Хлеб "Карота"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска лимонная

100% влажности активная 110 грамм

Мочка

Семечки подсолнечника

15 грамм

Семя льна

15 грамм

Семя тыквы

15 грамм

Вода

45 грамм

Сок

Морковь крупная

2-3 штуки

Тесто

Сок морковный

100 грамм

Вода

70 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 200 грамм

Мука пшеничная ц/з

50 грамм

Мука ржаная тонкого помола

50 грамм

Сахар коричневый

1 ч. ложка

Дрожжи сухие

1 грамм

Анис

0,5 ч. ложки

Соль

7 грамм

Способ приготовления

Закваску [/b]подкормить за 5-6 часов до замеса. Как я ее получила можно прочесть здесь Хлеб заварной на лимонных дрожжах
Мочка

Семена залить водой, накрыть и оставить на 10-12 часов.

Сок

Морковь почистить, потереть на мелкой терке. Отжать. Или воспользоваться соковыжималкой.

Тесто.

Смешать все ингредиенты, кроме соли и мочки. Начать замес. Через 5 минут после начала, добавить соль. Замес 15 минут. Мочку вмесила руками. Тесто мягкое, слегка липкое.
Смазываем руки маслом. Тесто растянуть-сложить и поставить бродить в посуде, смазанной маслом, накрыв пленкой. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут.

Тесто в начале, середине и конце ферментации.
Достаем тесто. Округляем.

Скалкой прокатываем пополам, поворачиваем и еще пополам. Получается"крестик"Собираем половинки вместе и укладываем на расстойку в корзину прокатанным вниз. Расстойка 60 минут.

Начало и конец расстойки
Переворачиваем на бумагу для выпечки.
Надрезы не делаем.
Перекладываем вместе с бумагой в посуду с крышкой в которой будем выпекать. Она разогревалась вместе с духовкой.
Выпечка с закрытой крышкой при температуре 240 градусов первые 15 минут.
Крышку снять, если надо хлеб прикрыть фольгой, температуру снизить до 180 градусов и допекаем до готовности.
У меня общее время выпечки составило30 мин.
Если нет посуды, то выпекаем с паром первые 10 минут. Затем пар убираем, а температуру снижаем до 180 градусов.
Достаем. Охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Karota — транслитерация греч. καρότο, то есть собственно морковь.
Морковь является природным кладезем натуральных витаминов и питательных веществ. Морковный сок среди других свежевыжатых овощных соков является абсолютным лидером по различным терапевтическим свойствам, содержанию полезных микроэлементов и его совместимости с другими овощными и фруктовыми соками.
Как известно, ни один другой овощ не содержит столько бета-каротина, как морковь. При поступлении в наш организм бета-каротин превращается в витамин A, который улучшает наше зрение, положительно сказывается на иммунной системе, способствует укреплению наших костей и зубов, предотвращает возможные нарушения функционирования щитовидной железы. Кроме того, витамин A оказывает положительное воздействие на наши волосы, ногти и кожу. Помимо этого, данный витамин обладает прекрасным эффектом очищения нашего организм от шлаков и токсинов, помогает избавить нашу печень от жира и прочих ненужных элементов.

Идея для этого хлеба, взята на немецком сайте. Рецепт полностью адаптирован под наши продукты. Изменила все, оставив только морковный сок, от состава до способа приготовления!
Вкус у хлеба... не передать словами. Вкус семечек и легкий аромат аниса делают его изысканным! Рекомендую!
Закваску можно использовать любую, какая у вас имеется. Ржаную муку тонкого помола можно заменить на обычную обдирную.