Греческий зерновой хлеб с пряностями "ОРЕГАНО и ЛИМОН"

Категория: Особый хлеб

Кухня: греческая

Ингредиенты

ОПАРА:

Закваска ржано-пшеничная*

100 гр

Вода тёплая

50 мл

Мука пшеничная

1 сорта или в/c 50 г

ТЕСТО:

Вода тёплая

160 МЛ

Лимонная цедра и мякоть лимона

1/4 от среднего

Орегано (душица)

1 ч. л.

Кукурузная мука

50 г

Овсяные хлопья

50 г

Мука пшеничная ц/з

100 г

Соль

1 ч. л. без горки

Мука пшеничная в/c

100 г+20-30 г на обминку

Масло оливковое

1-2 ст. л.

Способ приготовления

 

Этот хлеб по-настоящему является летним, освежающим и пикантным.[/b] Зерновое сочетание обеспечит длительную сытость и легкость. Оформление хлеба в виде листочков орегано удобно отламывать, - отличный вариант для летнего пикника. Это не только вкусный хлеб, но и кусочек Греции.

  1) * Рецепт приготовления закваски можно посмотреть здесь (см. пункт 3 "Ржаная закваска"): Для получения ржано-пшеничной закваски нужно просто "кормить" её наполовину пшеничной и ржаной мукой.
  2) Освежите 1 раз закваску.
 

  Отмерьте 100 гр закваски, добавьте тёплой воды и муки оставьте в тепле на 6 часов.
 

  3) В готовую опару добавьте всё остальные компоненты по порядку, указанному в ингредиентах.
 С лимона срежьте тонким слоем цедру, белую прослойку удалите - нам понадобится только мякоть и цедра.
 Я лимон и цедру измельчила в блендере, для более лучшего измельчения добавила кукурузную муку и хлопья, прокрутила хорошенько ещё раз.
 Хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла.
 

  4) Посыпьте мукой рабочую поверхность для вымешивания теста. Вымесите не липкое мягкое тесто. Растяните его в небольшую лепёшку и влейте оливковое мало, соберите тесто в кулёк, чтобы масло не вытекто и вымешивайте еще минут 5.
 

  5) Разделите тесто на 2-3 части, скатайте в колбаску и нарежьте на необходимое количество частей, из который сделайте заготовки будущих листочков.
 

  6) Подготовьте противень - обсыпьте его мукой тонким слоем.
 

 7) Заготовки листочков укладывайте на противень в виде ёлочки, смачивая места соединения водой - для липкости и плотно прижмите листочек к предыдущему.
 

  8 ) Далее оформите листочки, делая надсечки ножом, смачивая его в воде, чтобы не налипало тесто.
 

  9) Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и уберите в тепло для расстойки (2-3 часа). Для этого я использую духовку, выставляя минимальную температуру.
 

 10) Выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке с паром (поставьте вначале разогрева в духовку сковороду с водой) 10 минут и еще 25 минут при 190 градусах без пара.
 

Анечка прекрасный хлебушек - схватил лепесток и побежал А деткам игру придумать можно - спасибо огромное! Прекрасная возможность разнообразить меню!

Какая роскошь! Показала мужу - говорит, что как старательно пыхтит народ, супер. Но я такое не смогу, не могу с опарой работать, но я идейку формовки можно использую?

Ирина, Никка, Спасибо девушки!
Никка, конечно можно! (: