Белковое мороженое

Белковое мороженое

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
сахар	230 гр
яичные белки	4 шт
вода	150 мл
сливки	300 мл
малина	300 гр

Способ приготовления

• 	Берем малину, у меня была замороженная.
  	Протираем сквозь сито.
  	Заливаем в формочки и убираем замораживаться.

• 	Из воды и сахара варим сироп. Пока сироп варится, взбиваем белки. Как только сироп стал тянуться за ложкой, тонкой струйкой вливаем в белки. И вбиваем до густой консистенции. Т. е. делаем белковый крем. Добавляем сливки и убираем в морозилку.
  	Мороженое в морозилке не застывает полностью. Я достала контейнер и отвернулась достать малиновое пюре замороженное, как некоторые 12-тилетние штатские уже залезли снимать пробу.

• В результате мне досталось только облизать ложку. Нам очень понравилось.
• Всем приятного аппетита.

Спасибо за рецепт! Структура такая красивая! А то надоело уже белки в сорбеты пристраивать. А тут сливочное!

[Rada-dms]

Rada-dms, Спасибо. У меня также белки остались, и я целенаправленно искала что же в ними сделать интересного. Получилось очень вкусно и не жирно совсем. Я правда сливок меньше добавляла, чем по рецепту, мл 150. А в сочетании с малиновый пюре вообще сказка. Тарелку мне все-таки дали облизнуть.

[olgea]

olgea, Оль, спасибо за вкуняшку к лету!
Скажи , а сливки какой жирности?
А то как мороженое, так обязательно 35% и выше, а у нас они как крыло самолёта стоят !

у нас они как крыло самолёта стоят

(робко пища) и у нас тоже столько же... Так что, теперь мороженое если и надумываю готовить, то только на большой праздник.

Девочки, можно же самим сливки сделать любой жирности, какая нужна в конкретном рецепте. Только пропорции поменять.
Например, чтоб получить 100г сливок примерно 33% жирности, надо взять 62г молока 3,2% и 38 г сливочного масла 82,5%
Посчитайте, возможно, это окажется для вас выгоднее.
Вот здесь есть таблички, как получить сливки разной жирности из молока и масла разной жирности:
🔗

[Ой, Оленька!]

Ой, Оленька! Дай тебе, Боже всего - всего! Я устала искать уже эту информацию,( а, может, неправильно искала ).

Спасибо за рецепт, тоже вечно мечусь - куда бы пристроить белки...

[Olga VB]

Olga VB, Оля, какие нужные таблички, спасибо тебе дорогая! Я такие самопальные сливки везде пихаю, но по жирности оставались вопросы
Я наоборот белки вечно выкруживаю при выпечке бисквита... откуда они у вас накапливаются, мне вечно не хватает..

[Olga VB]

Olga VB, Оленька, спасибо друх, за полезную табличку !

[Олечка]

Олечка, спасибо за мороженку! Люблю мягкое мороженое Сливки жирные нужны?

Девочки, можно же самим сливки сделать любой жирности, какая нужна в конкретном рецепте. Только пропорции поменять.

Я для мороженки всегда такие сливки делаю, очень классно получается! А то магазинские не напокупаешься

[olgea, Оля]

olgea, Оля, еще вопрос появился, а сливки ты не взбивала чтоли? так вмешала? а если взбить

[Olga VB]

сливки какой жирности

Я беру 20%.
Olga VB, мне когда надо больше чем 20, я также сама делаю всегда, так как у настолько до 20
% продают нормальные, без консервантов и всяких химий.
MariS, Спасибо, надеюсь понравится.

сливки ты не взбивала чтоли? так вмешала?

Ален, да, просто подливала и мешала, смотрела на консистенцию. Белковый крем ведь очень плотный получается.

Олечка, спасибо за мороженку

Лена, пожалуйста. Я тоже очень люблю мягкое, всегда жду когда подтает, а здесь ждать даже не надо, достала из морозилки и успевай есть, а то растает.

мороженое если и надумываю готовить, то только на большой праздник.

Ирин, у меня ушло достаточно мало сливок в этом рецепте. Мне показалось что если добавить все 300 мл, будет сильно жидко и закристаллизуется при заморозке.

[olgea]

olgea, Оля, спасибо!
Ну , если 20%, тогда точно приготовлю!
У меня тем более есть Тескомовские формочки для мороженого, вот я их и задействую !

[Галеон-6]

Галеон-6, Спасибо.

тогда точно приготовлю!

Здорово, надеюсь понравится.

обязательно заберу в закладки - бывает много белков остается. а тут так быстро! спасибо Оля!
Замечательная авочка! Привет Тюльпаша!

спасибо Оля!

Спасибо Ирочка. Здорово что рецепт тебе понравился.

Привет Тюльпаша!

:lol:Прикольно, а то у меня у всех в основном вариации от имени: Олька, Яло, Ольгея.

Мне тоже ава понравилась: яркая, запоминающаяся, сразу на странице в глаза бросается.

[Olga VB]

Olga VB, Оль, спасибо большое. Учителя у меня самые лучшие

ОООО, я тут свое мороженое обнаружила. И как же я про него могла забыть!!!!
В него сливки ведь идут не взбитые. А так как я сливки делаю сама из козьего молока и масла, то при взбивании они всегда перебиваются и потом при замораживании расслаиваются.
Вот. Сделала доче шоколадное. Белки взбивала с медом.

набирается ложкой хорошо, не замерзает колом.

Тает не расславаясь, пенкой и очень шоколадное получается.