Хлеб микс с солодовым экстрактом

ang-kay

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная 100% влажности активная	150 грамм
Мука из пророщенной ржи	50 грамм
Мука из пшеницы твердых сортов ц/з	50 грамм
Мука пшеничная в/сорт	300 грамм
Вода	200 грамм
Мед	10 грамм
Экстракт солода	10 грамм
Дрожжи инстантные	1 грамм
Соль	10 грамм

Способ приготовления

Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить один раз и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы.
Расстойка швом вниз на бумаге. Прикрыть. Рассстойка 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпечка с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов на поду (камень, перевернутый противень, чугунная сковорода, керамическая плитка).
Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
Выпекаем до готовности. У меня общее время 40 минут.
Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.
Вкусного вам хлеба!