Краткий кухонный словарь для детей

Шеф
Пятница, 17 апреля 2015 года, 23:52 | Краткий кухонный словарь для детей


Краткий кухонный словарь для детей


Варка представляет собой такой способ приготовления пищи, при котором продукт нагревается в воде, соке, отваре, молоке или водяным паром. Варить можно все продукты. К овощам соль добавляется в начале варки, тогда в них сохраняются витамины. Нужно следить за тем, чтобы овощи не разварились, — при длительной варке понижается их питательная ценность. К мясу соль добавляется к концу варки, чтобы было меньше пены. Мясной и овощной отвары употребляем в пищу. Макароны и крупу нужно класть в кипящую воду, соль добавляется в начале варки.

Варка паром. На пару варят сочные продукты: ранний картофель, морковь и др. Пища, приготовленная таким образом, очень вкусна и богата витаминами. Кипящая вода находится на дне кастрюли, продукты — на металлической сетке над водой. Воду кипятят при закрытой крышке. Продукты размягчаются на горячем пару. Варка продолжается дольше, чем в воде. Нужно следить за тем, чтобы вода не выкипела.

Взбивалка ручная или механическая (миксер) для приготовления напитков и различных блюд, взбивания или смешивания.

Взбивание. При взбивании в продукты попадает воздух, вследствие чего объем продукта увеличивается, цвет становится светлее и вкус мягче. Сливки взбиваются, если они содержат 35% жира. Сливки должны быть холодными, их мы можем быстро взбить взбивалкой. Лучше всего для этого подходит стеклянная банка с прикрепленными к крышке лопастями. Сахар добавляется в сливки в начале взбивания.

К яичным белкам добавляем несколько кристаллов соли или лимонной кислоты и взбиваем их веничком до тех пор, пока поднятый веничком белок не будет застывать, не стекая. Сахар прибавляем к уже взбитому белку. Затем взбиваем его еще раз, чтобы сахар растворился.

В яичные желтки добавляем сахар, растираем деревянной ложкой, пока сахар не растворится и яичный желток не посветлеет.

Масло перед взбиванием надо подержать несколько часов в теплом помещении, чтобы оно стало мягким. Если мы забыли это сделать, то нагреем миску и слегка посыплем масло мукой. Затем разотрем его деревянной ложкой. Приготовляя масляный крем, добавим к маслу немного сахарной пудры — обычный сахар в масле не растворяется.

Манный крем и другие готовые сладкие блюда взбиваем прочной взбивалкой.

Для взбивания металлической взбивалкой возьмем глиняную или фаянсовую миску; при растирании деревянной ложкой миска может быть эмалированной, но ни один вид продуктов нельзя взбивать в алюминиевой посуде — это испортило бы цвет блюда.

Всыпание крупы в кипящую жикость при варке супа или каши производится из чашки или бумажного фунтика. Так крупа равномернее смешивается с жидкостью. Во время всыпания помешиваем пищу деревянной ложкой.

Выжимание лимонного сока. Если нам нужно только немного лимонного сока, то сделаем кончиком ножа отверстие в цедре. Чтобы отжать весь сок, разрежем лимон поперек на 2 части и отожмем сок руками или лимоновыжималкой. Сок будет отжиматься лучше, если перед этим подержать лимон в тепле и размять его руками.

Выпекание представляет собой приготовление пищи в духовке на сухом жару. Выпекают черный и белый хлеб, пироги, торты.

Жарение — это приготовление пищи в небольшом или большом количестве горячего жира. Прежде всего нагреем сковороду, затем положим на нее жир. В разогретый жир поместим поджариваемый продукт, дадим ему подрумяниться с одной стороны и повернем на другую сторону. Если сковорода холодная или на нее положено слишком много продуктов, то они плохо прожариваются.

Замачивание состоит в том, что продукты помещаются в воду для их размягчения (бобы, горох), уменьшения содержания соли или горечи (соленое мясо, грибы). Воду от вымачивания фруктов и гороха употребляем в пищу, от вымачивания грибов, бобов и соленого мяса — выливаем.

Запекание заключается в обжаривании продуктов над огнем, горячими углями или в электрогриле. Запекать можно целых кур и рыб или куски продуктов, нанизанные на вертел либо завернутые в фольгу. Продукты размягчаются над огнем быстрее, чем на сковороде.

Заправка — это улучшение вкуса пищи посредством добавления нужного количества приправ. Важно помнить, что приправы легко добавить, но уменьшить потом их количество невозможно. Поэтому пусть лучше пища будет более мягкой на вкус, а приправы подадим на стол, чтобы каждый мог их добавить по желанию.

Зелень — листья укропа, петрушки, сельдерея, перья зеленого лука и лука-резанца — содержит много витаминов и других полезных веществ. Ее добавляют ко всем соленым блюдам, когда они уже готовы.

Измельчение продуктов производится путем натирания, рубки или при помощи мясорубки. Из измельченных продуктов приготовляются салаты, котлеты, запеканки и паштеты.

Кипение. При кипении воды и сока в жидкости возникают пузыри, которые поднимаются на поверхность и, бурля, выпускают в воздух пар. Таким образом, кипение можно определить по движению жидкости и бульканью. Молоко, начиная кипеть, под воздействием пузырьков пара неожиданно поднимается и перебегает через край кастрюли. Чтобы этого не случилось, положим на дно кастрюли «сторож» молока — металлический диск, который все время заставляет молоко двигаться.

Коренья. Чаще всего мы употребляем для заправки пищи морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лук-порей. Особенно хороший вкус они придают пище, если их потушить в измельченном виде в жире. Нужно обязательно следить за тем, чтобы они не подгорели.

Лук лучше нарезать у горячей плиты или у открытого окна — тогда нам не придется плакать над ним.

Маринад — это кислая, приготовленная с уксусом или кислым соком и приправами жидкость, в которой сохраняют овощи, грибы, рыбу и прочие продукты.

Маринование — это сохранение продуктов в кислом маринаде. Яблоки, груши и ягоды отваривают в сладком, грибы и овощи — в соленом маринаде. Подготовленную рыбу и вареную свеклу просто заливают маринадом. Маринуют также сырое мясо, чтобы оно быстрее размягчилось при приготовлении: мясо заливают холодным маринадом, держат в нем несколько часов и дольше, а затем приготовляют мясное блюдо.

Морс — холодный напиток из кислого сока, сахара и воды. Называют его по виду сока: лимонный, яблочный, клюквенный, малиновый морс.

Мытье посуды. Грязную миску сразу же зальем водой, потому что потом, когда остатки пищи засохнут, отмыть ее будет трудно. Остатки сразу же выбросим в мусорное ведро. Посуду нужно мыть теплой проточной водой или в двух мисках. Тогда в первую миску лучше добавить средство для мытья посуды. Во второй миске с более горячей водой быстро споласкиваем посуду и выкладываем ее на решетку для сушки, даем воде стечь. Стаканы, вилки и ножи сразу же вытираем полотенцем.

Мясорубка предназначена для измельчения большого количества мяса, рыбы и овощей при приготовлении котлет и запеканок.

Нанизывание продуктов на металлический или деревянный вертел. В таком виде можно подавать к столу овощи, колбасу и ветчину. Крошащиеся и слишком крепкие продукты (вареную рыбу, сухое печенье) для нанизывания не подходят. Сырое мясо или свежую рыбу, нанизанные вместе с овощами на металлический вертел, мы запекаем.

Нарезание. Хлеб нарезаем большим ножом или специальной хлебной пилкой с зазубринами. Особенно хорошо нарезать ею мягкий хлеб. Обычный нож только сплющивает его. Мясо лучше нарезать острым ножом поперек волокон. Торты и пироги нарезаем тонким длинным острым ножом, смоченным в горячей воде.

Другие продукты нарезаем на куски на разделочной доске, а не на весу. Острым ножом отрезаем куски требуемой величины так, чтобы их не надо было резать еще раз. Для этого подходит большой острый нож; овощи можно разрезать также зубчатым ножом, тогда получаются куски с зубчатыми краями.

Натирание состоит в измельчении продуктов с помощью ручной или электротерки. Овощи натираем мелкой или крупной соломкой, хлеб — очень мелко. У лимона натираем для вкуса только тонкий желтый слой цедры, так как белая ее часть горчит.

Начинка — это продукт или вкусная мягкая смесь продуктов, которые кладут в блины, пироги, овощи или мясо. Для начинки подходят творог, варенье, фарш, паштет и многие другие измельченные продукты.

Невареную пищу приготовляют из невареных продуктов, особенно из овощей или молока, например свежие салаты и супы из простокваши.

Остатки. При очистке и распаковывании продуктов остаются различные остатки. Соберем их на специально приготовленную для этого бумагу и выбросим ее в мусорное ведро или в мусоропровод.

Очистка состоит в удалении твердой, непригодной в пищу части продуктов. Овощи и картофель перед очисткой отмоем от земли, снимем тонким слоем кожуру, так как непосредственно под ней находится много ценных питательных веществ. После очистки промоем их в чистой воде. Перед варкой овощи надо держать сухими, а картофель положить в холодную воду, в противном случае он потемнеет.

Лук смочим теплой водой, чтобы его тонкая кожура стала мягче. Миндаль надо немного подержать в кипящей воде, тогда кожура легко отойдет.

Паштет представляет собой мягкую, маслообразную смесь, приготовленную из печенки, мяса или рыбы и масло. Быстро можно приготовить паштет из ветчины, сыра, копченой рыбы.

Перекипание. Если пища начинает очень сильно кипеть, то она легко перекипает. Пачкается плита, приходится выполнять много лишней работы. Чтобы этого не произошло, доведем пищу до кипения и, сняв с кастрюли крышку, снимем пену. Дальше продолжаем варить на слабом огне, чтобы было мало пузырей. Кастрюлю теперь лучше накрыть крышкой, но если пища начнет перекипать, то снимем крышку и отрегулируем пламя горелки так, чтобы пища слабо кипела под крышкой. Перекипь на плите посыплем солью и быстро протрем щеткой. Перекипание молока можно предупредить при помощи «сторожа» молока — особого металлического диска.

Подгоревшая пища. Если случится так, что пища подгорит, то быстро перельем или переложим ее в другую посуду, отделив подгоревшую часть. Кастрюлю, в которой пища пристала ко дну, зальем холодной водой, добавим моющее средство и через некоторое время вымоем.

Подготовительные работы. Перед тем как приступить к приготовлению пищи, представим себе весь ход работы. Внимательно прочитаем рецепт, приготовим все необходимые продукты и кухонные принадлежности. Подготовим продукты: овощи очистим, вымоем и нарежем, изюм промоем и отсушим, приправы измельчим. Для приготовления горячих блюд растопим плиту и поставим на нее кастрюлю с водой для варки и мытья посуды.

Полуфабрикаты представляют собой наполовину готовые блюда, которые нужно только поджарить либо добавить воды и отварить. В магазине продаются пельмени, фрикадельки, котлеты, тесто, супы в банках и суповые концентраты. Полуфабрикаты значительно облегчают приготовление пищи.

Порция — это количество пищи, предназначенное для одного человека. Мясо и рыбу нарезают на порционные куски.

Прогорание. Пища, которая приготовляется с небольшим количеством жидкости, часто пригорает. Чтобы этого не случилось, варить надо на слабом огне, следя за тем, чтобы количество жидкости было достаточным. Помешивать лучше деревянной ложкой. При кипячении молока опустим в кастрюлю «сторож» молока или предварительно смочим дно посуды водой либо разогреем немного масла, чтобы оно покрывало дно.

К приправам относятся поваренная соль уксус, пряности, зелень, пряные овощи и пряновкусовые растения. Они придают пище хороший вкус.

Проваривание представляет собой кратковременную варку соленых, горьких или кислых продуктов в обильной воде. Проваривают соленое мясо, грибы, пшено. Отвар в пищу не употребляется.

Просеивание. Чтобы удалить из муки кусочки и чтобы тесто для булочек и пирогов лучше подходило, муку просеивают. Пироги и булочки посыпаем через сито сахарной пудрой, тогда слой сахара будет более равномерным и красивым.

Процеживание представляет собой сливание воды с продуктов. Картофель сливаем, придерживая слегка отодвинутую крышку прихватками. Щавель, шпинат и макароны откидываем на дуршлаг. При процеживании бульона дуршлаг или сито помещаем над миской.

Пряности — это растения с сильным вкусом, произрастающие преимущественно в тропических странах, которые используются у нас в качестве приправ. Наиболее часто в пищу добавляют перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь и мускат.

В продаже имеется черный и белый перец. Черный перец представляет собой незрелые плоды перца, белый перец получают, очищая зрелые горошины перца от оболочки.

Пряности продаются в зернах, в измельченном виде и большими кусками (горошины перца, кора корицы, корень имбиря и т. п..). Пряности, добавляемые кусками, некоторое время проваривают в пище. При длительной варке они портят вкус пищи, поэтому через некоторое время их нужно вынуть Для варки в маринадах пряности часто завязывают в марлю, чтобы их было легче вынуть. Пряность в порошке добавляют к готовым блюдам, в тесто или посыпают ими куски мяса и рыбы.

Пряные соусы ( «Восток», «Южный», «Индийский» и др.) приготовляют из соевого пюре с добавлением большого количества пряностей и кореньев. Кетчуп — это пряный соус, основой которого является томатное или фруктовое пюре из стручкового перца. Для вкуса добавляют сахар, пряности, уксус и пряные растения.

Пряные растения. Многие растения обладают особенно сильным приятным вкусом, в связи с чем мы добавляем к пище их листья, стебли, корни или плоды. Наиболее известны из них тмин, мята, чеснок.

Пюре — это полужидкая пища, для которой отваренные продукты измельчают или протирают через сито. Яблочные, ягодные и овощные продукты продаются в банках. Для приготовления супов-пюре к пюре примешивается молоко, вода или бульон.

Разбивание яйца. Разобьем яичную скорлупу посередине о край миски и, держа яйцо нар миской, разнимем скорлупу. Если нам надо отделить белок от желтка, то яйцо будем держать при этом в вертикальном положении: тогда белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Отбивать яйцо нужно в отдельную мисочку или чашку, потому что оно может оказаться протухшим и испортит в таком случает все блюдо.

Разрыхлители теста. Тесто для булок разрыхляем с помощью дрожжей. Разведем их в теплой жидкости, добавим муку и другие продукты, поставим на несколько часов в теплое место, чтобы тесто подошло. Для блинов, печенья и изделий, выпекаемых в форме, применяется сода. Смешаем ее с мукой и добавим в тесто перед самой выпечкой. Вместе с пищевой содой возьмем простоквашу или добавим в тесто немного уксуса или уксусной кислоты. Без кислоты пищевая сода придает выпекаемым изделиям неприятный вкус.

Растворение состоит в смешении двух или нескольких продуктов в такой степени, что их трудно либо невозможно будет отделить друг от друга. Сахар и соль растворяются в воде и молоке, после чего жидкость становится сладкой или соленой. Мука и крахмал не растворяются, они только смешиваются и при хранении осаждаются.

Растопление — это переход твердого продукта в жидкое состояние под влиянием тепла. Масло размягчаем, держа его на плите или в теплом помещении. К шоколаду нужно добавить при растапливании немного молока и после этого размешать. Мороженое мясо перед приготовлением кладем в прохладное место для оттаивания, рыбу приготовляем не оттаивая. Ягоды и фрукты едим в замороженном виде.

Рецепт содержит указания по приготовлению блюда или напитка. В нем приводятся перечень необходимых продуктов, их количество и указывается способ приготовления.

Рубка представляет собой измельчение продуктов ножом на разделочной доске или специальными приборами. Нарубленные продукты можно смешивать с пищей и посыпать ими готовые блюда; они равномерно распределяются в пище. Для рубки грибов, лука и орехов существуют специальные приспособления. Зеленый лук и зелень петрушки разрезаем на разделочной доске острым ножом сначала пополам и только после этого мелко рубим. Можно измельчать ножницами.

Салфетка из ткани или бумаги предназначена для вытирания губ и пальцев, ее кладут на стол или на тарелку.

Сахарная пудра представляет собой очень мелкий, мукообразный порошок, которым посыпаются пироги и булочки. Сахарную пудру можно приготовить из обычного сахарного песка, если его растолочь. Комковатую сахарную пудру нужно просеять.

Сок с мякотью делают из ягод, овощей и фруктов. Его можно использовать для приготовления различных напитков и блюд.

«Сторож» молока представляет собой металлический диск, благодаря которому молоко при кипячении все время находится в движении, а поэтому не перекипает и не подгорает..

Сушка. После мытья или варки продукты часто оказываются слишком мокрыми. В этом случае их надо подсушить. Отваренный картофель, слив воду, подержим некоторое время без крышки на краю плиты, тогда вода испарится и картофель подсохнет. Промытый изюм отбрасываем на полотенце или толстую бумагу. Миндаль после удаления оболочки некоторое время прокаливаем на сковороде на горячей плите.

Тушение представляет собой медленную варку продуктов с целью их размягчения в собственном соку или в небольшом количестве жидкости с добавлением приправ и жира. Посуда для тушения должна плотно закрываться тяжелой крышкой, тогда не выходит пар, а питательные вещества и витамины сохраняются в пище.

Украшение. Блюда украшаются только съедобными добавками: зеленью пряных растений, ломтиками помидора, огурца, яйца, редисом и фруктами. Для украшения и одновременно для вкуса пища посылается толчеными орехами, измельченным шоколадом или цукатом.

Формовка печенья. Посыплем стол и скалку мукой, раскатаем тесто в тонкий пласт. Нижний край формы нужно время от времени опускать в муку, тогда к нему не пристанет тесто.

Цукат — это лимонная или апельсиновая цедра, фруктовые дольки либо ягоды, отваренные в сахарном сиропе и затем высушенные. Цукат добавляется в сладкие блюда или в пироги для вкуса и украшения.

Эссенция — это жидкость с очень крепким вкусом и запахом, которая добавляется в пищу по каплям. Изготовляется ромовая, миндальная, лимонная, ванильная и другие эссенции.

Массо С. Детская поваренная книга. 1986 г.
Поддержи тему!
Шеф
Суббота, 18 апреля 2015 года, 00:01 | Краткий кухонный словарь для детей


Детям: подготовка к кулинарным подвигам


Перед тем как пойти на кухню, наденем хорошо стирающуюся одежду, которая не пропитывается кухонными запахами. Лучше, если она будет светлая,— тогда сразу видно, когда она запачкается.

Удобнее всего в платье с короткими рукавами или в блузке. Длинные рукава быстро пачкаются, и готовить горячую пищу в такой одежде жарко.

На кухне всегда нужно носить передник, потому что даже несмотря на все предосторожности одежда здесь легко пачкается, а постирать передник гораздо легче, чем платье.

Передники бывают разные, мы можем выбрать любой, но при одном условии — передник обязательно должен быть с карманом.

Можно сшить себе:

- маленький передник, который закрывает только нижнюю v часть платья;

передник побольше на лямках, который полностью закрывает платье спереди;

- двусторонний передник, который закрывает платье как спереди, так и сзади;

- передник-халат, который надевается, как пальто. Платье под него надевать не обязательно.

Шерстяное платье и кофта для кухни не подходят, потому что они особенно трудно отстирываются.

На голову наденем платок или шапочку, под цвет передника. Тогда волосы не попадут в еду и не пропитаются запахом пищи. Во время приготовления холодных блюд волосы можно просто подвязать лентой.

Для того чтобы поднимать горячую посуду, нам нужны кухонные прихватки или рукавички. Их можно сделать из хлопчатобумажной ткани или связать из бумажной пряжи, так как шерсть от соприкосновения с горячим дает плохой запах. Чтобы рукавицы были всегда под рукой, их лучше положить в карман или прикрепить ленточкой к переднику.

На ногах должны быть легкие домашние тапки, чтобы ноги не уставали, потому что на кухне мы в основном работаем стоя.




Детям: соблюдаем технику безопасности на кухне


На кухне нужно соблюдать чистоту и порядок, а то в еду может попасть грязь. Перед тем как начать готовить, вымоем руки. Вытрем их заранее приготовленным чистым полотенцем.

Подготовим необходимые инструменты и продукты, чтобы потом не прерывать работу и не терять времени на поиски.

Сырые овощи перед очисткой тщательно вымоем холодной водой и тонким слоем снимем кожуру. Очистки положим на бумагу или в тарелку, затем завернем их в бумагу и выбросим в ведро для отходов или в мусоропровод. Очищенные овощи вымоем еще раз и выложим в миску. Картошку положим в воду, потому что без воды она темнеет.

Продукты нарежем на разделочной доске, согнув пальцы так, чтобы не порезаться ножом.

Соль и приправы положим в еду чайной ложкой, тогда мы будем точно знать их количество.

Еду пробуем чайной ложкой — тогда она не обжигает рот и вкус ощущается лучше, чем если пользоваться поварешкой или деревянной ложкой.

Использованную посуду вымоем сразу или зальем водой.

Горячие предметы и посуду поставим на решетку или тарелку, а не прямо на стол, потому что горячая посуда может испортить его покрытие.

Вытирать стол и мыть посуду нужно разными тряпками или щетками. После употребления вымоем их теплой водой, тряпки отожмем, расправим и повесим сушиться, а то они останутся сырыми и будут плохо пахнуть.




Детям: как накрывать на стол


Стол надо накрывать красиво как для своей семьи, так и для гостей, тогда и еда покажется вкуснее и доставит нам удовольствие.

Если родители на работе, накроем стол для себя, братьев и сестер. Угостим также кукол, друзей и всех домашних.

В будний день стол можно не накрывать скатертью. В торжественных случаях стол накрывается только чистой, хорошо выглаженной скатертью или салфетками. Они могут быть одноцветными или пестрыми.

Посуду расставим так, чтобы всем было удобно. Каждому поставим тарелку так, чтобы она слегка отстояла от края стола. Если тарелка будет выступать за край стола, то ее легко опрокинуть.

Все столовые приборы расположим так, чтобы их было удобно брать: справа те предметы, которые мы берем правой рукой: стакан, чашку, ложку, нож. Слева от тарелки должны находиться тарелка для хлеба и вилка.

Украсим стол низкими короткими небольшими цветами или ветками. В торжественном случае — в день рождения, в женский день и во время других праздников — на стол можно положить разноцветные ленточки и другие украшения.

Тонкие бумажные салфетки поместим на столе так, чтобы они выглядели красиво: их можно по-разному сложить, продернуть через ушко чашки или красиво расположить в стакане.

Места отметим карточками с именами и нарисованными или вырезанными картинками.

К новогоднему столу подходят ветки с шишками и свечи.

Массо С. Детская поваренная книга. 1986 г.
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы