюрировать. Дать остыть.
 Дрожжи (мокрые) раскрошить в муку или (сухие) смешать с мукой. Добавить манку.
 В опару добавить сахар, воду, пюре.
 Положить в мокрые ингредиенты сухие.
 Замес до увлажнения муки.
 Выключить комбайн. Оставить тесто на 10 минут.
 Добавить масло и соль.
 Продолжить замес еще 12-15 минут.
 

Тесто не очень мягкое, не липнет. Ставим на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз в середине.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка на бумаге швом вниз 60 минут.
 Делаем надрезы.
 Выпечка на камне при температуре 240 градусов.
 Камень разогреваем вместе с духовкой.
 Через 10 минут пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов. Духовку кратко проветриваем.
 Допекаем до готовности. У меня еще 25 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и поглощаем!
 

Вот, что получилось:

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Хлеб фантазийный.

Похожие рецепты

Хлеб "Модник"ang-kay

Табатьерang-kay

Хлеб "Тыквенная фантазия"ang-kay

Ух ты, я перваяяя!!! Какой хлебушек чудесный!!! А мякишь....... ммммм Анжелочка, Спасибище!!! Хлебушек просто чудо!!! :-) :-) :-)

Натуль,тебе и самый ооогромный кусочек, горбушку к молочку!

Молодец, Анжела! Твои хлеба не спутаешь ни с чьими - чувствуется стиль и мастерство!
Пора тебе свою галерею хлебов открывать. Накопилось уже столько!!!

ang-kay, Анжела, Очень красивый хлеб! Такой разрезик, мякиш. Обалденно вкусно. Как повезло твоим домочадцам. Каждый день вкусно, полезно и красиво!

Марина, Антонина, спасибо, дорогие, за теплые слова!

галерею хлебов открывать.

И Хде такое возможно? Могла бы подумать. Вот еще бы и спонсора найди

Как повезло твоим домочадцам.

Представляешь, они даже об этом знают.

Я ж им каждый день об этом говорю (шутка)

Спасибо)))

абрикосики!!! мои любимые!!!
Анжел, ну ты выдумщица! Дай поцАлую :girl_hug:
Отложу рецептик до лучших времен, а то они, заразы, столько стоят Покупаем по чуть-чуть, только на поесть. О вареньях и джемах даже не мечтаем

Анжелочка! Очередной чудесный хлебушко! Мне кажется, что у него даже мякушка абрикосовым цветом отливает... Или это потому, что в названии есть абрикос. А вкус абрикоски чувствуется? Дивная фоточка!

Анжелочка, нет слов выразить свое восхищение В живую хлебушек вообще наверное расчудесный. Если такой выпекать, то и булочек не надо

ДЕВОЧКИ!

мякушка абрикосовым цветом

Ага. Цвет и впрямь абрикосовый.

А вкус абрикоски чувствуется?

Нет. Там совсем мало пюре. Пробовала большее количество-кислит.

Дай поцАлую

они, заразы, столько стоят

А у нас под ногами валяются на улицах.

то и булочек не надо

И булочки надоооо! Я без сладкой выпечки вообще не живу

Пора уже на диету садиться. а неохота

Хотя если хлебушек с медом свежим... мммм-класс!

А у нас под ногами валяются на улицах.

Издеваешься надо мной, да? А у нас только пыль под ногами... Зато грибов в этом году хоть косой коси Вам грибочков не надо? А то давайте меняться

Ленчик, каждому свое. У кого-то абрикосы, а у кого-то грибы. У нас есть, но я не собираю. Так что давай, с удовольствием приму

Ленчик, каждому свое. У кого-то абрикосы, а у кого-то грибы

Таки да. А у кого то ни того, ни другого

Так что давай, с удовольствием приму

С яблочным пюре. Принесла спасибку Анжеле. Как остынет, принесу в разрезе

Марина, рада, что все получилось. Хлебушек красивый. Жду разрез и впечатлений от вкуса)

Марина, не очень видно, но по-моему пушистый. Все получилось)

Спасибо, вкусный, пропечен, но соли в след. раз 1,5 ч. л, мои сказали несоленый. Буду повторять.. Низ подорвался немного

Марина, возможно не достоял на расстойке, если низ рвануло. Хотя судя по резрезам даже чуток перестоял. Меня терзают смутные сомнения, что ты его с паром не пекла?

У меня Электролюкс с паром. Перед выпечкой наливаю на дно воды



От этого подрывает? Интересно. Без фруктовых дрожжей не подрывало

Марина, пар не дает быстро взяться корочке, что способствует росту хлеба. Если корочкой схватится, то разрывы будут. Если мне не изменяет память, то в этой духовке количество пара регулируется. Пар нужен еще и не только для того, чтобы хлеб хорошо рос в духовке, но и для цвета, толщины и мягкости корочки. Судя по цвету, насколько могу судить из фото, пара мало. А камень есть?

Камня нет. Выпекала на раскаленном протвине, в середине накрыла пергаментом. Воды 150мл, но когда сажала хлеб, пар вышел. На дне еще воды немного было

Не поняла про пар? Ты наливаешь, потом садишь хлеб? А нужно наоборот. Садишь, быстро наливаешь кипяток и закрываешь.

А я наоборот. По инструкции к духовке делала, да видно неправильно. Включала верх с низом. А пар у меня включается позже, но только с кольцевым теном. Надо и так попробовать.

Марина, инструкцию изучи. Нужно значит печь с этим кольцевым теном и пар на максимум. Там же резервуар есть? И оттуда пар идет, если я верно понимаю. Посадила и дала сразу пар. Если я все верно понимаю и это возможно, то и в поддоне вода тогда не нужна. У тебя печь, моя голубая несбыточная мечта! Подружись с ней. И столько проблем отпадет. Можно все проще сделать. Взять гусятницу чугунную, разогреть ее вместе с духовкой. Снять крышку, перенести хлеб, закрыть и под крышкой печь 15 минут. Крышку снять и допечь до готовности. Это мой любимый и самый лучший метод. Но перестала ним пользоваться из целей экономности. Больше одного хлеба в духовку так не впихнешь. Дорого. Поэтому всегда пеку два, а формовых три хлеба. Вот у тебя духовка широкая. Тебе влезут две гусятницы фирмы Кикомара, если не переврала название. Глянь, если интересно.
Для наглядности. Я проводила эксперимент. Тесто разделила на 2 части. Сформовала. Дала расстойку. Посадила два хлеба на камень при одной температуре в одну духовку сразу. Один накрыла колпаком, а второй пекся с паром. Разницу видно? Какой пекся с колпаком?

Ага, левый пушистик с паром. Тоже хочу под колпаком. У меня 5литр. казанок с плоским дном и крышкой-сковородкой чугунявый. Попробую на крышку посадить, и накрыть. Высокий он, если внутрь сажать. А духовка без дозированной подачи, попроще. Там углубление внизу круглое, сантиметров 30 в диаметре. В него воду наливаешь. При включении кольцевого тэна можно кнопку пар, и греется низ с водой

Левый под колпаком, а правый просто с паром.
Вот то, что нужно. Греешь все вместе. На крышку перетащить хлеб на бумаге, а самой гусятницей накроешь.

Ага, послезавтра проведу эксперимент. А то напекла на 2 дня