Хлеб на виноградных дрожжах из разных видов муки

[Опара (пре-фермент)]

Хлеб на виноградных дрожжах из разных видов муки

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: украинская

Ингредиенты
Опара;пре-фермент
дрожжи виноградные (любые) жидкие	80 грамм
мука пшеничная 1 или в/сорт	80 грамм
Тесто
опара	150 грамм
мука пшеничная в/сорт	200 грамм
мука пшеничная 1 сорт	200 грамм
вода	200 грамм
мука нутовая	10 грамм
мука из зеленой гречки	40 грамм
дрожжи сухие инстантные	1 грамм
соль	10 грамм

Способ приготовления

• Сначала нам нужно приготовить домашние жидкие дрожжи. Процесс описан ЗДЕСЬ. Я делала дрожжи из лимона, которые перевела в закваску, а теперь приготовила из синего винограда.
• Опара (пре-фермент)
• Дрожжи смешать с мукой, накрыть и оставить для подъема. На это может уйти от 6 до 12 часов. Все зависит от силы дрожжей и температуры. Обычно масса увеличивается примерно в три раза, бывает и больше.
• Тесто

• Тесто я замешивала в ХП на программе "Тесто". Закладку продуктов произвела согласно инструкции к печке. Через 5 минут добавила соль. Тесто мягкое, не липнет.

• Тесто растянула-сложила. Поставила на брожение в посуде, смазанной маслом. Брожение 120 минут (может понадобиться меньше, потому что сейчас жарко). Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

• Тесто в начале, середине и конце брожения.

• Формуем хлеб любой формы.
• Расстойка на бумаге швом вниз под пленкой примерно 60-70 минут.
• Делаем надрезы.
• Я выпекала на перфорированной листе, накрыв хлеб колпаком с паром первые 15 минут при температуре 240 градусов.
• Если лист не перфорированный, то можно выпечь в посуде с крышкой, которую разогреваем вместе с духовкой (тогда пар не нужен) или на камне с паром.
• Затем температуру снижаем до 180 градусов, колпак и пар убираем (в моем случае), ориентируемся на свой способ выпечки. Духовку кратко проветриваем.
• Выпекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 40 минут. При необходимости накрыть макушку фольгой.
• Достаем. охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.
• 
• 
• Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

4-4,5 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Очень воздушный, вкусный и ароматный хлеб. Не думала, что зеленая гречка будет слышна в хлебе. Но ощущалась маленькая нотка.
Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб на жидких дрожжах с гречневой мукой и хлопьями (ang-kay)

Хлеб "Модник" (ang-kay)

Табатьер (ang-kay)

[Анжела]

Анжела, красивый хлебушко, и рецепт интересный. Мякиш прям мелкопупырчатый! Укусный небось!

А без сухих дрожжей не получится?

[Илона]

Илона, спасибо. Вкусный.

А без сухих дрожжей не получится?

Получится, но все процессы увеличатся по времени. Не замечала. чтобы ЖД давали кислинку, но может и такое быть. Хлеб может ее приобрести. А я этого не люблю в пшеничных хлебах.

[, Анжела]

О! Еще один красивенный хлебушек! Молодец, Анжела! Браво!

Какие надрезы интересные А хлебушек красивущий

Божемой!!!!!! Какая красота!!!!!!! Царский хлебушек!!!! Анжелочка нет слов, от восхищения!!!!

[Марина]

Марина, Альбина, спасибо за похвалюшки!

[Наталья]

Наталья,

А че? Действительно шикарный хлебушек!!!! А формовка! А мякиш!!! Чудный!!!!!! И разрезыыыы!!!!!!! Оригинальнооо!!!!!

Очень красивый хлеб! Хлеб МАСТЕРА!!!