Салат из зеленой спаржи с соусом грибиш и салатом "Месклен"

Категория: Холодные блюда и закуски
Салат из зеленой спаржи с соусом грибиш и салатом «Месклен»

Ингредиенты

Спаржа зеленая
90 г
Яйца куриные
2 шт.
Салат
4 ст. л.
Эстрагон резанный
1 полная столовая ложка
Масло оливковое
2 ст. л.
Масло трюфельное
1 ч. л.
Уксус виноградный
2 ч. л.

Способ приготовления

 

Соус грибиш.

Яйца варим, чистим, отделяем белки от желтков.
 Желтки режем, добавляем оливковое масло - обычное и трюфельное, чайную ложечку уксуса,
 

 эмульсируем блендером.
 

  Белки крупно режем, добавляем мелко порезанный эстрагон, смешиваем с ранее приготовленной желтково-масляной массой.
 

 

Спаржу [/b]моем, режем, бланшируем 1 минут, быстро охлаждаем в холодной воде, чтобы завершить термический процесс - короче, чтобы не переварилась. Ставим на 10 минут в холодильник. Зеленую спаржу делают обычно аль де (э) нте - "на зуб", не мягкую, в отличии от белой.
  Салат "Месклен" - собранную зелень хорошенько моем, мелко режем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
 

 Подача.

На дно круглой салатницы или глубокой тарелки кладем сначала соус грибиш,
 

 затем спаржу,
 

 потом салат "Месклен".
 


Примечание

Несмотря на затейливое название, делается быстро и просто, потому как вся зеленушка уже вовсю растет на даче, а спаржа пока не закончилась.
Неохота возиться с растиранием желтков с маслом - можно обычным майонезом заменить.
Салат "Месклен" - это смесь дикорастущей и культурной зелени - щавеля, горчицы листовой, кресс-салата, руколы, сныти, листьев салата, петрушки и т. д.
Главное, чтобы листики были молоденькими.
Салат из зеленой спаржи с соусом грибиш и салатом «Месклен»

Рецепты с похожими ингредиентами


lettohka ttt
Вкусный и полезный салатик!!!

Михаська
Спаржа... Трюфельный соус... М-м-м-м! Так нежно и так изысканно, Оля!

MariV
Изысканно... придумала тоже! Всё самовыращено, кроме масел, яиц и уксуса!
Спасибо девушки за отзыв!

Михаська
Изысканно... придумала тоже
Ну, так - то, в основном, я согласная. Жрать аспарагус для меня - довольно странное занятие,(деревня, никуда не деться! ). Но, соус! Это нечто, право слово!

MariV
Зато я спаржу - обожаю! Могу её, зеленую, и так, сырую, схомячить!

dopleta
Оля, чудесный салат! И я спаржу обожаю! Как же я тебе завидую, что у тебя она растёт, а у меня никак не хочет. Несколько попыток делала, больше не буду, зареклась. И спросить хочу - у тебя нормальные отношения с трюфельным маслом? Я никак не могу себя заставить с ним подружиться,
мне оно сгнившим чесноком пахнет, и ничего не могу с собой поделать
.

MariV
dopleta, Лариса, спасибо! Спаржа у меня очень давно растет, удалось как-то вырастить из семян. Вот если она вырастет, то будет расти вечно, неприхотлива, при хорошем уходе два раза в год выламываю. Ну, органику и солнышко уважает.
Трюфельное масло - уже привыкла, добавляю всегда в картофельное пюре и салат. Ну, немного, конечно. Может, выветрилось уже.... Поначалу да, запах слегка ошарашил, а потом очень даже понравился.
Ну, вроде как французские сыры.

Туманчик
Олечка какая красота! Я от одного сочного зеленого цвета прихожу в. Я конечно такое масло не пробовала, но так как сыры обожаю, то уверена - мне понравится! Спасибо огромное!
вот когда нить завалю к тебе- будешь именно этим салатом кормить

dopleta
Французские сыры обожаю, а к маслу привыкнуть так и не смогла. И никто в семье. Добавляла по капле, но всё равно запах ощущался. Вылила дорогущее, привезённое из Италии.

MariV
вылила? Могла бы предложить, я б те пересылку бы оплатила!

MariV
Туманчик, Ира, буду-буду!

dopleta
Если б знать, что есть такие любители...

MariV
Есть, представь себе! Ну какой запах? Грибной. специфический. производители и рекомендуют добавлять это масло чуток, каплями, не столовыми ложками

Михаська
Я трюфельным маслом намазываю фаршированную грибной начинкой курочку, прежде чем запихать её в духовку. Аромат такой нежный, едва уловимый идёт во время выпечки... Лесом пахнет, опавшей листвой... Одуреть, как волшебно! Жаль, к концу запекания, он практически весь забивается запахами запечённого мяска и грибов с луком.

Туманчик
Я трюфельным маслом намазываю фаршированную грибной начинкой курочку, прежде чем запихать её в духовку. Аромат такой нежный, едва уловимый идёт во время выпечки... Лесом пахнет, опавшей листвой... Одуреть, как волшебно! Жаль, к концу запекания, он практически весь забивается запахами запечённого мяска и грибов с луком.
обалдеть! как красиво! только читать обслюнявишься

MariV
Уй, а я только в теплое картофельное пюре добавляю это масло. Производители не рекомендуют его подвергать (изверги!) термообработке!

Михаська
Ну, я восхищаюсь людьми, которые следуют правилам! Может, потому у вас получаются шикарные блюда, а у меня только жр... еда. Но, иногда, вкусная. Говорю же: деревня!
Ну, а, так - то, если задуматься... Трюфели используют в горячих блюдах... оливковое масло тоже.... Так кто нам мешает зашпандорить трюфельное масло на своё усмотрение?

MariV
Михаська, Ира, никто не мешает, шпандорь!



Рецепты в разделе «Холодные блюда и закуски»

Постные блюда

Новое