Перлотто на грибном бульоне с овощами (мультиварка KitchenAid)

Перлотто на грибном бульоне с овощами (мультиварка KitchenAid)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты
Перловая крупа	0,5 мерн. сткн.
Бульон грибной	400 мл
Овощи:
Морковь	1 шт.
Луковица красная	1 шт.
Перец красный сладкий	0,5 шт.
Цуккини маленький	1 шт.
Сухие травы: орегано, базилик, эстрагон	0,5-1 ч. л.
Зелень тимьяна	2-3 веточки
Соль, черный молотый перец	по вкусу
Масло оливковое	4-5 ст. л.

Способ приготовления

• Отвариваем грибной бульон из 4 ст. л. сухих смолотых белых грибов и 1,5-2 литров воды.
• Сначала заливаем на полчаса грибы, чтоб они впитали влагу.
• А после варим бульон на режиме "Каша": 1 этап - 100°С 5 минут, 2 этап 95°С 30 минут (чтобы перейти на Подогрев, необходимо нажать на стрелочку вправо).
• 
• 
• Нам необходимо около 400 мл бульона. Остальной бульон пойдет на Овощной суп на грибном бульоне с клецками из заварного гречневого теста (Манна)
  
• Наливаем в чашу масло.
• Режим "Ризотто":
• 1 этап - 175° 7 минут
• 2 этап - 95°С 30 минут
• 3 этап - 90°С 30 минут
• Закладываем в чашу овощи и зелень тимьяна. Мешалку включаем на первую скорость. Добавляем черный перец и сухие травы.
• 
• Закладываем перловку. Ее необходимо предварительно замочить часов на 10-12, меняя воду и промывая крупу. Обжариваем крупу так, чтобы она приобрела легкую прозрачность.
• 
• Как только крупа обжарится, переходим на второй этап.
• На втором этапе добавляем в чашу бульон частями по мере его выкипания. Я добавляла по 100 мл. В общей сложности повторила это 4 раза.
• 
• На третий этап переходим после того, как перловка почти полностью будет готова, а бульон почти полностью выпарится.
• Закладываем цуккини. Присаливаем.
• 
• Третий этап завершаем, когда кабачок готов, а в чаше нет свободной жидкости.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

1-2 порции

Время приготовления:

35 минут + 67 минут

Программа приготовления:

Каша: 1 этап - 100°С, 2 этап - 95°С; Ризотто: 1 этап - 175°С, 2 этап - 95°С, 3 этап - 90°С

Примечание

Традиционно ризотто готовят с добавлением белого вина. Вводить его можно в конце первого - начале второго этапа, чтобы оно полностью выпарилось, оставив только вкус и аромат.

[Манночка]

О!!!! Я тоже теперь буду так говорить: перлотто... А то -фу! какая проза жизни: перловая каша, хоть и с овощами.
Манночка, спасибо тебе за очередной, очень привлекательный рецепт! Тоже теперь буду так варить перловку.

[Галочка]

Ой, Галочка, перлотто - это не совсем перловая кашка, так же, как и ризотто - не совсем рисовая кашка. Во-первых, разные технологии приготовления. Во-вторых, я уже говорила, что в ризотто и иже с ним добавляют вино (это просто у меня в рецепте нет вина, т. к. я его ни в каком виде не потребляю). Но вообще... да, для славянина все это каши.