Рулет рыбный в нежном желе (в пароварке)

Категория: Рыбные блюда

Рулет рыбный в нежном желе (в пароварке)

Ингредиенты

Треска свежая примерно

1,2-1,5 кг.

Горбуша свежая примерно

300-400 грамм

Лук репчатый

1 шт. средняя

Соль, перец черный –

по вкусу

Брусника свежая

1 горсть (мороженая)

Гремолата мятная

1 ст. л. без горки

Уксус белый

1 ч. л.

Сахар белый

1-2 ч. л. если потребуется для уравновешивания вкуса

Желатин в порошке

1/2 пакета

Способ приготовления

Увидела красивую свежую треску – и пропала...купила не задумываясь, сразу!

И только потом постояла в магазине и подумала, что с такой красотой редкой делать (по меркам земных жителей, обитающих далеко от моря, и видящих треску свежую только на прилавке), куда применить?

Тут же прикупила филе горбуши свежее – буду рулет готовить, поскольку такую красоту тресковую жарить – ну, просто рука не поднимается.

Дома выровняла пласт трески, обрезала неровности (пущу их на суп, куриный бульон отварила уже).

Сначала готовлю пассеровку из репчатого лука.
Порезать лук «жульен», положить на сковороду и пассеровать его на 1-2 ч. л. растительного масла. Когда лук притомиться немного, добавить по вкусу капельку уксуса белого винного, если нужно, то для баланса вкуса добавить капельку сахара – и довести лук до готовности. В конце добавить мятную гремолату, в которой мята, лимон очень хорошо гармонируют с рыбой.
Треска и горбуша пресная рыба, не жирная, поэтому для улучшения вкуса, как раз и подходят такие добавки.

Теперь на доске раскладываю пласт трески, присаливаю немного «первый снег», и распыляю ½ ч. л. порошка желатина.
На треску выкладываю пассерованный лук и разбрасываю свежую бруснику (или клюкву, но она кислее).
Сверху кладу пласт горбуши, и тоже присаливаю малость и присыпаю желатином.

Теперь сворачиваю очень аккуратно рулет из рыбы, желательно скручивать плотнее.

Теперь раскладываю на столе пищевую тонкую пленку в три ряда, с большим нахлестом, и прижимаю пленку в местах соединения, чтобы жидкость не просочилась.
Выкладываю рыбный рулет на пленку и еще посыпаю сверху и снизу желатином. Теперь аккуратно скручиваю рыбу в пленку со всех сторон, и делаю это так, чтобы рулет был сильно скручен, без пустот внутри рулета.

Дополнительно одеваю на рулет эластичный бинт, и туго завязываю концы. Теперь рулет будет держать форму при варке на пару и потом после охлаждения.

Укладываю рыбную колбасу в пароварку, даю закипеть воде, и готовлю примерно 20 минут. Готовность проверила спицей, если проходит быстро и легко в рыбу, значит готова рыба.

Готовый рулет сразу выкладываю в другую миску, чтобы рыба быстро охладилась на воздухе и не оказалась переваренной сверх меры. Если оставить ее остывать в кастрюле под крышкой (даже с выключенным огнем), то от внутреннего тепла в кастрюле рыба будет продолжать вариться, что приведет к сильному размягчению рыбы.

Охлажденный рулет убираю на ночь в холодильник, для полного охлаждения, застывания желатина, и созревания рулета, чтобы все вкусы подружились друг с другом.

Теперь можно нарезать рулет на кусочки примерно 1-1,5 см. (тоньше не следует, поломается) и наслаждаться вкусом нежной свежей рыбки под названием треска!
Я рекомендую нарезать рулет прямо в упаковке пленочной, и только потом с кусочков снимать пленку и укладывать аккуратно на блюдо. Рыба очень нежная, и если ее нарезать без пленочной упаковки, расползется на кусочки. Храню рулет также в пленке, что также сохраняет ее внешний вид.

Количество желатина зависит от нашего желания, сделать желе в рулете и сверху нежнее или круче. Я сделала нежное желе, мне хватило чуть больше ½ пачки. При желании можно увеличить количество желатина и получить плотное желе.
Желе помогает закрепить все соки в рыбе, не сделать её сухой после варки, и не даст вытечь сокам наружу.
В таком виде рыба получается сочной и вкусной!

Примечание

Приятного аппетита всем!

ВАУ!!! Хочу! Хочу! Хочу!!! Скорее бы 20 - полечу в рыбныый!!!

Ага, рыбка очень вкусная получатся, хотя и приготовлена на пару

Ириша, СПАСИБО за похвалу Готовь на здоровье!

хотя и приготовлена на пару

так это самая вкусная рыба - с собственным запахом!!! а ежели ишо лимончиком сверху взмахнуть

А ты пробегись по моей теме «паровых блюд» Готовлю в пароварке, убедилась, что полезное может быть вкусным))

И с лимончиком вкусно будет Мне больше нравится дольку лимона вприкуску к рыбе

Рома, Какая вкуснятина! Долго смотрела рыба ли.
Интересный рецептик!

Рыба моя, рыба... и очень высокой поедаемости

А ты пробегись по моей теме «паровых блюд»

это шоб наверняка? контрольным в слюноотделяемые железы? шоб захлебнулась?
обязательно пошла!

все в закладки – сразу всю тему!

это шоб наверняка? контрольным в слюноотделяемые железы? шоб захлебнулась?
обязательно пошла!

метко прошлась Не, ну я же так, для памяти, может что и понравится

Обожаю рыбку!

Чудо рецепт!
Хочу! Немогу

Даже слов нет! Одни слюни

ВАУ!!!

Вот именно, что «Вау!»
Кроме этого и сказать-то нечего... У меня аж дар речи пропал... впервые в жизни задумалась - чё писать-то?... кроме «ВАУ! ВАУ! ВАУ», которое единственное и прёт...
Тань, ты, по-моему, уже просто превзошла сама себя (так я думаю каждый раз, когда вижу твои рулеты, и каждый раз опять ошибаюсь - следующий ещё круче! )

Какой-то изощрённый рулетный садизм, блин!
Всё, перезжаю в Дмитров, нафик! Надоело в полуголодной Москве существовать! Разобью палатку возле Спара (сильно подозреваю, что именно там ты раздобыла эти райские рыбные кущи), и заживу, как человек, наконец-то!

Рома, Роскошный рулет!!! А разрез мм мм вкуснотища и красотища!!! Спасибо Татьяна за красоту!!!

Какая вкусняшка! Шикарные фото - так бы и утащить кусочек рулетика с монитора, красота невероятная
Татьяна, спасибище огромное за рецептик, рыбку обожаю, практически всё готовлю в пароварке, так что блюдо будет любимым совершенно точно! Завтра же рыбки прикуплю разной и попробую приготовить.

Хочу! Хочу! Хочу!!!

Хочу! Немогу

так бы и утащить кусочек рулетика

В очередь, сукины дети! • Рулет рыбный в нежном желе (в пароварке)

Ленка, что за намёки?!
Мы первые на рыбку пришли
Возьми лупу и посмотри на время

Мы первые на рыбку пришли

Дык поэтому я и ору! Шоб мне хоть чуть-чуть досталось!

Оооо, Рома, - взобудыхалкусперло- от такой красоты
В очередь не становлюсь, там уже не протиснешся, даже бьют ногами, а лучше постараюсь приготовить сама и все сама съесть (мужик не рыбопоедатель)!

мужик не рыбопоедатель

Какаиштыщисливаяяяяя!

Татьяна, рулетик бесподобен! Беру в закладки. Мой организм стал потихоньку отказываться от мяса. Все больше хочется рыбы. Буду готовить однозначно.

Кроме этого и сказать-то нечего... У меня аж дар речи пропал... впервые в жизни задумалась - чё писать-то?... кроме «ВАУ!

Лен, у меня эта проблема возникает каждый раз, после твоих комментов когда начитавшись их, я тихо уплываю с форума, чтобы подумать над тем, что бы тебе ответить но, возвращаюсь обратно не находя слов, от твоих бурных возгласов

Ленок, СПАСИБО тебе за добрые слова
Но, я подумаю над тем, чтобы еще приготовить такого, чтобы еще раз удивить твой взор

Оооо, Рома, - взобудыхалкусперло- от такой красоты
В очередь не становлюсь, там уже не протиснешся, даже бьют ногами, а лучше постараюсь приготовить сама и все сама съесть (мужик не рыбопоедатель)!

О! даже USA, Denver рыбкой заинтересовался - прошу, приятно слышать
Люда, НА ЗДОРОВЬЕ! Ну, и пусть - сама съешь рыбку, она для нашего нежного организма очень пользительна будет!

Татьяна, рулетик бесподобен! Беру в закладки. Мой организм стал потихоньку отказываться от мяса. Все больше хочется рыбы. Буду готовить однозначно.

Ксюша, ты не одинока! Меня тоже в сторону рыбки и овощей потянуло, ем с большим удовольствием
А еще я подсела на овокадо! Поглощаю много, и как гарнир, и как перекус - овощ-фрукт очень калорийный, и хорошо отзывается на душе вместо мяса

Паста закусочная из авокадо (как сохранить авокадо) (Рома)

Рулет рыбный в нежном желе (в пароварке)

ДЕВОЧКИ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за внимание к моей рыбке, и вобще за внимание к моим рецептам!
Готовьте с удовольствием!

Рома, коварная соблазнительница! Как всегда всё на высшем уровне! Уже купила в аптеке эластичные бинты. Эх, осталось дело за малым, отыскать приличную рыбу!

Дело за малым осталось, за рыбой Надеюсь, получится купить
Аля, бинты побереги, у меня уже мясо закуплено, для мясного рулета забинтованного

Меня тоже в сторону рыбки и овощей потянуло, ем с большим удовольствием

Боже, какое, наверное счастье кушать овощи. Но и их мой организм не принимает.
Но рулет попробую, как удастся раздобыть хорошей рыбки.

у меня уже мясо закуплено, для мясного рулета забинтованного

Ага....

Села ждать...

Села ждать...

подвинься маленько, заняла всю ожидалку!

Плюхайся рядышком, я подвину своё «ожидалище»!
Бум на пару куковать...

Ок! Бум серенады петь для Ромы, что-бы ей быстрее спорилось со вкусняшкой-мяском.
Вот уж талантище, гигант мысли, а?

Плюхайся рядышком, я подвину своё «ожидалище»!
Бум на пару куковать...

Живо представила в картинках, как это выглядит в натуре

Рыбка это боль моей израненной души! Я ее так люблю! Но у нас хорошую рыбу днем с огнем не сыщешь! Вся она переморожена и на вкус, как вата. Так что.... постою рядом, изойдусь слюной, тихонько всплакну и отправлю рецепт в копилочку. Бережно так положу... Вдруг повезет...

Да, Вика, есть такое. Рыбка не всегда радует нас внешним видом и качеством
Буду надеяться, что тебе повезет, и дождешься ты своего рыбного рулета

Первое. В закладки однозначно)))
Второе. Безмерно сочуйствую всем, кому негде купить приличной рыбы
У нас в магазах каких только не пробовала, все бееее
В итоге докатилась, доехала вернее до полуоптового рынка, благо неподалеку от работы, там нашла хорошего продавца с качественной рыбой, торгует только заморозкой. Теперь приезжаю к нему, нахватываю рыб разных (благо морозильный ларь это весЧЬ ) иногда балубсь креветками королевскими, окунь морской, палтусовая камбала, треска, скумбрия божественна)))) лосось, сёмга....
Надеюсь и вам всем повезёт найти своего продавца

Да, Катя, сегодня проблема с хорошей и качественной рыбой
У нас в городе стала появляться качественная заморозка разной рыбы нашей, дальневосточной заморозки - покупала, очень понравилась по качеству, но абсолютно не понравилась по цене, дорого Но приходится брать, хотя бы ради того, что рыбы хочется, рыбу нужно есть, хотя бы не так часто
А сегодня прикупила шикарный кусок примерно на кг. форели свежей, очень красивая попалась, теперь думаю что с ней сделать; малосольную сделать или запечь в духовке