Национальные пирожные

Канеле

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты
Молоко	500 мл
Мука	100 гр
Сахарная пудра	250 гр
Яйца	2 шт
Яичные желтки	2 шт
Масло сливочное	50 гр
Ром	50 мл
Ваниль (стручок)	1 шт

Способ приготовления

• Раньше я выкладывала рецепт шоколадных канеле Шоколадные мини-канеле
• Чтобы испечь канеле по классическому рецепту нужно
• За сутки до выпечки
• Вскипятить молоко со стручком ванили и сливочным маслом.
• Стручок ванили достаньте, расщепите и извлеките семена. Стручок верните в молоко.
• В отдельной миске взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахарной пудрой, затем добавьте муку и еще раз взбейте.
• Тоненькой струйкой вылейте горячее молоко, постоянно мешая или взбивая на низкой скорости, чтобы не было комочков. Добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое.
• Накройте миску пищевой пленкой уберите в холодильник на 24 часа.
• В день выпечки
• Разогрейте духовку до 220-230С (рекомендую ориентироваться на свою духовку, с конвекцией не больше 180 С-190С).
• Подготовьте формы для запекания. Смажьте их сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, перемешайте и вылейте в формы, заполняя их на 2/3.
• Запекайте в разогретой духовке 50 минут.
• Готовые канеле достаньте из духовки, дайте остыть, а затем доставайте из формы.
• Сразу рекомендуется не есть, а оставить на 7 часов. Это время позволит максимально распространиться аромату, а внутри они станут мягкими, как губка.
• Я пекла в разных формах. У меня есть маленькие и большие
• 
• 
• 

Примечание

Канеле (фр. canelé) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле внутри имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твёрдой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру (вертикальный желобок). Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра высотой и диаметром примерно 5 см.
Традиционно канеле употребляют в качестве десерта на завтрак и на полдник. Однако, учитывая растущее число вариаций, потребление канеле также меняется, канеле часто подаются в ходе дегустации ликёрных вин.
Традиционные канеле продаются комплектом по 6 или 10 штук.
Канеле бывают разных размеров. Как правило, мини-канеле подают к коктейлям, средние — к чаю, а крупные канеле — на десерт после приёма пищи. Канеле подходит и к шампанскому, и к чаю, а также к любым винам.

Рецепт взят 🔗

[Гала]

Гала, разрыхлителя или соды нет, а за счет чего они такие кружевные

[Надежда,]

Надежда, ни разрыхлителя, ни соды в рецепте нет. Почему кружевные? Я, если честно, затруднюсь сказать. Может какую-то роль играет густота теста и то, что оно долго стоит в холоде

Какие хорошенькие, и вкусненькие, а форма, Спасибо Галиночка за рецепт!!! А в каких формах Вы пекли силиконовых? Можно фото???

[Наталья]

Наталья, у меня силиконовые формы. Фото завтра, сегодня уже поздно.

Не вопрос!!! Очень понравился рецепт и формовка!!!

Ну вот как теперь спать? А? Такая красотищща-вкуснотищщща!!!

Красивые изваяния, но вкус передаёт именно последнее фото

[Гала]

Гала, разрыхлителя или соды нет, а за счет чего они такие кружевные

Извиняюсь, что встреваю, но кружевной эффект возникает из-за того, что тесто заваривается на большом количестве жидкости. В процессе выпекания жидкость интенсивно испаряется, а пар как раз и образует полости внутри изделия.
Галочка, спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Люблю всякие волшебные превращения продуктов.

[Галя!]

Галя! Они очень красивые! И снаружи, и внутри! Просто восторг!

[Гала]

Гала, мука пшеничная? У меня есть формы силиконовые- малышки на 30 мл- подойдут? Хочу попробовать! Спасибо за рецепт!!! Посмотрела рецепт шоколадных, у меня форма такая есть точно надо пробовать!

Девочки, а в кекснице получится? Для духовки форм нет

[Галина]

Галина, очень красиво! А вместо рома можно коньяк? Или это принципиально?

[Гала]

Гала, Галина, какой не обычный рецепт!
Утщила в.
А разрезик вааще!
Сразу рука тянецца к монитору за кусочкоммммм.

вкус передаёт именно последнее фото

Я рада, что мне это удалось

кружевной эффект возникает из-за того, что тесто заваривается

Видимо так. Очень похоже на эффект в заварных пирожных. Оля, спасибо!

[Loksa]

мука пшеничная? У меня есть формы силиконовые- малышки на 30 мл- подойдут

Loksa, мука пшеничная. Формы подойдут.
Вот какие у меня

[Галина]

Галина, поставила в духовку шоколадные, (молоко с маслом и шоколадом остудила до комнатной температуры может не надо было ), Галя, а почему их так долго выпекать надо, для таких миниформ обычно 15-30 минут хватает, а тут почти час?

[Галя]

а в кекснице получится? Для духовки форм нет

Я не знаю. Все же тут определенная технология выпечки. В идеале, эти пирожные должны выпекаться в металлических формочках при высокой температуре в течение часа.

А вместо рома можно коньяк?

Галя, лучше ром. Так хочет автор. Ром отлично сочетается с ванилью, у коньяка другие нотки.

молоко с маслом и шоколадом остудила до комнатной температуры может не надо было

Надежда, не надо было. Муку надо заваривать горячим молоком, постоянно помешивая.

а почему их так долго выпекать надо

Так написано в рецепте. Может потому, что настоящие канели выпекают в металлических формочках, и, конечно, еще в зависимости от размера самого пирожного, время надо корректировать.
Надежда, смотри по своей духовке. В моей старой выпекалось долго, а в новой с конвекцией при такой температуре 220С, я их чуть не сожгла.