Хлеб пшеничный с шелковицей

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: украинская

Ингредиенты

Опара (пре-фермент)

Дрожжи фруктовые

85 грамм

Мука пшеничная

85 грамм

Мед

1 ч. ложка

Тесто

Опара

150 грамм

Пюре из шелковицы

150 грамм

Вода

50 грамм

Маргарин

15 грамм

Сахар

15 грамм

Мука пшеничная в/сорт

400 грамм

Клейковина

5 грамм

Дрожжи мокрые (сухие)

3(1) грамм

Соль

9.5 грамм

Способ приготовления

Опара

Фруктовые дрожжи (у меня шелковичные) достать из холодильника, дать согреться в течении часа.
Размешать в дрожжах мед.
Добавить муку, перемешать.
Накрыть пленочкой, проделав в ней дырки зубочисткой.
Оставить в теплом месте на 10-12 часов. Увеличиваются втрое.

Тесто

Шелковицу, помыть. отделить хвостики и пюрировать.
Смешать опару с водой, пюре и сахаром.
Дрожжи (мокрые) раскрошить в муку, сухие смешать с мукой. Добавить клейковину и очень хорошо перемешать.
Отложить пару ложек.
Добавить муку в жидкие ингредиенты.
Замес крюком. Через 5 минут добавить оставшуюся муку, маргарин и соль.
Продолжить замес. Общее время 12-15 минут.

Тесто мягкое, не липнет. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыть пленкой) 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпечка с паром на камне при температуре 240 градусов 10 минут. Камень разогреть вместе с духовкой.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов.
Выпекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 35 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

Вот, что получилось:

Вкусного и ароматного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Хлеб и в Африке хлеб! Вкусно. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Ой, неужели я первая и вся эта красота мне достанется? Анжелочка - браво! Какой интересный хлебушек получился!
Шелковицу сто лет не ела, а между прочим, китайцы очень рекомендуют, даже в сушеном виде - компоты варить!
Все, еду к тебе...

Марина, буду рада. если приедешь. У нас этого добра по улицам растет-видимо-невидимо! Практически никто не собирает. Только дети на деревьях сидят и едят. Перемазанные! С черно-фиолетовыми губами и зубами. На земле валяется тьма. Люди ходят и давят.

На земле валяется тьма. Люди ходят и давят.

«Ай-яй-яй», - скажи им!
Такое добро давить - всем срочно сушить на компоты. Китайцы зря не посоветуют. Только вот я не помню: белую или черную они советовали. У нас 200 г баночка варенья из шелковицы 450 р. стоит.
А сушеной никак не найду...

У нас белой мало. а черная имеется. В детстве помню, как с бабушкой и дедушкой ездили в посадку по эту шелковицу. Трусили. подставив покрывало. Она там размеров невероятных была! Сантиметра по 3. Компоты и варенье бабушка делала. А теперь я и не помню куда именно мы ездили. В городе мелковата растет. Вот и не собирают. Если по абрикосам топчутся. то, что о шелковице говорить.

Анжела, какой у Вас прекрасный хлеб! А можно сделать фруктовые дрожжи из розовой шелковицы, отходит уже, но немного ещё есть.

Лена, спасибо. Фруктовые дрожжи можно сделать из любого фрукта, сухофруктов, изюма. Девочки даже из банановых корок делали. На форуме есть огромная тема этому посвященная.здесь и здесь. Я лично делала из лимона, винограда, шелковицы. Сейчас у меня уже дрожи неизвестно из чего. Были виноградные, потом кормить начала шелковицей, затем клубникой, вишней, а сейчас абрикос.

Анжела, тебе нужно открывать дизайнерскую мини-пекарню!!! Браво!!!
И колбасный цех!

Танюля, с удовольствием бы! Но очень много но... Спасибо тебе за такую похвалу!

Ух ты, вот это да! Вот даже и подумать не могла, что хлеб может быть с шелковицей. Браво!

Элла, может и не только с ней. Спасибо, что зашла.

Анжела, спасибо за ответ. Снова сижу и любуюсь хлебом и не могу глаз отвести. Вот бы кусочек на последнем фото выпал из монитора, очень аппетитный хлеб.