Сочники из песочного теста с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука

525гр

Сахар

160гр

Масло сливочное/маргарин сливочный

230гр

Меланж (яйца)

130гр

Разрыхлитель (в оригинале сода и аммоний)

1ч. л.

Соль

2гр

Фарш творожный:

в оригинале/я брала

Творог

850гр/450гр

Яйца

80гр/45гр

Сахар

80гр/45гр

Мука

40гр/20гр

Ванилин/ванильный сахар

Соль

10гр/4гр

Способ приготовления

 Ребята, это они. Я их ела в своем детстве. Сладкие, но умеренно, в точку, на грани того, чтобы оказаться несладкими. Зато каким гармоничным по сладости вкус кажется сейчас! Как и в запеканке. Это только в детстве чем слаще - тем лучше))). Обожаю сочни...
 

  Указанное мной количество начинки подходит под данное количество теста.
  1. Взбить сливочное масло до пышности.
  2. Добавить в масло яйца, сахар, соль, разрыхлитель и еще повзбивать до однородности.
  3. Всыпать муку и замесить тесто в течение 2-3 минут. Тесто на сочники всегда замешивается очень быстро и не предназначено для долгого и занудного вымешивания, учтите это.)))
  4. Упаковать в пленку/пакетик и убрать в холодильник, пока будете замешивать начинку.
  5. Замешать фарш до однородности.
  6. Раскатать тесто толщиной 8-10мм и овальной выемкой вырезать лепешки. На половинку лепешки положить фарш и накрыть верхней частью/второй половиной.
  7. Смазать желтком и выпекать 10-15 минут при 230-240 градусах (традиционная духовка) и при 200гр (духовка с конвекцией - замечание для Кроши!))).
  Я какие только сочники уже не делала, как только не раскатывала))). Все-таки 8 мм - идеал. Можно и 10мм, но ощущение, что чуть толстовато, а вот 8 - для меня самое то!))) И когда все в граммах - они у меня получаются лучше всего. Столовые ложки и стаканы просто бесят, получается плюс/минус дофига...
 

  Муж объелся. Дети объелись. Творог кончился задолго до нового похода к молочнице. Как жить?!!!)))

Порций: 12 штук

Примечание

Пробуйте! Это очень быстро и очень просто, думаю, что вам понравится. На очереди курабье персидское и кольцо с орехами.... Уже мечтаю их!)))

Урааа, я первая!!! Какое счастье))). Я очень сильно люблю сочники. Может даже завтра куплю творога и полюблю реальные, а не красиво-картинные. У нас плюс 38 правда, но.... сочников охота сильно. С холодным компотом.

А у меня есть творог! И я знаю, куда его завтра пристрою
И курабье, курабье!!! Как дожить до рецепта???

вичка клубничка,

Сочни - это очень быстро и легко. Правда. Я их делала уже миллион раз. Главное - иметь нормальный «замешиватель». И все.

Пробуйте! Это очень быстро и очень просто, думаю, что вам понравится. На очереди курабье персидское и кольцо с орехами.... Уже мечтаю их!)))

Как сама то держишься, что бы не обьесться?

Кокошка,

Честно? Держаться не приходится, потому что желудок давно подобрался. Один сочень - ощущение полной сытости.

Главное - иметь нормальный «замешиватель». И все.

у нас 23 часа-сижу в простыне махровой под кондером чтоб шею не продуло, а иначе не выжить. так что для меня сейчас главное-пережить включенную духовку.
А, подзабыла маленько-еда моя была сегодня утренний кофе, куча соленых огурцов-закатывала и много сырой воды)))), ничо так сочетание, первая волна революции уже отпустила. Как то не лезет ничего, а к ночи устаешь как собака и.. прекрасная возможность похудеть, которой я уже много лет пренебрегаю))).

Спасибо, что выложили этот рецепт, мы их просто обожаем!

Ната, спасибо за рецепт! В ближайшее время приготовлю

Чучелка, Замечательный рецептик! То что нам нужно! В ближайшее время буду готовить. Только как не объесться такой вкуснотени.
Жду кольцо с орехами! Так люблю.

Ната, это те самые, самые настоящие! Мы тоже очень любим сочники, но такой аутентичности еще не видела.

Классные сочники! А я всё смотрела на «Гастрономовские»... Хотя, может они их и делали? Лень сравнивать. Твои - шикарные!

Чучелка, огромное спасибо за рецепт!!! Спасибо, что делитесь с нами рецептами по ГОСТу (я тоже очень люблю, скока вешать в граммах ) Я давно ищу эту книгу, но пока безрезультатно..., но я не унываю...
Чем ты вырезала овалы для сочников? Большое спасибо за ответ!!!

Прелестные сочни, вкус детства, вернее школы, большой перемены, игра в волейбол и полон рот вкусняшки!
 Ой, как приятно возвернуться в прекрасное далеко! Спасибо, Наташенька!

Наташенька, очень красиво и чувствительно - как в далёкое школьное время! Спасибо за рецепт, за прошлое, за ностальгию :girl_hug:. А сочни не устарели, их вкус по душе и нынешним едокам!

Забрала в закладки, сделаю обязательно, очень люблю сочни. А там в заветной книжечка рецепта коржиков из школы нет случайно? До сих пор вкус помнится, да со стаканом молока.

Arka,

У меня есть из Школы Гастронома - они не такие. Очень вкусные, кстати, но не такие и рецептура со столовыми ложками и стаканами. В книге «Про пироги» тоже не такие. Я их пекла. Сметану в тесто, видимо, позже начали добавлять (почти все более поздние рецепты со сметаной в тесте). Там тоже стаканы и столовые ложки плюс/минус полслона. Творог и так продукт «непостоянный» по консистенции, а когда еще и муки бухнул то больше, то меньше, то сметаны и было дело, когда тесто по тому рецепту у меня вообще не получилось (липучее вышло - жуть).

Умка19,

Овалы резала круглой формой для вареников))). А когда снимаешь лепешку с разделочной доски - она малость вытягивается. Вот и овал.)))

Иришк@,

Почему-то почти все разговоры по советскую столовую сводятся к коржикам!))) Коржики у меня есть почти во всех рецептурных книгах. Более того, коржики давно выложены мной же на этом форуме и множество людей их уже готовили)). Сказали - да, они!))

Коржики молочные

Ната, спасибо за рецепт. Хочу сделать в пиццепечке Принцесс. А какая высота (толщина) готового сочника?

Babushka,

см 4-5. Померить уже нечего))). Они их съели...

Babushka, Татьяна, я готовила сочни в Принцессе, просто сделала их поменьше размером, получилось здорово! Простите, что влезла

Ната, спасибо!
Ирина, вот это хорошая новость! Спасибо!

Ната, спасибо! Попробую испечь этот вариант. Чадейкины я пекла.
Жду, жду курабье!!!

Чудесные они! а если брать аммоний (как в оригинале), то сколько, тоже чайную ложку?

олеся555,

Там указано в граммах: сода 1 гр, аммоний 1 гр. Но аммоний вонючий, изделия при его использовании сразу после выпечки нужно выветривать (дать постоять, чтобы остаточный запах выветрился. И именно сочетание соды с аммонием считается удачным. Сода при этом еще и улучшает цвет изделий.

Вонючий то да, но какой волшебный, ни с чем не сравнимый вкус дает изделиям

Спасибо за рецепт, надеюсь отчитаться скоро))

Ната, спасибо!!!
Я тоже хочу попробовать по всем правилам, с аммонием! А где его взять?

Merri,

Понятия не имею ни малейшего. Я никогда в продаже его не видела... И вообще, я сломала свои весы для специй (которые взвешивают до десятых грамма). Поэтому такие «мелочи» уже нормально не взвесить, надо новые покупать...

Кстати, я посмотрела рецепт сочней в еще более старой книжке - 59года. Так там тесто со сметаной! Правда, без разрыхлителей. Вообще. Может, его еще попробовать? И бухнуть туда разрыхлитель...

Чучелка, спасибо за рецепт очень вкусненько

Кирочка,

Получилось все хорошо, никаких проколов?

Чучелка, абсолютно никаких и начинка, и тесто закончились в одно время

Чучелка, хотела фотоотчёт предоставить, но чёт никак не пойму как это делать

Вот мои сегодняшние, которые я чуть не грохнула вместе с противнем при загрузке в духовку. Не вписалась в проем духовки, а разгон набрала хороший и врезалась))). Противень удалось удержать (а был он в одной руке), проявив чудеса эквилибристики)). Все сочни съехали к одному борту, собрав в гармошку ткань для выпечки. Я тихо выругалась, все расправила и почти никого из сочников не «покалечила», что крайне удивительно)).







Кирочка,

У нас где-то была тема по навыкам вставки фотографий. Можно загрузить на сторонний ресурс (для хранения фото) и сюда вставить ссылку.

Наташа, спасибо. Очень вкусно. Добавляла соду и аммоний на кончике чайной ложки и то и другое, но такой хороший кончик, не маленький. структура теста более мягкая и воздушная. А не завалялось у Вас рецепта кольца с повидлом. Так в детстве нравились.

zoyaaa,

Был рецепт. Точно видела в какой-то из книг, еще внимание на него обратила.

А Кроша фотку сочников зажмала... Она пекла, всех кормила, а фотку не дает. Ладно, спишем на то, что не успела!

Чучелка, а если их слепить (соединить) они вздуются?

Оооооо, правильные сочники! Какие аппетитные! Наташа, браво! Уношу-уношу-уношу.....

Чучелка, а если их слепить (соединить) они вздуются?

В смысле, залепить как пирожки? Вздуются и полопаются. Тесто песочное совсем не эластичное практически, а начинка расширяется и малость выползает при выпечке, даже по фото видно. Поэтому будет фиаско. Можно попробовать открытым пирогом большим сделать в неглубокой форме - это да. Но в рецептурах есть такой пирог отдельно.

Оооооо, правильные сочники! Какие аппетитные! Наташа, браво! Уношу-уношу-уношу.....

Неси-неси... Не урони!)))

Чучелка, усё поняла

Но в рецептурах есть такой пирог отдельно.

Приз - в студию!?

Приз - в студию!?

Да, меня он тоже волновал прямо)))

Дык пусть теперь все волнуются!
Скажи только, сильно ли отличается от сочников? Или принципиальных отличий нет?

vedmacck,

Нет, он точно такой же, отличаются только способ формовки. Ссылка на то же тесто, на тот же фарш. Основа раскатывается толщиной 7-8 мм, укладывается на противень и запекается до полуготовности. Остужается. Потом выкладывается творожный фарш, закрывается сверху лепешкой толщиной 4-5мм, смазывается меланжем, делается несколько проколов и выпекается при температуре 200-220 градусов. Нарезается на порции после остывания. Все.

Чучелка, а ты это в примечание к рецепту вставь. И фотку
Запекаем предварительно с горохом? Или песочное тесто можно так просто, без всего?

vedmacck,

Про горох ничего не написано!)))

vedmacck,

Нет, он точно такой же, отличаются только способ формовки. Ссылка на то же тесто, на тот же фарш. Основа раскатывается толщиной 7-8 мм, укладывается на противень и запекается до полуготовности. Остужается. Потом выкладывается творожный фарш, закрывается сверху лепешкой толщиной 4-5мм, смазывается меланжем, делается несколько проколов и выпекается при температуре 200-220 градусов. Нарезается на порции после остывания. Все.

Ната, наверное, в пиццепечке Принцесс хорошо получится...

Наташа, колечки буду ждать

Babushka,

Толщина см 4, наверное, должна быть, поэтому влезет. Место выпечки, думаю, не принципиально, и пиццепечь должна подойти...

zoyaaa,

Я постараюсь!

Чучелка, Ната как же я полюбила сочни по твоему рецепту. Теперь делаю только эти, другие рецепты сочней удалила из закладок.



Спасибо за такой рецепт который у меня как палочка выручалочка для завтрака. Принцесска конечно же выручает здесь своей быстротой.

degteva,

Прекрасный результат, спасибище за фото!)) Я смотрю народ прямо с этой печкой кайфует. Что уже только не напекли))).

Ната, а тебе совсем не хочется эту печку?

Babushka,

Как-то нет. У меня духовка новая суперовская. Там режимов и всяких примочек - вагон. Играю пока в эту игрушку))).

Наташа, спасибо за сочники! Вот никогда особенно не любила такую выпечку, решила своим домочадцам напечь. И мне очень понравилось! Тесто такое песочное и нежное, ммм.... Пекла в принцесске, чтобы не заморачиваться надолго. Замесила все просто ложкой, без каких-либо приспособ. Дольше собиралась, чем делала.



Буду повторять.

Боже... как же... как же... как же... я ЭТО люблю!!! Никогда в жизни не делала сама! Всегда покупаю! Просто нереально обожаю сочники!
Положу в закладочки, мож решусь...

inka_kot,

Они ж простые как трусы по рубльдвадцать. Честное слово! Надо сделать, потом еще сделать и потом уже это будет настолько просто и быстро, что вы очень пожалеете, что потеряли столько времени, покупая невесть что на маргарине))). Я серьезно.

Рецепт отличный! Спасибо!!! Муж очень любит и всегда покупал, а свои- то оказались лучше. Делала уже несколько раз, одна беда - сама не могу удержаться: пробую, пробую... Как печь и не есть?!

Чучелка, я незнаю наверно потому, что не застала трусы по рубльдвадцать.

Блин, убила....

Инесса, действительно быстро и просто, сегодня я сама убедилась в этом. Дольше настраивалась. А результат отличный!

Инесса, действительно быстро и просто, сегодня я сама убедилась в этом. Дольше настраивалась. А результат отличный!

Ну все. Уболтали. Была не была. Прощай талия.

Наташа, спасибо за вкусные сочники Металась между твоими ватрушками и булочками с кунжутом, в итоге получились сочники. Пристроила творог. К песочному тесту отношусь спокойно, но в твоем рецепте оно очень вкусное. И рецепт легкий и быстрый. Буду повторять однозначно!