Выпечка в Kenwood BM-210

Ленуся
Проще просто проверить.

Я несколько раз читала про случаи, когда некто покупала ХП ХХХХХХ и ничего не получалось, а потом менял на Панасоник и хлебушек получался замечательный. Я так поняла, что ХП Панасоник стоят как минимум на уровень выше других. У Вас - Панасоник. Вполне возможно, что не представляете проблемы, которые могут быть у других печек...

Но я не жалею, что у меня Кенвуд. Похоже, если бы я сразу купила Панасоник, у меня бы не было возможности набрать столько опыта, сколько мы сейчас с aynat накапываем. ХП - не вечные, поэтому если следующие модели у нас с aynat будут Панасоник... Да + накопленный опыт... Аж голова закружилась от того, что мы с ней навыпекаем! 8)
А визуально она более приятна чем Панасоник...

А вот результаты сравнивания веса просеянной муки и непросеянной - за мной!

Шпилька, я тоже ставлю ведерко на весы и сею. Также поступаю и с кексами-бисквитами-песочным. А за влажностью не уследишь (по крайней мере, у меня) - мука абсолютно разная бывает, так что зачастую - на глаз...

Я тоже ставлю ведерко на весы, и лью воду (лениво мне стаканом вымерять), и муку сею сразу в ведерко, да и всё остальное тоже. Только обнуляю вес, и дальше добавляю ингридиенты.

aynat
Вот еще накопала, может, тебе тоже будет интересно (если ты уже раньше не прочитала):

В пшеничном тесте для различных хлебобулочных изделий количество воды может колебаться в пределах от 35-40 до 72-75% к массе муки.

a) Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста.
Иначе тесту трудно будет хорошо подняться.

б) Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным.

г) Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться.
Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.

Примерное количество жидкости в %% к количеству муки для хлебопечки приводится в расчете ниже.

1) Хлеб ржаной (включает 2 группы) - из обойной, обдирной и сеяной муки.
Это означает что на 1000 грамм ржаной муки нужно взять примерно 655 мл. жидкости.
На 500 грамм муки потребуется примерно (500 х 65,5%) 328 мл. жидкости.

2) Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.

Это означает что на 1000 грамм ржаной муки нужно взять примерно 595-645 мл. жидкости.
На 500 грамм муки потребуется примерно (500 х 59,5-64,5%) 298-323 мл. жидкости.

3) Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов.

Это означает что на 1000 грамм ржаной муки нужно взять примерно 565-595 мл. жидкости.
На 500 грамм муки потребуется примерно (500 х 56,5-59,5%) 283-298 мл. жидкости.

Все натаскала отсюдаhttps://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7208.0

Ой, как нас много тут стало. А то все вдвоем да вдвоем, в собственном соку, так сказать, варимся. Даже новеньких нету...
Шпилька, меня что-то французский как-то не вдохновляет (не твой, а вообще - чем он лучше? ), хотя ради эксперимента можно и его попробовать. А я творожный поставила только что... Экспериментальный... Все по-своему, но с творогом... О результатах сообщу дополнительно.

Я несколько раз читала про случаи, когда некто покупала ХП ХХХХХХ и ничего не получалось, а потом менял на Панасоник и хлебушек получался замечательный. Я так поняла, что ХП Панасоник стоят как минимум на уровень выше других.

А вот результаты сравнивания веса просеянной муки и непросеянной - за мной!

А я уже лет 10 пеку хлеб и делаю прочее в хлебопечке Хитачи 303, в том числе и все представленные на форуме выпечки хлеба в хлебопечке.
И даже в мыслях нет поменять ее на другую.
Все зависит от опыта и желания не копировать «до копейики» рецепты других, а делать и упражняться на своей печке самой, познавать ее возможности и дружить с ней.

Не тратьте время на эти эксперименты, уже все до вас сказано и сделано.
Лучше пользуйтесь наработками и советами других, учитесь на ошибках других и развивайтесь в лучшую сторону.
А ошибиться вы и сами сможете

К сожалению, многие начинающие хлебопекари (да и не только начинающие), считают и даже ожидают, что скопировав рецепт понравившегося им хлеба, они получают полную гарантию того, что и у них обязательно должен получиться точно такой же хлеб как на фото из рецепта.
И ничего не нужно менять, прикладывать никаких усилий, чтобы доработать этот рецепт, понимать смысл того, что заложено в рецепте, замесе теста, в принципе самих продуктов, муке и прочем. По принципу: я все закинул – а испечется все само, на то печь и называется автоматическая.
И бывают страшно разочарованы и обижены, когда их ожидания хлеба не оправдываются и вместо хорошего хлеба получают «подошву» или «размазню». И винят, как правило, всех - от авторов рецепта до самой хлебопечки. Кроме себя самого, не желающего понять, что над выпечкой хлеба тоже нужно хорошо потрудиться. Это тоже самое, что учиться готовить борщ, печь блины, бисквит и прочие блюда. Только там принято спрашивать, чтобы научится, а с хлебом кажется все проще – закинул и получил готовый.
На самом деле это не совсем так.
Нужно помнить, что хлеб – это серьезно! Печь хлеб нужно учиться, и учиться постоянно. С самого начала – с изучения продуктов (ингредиентов) составляющих хлеб, с изучения приготовления теста, его расстойки, затем принципов и подходов к выпечке самого хлеба и т. д.

«Рома
В том то и дело, что я прочитала вот здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0#showMsg , что сначала надо взвешивать, а потом просеивать. У меня из-за этой погрешности чистота последних экпериментов исчезла...»

Я подняла указанную вами ссылку, вот что в данной теме написано дословно:

У меня в теме № 3 написано:

Для измерения сыпучих, жидких продуктов (ингредиентов) по тексту введем понятие «под нож». Это означает, что отмеренные мерной ложкой (столовой, чайной), или мерным стаканом (чашкой) продукты, указанные в рецепте хлеба (другой выпечки), должны быть после засыпки в мерную посуду, сверху срезаны ножом по кромке мерной посуды. Таким образом, продукты отмеряются «без горки» сверху, а только лишь то, что вошло в мерную посуду. Если этого не делать, то вес продуктов указанный в рецептах будет отличаться от фактически отмеренных в большую сторону, что повлечет за собой несоответствие и корректировку веса продуктов.

МУКА
Муку надо отмерить мерной чашкой, которая прилагается к х/печке. Насыпать нужное количество муки в чашку, но не утрамбовывать, а просто слегка уплотнить, постукивая чашкой о стол, и сверху лишнее срезать ножом (называется «под нож»).

Отмеряем (отвешиваем) муку в отдельную миску и затем обязательно просеиваем через сито, чтобы удалить различные примеси «бяки», и насытить муку кислородом, ей это очень полезно, что положительно отразится на качестве готового хлеба.

ЗАПОМНИТЬ:
1. если используете мерные чашки, то сначала отмерьте нужное количество чашек муки, и только потом просеивайте ее.
2. если используете весы, то сначала взвесьте нужное количество муки, и только потом просеивайте ее.
Объем у просеянной и непросеянной муки будет разный, что не совпадет в итоге с количеством муки указанном в рецепте.

Отчитываюсь по творожному
А-ля твой Творожный.
Источник <hlebopechka.ru...>

Теплое молоко    200мл
мед    1 ст. л. (надо меньше - 0,5!!! очень сильно пах медом)
Сметана 20%    1 ст. л. (обычная ложка с горкой, положила т. к. творог нежирный)
слив. масло (комн. t)    15г
творог ( 5% жирности)    100г
пшеничной муки    400г (контролируем колобок!)
Соль 1 ч. л.
Дрожжи сух.    1,25ч. л.
На кончике ножа - шафран (не было)
Программа основной (-1-)

Хлеб похож на сдобный, ела с мандариновым вареньем!

Опробовала программу -8- тесто. Результат:
Тесто для пирожков, сосиски в тесте
Тема: Пирожки «Нежные»
Источник <hlebopechka.ru...>

Я делала тесто со след. ингридиентами
Молоко     200мл
Масло     80гр (примерно, мелко нарезанное, мягкое)
Яйцо    1шт (взбила венчиком, половина в тесто, половина на обмазку)
+Растит. Масло   1 ст. л. (не знаю зачем, но добавила)
Мука пшенич.    400гр (следим за колобком!, у меня был упругенький, плотненький)
Сахар     1 ст. л.
Соль     1 ч. л.
Дрожжи    1 ч. л. (у меня как обычно, Пакмая, вполне достаточно)
Режим - 8 -тесто

Замесить тесто (полный режим, 1,5ч), поставить в холодильник на 1 час. (переложила в пакет, тесто подходит даже в холодильнике). Через час отложила половину (тесто к рукам не липнет и прекрасно вынулось из ведерка после замеса), разделила на 9 кусочков (столько у меня было сосисок «Кроха»), размяла прямо руками (не раскатывая скалкой) - показалось тонко, закатала в тесто сосиски, дала расстояться мин 25-30, смазала яйцом и... в духовку! Стояли они у меня мин 20 при t 180⁰ и не хотели румяниться, пришлось включить верхний гриль. Тут же зарумянились и я их вытащила. Накрыла полотенцем для смягчения. Минут 15 и... все! Приятного аппетита!
По мнению благодарных пекарей тесто лучше всего подходит для несладких начинок.

В связи с опробыванием режима «тесто», возник вопрос: на этом режиме идет 1 замес - 20мин+ расстойка 20мин + обвалка (10с) + расстойка 50мин. Может для выпечки ржаного использовать режимы 8+12, т. е. тесто + выпечка???. Пекла в субботу ржаной на 1 программе - результат хуже чем прошлые 2 раза - верхушка просела совсем чуть-чуть (скорее не просела, а забугрилась), но был менее воздушный. Хочется добиться стабильного результата до Н. Г., а то в гости пригласили со своим хлебушком.
Шпилька, а как у тебя дела?

aynat
На выходных экспериментальным был только ржаной. Колобок замешался до состояния мочки уха (я помню, что Рома советовала более сухой колобок), но так получилось... И окончательно запуталась. Тот, с обваленным куполом был очень пористый, а этот – слишком плотный. У меня получается, что когда избыток воды – хлеб пористо-воздушный (один сырный как поднялся. А ведь он там всего на 700 гр.), а когда норма – слишком плотный... Уже начинаю думать, что выпуклый купол это не признак вкусного хлеба... По вкусу моих домочадцев, надо держать баланс. То есть мне нужен купол – пологий... Кроме ржаного пекла Бриош (я его часто пеку). В борьбе за выпуклый купол уменьшила количество воды с 160 до 140 мл. Выпекся на 30-40% ниже... Дочка назвала квадратом и признала неудачным... В следующий раз на Бриош буду брать 150...
Может, муку поменять... Может у меня из-за Макфы так все получается...
В планах – гречневый и борьба за кукурузный.
Про 8+12 где-то что читала, пойду поищу.

P.S. У меня дома нет Инета, только на работе. Вот я на выходные и пропадаю.

Ленуся
Сверила вес просеянной муки и непросеянной. Погрешность составила 0,5%, что может быть от неточности весов до неточности моего попадания в чашку. Думаю, что в моем случае Вы правы. Можно сеять прямо в ведерко.

Рома
Я думаю, что правило сначала взвешивать, потом сеять дано исходя из большой вероятности разности веса муки в том и другом состоянии. Все таки придерживаюсь точки зрения, что это зависит от влажности. Вполне возможно, что в условиях, отличных от моих (например, Ташкент летом) разница может быть существенной. Но если разницы нет по опытным данным (как в моем случае), то этим правилом можно пренебречь (изредка подстраховываясь проверкой).

aynat
 Колобок замешался до состояния мочки уха (я помню, что Рома советовала более сухой колобок), но так получилось... И окончательно запуталась.

Девушки, вы упорно приписываете мне то, чего я не советовала вам.

Вот мои слова из поста 45

«Девочки, это зависит еще от того, какая пропорция разной муки у вас заложена.

Я пеку гречневый из пшеничная 40%, ржаная 40%, гречишная 20%, - тогда колобок - круче.

Если гречишной муки всего 10-20%, а остальное пшеничная - то обычный пшеничный колобок.

Если пшенично-ржаной хлеб с ржаной мукой до 50% от общего объема муки - тогда колобок мягче обычного пшеничного - ни никакой мазни на дне ведерка, и запятых на стенках ведерка не должно быть, это лишняя жидкость.»

Тоже самое написано и в Пособии по выпеканию хлеба.

Ага... Угу...
Роме респект и уважуха! У меня в памяти действительно остался крутой колобок, а в моем хлебе он должен был быть липкой мочкой...
Бум пробовать!

aynat
Вот что мне советовала Александра:

Шпилька,

Когда лопатку вынимаешь - замес не происходит. ТОлько расстойка и далее выпечка
У Вас не Панасоник и замес идет сразу.

Вам подойдет, как я выше рекомендовала:

ПЕРВЫЙ ЗАМЕС (любая программа, чем дольше замес, тем лучше, если есть - выбирайте, где замес с подогревом), далее выключаем печку и снова включаем ПЕРВЫЙ ЗАМЕС, по окончании первого замеса вынимаем тесто, вынимаем лопатку, формируем тесто в колобок, возвращаем в ведерко, снимаем печку с паузы и далее идет ПРОДОЛЖЕНИЕ ВЫБРАННООЙ ПРОГРАММЫ (например, цельный или диетический или французский хлеб) ДО КОНЦА, включая выпечку.

Итак, ПЕРВЫЙ ЗАМЕС любой полной программы+ПЕРВЫЙ ЗАМЕС+ВЫНУТЬ ЛОПАТКУ+ПРОДОЛЖЕНИЕ ВЫБРАННОЙ ПРОГРАММЫ ДО КОНЦА

Чтобы попробовать, надо найти программу с длинным прогреваемым промесом. На 12 (сэндвич) - замес длинный (около 24 минут), а вот прогревамый ли... Не помню. На 2 - первый замес 16 минут, и опять таки не помню прогреваемый. И у теста (8) замес прогреваемый ли...

У твоего творожного, мне показалось, купол немного просел. Начинаю боятся, что я заразная (с моим диагнозом переизбытка воды).

На программе тесто замес 20мин и он немного прогревается, по крайней мере ХП была снизу была тепленькая. Мне кажется, что 20мин замеса хватит. Сейчас пойду поставлю 8+12, надо же глянуть, что получится. Мука ржаная у меня новая, буду к ней приспосабливаться, ее у меня много - 10кг.
У творожного у меня получилась как бы волна по крыше, может потому что я лопатку вытаскивала - тесто растянула?

Но творожный то пушистый получился?!

Все, ржаной поставила, колобок уже замесился, жду обвалку.
Творожный был пушистый, чуть-чуть ниже моего последнего бриоша (сравнила с последним кусочком -1см). С вареньем. Клубничное опять сварила в субботу, очень рекомендую попробовать!

Я до варенья не успеваю... Времени не хватает... Но облизываюсь...

Все, печется уже. Все этапы зафотографировала, поднялся хорошо, фотки выложу вечером.

Рома
Я думаю, что правило сначала взвешивать, потом сеять дано исходя из большой вероятности разности веса муки в том и другом состоянии.

Не придумывайте ничего лишнего.

1. мука отвешивается в нужном количестве (или отмеряется), столько - сколько требуется для теста.

2. мука просеивается для насыщения кислородом из воздуха, для лучшей работы дрожжей.

Если делать наоборот - вес не сойдется.
Да это и не важно, что вес не сойдется, можно отрегулировать колобком. Важно - насытить муку кислородом.
 И не причем влажность муки. Если мука влажная - добавите меньше жидкости до колобка.

Все это написано в Пособии.

Уважаемая Рома, не подскажете ли примерное время для расстойки ржано-пшеничного хлеба (60%ржаной+40%пшеничной муки). При одном замесе (20мин) и расстойке 1ч10мин. (на режиме тесто) не понравилась пышность хлеба (снизу вообще не было «дырчатости», муку просеивала) муки всего 400г, дрожжей 1,25ч. л. Экспериментирую с имеющимися программами за неимением программы «ржаной». Заранее спасибо за помощь.

Уважаемая Рома, не подскажете ли примерное время для расстойки ржано-пшеничного хлеба (60%ржаной+40%пшеничной муки). При одном замесе (20мин) и расстойке 1ч10мин. (на режиме тесто) не понравилась пышность хлеба (снизу вообще не было «дырчатости», муку просеивала) муки всего 400г, дрожжей 1,25ч. л. Экспериментирую с имеющимися программами за неимением программы «ржаной». Заранее спасибо за помощь.

Вы должны сразу представлять, что хлеб с содержанием ржаной муки 60% будет тяжеловат для выпечки.
И при таком количестве ржаной муки нужно «постараться», чтобы сделать пышный хлеб.
Для этого лучше использовать закваску или другие продукты, которые дают воздушность тесту при выпечке. Например, добавлять в тесто отварной картофель, солод, темное пиво, сыворотку, немного кефира, даже яблоко на терке.
Отсутствие внизу дырчатости – это тяжелое и низкое тесто, плохо поднималось тесто.
Дрожжей на ржаное тесто можно добавить на 400 грамм муки 1,5 ч. л.
Если сами подбираете программу, то попробуйте следующий режим.

Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки, включаем режим Тесто.
Делаем замес – пауза – замес, итого по времени 9+5+16-24 минут (в моей программе), примерно от 30 до 38 минут.
Расстойка в хлебопечке примерно 1,5 часа до увеличения в объеме вдвое.
Далее выпечка.
Тесто делайте в хлебопечке очень мягкое, гораздо мягче, чем пшеничный колобок (но чтобы не было внизу мазни и не лез запятой на стену).

Не рекламы ради, а для наглядности, посмотрите вот здесь
Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки) от Ромы. (пост 13)
hlebopechka.ru...

В этом варианте как раз 65% ржаной муки обойной (непросеянной). Вот и обратите внимание, какое тесто по текстуре (мягкое, с ним работать трудно, как раз после замеса в хлебопечке), как тесто поднимается в форме, также и у вас в ведерке тесто будет подниматься. В принципе тесто у меня поднялось хорошо, купол хороший. Контролируйте подьем теста не по времени, а по эффекту его подьема – увеличения вдвое, это примерно у меня было 1,5 часа. Тесто должно созреть к выпечке (увеличиться вдвое), а сколько времени пройдет – может 1,0 час, может 1,5 часа. В это время и рождается пористость мякиша.
 
Обратите внимание на количество дрожжей, и на продукты в рецептуре которые могут дать воздушность мякиша. Внимательно прочитайте.

Получается, что для «воздушности» нужно подобрать количество дрожжей, соответствующие продукты и отрегулировать состояние (мягкость) колобка, и дать тесту вызреть.
Старайтесь посмотреть картинки и ручками проконтролировать состояние и текстуру теста.

Совсем все просто – осталось сделать.
Но это уже придется постараться, учитесь чувствовать тесто руками.

Вот, как я могу ответить на ваш вопрос.

Рома!
Ну какая же вы умничка! Я когда вижу Ваши посты, то вспоминаю, как Элли ходила на прием к Гудвину. Ну типа мы с aynat вдвоем, вдвоем, вдвоем, а потом оказывается, что нас видят и слышат... сверху... и потом раздается громовой голос... Я действительно почему-то представляю Вас где-то сверху...

обещанная фотосессисия

Ржаной по рецепту Елены Бо рецепт из поста 8 в этой теме
Вода 280мл (с квасом)
Квас сухой 2ст. л. (у меня был сухой квас от Роспак)
Раст. Масло 1.5 ст. л.
Уксус яблочный 6% 6-7мл (у меня был 6%, в оригинале 5%)
Мука пшенич. 160гр
Мука ржаная обдирная 240гр
Дрожжи 1,5 ч. л. я положила 1,25 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1,75 ч. л.
Цикорий (для цвета) 1ст. л. (можно не класть, я не клала у меня не было)
Через 3мин после начала замеса
Добавлена 1ст. л. пшеничной муки, чтобы не было «мазни на дне ведерка»

За 2 мин до конца замеса и после обвалки (вытащена лопатка)

За через 1час 6мин после начала замеса и за 1 мин (1ч 29мин) до конца подъема

Результат в сильно поеденном виде

Вот вроде и поднялся неплохо, а снизу - маловоздушный...

Результат в сильно поеденном виде

Результат совсем даже не плохой, а дальше доводите до совершенства

сверху... и потом раздается громовой голос... Я действительно почему-то представляю Вас где-то сверху...

Да я и так вроде слова подбираю, чтобы потише...

aynat
Поверх к фотосессии продублируй название хлеба и ингредиенты. Для пущего эффекта.

Привет всем! Заглянул на эту тему снова и неповерил своим глазам уже 7 сраничек!
 А админ писал что тема закрыта!
Огромное всем спасибо за рецепты, они действительно подходят к нашей печке!
Особенно класно получилась итальянская пицца.
Всех с наступающим Новым годом!

Мало того, что админ тему не закрыла, она еще нас и пасет!!!

Ушли на выбор правильной ржаной муки... 8)

... нужно «постараться», чтобы сделать пышный хлеб.
Для этого лучше использовать закваску или другие продукты, которые дают воздушность тесту при выпечке. Например, добавлять в тесто отварной картофель, солод, темное пиво, сыворотку, немного кефира, даже яблоко на терке....

Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки, включаем режим Тесто.
Делаем замес – пауза – замес, итого по времени 9+5+16-24 минут (в моей программе), примерно от 30 до 38 минут.
Расстойка в хлебопечке примерно 1,5 часа до увеличения в объеме вдвое.
Далее выпечка.
Тесто делайте в хлебопечке очень мягкое, гораздо мягче, чем пшеничный колобок (но чтобы не было внизу мазни и не лез запятой на стену)....

Вот, как я могу ответить на ваш вопрос.

Рома, огромное спасибо за терпение, поддержку и помощь. Обязательно попробую «поиграть» продуктами для пышности и режимами. С Новым Годом Вас и ВСЕХ хлебопеков. Желаю удачи!

Забыла отчитаться по поводу гречневого хлеба. Вчера опять пекла. 350 мл однозначно много. Муки добавила 3-4 ложки, но купол опять был плачевный. Даже фотки не буду выкладывать. Самое странное, что в моей книжечке сначала стоит 315мл, а потом исправлено на 350... Видно, я сначала взяла короткий замес, и, когда он не перемешался, попыталась исправить добавление воды... Так что мой предыдущий рецепт убираем в мусорку. Когда получится удачный, перепишу его с фотками. Удачи мне!

aynat
А на какой программе у нас самый длинная расстойка? Может, просто после машинной расстойки выключить машинку, чтобы время дотянуть до полуторачасов... Ему же все равно тепло будет...

aynat
У меня сегодня последний рабочий день в этом году. Инета дома нет, поэтому проявлюсь только после праздников.
Поэтому заранее поздравляю тебя с наступающим Новым Годом и желаю здоровья тебе и твоей семье, благополучия в новом году и... мультиварку тоже желаю!

А также с Новым годом поздравляю всех обладателей BM-210!

И всех всех обладателей хлебопечек тоже! И необладателей!!!

И модераторов, которые нам помогают (Рому (без слов), Анастасию (за доброжелательность), Александру (за отзывчивость) и т. д.

Всем-всем-всем счастья в Новом Году, да не уйдет никто обиженный!!!

А также с Новым годом поздравляю всех обладателей BM-210!

И всех всех обладателей хлебопечек тоже! И необладателей!!!

И модераторов, которые нам помогают (Рому (без слов), Анастасию (за доброжелательность), Александру (за отзывчивость) и т. д.

Всем-всем-всем счастья в Новом Году, да не уйдет никто обиженный!!!

Присоединяюсь! Шпилька, С НОВЫМ ГОДОМ, поздравляю тебя и всех-всех-всех! Желаю счастья, удачи и новых побед на всех фронтах!

Спасибо, девочки!

Хороших вам экспериментов и хороших хлебушков в НОВОМ ГОДУ желаю от всей души

Уффффффффффффффф! Вот и я!!! Всем привет!!
Отчитываюсь о проведенных экспериментах:
1.   Испекла кекс к чаю (рецепт был дан выше):

Кекс к чаю
Положите масло в маленькую кастрюльку и нагрейте на небольшом огне, пока масло не растает, время от времени помешивайте. Охладите и вылейте в емкость хлебопечки. Просейте муку, сахарную пудру, соду для выпечки. Затем добавьте смесь в емкость. Измельчите сухофрукты (курагу, чернослив), добавьте изюм (можно сушеные вишни) и положите в емкость.
Ингредиенты:
масло сливочное - 50 г;
слегка взбитые яйца - 2 шт.;
молоко - 170 мл;
обычная белая мука - 280 г;
сахарная пудра — 115 г;
сода для выпечки - 2 ч. л.;
молотая корица - 0,5 ч. л.;
изюм, курага, вишни - по 40 г;
щепотка соли.
Для рецептов бездрожжевого теста (кексы, пироги, шарлотки) используется программа 4 (мод. ВМ 210), 8 (мод. ВМ300) или 10 (мод. ВМ200/258). Хлебопечка замеши¬вает компоненты и сразу выпекает, т. е. процесс подъема отсутствует. Общее время приготовле¬ния - 1 час 30 минут.

Положила все как в рецепте, только ягоды не клала. Попытка следить за колобком обломалась сразу, потому что в ведерке колобка не было, только лужа. Муку сыпала-сыпала-сыпала, уж не знаю, сколько, но колобок до состояния мочки довела. Получился кирпичик. При подсыхании становился угрозой для зубов. Соотношение жидкости – муки в рецепте дано абсолютно не верное. Даже при выравнивании их, сказать, что вкусно... не скажу. Бывают рецепты, которые хочется довести до ума. Этот не хочется. Такие рецепты оставляют "на всякий случай". Только этот "всякий случай", как правило, не наступает. Если есть желание, можете попробовать, но не советую ставить этот рецепт в первую сотню экспериментов, лучше отложить до второй.

2. Поставила точки над i cо своим любимым гречневых хлебом. В результате получилось:
 
Гречневый хлеб
280 мл. воды
3 ч. л. патоки
1,6 ст. л. горчичного масла (просто оливкового не оказалось под рукой)
330 г. белой хлебной муки
60 г. гречневой муки
1 ст. л. сухого молока
1 ч. л. соли
0,6 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
Программа замес (что проконтролировать колобок)+основная (1)

Муки не добавляла ни крошки, хлеб получился пушистый-пушистый с хрустящей боковой корочкой. Купол с претензией на выпуклость. Вот уж не знаю, насколько здесь играет роль патока...
Фотки забыла дома, добавлю вечерней лошадью.

3. В моей борьбе с ржаным хлебом победа все-таки за ним. Последний вариант был более вкусный (Сокольническая мука была заменена на Настюшу), но пушистым его не назовешь... В следующий раз пойду лошадью. У меня с ВДНХ кроме всяких панифаринов/аграмов есть еще яблочный порошок, свекольный порошок и порошок земляной груши (топинамбур). Свекольный отметаем (он содержит группу витаминов В, а я ее не переношу), а вот яблочный и топинамбур... Зачем они нужны я так и не поняла, а Рома писала, что для пышности добавляют яблочко, картофель... Земляная груша, я думаю, близка к картофелю. Сыпану-ка я в следующий раз грамм 50 яблочного порошка...Или 100...

4. А еще я испекла миндальный хлеб. Рецепт брала с Аромарти от Стефы и выглядел он так:

Миндальный хлеб (оригинал)
1,5 ст. л сухих дрожжей
300 г пшеничной муки
200 г пшеничной муки грубого помола
2,5 ч. л. сахарного песка
30 г сливочного масла
120 г молотого миндаля
60 г очищенного целого миндаля
3 ст. л. амаретто
330 г воды
Программа: обычный хлеб или обычный хлеб быстрое выпекание, величина: L, окраска: средняя.

После моих переигрываний получилось так:

Миндальный хлеб
1,0 ч. л сухих дрожжей
390 г пшеничной муки
2,5 ч. л. сахарного песка
30 г сливочного масла
140 г молотого миндаля (замочила в Амаретто и воде, чтобы набухло)
55 мл Амаретто
205 г воды
2 ч. л. соли (дописала в рецепт после пробы. В оригинале соли не было, и я не положила, а надо было. Досаливали из сольницы)
Программа: основная
 
В оригинале напрягло количество дрожжей и отсутствие соли. Колобок сформировался до состояния мочки без добавления муки. На мой взгляд получилось очень удачно. Пушистый, с твердой корочкой, вкусный, но... досаливали из солонки. Катастрофически соли не хватало. В рецепт дописала соль уже после пробы.

P.S. Насчет Амаретто. Пару лет назад я увидела в Пятерочке Амаретто за 150-170 руб. Шокированная такой ценой, сразу взяла из любопытства. Притащила домой, достала Амаретто из Ароматного мира (раз в пять дороже), налила в две рюмки и стала дегустировать. Дешевый был намного темнее, но... Вкус и запаха... Идентичные!!! Я, конечно, не дегустатор, и обоняние у меня так себе, но... Потом налила вторую пару рюмок... Короче, додегустировалась до жуткой аллергии, но разницы так и не почувствовала. Когда в этом рецепте увидела Амаретто (а он у меня аккурат закончился), ломанулась в Пятерочку, но там его не было. Зашла в соседний магазин, и увидела его за 230 руб. 0,7 литра. Производитель – "Родник". Пишу все это к тому, что думаю, что можно использовать дешевое Амаретто. Может дешевой и поддельное, но... слишком похоже на дорогое... Может, и дорогое не настоящее...

5. Опять испекла кукурузный хлеб. Воды снизила аж до 200мл, и, похоже, погорячилась. Пришлось чуть-чуть добавлять. В результате так и не знаю, сколько всего было воды... Получилось опять неудачно. Учитывая, что самые удачные хлеба у Aunat – ржаной и кукурузный, а у меня они никак, и то, что только ржаная и кукурузная мука у меня – Сокольнические, думаю, что собака зарыта здесь. Правда, ржаную я уже помяла на Настюшу, но результата пока нет...

С прошедшими, Шпилька! Сколько всего нового ты напекла! Молодец!
 У меня результаты более скромные, на праздниках ремонтом занимались, не до хлебушка было. Но ржаной пекла три раза с экспериментами, отчитываюсь.
1. вместо 60мл воды добавила 60мл мелко тертого кислого яблока, программа, как советовала Рома 9+5+20мин. замес+1ч30мин. подъем + выпечка. Результат - высота 11см. Причем, у меня создалось устойчивое впечатление, что поднялся он выше, но как-то равномерно просел во время выпечки???. Возила его в гости на Н. Г. улетел на «ура»
2. вместо 30мл воды добавила 30мл мелко тертого кислого яблока, режим тесто+выпечка, т. е просто 20минзамес+1ч10мин подъем+выпечка. Результат - высота 12см, и опять у меня создалось устойчивое впечатление, что поднялся он выше, но как-то равномерно просел во время выпечки.
3. вместо 80мл воды добавила 40мл кефира + 40мл отвара от картошки (варила пюре), режим опять тесто+выпечка. Результат - снова высота 12см, и опять мне кажется, что поднялся он выше, но как-то равномерно просел во время выпечки.
Ну почему?!!!
Правда в третий раз я в магазин убегала, думала успею вернуться. Прихожу а мне муж говорит:
-А что это хлеб такой светлый?
-Это не хлеб, это тесто!
-А Элька (дочь) его вытащила... - Меня чуть кондрат не хватил
-И че с ним стало?!!!
-Да его только из печки вытащили, из ведерка не выковыривали... и обратно в печку потом поставили.
И после всего этого он не просел, был высокенький, а при выпечке прямо как сдувается потихоньку, хотя даже купол практически нормальный был.
Завтра пойду за сывороткой!

Шпилька, а что-то твой кукурузный каким-то непромешанным выглядит... Мой равномерно желтоватый был...

Так как в нашем городе купить цельнозерновую муку купить невозможно, а вот ее компоненты все-таки можно, приведу такой рецепт:
Хлеб а-ля цельнозерновой 700г
Вода    200мл
Молоко    50мл
Масло подсолнечное    1ст. л.
Клетчатка (отруби)    3ст. л. мерные
Зародыши пшеницы (хлопья пищевые)    2ст. л. мерные
Мука    До 400г
Сахар    3ч. л.
Соль    1ч. л.
Дрожжи    1ч. л.
Семечки подсолнечника    2ч. л.
Семечки тыквы    2ч. л.
Программа - 3 или 1
Следим за колобком! Я добавляла муки примерно еще ложку. Моя Сибирская клетчатка - «Корзинка здоровья» - оболочка пшеничного зерна, яблоко, груша, шиповник, ядро кедрового ореха.
По программе 3 - цельнозерновой за 23мин до выпечки (прибежала из магазина) хлеб поднялся уже хорошо, и я переключила на выпечку. Хлеб явно перестоял и немного просел. Высота готового хлеба 11,5см, на вкус вполне удачный, надеюсь и полезный, хлебушек. Возможно нужна программа короче -1- основной.
Можно еще поиграть количеством клетчатки и зародышей пшеницы, при их увеличении в составе хлеба нужно уменьшать немного воду.

aynat
А я вчера испекла ржаной (по твоему рецепту) и 40 грамм пшеничной муку и заменила на 40 грамм яблочного порошка. Высота - 8-9см (на взгляд). У меня он рекордно низкий. Сначала расстроилась, а потом попробовала... Сегодня вечером еще раз попробую... Он стал более темный и ближе к бородинскому, что ли... Учитывая, что пшеничной муки я положила на 1/4 меньше, вот он и ниже... Я его сфотографирую, так, наверно будет нагляднее.

Похоже, у меня проблемы со всеми хлебами, где я использую Сокольническую муку (ржаной и кукурузный). В последний ржаной у меня мука Настюша. Но ее только один пакет. Так и не поняла, лучше ли она.

Вообще, пишу к тому, что я тут в Утконосе затарилась овсяной и пшенной мукой Крупно и какой-то рисовой. Делаю разворот на 90 градусов и ухожу на эксперименты с этими муками.

А яблочный порошок меня заинтересовал...

А вот первые мои удачные ржаные хлебушки были как раз с ржаной мукой «Крупно»... Но найти ее сейчас нигде не могу, только разные хлопья «Крупно» везде стоят...

Шпилька, а вот у меня еще один вопрос назрел, может знаешь: для программы «Сэндвич» какой-то специальный рецепт хлеба нужен или можно просто «основной» взять?

Насчет Крупно. У нас обеих лучшие хлеба на ней. Наверно, нужно на ней и остановится. Ржаной Крупно в Москве сейчас не вижу. Есть только гречневая, пшенная и овсяная.

Насчет сэндвича. Я думаю, это то, что у других - пицца. Я дома посмотрю, как сэндвич на русский переводится. Может оказаться все, что угодно.

Сэндвич подразумевает хлеб с более плотным мякишем и тонкой корочкой, наверное можно перевести как бутербродный. Я так понимаю, что он должен быть менее крошащимся, чтобы его можно было более тонко нарезать и он не крошился при намазывании. На форуме нашла, что на этом режиме люди пекли Итальянский хлеб. А обычный?... какой-то специальный (доп. добавки) или нет?

Насчет сэндвича я пока пас, а вот насчет Крупно подумала, может это просто мука с повышенным содержанием клейковины (глютена, панифирина)? То есть они берут простую муку (как у меня Сокольническая, а у тебя с местного завода), засыпают туда аналог панифарина/аграма, вот хлеб и получается пушистый?
Может, мне попробовать Сокольническую + панифарин + аграм? В целях эксперимента?

Вчера испекла кукурузный, чтобы показать какой получится. Рецепт как в посте№10, за небольшим изменением: 2ст. л. зародышей пшеницы + муки кукурузной до 100г + пшеничной муки 300г. Кстати в этом рецепте очень точное соотношение жидкости-муки, хотя сначала кажется, что жидкости мало. Потерпите, не добавляйте жидкость и колобок станет мягеньким. Корочка СВЕТЛАЯ!

Очень хорошенький!

Клянусь, он был выше как минимум на 2см! Следующий раз буду бить себя по рукам, чтобы не лазить в печку, когда не надо! Видимо поэтому у меня хлебушки «сдуваются»...

Вчера сварила грушевое варенье!!! Рецепт взяла отсюда:
hlebopechka.ru...
500 гр. груш + 500 гр. песка + 1 ч. л. лимонной кислоты. Мне понравилось, только не поняла, удачное или нет (никогда в жизни не пробовала грушевого варенья). Груши взяла в Пятерочке. Белые, китайские. На вкус - крепкие, сочные, но... немного безвкусные, что ли. Обязательно попробую с другими грушами.
aynat
Начинаю обдумывать твою идею с мандариновывм вареньем...
А ты банки стирилизуешь? Я просто в вымытую, вытертую залила.

И не многовато ли я взяла для нашей печки? 500 гр. - это всего три груши. Может, надо было взять две...

Я просто в вымытую, вытертую залила.

И я также В холодильнике ничего с ним не случится. Я не люблю яблочное/грушевое варенье, а вот клубничное... М-м-м... Еще до вишневого никак руки не дойдут (точнее ноги, клубника-то у меня своя). А клубничное уже 3 раза варила, в третий раз как-то совсем быстро банка закончилась.
А сейчас поставила ржаной с сывороткой (190мл воды заменила сывороткой - ее у меня столько было). Завтра отчитаюсь. Сыворотка осталась от творога по холодному способу приготовления по рецепту Александры ( hlebopechka.ru..., пост№2) от примерно 0,4л кефира 1%. Творог, а точнее это больше похоже на сметану (густую, вкусную, но с жирность 2,5%), слопала на завтрак. В следующий раз сделаю больше.

ААААААААААААААААА!!!
А я то думаю, что это тебя на клубнику тянет, она же жутко химическая в магазинах. Я ее никогда не ем (поэтому клубничное варенье меня и не заинтересовало), а она своя!!!
А я сегодня попробую ржаной на Сокольнической муке с панифарином и аграмом и яблочным порошком в целях эксперимента.