Еще 2 варианта домашнего сыра

Linadoc

Кулинарные рецепты Рецепты домашнего сыра

Еще 2 варианта домашнего сыра

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
Молоко	2л
Сметана 20%	250г
Соль	9г
Хлористый кальций 10%	2 ампулы
Фермент meito	на кончике ножа
Или лимонная кислота (лимонный сок)	1/4-1/3 ч. л. (сок 2 лимонов)

Способ приготовления

Т. к. рецептов приготовления домашнего сыра на форуме немало, я назвала этот рецепт "Еще 2 варианта домашнего сыра". На самом деле, это практически идентичные рецепты, различаются только 1 компонентом - либо фермент meito, либо лимонная кислота (или сок лимона). Я делаю в мультиварке Штеба. Заливаем в чашу молоко (у меня 5,5% жирности) и добавляем сметану (у меня своя), тщательно перемешиваем и нагреваем до Т 35*С (это займет минут 15). В это время разводим фермент или лимонную кислоту (выжимаем сок из лимонов) в 20 мл теплой (примерно 35*) воды. Хотя я написала "фермент на кончике ножа", это все же не самый кончик ножа, а где-то его 3-4 мм. Вливаем сначала 2 ампулы хлористого кальция, тщательно размешиваем, затем добавляем разведенный фермент или лимонную кислоту (не разведенный лимонный сок) и опять тщательно размешиваем. В варианте с ферментом оставляем при этой температуре на 60 минут. Через это время образуется сгусток.
Нарезаем сгусток мелкой сеточкой. В варианте с лимонной кислотой (соком) можно ничего не выдерживать, а сразу переходим к следующему этапу - нагрев до 80-85*С. При нагреве сгусток уплотняется и его надо постоянно "дорезывать", чтобы к моменту нагрева до 80*С сгусток был уже зернистым. Оставляем сгусток отдать сыворотку при этой температуре 20-30 минут.
Сливаем сгусток с сывороткой на дуршлаг, застеленный марлей, даем стечь сыворотке (сыворотку не выливайте) минут 30, вывешиваем минут на 30-40 и уже почти готовый сыр выкладываем в специальную сетчатую форму или небольшой дуршлаг (у меня пластмассовый на 0,5л), присолив с нижней стороны (половина соли), а затем сверху (вторая половина соли). Сыворотка мутная, но почти без осадка:
Сверху прикрываем блюдцем или плотным кружком и ставим груз. Каждые 30 минут 4 раза переворачиваем сыр, увеличивая груз.
За это время сыр уплотнится, отдаст лишнюю сыворотку и примет характерную форму. После этого оставляем сыр в холодильнике в форме под грузом еще на 12-24 часа. Теперь уже можно есть. Хранить можно, залив сывороткой с 1 ст. л. соли, в холодильнике 2 недели. У нас съедается за пару дней, поэтому я держу просто в полиэтиленовом пакете. Вкус и консистенция адыгейского сыра. Можно нарезать довольно тонко. Вариант с ферментом хорошо плавится на пицце. Можно также добавить зелень и любимые специи в тот же момент, что и соль.

Блюдо рассчитано на

400-450г

Сохранить…

Посмотреть похожие рецепты

Альбина

Какой красивый и аппетитный сыр. Жаль, что мои не очень любят сыр.

Linadoc

Альбина, он вкусный и полезный, потому что кальцинированный. Им понравится.

Lettera

Linadoc, спасибо за рецепт! Сыр я еще не делала
А по вкусу, он на какой сыр из покупных больше всего похож?

Linadoc

Цитата: Lettera

А по вкусу, он на какой сыр из покупных больше всего похож?

Вылитый Адыгейский, собственно, он так и делается.

Jenealis

А где можно фермент купить?

Lettera

Цитата: Linadoc

Вылитый Адыгейский, собственно, он так и делается.

Тогда точно сделаю, потом отчитаюсь. Спасибо!

вот же я невнимательная, в рецепте же написано И ведь пробежала глазами и не увидела

Танюля

Лина, ну оооченно красиво и представляю что вкууусно. Надо купить деревенского молочка и сделать. Когда то давнооо делала подобное, но последнее время.... лень видать вперёд меня родилась.
Спасибо за волшебный пендель

marina-mm

Лина, как хорошо, что отдельным рецептом свой вариант сыра сделала! В закладки забрала, буду делать.
Так наглядно, ну как не повторить?

Linadoc

Цитата: Jenealis