Голубцы и долма

Долма

Категория: Мясные блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Листья винограда	50-60 штук.
Начинка:
Фарш говядина/баранина (50/50)	500-600грамм.
Рис пропаренный	2/3 чашки (чашка 250грамм).
Лук репка	1шт.
Кинза зелень	1 пучок.
Петрушка зелень	1 пучок.
Базилик зелень	1 пуок.
Соль, перец, специи	по вкусу.
Соус:
Кефир	1/2 литра.
Чеснок	2зубчика.
Кинза зелень	1 пучок.

Способ приготовления

• Предлагаю Вашему вниманию свой вариант вкусной Долмы.
• Летом, когда свежие виноградные листья можно раздобыть, это блюдо является наилюбимейшим в нашей семье:)))!
• Надеюсь и Вам пригодится!
• Итак, приступим... Это, то что нужно для начинки..
• 
• Мясо пропустить через мясорубку вместе с зеленью и луком, чуть посолить. Поставить в холодильник на 3-4 часа, или как я на ночь.
• 
• Рис хорошо промыть.
• В фарш добавить подготовленный рис, примерно 1 стакан воды, соль, перец по вкусу. Хорошо все смешать.
• 
• Начинка готова. Осталось дело "за малым"...
• Еще нужны виноградные листья, раз уж это долма...)
• 
• У меня виноград растет на даче, так что с этим проблем нет. Если вдруг летом, я не успеваю заготовить листья на зиму, случалось и такое:((.
• То, я покупаю листья квашенные, или соленые на рынке, там где продают соленья всякие..
• Так, вот...
• Листья перебираем, моем, и складируем в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода...
• Вот что получается..
• 
• Я готовила в этот раз в мультиварке Панасоник 18, но можно и в кастрюле на плите.
• На дно кладем слой листьев.
• 
• Теперь крутим долму, начинку заворачиваем в листики т. е.... вот так.
• 
• 
• 
• Получаются вот такие красаФцы.
• Укладываем слоями в кастрюльку, накрывая каждый слой листьями.
• 
• 
• Вот, что в итоге.
• 
• Заливаем аккуратно кипятком, в который добавили соль и перец по вкусу.
• 
• Сверху кладем тарелку, вместо груза.
• 
• Режим "Тушение" 1.5-2 часа.
• Тем временем, готовим соус к нашей долме.
• 
• Тут все просто:
• Кефир + чеснок через пресс, и порезанная мелко зелень кинзы.
• 
• 
• Даем соусу настояться, пока готовится долма.
• Подаем горячим, полив ароматным соусом, ммммм вкусно....
• Всем приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

Много.

Программа приготовления:

Плита/Мв Панасоник 18

Примечание

Если готовим на плите, то тушим 1-1.5, на маленьком огне..

[Ксюша]

Ксюша, какая прелисть, я обожаю долму, вот только со свежими ни разу не готовила, только квашенные для этого покупаю, хотя у самой виноградник под окнами. Надо будет нарвать. Для этого какие лучше, помоложе взять?

Ну ты героиня, Ксюнь!
Вручную навертеть (да ещё такие все аккуратненькие) я бы точно не решилась.
Обожаю долму, но, пока не купила долмер, сама не делала. А ты прям молодчина! Марья-искусница!

[Тришка]

Тришка, а где их продают? Так мне понравилась Долма, пробовала в отпуске. Теперь без листьев страдаю.......

[Ксюша]

Ксюша, я тоже сегодня нарвала листьев на долму. Долмер у меня есть. Ксюш, а ты их просто моешь, в горячей воде не держишь?. Я сейчас долму, перец фаршированный и голубцы тушу в медленноварке. Вкуснота получается необыкновенная.

[kirch]

kirch, Люда, а где и по сколько покупали?

[Лилия]

Лилия, ты имеешь ввиду долмер? Это давно было, года 2 назад. Мне купила и выслала Песня. Их еще не особо было в продаже. А потом появились, где сейчас есть не знаю

[kirch]

kirch, спасибо!

Ксюша, умничка!!! Такие аккуратненькие ладненькие!!!

[bukabuza]

bukabuza, Лен, спасибо что заглянула!
Да, для долмы лучше листики молоденькие, их и консервировать тож надо молоденькие, а то они жёсткими становятся.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленусь, очень рада, что в гости зашла, угощайся!!!

А за долмер, ты знаешь я чет поглядела как им вертеть, мне быстрее ручками, там подгадывать надо размер листика, количество фарша, брррр...
Это тока кажеццаа, шо долго, а тут раз-два и накрутила... но это тока моё мнение.

[Кокошка]

Кокошка, Лиль, спасибо что заглянула!
Ты знаешь, я листья покупаю на рынке, там где продают всякие соленья, там чеснок солено- маринованный, черемша и т. д т. п. Вот у них бывают и листья, тока спрашивать надо «листья винограда для долмы»..
Но, так стараюсь листья либо замораживать, либо консервировать.

[kirch]

kirch, Людмила, я их просто мою в прохладной воде.

В этот раз они у меня в холодильнике аж неделю лежали, так я их 30 минут подержала в воде, они пришли в себя...

Спасибо что заглянула!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Натуся, спасибо за внимание, очень приятно что заглянула!

А чтоб они аккуратненькие были, я стараюсь листики одинаковые по размеру брать!

[Ксюша]

Ксюша, спасибо. У меня тоже пока в холодильнике.

[Людмила]

Людмила, ждемс!

Девочки, а я листики храню по совету Марианночки в пластиковых бутылках, очень мне нравится, и место в холодильнике не занимают! И точно ручками быстрее:-) :-) :-) хотя и долмер есть:-) :-) :-)

Ксюша, все Красивоооо и Вкуснявооо!
Скажи, пожалуйста, а для долмы нужны какие-то спец. сорта. винограда или любые подойдут?
У меня растут 3 сорта винограда, разные, а как их можно морозить, помыть? или как морозить для долмы?

[Ксюша]

Ксюша, а как ты листья солишь, я сколько не пробовала они у меня все время пропадают.

я листики храню по совету Марианночки в пластиковых бутылках

Наташа, напомни, пожалуйста. Помню, что есть такой рецепт, но что-то не найду